Když přijde čas rodinných oslav, každá hostitelka chce překvapit hosty lahodnými teplými pochoutkami, ale i značkovým pečivem. Často se to druhé začíná připravovat několik dní před dovolenou. Uhněteme těsto, upečeme koláče, smícháme krém na impregnaci, necháme koláč uvařit. Postup je opravdu zdlouhavý, ale existuje jednodušší řešení – kupte si papírové formy a upečte v nich sladké domácí muffiny. Je to rychlejší a zvládnete to za hodinu! O výhodách a odrůdách takových forem hovoříme v článku.
Obsah:
Co jsou papírové formy na pečení
Jedná se o domácí cukrářský doplněk vyrobený z potravinově nezávadného pergamenu nebo kartonu. Obvykle na jedno použití. Je nezbytný jako nádoba na těsto, které se v troubě změní na voňavý moučný produkt. V papírových formách se pokrm nejen vaří, ale také podává na stole. Po použití formu vyhoďte.
Výhody
Papírové zapékací misky, které můžete koupit v různých tvarech a barvách, ne nadarmo tak milují hospodyňky. Jednoduchý, miniaturní, velmi lehký produkt se vyznačuje několika vlastnostmi, které jsou důležité pro vaření.
1. Absorbuje tuk. Formy jsou vyrobeny z pečícího pergamenu. Je hustý, ale porézní. Přebytečný olej přidaný do těsta se dostane na povrch pečiva a vsákne se. Tuk se nešíří.
2. Má nepřilnavé vlastnosti. Papír nehoří. Je napuštěný složením, díky kterému je jeho povrch mastný. To stačí na to, aby se od něj hotové cupcaky a tartaletky bez námahy vzdálily.
3. Nešpiní nádobí. Papírové formuláře jsou řešením pro ty, kteří nemají rádi složitosti. S nimi můžete zapomenout na horu špinavého nádobí, která se po vaření nevyhnutelně tvoří. Pečivo se peče a podává na stůl přímo v nich.
4. Nevyžaduje mazání olejem. Většina forem se prodává předem nanesená s nepřilnavou impregnací. Je odolný, nevypařuje se, nevysychá. To vám umožní obejít fázi zpracování formy olejem.
5. Pomáhá krásně ozdobit pokrm. Výrobky z pečicího papíru dodávají buchtům a muffinům úhledný vzhled. Sami vypadají esteticky, zdobené jasnými potisky. Papír se nezahřívá, v něm se hotové jídlo podává na stůl.
6. Nepotřebuje mytí. Po dovolené, kde byly pamlsky v papírových formách, nebudete muset mýt nádobí. Nádoby jsou jednorázové, ihned se vyhodí.
Do cíle
Pamatujte na pravidlo. Pečeme v papírové formě – podáváme na stůl. Opačně pravidlo nefunguje. Pro podávání použijte jiný papír.
Pro pečení vezměte jednorázové nádoby vyrobené z pečicího papíru nebo lepenky. Materiál je tepelně odolný, odolává ohřevu trouby až do 180-230 stupňů. Pro pohodlí jsou uvedeny parametry malé misky, která je naplněna těstem. V cukrářském prostředí se výrobkům říká papírové tartaletky.
Za podávání vhodné jsou nejen tyto tartaletky, ale i porcované ubrousky o průměru 15-20 cm.Prodávají se v sadě, jsou to kulaté nebo oválné papírové substráty na pečení. Pro dekorativní účely jsou okraje zdobeny perforací. Ubrousky jsou umístěny na servírovacích miskách a podnosech.
Podle typu papíru
Jednorázové papírové zapékací misky se liší charakteristikou podstavce. Některé výrobky jsou hladké, mají lesklý lesk. Jiné jsou hutné, neztmavnou ani při delší tepelné úpravě.
Laminované formy jsou pokryty speciální vrstvou, díky které jsou hladké, nepropustné pro mastnotu a vlhkost. Tyto formy mají vysokou mechanickou pevnost, proto se používají k pečení velkých moučných výrobků, jako jsou velikonoční koláče a muffiny.
Odolné proti mastnotě formy jsou vyráběny jinou technologií. Pro jejich výrobu se odebírá speciální pergamen odolný proti mastnotě. Je řídký, bílý, nepropouští tuky a oleje, proto je na povrchu vyloučeno nevzhledné ztmavnutí. Takové formy se k produktu nelepí, snadno se odstraňují a zachovávají si svůj atraktivní vzhled.
Povrch
Pokud jste někdy kupovali papírové formy na jedno použití, víte, že se liší povrchovým provedením.
Hladký určeno na hutnější a těžší těsto, které se při pečení nerozteče. Takovou viskózní a hustou hmotu mají například velikonoční dorty, vánočky nebo domácí koblihy. Vnitřní povrch takových forem je laminován, aby se zabránilo úniku oleje a vlhkosti. Hotový výrobek se nechá vychladnout, na stůl se dostane již teplý nebo při pokojové teplotě. Papír je roztrhaný a vyhozený.
vlnité formy používá se pro pečení malých dávek. Jedná se o muffiny, cupcaky, muffiny, vydatné a sladké tartaletky. Tyto pochoutky lze podávat přímo z trouby. Zvlnění na povrchu formy umožňuje papíru okamžitě vychladnout a při jídle si nepopálíte ruce. Vlnitá forma se navíc od těsta mnohonásobně snadněji vzdaluje, netrhá se při tom.
Podle dekoru
Můžete upéct pamlsky v papírové podobě na rodinné oslavy, narozeniny, výročí, dětské oslavy. Plísně pomohou i těm, kteří se rozhodnou své kolegy hýčkat. Připravte si pamlsek doma, vezměte si ho s sebou do práce, dejte na velký talíř nebo tác a dovolená může začít!
Barevný papírové formuláře jsou jakýmsi standardem v designu takových výrobků. Světlý substrát pro buchty vypadá velkolepě, vytváří slavnostní náladu, nahrazuje krásné talíře. Jedná se o všestranný způsob, jak ozdobit každou příležitost. Potisk se provádí na vnější stranu formy barvou z bezpečných potravinářských barviv.
Bílá analogy jsou také žádané. Často se kupují na svatby, Vánoce a Velikonoce. Bílá symbolizuje čistotu, dobro, dokonalost a nový začátek. Jedná se o stručný slavnostní odstín, který se dobře hodí k tematickým výtiskům. Srdce na dorty na Valentýna, květiny na cupcaky na počest Mezinárodního dne žen.
Podle obsahu
Domácí sada papírových forem může být minimální – na velikonoční koláče a malé porcované muffiny. Zkušené ženy v domácnosti doporučují vařit velké pečivo, jako jsou koláče, v nádobách se silnými stěnami. Například ze skla, keramiky nebo nerezové oceli. Čím větší je hmotnost těsta, tím vyšší je pravděpodobnost, že se papír, který má měkkou strukturu, zdeformuje, koláč vyjde nerovný. Zde jsou obecná doporučení pro papírové formy pro různé druhy pečení.
Na velikonoční dorty Ideální jsou kulaté pergamenové nádoby. Průměr ne více než 10 cm, výška stran od 12 cm.
Pro zákusky vhodná je papírová forma odolná proti tuku o délce 14 cm nebo více.To je norma přijatá při vaření.
Na tartaletky / minidorty / cupcaky používejte univerzální papírové tartaletky. Jedná se o vlnitou formu, která se snadno vzdálí od pečení.
Na muffiny Můžete použít i tartaletky. V důsledku náplně (čokoláda, vanilka, bobule) se však může zvýšit hmotnost a výška produktu. V tomto případě se lépe hodí tvar papírového tulipánu.
Jak si vybrat
1. Pořiďte si formu na konkrétní druh pečení. Na velikonoční dorty – vysoké, úzké, s tematickým dekorem i bez. Na muffiny a cupcaky – malé papírové tartaletky s vlnitým povrchem. Pro dětské oslavy – kontejnery s barevným potiskem na dětské téma (mašle, míče, hračky), pro firemní akce – s univerzálním vzorem.
2. Předem si spočítejte počet porcí. Malé papírové formuláře se prodávají v sadách po 50-75-100 a více kusech. Velké formy (například na velikonoční dorty) se kupují po 10-20 kusech. V případě neopatrné manipulace s papírem ponechte malou rezervu.
3. Před nákupem se ujistěte, že nejsou žádné vnější vady. Obal produktu se nesmí otevírat ani roztrhávat. Formuláře uvnitř musí mít hladké okraje, zachovat si prodejný a funkční vzhled. Je nepřijatelné, aby se například tartaletky prodávaly rozložené.
Jak používat papírové formuláře
1. Papírové formy položte na kovový/skleněný/keramický plech určený pro použití v troubě. Nedávejte je těsně k sobě, aby se těsto při kynutí neslepilo.
2. Každou formu naplňte těstem, navrchu ponechejte 0,5-1 cm.To je prostor pro nadýchaný klobouk na pečivu.
3. Plech s formičkami vložte do trouby předehřáté na požadovanou teplotu. Zaznamenejte si čas pečení podle receptu.
4. Po pípnutí, že je připraveno, vyjměte hotový pokrm z trouby pomocí tepelných rukavic.
5. Pečivo necháme trochu vychladnout. Podávejte přímo na stole v papírovém obalu.
Mastí se papírové formy?
Odpověď závisí na typu papíru. Husté, jakoby voskem potažené formy jsou napuštěny nepřilnavým složením. Nemusíte je přemazávat. Naplňte těsto a pošlete do trouby. Levnější analogy nejsou na dotek tak hladké, drsné. Není na nich žádná tovární olejová vrstva, takže je potřeba je ošetřit olejem. Bílý papír nevyžaduje dodatečné mazání, tmavý papír jej naopak potřebuje.
Jaký olej je vhodný
Co se stane, když omylem nanesete olej na formu, která je již nasycená tukem? To je v pořádku. V případě pochybností vymažte formu máslem nebo rostlinným olejem, margarínem nebo pomazánkou. Abyste to nepřehnali, použijte štětec na pečivo nebo několikrát přeložený kousek gázy.
Tipy pro provoz
Papírové formuláře jsou výrobky na jedno použití. Nepoužívejte je znovu, i když si nádoby zachovaly reprezentativní vzhled. Po použití jsou odeslány do šrotu. Při nákupu dejte přednost sadám baleným v igelitovém sáčku. Tím jsou samotné formy chráněny před nečistotami. Přečtěte si pokyny na obalu (je tam informace, zda mazat). Formičky položte na paletu z tuhého materiálu, jinak se v troubě převrhnou. Nedovolte, aby se papír dostal do kontaktu s otevřeným ohněm. Nepřekračujte povolenou teplotu pečení.
Produkty FISSMAN
Kde koupit papírové formuláře? Podívejte se na internetový obchod FISSMAN. Existuje široká škála produktů pro profesionální cukráře i amatéry. Formuláře, které značka vyrábí, jsou vyrobeny z laminovaného nebo nepromastitelného papíru. S jejich pomocí se vám podaří vytvořit úhledný domácí muffin a následně oddělit pečivo od obalu. Světlé potisky budou pěknou ozdobou slavnostního stolu.
Koupil jsem si nové formuláře. d 10 cm, v 2 cm. Vyzkoušela jsem – tvary jsou výborné! A ideální pro malé porcované koláče. Zároveň jsem cvičila s křehkým těstem.
Tartlets jsou malé porcované koláče. Pokud se ale dortíky nejčastěji pečou ve tvaru „prstence“ (d22cm, v2cm), tak v případě tartaletek se tvary mohou lišit. Mohou to být stejné dortové kroužky v2cm, ale d6-8cm, nebo velmi nízké (v1,5cm) vlnité košíky, nebo hluboké vlnité košíky na tartaletky s lesním ovocem a pudinkem nebo dokonce formičky na muffiny (v3cm, d4cm). Ve skutečnosti tvar není tak důležitý a záleží pouze na množství náplně, kterou budeme tuto tartaletku plnit.
Koláče jsou vždy tenké křehké těsto (sukrée, sablée, mandle). Tartaletky jsou také křehké, i když mohou být i z listového těsta. Je zde mnoho podrobností o technice hnětení a práci s tartovým těstem a konkrétně o těstě na křehké pečivo zde. Totéž platí pro tartaletky.
Cvičil jsem rolování. Můj nejlepší výsledek jsou 2 mm. Ano, můžete to skutečně udělat pomocí válečku, ale válejte ho přes pergamen a pečlivě sledujte teplotu: těsto je ještě studené, ale již pružné. Jakmile se i jen trochu začne lepit na pergamen, zastavte a dejte do lednice.
Při vkládání těsta do formy jej přitlačte co nejpevněji a opakujte křivky formy. NETLAKUJEME, ale pouze tlačíme!
Dno propícháme vidličkou, přidáme zátěž (tady mám kroupy) a necháme hodinu v chladu, aby si odpočinulo a zvyklo si na tvar.
Spěchal jsem a nenechal ho odpočinout. Výsledkem je, že to sedlo (
Pokus č. 2. Leželo v uniformě s nákladem déle než hodinu. Výsledkem je opět vesnice, ale jen trochu. To už není tak děsivé, ale stále kritické. S největší pravděpodobností jsem při válcování nedodržel kroky a v určitém okamžiku jsem přehřál olej. Budu více trénovat.
Teplota pečení. To mi zůstává záhadou. Prohledal jsem spoustu literatury: rozsah je 170-190C.
Zvolil jsem zlatou střední cestu – 180C.
S dobou pečení také není vše jasné. Pokud 15 minut „s nákladem“ + 10 minut bez, základna je bledá a zjevně není pečená. Pokud je delší, okraje se spálí. Výsledek: Peču „se zátěží“, dokud nezačne hnědnout samotný okraj (objeví se rudý okraj), odstraním závaží a peču do rovnoměrné, světle zlatavé barvy. Ale to je, pokud je to nutné, dokud není zcela připraven. To už je dobrý.
A tato tartaletka je jasně spálená (
Pokud pečeme i náplň, tak je vše při starém, ale vystihneme moment, kdy je tartaletka již upečená, ale ještě nezačala hnědnout.
A malý trik. Upečené tartaletky (dno i boky) potřete směsí žloutku a mléka (1 žloutek + 15 ml mléka) a vraťte na 1-2 minuty do trouby. Takto je glazujeme. Zůstanou drobivé a nebudou se rozmáčet od náplně.
Ano, je tak tenký, že prosvítá jako porcelánový hrnek!
Co když chceme dělat tartaletky ve formě na muffiny?
Těsto rozválejte do vrstvy. Tentokrát jsem se omezil na 3-4 mm, protože. Koneckonců, jsou to hluboké tartaletky (v3 cm) a musí sebevědomě držet tvar. Vykrajovátkem na cukroví vykrajujte kolečka. d kruh = d dno formy + 2*v strana + 1cm okraj. Tady mám d4cm, v3cm. Podle toho jsem vystřihla kolečka d 11cm.
Aby se těsto v pánvi rovnoměrně rozprostřelo, nejprve ho nahrňte podél okraje do vlny. Ukázalo se, že je to takový „svazek“, který můžete snadno vložit do formy. Mírným přitlačením jej zatlačíme až na samé dno. Jemně vyrovnejte záhyby a těsto pevně vtlačte do formy. Přebytek odřízněte.
A také naplňte každou buňku těstem až po samý vrchol zátěží.
To je zatím o tartaletkách vše) A tady je tato kráska s lehkým citronovým krémem a pusinkami.
