Která tomel je lepší, měkká nebo tvrdá?

Na podzim seženeme tomel téměř v každém obchodě. Jak vybrat takový, který se neplete, a jak tomel skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti?

Obsah

Většina tomelů v Rusku pochází z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu, na náš trh se rychle dostávají od okamžiku sklizně, a proto nevyžadují speciální chemické ošetření. Blíže k začátku zimy můžete stále častěji najít tomel ze Španělska: je to dáno tím, že technologie skladování ovoce jsou v Evropě rozvinutější než například ve východní Asii.

V závislosti na odrůdě mohou být zralé kaki zelenožluté, jasně oranžové nebo dokonce tmavě hnědé. Nerovnoměrné zbarvení povrchu plodů může naznačovat jeho nezralost nebo naopak vykazovat první známky přezrálosti a kažení.

Plody kaki mají stahující vlastnosti, obsahují totiž velké množství tříslovin, které se nacházejí například i v čaji nebo dubové kůře. Pokud jsou tomel jen trochu svíravé, nespěchejte to řešit: třísloviny jsou dobré pro činnost štítné žlázy.

Podle jakých znaků poznáte nesvíravý tomel?

– Producenti pěstují různé odrůdy tomelu. Navíc spotřebitelé obvykle rozdělují všechny tyto odrůdy do dvou skupin: neadstringentní a adstringentní odrůdy. V plodech nesvíravých odrůd jsou stále taniny, ale je jich mnohem méně než v plodech svíravé skupiny.

Plody neadstringentních odrůd tomelu mají obvykle kulatý nebo mírně zploštělý tvar. Například tato skupina zahrnuje populární v Rusku „korolek“ – to je tradiční odrůda „hiakume“. Při dozrávání zůstávají tomel těchto odrůd obvykle husté a křupavé.

Plody s proměnlivou svíravostí – čokoládový tomel odrůdy „zanji-maru“. Přestává se plést až ve stavu zralosti, kdy získá hnědou barvu. Kůže přitom zůstává docela hustá.

Plody svíravých odrůd nejčastěji mají kuželovitý tvar. Takové odrůdy ztrácejí při plném dozrávání svou svíravou chuť a změknou, což neumožňuje jejich přepravu nebo dlouhodobé skladování v plně vyzrálém stavu. Proto je téměř nemožné najít v obchodě zralé kaki těchto odrůd. Nejznámější odrůdou svíravé skupiny je japonská odrůda „Hachiya“.

Málokdo ví, že odrůda Sharon pěstovaná v Izraeli a španělská odrůda rojo brillante (v překladu „červený diamant“) jsou také svíravé odrůdy tomelu! Obvykle je ale jejich zrání zajištěno uměle v atmosféře s vysokým obsahem oxidu uhličitého. Díky tomu si „sharon“ a „červený diamant“ zachovávají svou tuhost, ale nepletou se, lze je bezpečně koupit v obchodech.

Jak vybrat ten správný tomel v obchodě?

1. Chcete-li vybrat zralé a sladké tomel, které nejsou svíravé, vyberte kulaté nebo zploštělé ovoce. Zástupci královské rodiny (například odrůda „hiakume“) jsou považováni za nejsladší. Sladkost však závisí nejen na odrůdě, ale také na zrání.
2. Ohodnoťte barvu. Zralé plody by měly mít sytou červeno-oranžovou barvu. Pokud má tomel před vámi světle oranžovou barvu, pak je s největší pravděpodobností nezralý. Pokud na slupce tomelu vidíte tenké suché proužky uspořádané do kruhu, je to známka zralosti ovoce.
3. Dotkněte se tomelu. Velmi tvrdé plody jsou s největší pravděpodobností nezralé, ale příliš měkké plody, které se vám roztečou v rukou, jsou přezrálé, i když velmi sladké. Který tomel je tedy lepší koupit? Ideální je, když při zmáčknutí máte pocit, že tomel lehce mačkáte.
4. A nakonec listy tomelu plodového vám pomohou najít zralé plody. Musí být suché. Pokud listy zvednete, uvidíte pod nimi hnědý odstín.

Jak se doma zbavit svíravé chuti?

Pokud jste si koupili tomel, který plete, stačí ho nechat dozrát.

Tomel vložte do sáčku a několik dní je uchovávejte při normální pokojové teplotě.

Etylen, který aktivně uvolňují jablka a banány, může urychlit proces zrání. Pokud tedy podobné zralé ovoce vložíte do sáčku tomelu, proces zrání se urychlí.

Abyste se zbavili adstringentního účinku doma, můžete plody tomelu zalít teplou vodou a poté nechat chvíli ležet nebo ponořit do vroucí vody a nechat několik hodin namáčet. Dlouhý pobyt ve vodě však z ovoce vyplavuje vitamíny a další užitečné mikroelementy. Alternativní metodou je zmrazit tomel.

K sušení se používají pouze svíravé plody tomelu. Jsou oloupány a poté zavěšeny na sušení nebo nakrájeny na plátky. Sušením se také zbaví ovoce přebytečných tříslovin a odstraní se adstringentní účinek. Neadstringentní odrůdy tomelu nejsou vhodné k sušení.

Jaké jsou výhody tomelu?

Chcete-li získat maximální užitek, doporučuje se jíst tomel se slupkou, protože obsahuje většinu vlákniny a živin.

Tomel je zdravější než jablka, obsahuje více betakarotenu než paprika, rajčata a dýně. Obsahuje dvakrát více vlákniny, která odstraňuje odpad a toxiny z těla. Doporučuje se těm, kteří zneužívají nikotin.

Tomel obsahuje mnoho vitamínů, zejména A, C a B, a také stopové prvky: jód, železo, vápník, draslík, fosfor, mangan, hořčík. Tomel je užitečný pro prevenci nedostatku vitamínů a anémie z nedostatku železa.

Tomel díky vysokému obsahu jódu snižuje riziko onemocnění štítné žlázy.

Tomel má nízkou koncentraci kyselin, což příznivě působí na gastrointestinální trakt při peptických vředech, onemocněních jater a ledvin.

Antibakteriální vlastnosti pomáhají v boji proti patologické střevní flóře a příznivě působí na gastrointestinální trakt.

Tomel je užitečný při onemocněních srdce a cév. Snižuje se riziko aterosklerózy a diuretický účinek tomelu pomáhá zmírňovat otoky.

Komu se nedoporučuje jíst tomel?

Na tomel by si měli dát pozor především ti, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi nebo mají diagnostikovanou cukrovku. Tomel obsahuje asi 25 % sacharózy, takže se dá jíst jen ve velmi malém množství. Kromě toho by lidé s onemocněním slinivky břišní měli snížit množství tomelu ve stravě na minimum: třísloviny obsažené v těchto plodech mohou zvýšit zátěž slinivky břišní.

Tři neobvyklé recepty s tomelem

Sladká chuť tomelu umožňuje nejen přípravu dezertů, ale hodí se i ke slaným jídlům a dokonce i k masu. Tyto recepty jsou ideální na svačinu nebo oběd.

Salát s tomelem a kachními prsy

• Tomel – 2 ks.
• Červená cibule – 1 ks.
• Kachní prsa – 200 g.
• Salát – 100 g
• Dýňová semínka – 1 polévková lžíce. l
• Koření (paprika, černý pepř nebo jiné) – 1 lžička.

Kachní prsa opečeme, vychladíme, nakrájíme na plátky, posypeme kořením. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, kaki na plátky a listy salátu natrháme nahrubo. Ingredience smícháme, dochutíme olivovým olejem, případně dosolíme. Posypeme dýňovými semínky.

Burrata s tomelem

Sýr burrata – 300 g

Tomel – 260 g (nesvíravá odrůda „Korolek“ s pevnou dužinou)

Balzamiková omáčka – 30 ml

Olivový olej – 20 ml

Tomel oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na talíř dáme burratu, kolem položíme kostičky kaki, osolíme, ochutíme olivovým olejem a balzamikovou omáčkou.

Smoothie s tomelem

• Tomel – 2 ks.
• Apple – 2 ks.
• Zázvor – kousek o velikosti nehtu
• Skořice – 1 špetka
• Voda – 150 ml

Ovoce oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Všechny ingredience rozdrťte v mixéru.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Čím více se zima blíží, tím vzácnější je rozmanitost ovoce na ruských pultech. Zároveň se objevuje velké množství tomelů. Jeho sezóna trvá až do prvních lednových dnů. Jak ale určit, že kupovaný tomel bude skutečně chutný a aromatický? A je možné zaručit, že nebude plést? Máme odpovědi na každou otázku.

Co určuje viskozitu tomelu?

Dalo by se předpokládat, že viskozita tomelu závisí na zralosti, ale není to tak úplně pravda. Roli zde hraje několik faktorů. Jednou z hlavních je odrůda tomel. Každá odrůda obsahuje jiné množství taninu – samotné látky, která je zodpovědná za viskozitu ovoce.

Jaké jsou rozdíly mezi různými odrůdami tomelu?

Pokud se nevěnujete zemědělství a sami tomel nepěstujete, může být problematické od sebe odlišit různé odrůdy pohledem. Ale můžete se na nás spolehnout. Mějte tyto obrázky po ruce, když půjdete nakupovat, abyste poznali tomel zrakem.

“Čokoládový král”

Díky svému vzhledu se může „čokoládový král“ zdát přezrálý a dokonce zkažený, ale hnědá barva je pro něj normou. Objevuje se díky velkému množství pektinových látek v tomto sladkém a aromatickém tomelu.

Této odrůdě se říká čokoláda nejen kvůli její barvě, ale také kvůli její chuti – pokud je tomel zralý, ucítíte čokoládové tóny. Ale nezralý „čokoládový král“ může chutnat trochu hořce. Nejchutnější plody budou vzhledově nejošklivější a velmi měkké.

„Čokoládového krále“ lze od ostatních odlišit alespoň barvou

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

“První medový král”

Na rozdíl od té „čokoládové“ se „raný králíček medový“ nemůže pochlubit tmavou dužinou – naopak dužnina má světlou barvu. Tato odrůda je považována za ranou, ale je také velmi sladká a chutná. Pokud je zralý. Zralý tomel lze opět poznat podle chuti – obsahuje medové tóny.

Charakteristické rysy „raného medového krále“

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

“Shokoladnitsa”

Navzdory některým podobnostem s „čokoládovým králem“ je obtížné si s ním splést „čokoládovou dívku“. Jedná se o malý (asi 100 gramů) kulatý nebo podlouhle zaoblený tomel s hustou, ale šťavnatou a velmi sladkou tmavě hnědou dužinou.

Hlavní rysy odrůdy tomel „chocoladnitsa“

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

“Sharon”

“Sharon” je kříženec orientálního tomelu a jablka. A tento žlutě žlutý tomel chutná zároveň jako jablko, kdoule a meruňka. Mimochodem tanin, který je zodpovědný za viskozitu ovoce, je v Sharonu minimální, takže jeho chuť je jemnější než u mnoha jiných odrůd. A v takových tomelech nejsou žádná semena.

Jak poznat Sharon tomel na pultu

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

Fík tomel

Dužnina tomelu „fíka“ je poměrně hustá, středně sladká a nelepivá, s příjemnou vůní zázvoru. Ale jak dozrává, postupně měkne a je poněkud viskózní. Mění se i barva – nejprve je jasně oranžová a postupem času tmavne, někdy až hnědne.

Zralé „fíkové“ kaki nejsou vůbec svíravé, ale nezralé bobule mohou být trochu kyselé. Pravda, časem se tato funkce úplně vytratí. Protože jsou zničeny třísloviny, které způsobují svíravou chuť.

Hlavní rysy „fíkového“ tomelu

Infografika: Vitalij Kalistratov / Městské portály

“Býčí srdce”

Tento tomel má srdcovitý, kulatý a zúžený tvar a je považován za velkoplodý. I když hmotnost ovoce může být velmi odlišná – od 200 do 500 gramů. Kůra „volského srdce“ je tenká, jasně oranžová, jednobarevná, s lesklým leskem. Dužnina je sladká, šťavnatá a vláknitá, světle hnědé barvy.

Jednou z hlavních nevýhod „volského srdce“ je, že tento tomel je zcela nepřenosný. Mechanické poškození prostě nesnese. Proto se nejčastěji vyskytuje v blízkosti pěstitelských oblastí – v oblasti Moskvy, středního a středního Ruska a na severním Kavkaze. Na Sibiři a Uralu takové tomel obvykle nestihne dozrát před mrazem.