Která sušená rajčata jsou nejlepší?

Letos jsem se zbláznil, prostě se to nedá jinak říct. Musíte být rajčatový maniak, abyste zasadili 2,6 odrůd a hybridů rajčat do skleníku 5,5 x 50 m. Samozřejmě byly porušeny všechny výsadbové normy, jelikož se mi tam kromě rajčat podařilo zasadit i 9 okurek.

Zemědělská technika je běžná, je jasné, že když v jednom skleníku nasbíráte tolik různých rajčat, nebude možné se zavděčit všem. V červnu jsem proto všechna rajčata zalil dusičnanem vápenatým a postříkal kyselinou boritou pro lepší ztuhnutí.To vše dostaly do společnosti i níže uvedené odrůdy k sušení, ale těmto odrůdám musíme dát náležitou péči, nejsou vybíravé , natož exotické. Proti plísni pomáhá mulčování půdy 5 cm vrstvou konopného stébla, navíc rajčata zalévám naposledy koncem července, v srpnu žádná. Ale to jsou strukturální rysy půdy v mém skleníku, úrodná vrstva je pouze 25 cm a pod ní je vrstva hlíny, která dobře zadržuje vlhkost, a to je pro rajčata docela dost.

Rajčata na sušení

Původně jsem chtěl mluvit o několika nových odrůdách, ale prostě jsem si nemohl vybrat, a tak jsem se rozhodl krátce mluvit o některých a zkombinovat je podle vlastností.

Sušená rajčata jsou teď hodně oblíbená, mám je taky moc ráda, ale v obchodě jsou dost drahá a vyrobit si je doma není vůbec složité, jen je potřeba vybrat ty správné odrůdy. Moje obvyklá sada rajčat na sušení: ‘Palmyra’, ‘San Marzano’, ‘Banana’, ‘Elisha’. Tento rok do tohoto seznamu přidány: ‘Červené palivové dříví’, ‘Žluté palivové dříví’, ‘San Marzano Cosaro’. Všechna uvedená rajčata jsou odrůdy, to znamená, že pokud je koupíte jednou, budete nadále používat vlastní semena.

Samozřejmě můžete sušit jakákoli rajčata, ale pokud nechcete být výsledkem zklamáni, musíte si vybrat masité odrůdy s vysokým obsahem sušiny (více dužiny a minimum šťávy a semen).

Zbývá jen nakrájet napříč a do trouby. Spodní je ‘Bananachik’, zbytek je ‘Palmyra’

Před sušením je třeba odstranit semínka a dlouhá rajčata rozříznout nejprve podélně a poté příčně na 2 nebo 3 části.

O ‘Palmyře’ jsem mluvil již před dvěma lety, trochu to zopakuji: ideální odrůda na sušení, neurčitá (výška více než 2 metry, semena z “Gavrish”), plody – krémové (8-10 cm) světlé oranžová barva, produktivita od 3 kg na keř a více (v závislosti na vaší péči), velmi dobře skladovatelné, mají silné stěny, málo tekutiny a semen. Ale u jídla se to nemusí líbit každému – je trochu suché a chuť není příliš výrazná.

Palmyro, letos to začalo dozrávat velmi pozdě a moje struna se na tomto řádku zlomila a všechna rajčata se zhroutila

‘San Marzano’ je velmi dobré, jeho rajčata jsou na délku o něco kratší než ‘Palmyra’, i když jsem letos zasadil ‘San Marzano Cosaro’, velikostí dokonce předčily ‘Palmyru’, také husté, červené, se silnými stěnami, dobře tuhnou i při vysokých teplotách, vynikající výtěžnost. Navíc skvěle chutná.

‘San Marzano’

Bananchik (zemědělská společnost Aelita) je také indet, od předchozích se liší delšími plody, ale má volnější dužninu, proto se špatně skladuje a vyžaduje více času na sušení. A také, pokud je teplota ve skleníku nad +32 ° C, jsou možné problémy s nastavením. Chuť je však nasládlá, s mírnou kyselostí a je velmi dobrá do salátů.

‘Elisha’ (Aelita) je determinovaná odrůda, poměrně produktivní, drobná (60-80 g) jasně oranžová krémová. Osobně se mi jejich chuť velmi líbí, ale na stránkách byl před pár lety test této odrůdy a chuť se někomu nelíbila.

‘Elisha’, on je určující

Letošním objevem pro mě bylo ‘Firewood’ od Aelity, přesněji ‘Firewood’ a ‘Yellow Firewood’. Rajčata jsou úplně jiná, nemyslím barvu, ale všechny ostatní vlastnosti. Jedna věc se shoduje a to se nemůže jinak než radovat: jsou to odrůdy, to znamená, že můžeme sbírat vlastní semena.

Takže rajče ‘Firewood’: standardní odrůda, moje výška, pěstovaná ve skleníku, byla 60 cm, plody jsou až 10 cm dlouhé, jasně červené, dvoukomorové, se silnými stěnami. Vyrostly samy, nezasadily je, ale musely být svázány, protože váha rajčat rostlinu málem zlomila. Ideální pro zavařování a sušení. Dobrý výnos, i když jsem je nevážil, ale počet rajčat byl určitě asi 3 kg.

‘Palivové dřevo je žluté’. Jednoznačné rajče ve skleníku bylo vysoké 1,2 m, plody vážily 80 g, jasně žluté, s malou hubičkou, stěna byla o něco tenčí než u červených, velmi chutné. Velmi zajímavá je změna barvy: nezralé plody jsou zelené s pruhy tmavší barvy, dozráváním se barva stává jednotnou. Výnos (v mém skleníku) byl o něco menší než výnos rajčete ‘Drova’, ale rozhodně více než 2 kg na keř.

Ano, málem jsem zapomněl ukázat vylepšenou verzi ‘San Marzano’: ‘San Marzano Cosaro’. Všechny vlastnosti jsou stejné, ale rajčata jsou větší, rostou v jednom stonku a výnos je velmi dobrý.

Foto 29. července, pár nevlastních synů, snadné pěstování

Všechna výše uvedená rajčata jsem letos použil na sušení. Pro informaci, na výrobu 300 ml sklenice sušených rajčat budete potřebovat 2-2,5 kg rajčat.

Peču je v troubě (počáteční teplota 120°C, hlavní režim – 90°C), s pootevřenými dvířky v konvekčním režimu, čas – 80 hodiny. Předpokladem je odstranění jádra a semen.

Výsledek by měl být (foto z minulého roku)

Sklenice sušených rajčat, můžete sníst sami, nebo můžete dát jako dárek

Sadu koření si vyberete podle svého uvážení (já používám určitě bazalku a mohu použít i provensálské bylinky), samozřejmě budete potřebovat sůl, cukr – pokud chcete, přidá se do sklenice jemně nasekaný česnek. Plním ho pouze nerafinovaným slunečnicovým olejem, ale je bez zápachu; „Elite Krasnodar“ funguje velmi dobře. Když jsem to dělal poprvé, použil jsem olivový olej, ale sklenici rajčat je třeba skladovat v lednici a olivový olej ztuhne, což osobně nemám rád.

Stručně jsem vám řekl o přípravě, protože možností je mnoho a jen díky zkušenostem si můžete vybrat tu svou. Doufám, že tento krátký příspěvek bude užitečný pro milovníky sušených rajčat.

Od partnera soutěže
Internetový obchod Seedspost.ru vám nabízí, abyste se seznámili s katalogem semen, kde si můžete vybrat a zakoupit semena zeleniny, která se vám líbí, včetně semen rajčat.

Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.

Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.

Několik tajemství

• Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
• Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
• Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
• K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
• Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
• Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
• Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
• Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.

Jak připravit rajčata na sušení?

Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.

Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.

Jaké koření používají Italové?

• Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
• Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
• Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
• Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
• Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.

Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?

• Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
• Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
• Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
• Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.

S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?

Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.

Sušená rajčata na zimu v troubě

Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.

• Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
• Počet porcí na nádobu – 150 g
• Doba vaření – 10 hodiny

• Rajčatový krém – 1,5 kg
• Sušený tymián – 1 lžičky
• Česnek – 6 hřebíčků
• Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
• Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
• Sůl podle chuti
• Sušený rozmarýn – 1 lžička
• Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce

Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:

připravte podle výše uvedených pokynů.
1. Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
2. Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
3. Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
4. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
5. Rajčata čas od času obraťte.
6. Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
7. Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
8. Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
9. Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
10. Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.

Sušená rajčata v mikrovlnné troubě

Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.

Složení:

• Rajčata – 1 kg
• Česnek – 1 hlava
• Rostlinný olej – 150 ml
• Bazalka – 50 g
• Horká paprika – 15 g

Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:

1. Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
2. Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
3. Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
4. Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
5. Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
6. Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
7. Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
8. Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
9. Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.

Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce

Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.

Složení:

• Rajčata – 1,5 kg
• Rostlinný olej – 250 ml
• Sůl – 1,5 lžíce
• Sušený rozmarýn – 2 špetky
• Sušený tymián – 1 lžička
• Česnek – zub 3
• Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
• Červená feferonka – podle chuti

Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:

1. Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
2. Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
3. Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
4. Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
5. Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
6. Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
7. Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
8. Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
9. Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
10. Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
11. Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
12. Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně ​​uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.

Sušená rajčata venku

Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.

Složení:

• Rajčata – 2 kg
• Sůl – 1 lžičky
• Mletý černý pepř – špetka
• italské bylinky – 1 lžička
• Česnek – 3-4 hřebíček
• Olivový olej – 200 ml

Vaření sušených rajčat venku:

1. Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
2. Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
3. V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
4. Určitě je osolte, aby se nezkazily.
5. Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
6. V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
7. Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
8. Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
9. Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
10. Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.

Video recepty:

Sušená rajčata doma v troubě na zimu.

Sušená rajčata na zimu.

Sušená rajčata v oleji na zimu.