Která stěrka je k čemu potřeba?

Při sestavování seznamu nejpotřebnějších předmětů do kuchyně nezapomeňte na stěrku. Vybrat zdánlivě jednoduchou věc je však ve skutečnosti poměrně složité. V každém obchodě najdete nejméně pět možností, nemluvě o rozmanitosti, kterou lze najít na internetu.

Mezi tolika nabídkami je snadné se splést. Abyste tomu zabránili, musíte k problému přistupovat důkladně a zvážit všechny možné možnosti.

popis

V obecném smyslu lze kuchyňskou stěrkou (protože jejích druhů je opravdu mnoho) chápat jako jakýkoli předmět skládající se ze dvou částí: pracovní (utěrky) a rukojeti. Obě části mohou mít naprosto jakýkoli tvar, který je určen jeho účelem, protože Špachtle se podílí nejen na různých fázích vaření, ale také na procesu pokládání a prostírání stolu. S jeho pomocí můžete převrátit, rozdělit, přesunout a provádět mnoho dalších různých akcí.

K tomu samozřejmě můžete použít improvizované prostředky, například lžíce. Ale jen speciálně navržená stěrka pomůže usnadnit vaření, udělat vše rychle a co nejpřesněji.

Dobrá čepel by měla mít následující vlastnosti:

• snadnost použití;
• odolnost vůči teplotě, pachům a dalším faktorům, se kterými se v kuchyni často setkáváme;
• hygiena;
• přistupovat k nádobí a výrobkům (nezanechávat škrábance nebo jiné vady);
• dodržovat normy a standardy bezpečnosti lidí;
• mít pěkný design.

Je dobré, když je špachtle multifunkční a vhodná pro několik druhů práce najednou. Ale takové univerzální možnosti jsou vzácné. V kuchyni proto musí být přítomnost sada několika odrůd – můžete si ji vybrat sami nebo si zakoupit hotovou variantu.

materiály

Materiálů, ze kterých jsou čepele vyrobeny, je poměrně hodně. Některé jsou přirozené, jiné byly vytvořeny uměle. Stojí za to podrobněji zvážit nejběžnější možnosti.

• Kovový. Produkty nejvyšší kvality jsou vyrobeny z nerezové oceli. Jsou odolné, neohýbají se a při zahřívání se nedeformují. Tyto špachtle mohou pracovat se všemi typy produktů. Protože se materiál snadno zahřívá, musí být rukojeť chráněna plastem nebo jiným materiálem s nižší tepelnou vodivostí.

Pracovní část kovové stěrky je poměrně tvrdá, takže může poškodit nepřilnavé nádobí.

• Dřevěné možnosti se historicky objevily jako první. Jejich výhodou je přirozenost. Jsou vhodné pro pánve, které vyžadují pečlivé zacházení. Dřevo se nezahřívá, ale může se vznítit nebo spálit ohněm nebo zaznamenat vysoké teplo, takže by se nemělo nechávat na kamnech.

Dřevěné výrobky se navíc obtížně čistí, mohou barvit a pohlcovat pachy.

• Plastové špachtle jsou velmi oblíbené. Při jejich zahřívání byste měli být opatrní, protože produkt se může v místě kontaktu s horkým povrchem oddělit nebo roztavit. Z nekvalitního plastu se navíc mohou uvolňovat látky způsobující nemoci. Zatížení takového výrobku by mělo být mírné, protože plast není příliš odolný. Plastová stěrka je však lehká a lze ji vyrobit v různých barvách.

• Silikon. Jsou bezpečné pro lidi i nádobí. Výrobky se snadno čistí, neabsorbují pachy a časem neztrácejí barvu. Jsou atraktivní nejen svou praktičností, ale také příjemným vzhledem – najdete je jak v zářivě barevném, tak i průsvitném provedení. Čisté silikonové břity jsou nadměrně měkké, proto jsou často vyztuženy kovovými a plastovými vložkami.

• Nylonové modely jsou svými vlastnostmi podobné silikonovým. Jsou elastičtější, ale mají nižší životnost. Z hlediska nákladů jsou dostupnější.

Hlavní potíže způsobuje volba tvaru čepele. Je nepohodlné používat stejnou možnost v různých případech. Ale při pohledu na tvar špachtle je někdy těžké říct, v jakých případech je nejlepší ji použít. Zde se můžete spolehnout nejen na pokyny výrobce, ale také na osobní zkušenosti. Stojí za to věnovat pozornost několika nuancím.

• Obdélníkové a lichoběžníkové (zužující se nebo rozšiřující se směrem k okraji) jsou potřebné pro práci s velkými kusy potravin. Kulaté, oválné a jakékoli jiné se zaoblenou přední hranou jsou vhodnější pro přenášení z jednoho místa na druhé, rozkládání porcovaných pokrmů stejného tvaru.
• Pracovní čepel kuchařské špachtle může být krátká nebo dlouhá. Čím kratší je čepel, tím je pro ně pohodlnější pracovat s nádobím složeným z malých částí. Velké kusy se mohou deformovat a potřebují dobrou podporu, takže plátno by mělo být poměrně velké. Nezapomeňte, že je vhodné pracovat se širokou nebo dlouhou stěrkou pouze na nádobí odpovídající velikosti. Na úzký rendlík nebo malou pánev budete potřebovat malou stěrku.
• Pracovní část se štěrbinami a dalšími otvory funguje na principu skimmeru – přes ně odtéká přebytečná tekutina (vývar, omáčka, máslo). Špachtle s prohlubněmi a stranami (které na první pohled vypadají jako velké lžíce nebo naběračky) naopak zadrží veškerý obsah včetně tekutiny.

Způsob připojení pracovní části a rukojeti je velmi důležitý, a to:

• Použití přímé stěrky (když jsou rukojeť a čepel ve stejné rovině) je nepohodlné převracet a vyjímat potraviny, zvláště pokud je nádobí hluboké; jsou vhodné především pouze pro míchání;
• zakřivená rukojeť je ovladatelnější a pohodlnější pro různé manipulace; Stupeň ohybu může být různý, takové čepele jsou vhodné pro různé akce (páčení, převrácení, položení).

Kromě výše uvedených znaků mohou být lopatky následující:

• se zkosenou přední hranou, rohy nebo jedním rohem (u nádobí s kulatým dnem, půlkruhovými stěnami);
• s jedním tenkým okrajem nebo ztenčením po celém obvodu a zesílením ve středu (je vhodné je pohybovat podél dna misky nebo jiných povrchů, protože kontaktní plocha bude velká);
• se stojanem (kvůli němu se pracovní část nedotýká desky stolu a nešpiní ji).

Všechny tyto sotva postřehnutelné maličkosti usnadňují vaření. Tuto vymoženost lze samozřejmě plně ocenit až v praxi.

Jmenování

Správně zvolené kuchyňské vybavení umožňuje připravovat různé pokrmy tak, aby byly nejen chutné, ale zachovaly si i příjemný vzhled. K tomuto účelu se nejčastěji používá více typů čepelí.

• Na smažení ryb nebo masa Potřebujete poměrně širokou a dlouhou stěrku s tenkým okrajem, kterou lze snadno vypáčit a převrátit i kusy přilepené ke dnu. Zároveň nebude ovlivněna jejich celistvost a přebytečný tuk odteče.

• Na jakékoli hlavní chody Můžete si vybrat univerzální stěrku. Ohnutí dlouhé rukojeti a pracovní čepele vám umožní vyjmout uvařené jídlo z nádobí jakékoli hloubky a opatrně je přenést na talíř.

• S přípravou omáček, cereálií a dalších polotekutých pokrmů Jakákoli špachtle s drážkou jako lžíce tuto práci úspěšně zvládne. Měl by mít poměrně dlouhou rukojeť, aby byla chráněna před párou. Takové možnosti se často používají pro neustálé míchání.

• Pro milovníky cukrovinek Budete potřebovat všechny druhy špachtle. S jejich pomocí můžete snadno míchat různé přísady (na těsto, krém, náplň), extrahovat je z jakékoli nádoby do poslední kapky a distribuovat. To je možné díky flexibilitě pracovní části a rozmanitosti tvarů.

• Ne každý ví, že na pizzu a koláče existuje speciální špachtle-nůž. Na jedné straně je čepel, která umožňuje současně řezat produkt na kusy požadované velikosti. A plátno je dostatečně široké, aby je pak rozprostřelo. Alternativou jsou dortové špachtle, jejichž tenké okraje bez námahy rozkrájí jakékoli měkké pečivo.

• Pro správné podávání pokrmů potřebujete speciální servírovací stěrku. Důležitým požadavkem je zde nejen jeho ergonomie, ale také příjemný design. Pro přesnější přenášení porcovaných produktů můžete použít špachtle.

Oblíbené modely

O kvalitě a praktičnosti stěrky nejlépe vypovídají názory lidí, kteří je již v kulinářské oblasti vyzkoušeli. Takové informace nebudou při výběru kuchyňského náčiní nikdy nadbytečné. Stojí za to zvážit nejoblíbenější modely, které získaly dobré recenze.

• Tefal Bienvenue – Jedná se o odolnou tepelně odolnou stěrku pro smažení naprosto jakéhokoli jídla – masa, brambor nebo koláčů. Je dobrý, protože chrání svůj tvar a barvu po celou dobu životnosti. Špachtle je lehká a pohodlně se drží v ruce. Neprohýbá ani nepoškrábe nepřilnavou vrstvu.

• Vyšší TR-6100. Vrchní vrstva povlaku je celá vyrobena ze silikonu. Materiál se snadno čistí, je bez zápachu a nezhoršuje se zahříváním. Pracovní část je měkká, ale zároveň elastická.

Tuto stěrku lze použít jak k míchání při smažení, tak k míchání přísad v cukrovinkách. Má moderní stylový design. Dalším plusem je přijatelná cena.

• Borner – Jedná se o silikonovou cukrářskou stěrku. Je poměrně hutný, dobře padne do ruky a díly nejdou sundat, všechny spoje pevné. Neabsorbuje pachy a snadno se čistí i v myčce. Tato stěrka je vhodná k obracení palačinek, nanášení a vyrovnávání krému – to usnadňují tenké hrany a pracovní část střední tvrdosti.

• Vetta praktikující – Jedná se o širokou špachtli s pohodlnou rukojetí a ohybem. Je vhodný pro přípravu a podávání hlavních jídel. Za zmínku stojí dobrá hodnota za peníze. Model je vyroben z plastu, který je bez zápachu. Čepel se neohýbá, má dlouhou životnost a je odolná vůči teplu.

Tipy pro výběr

Jak jsme již viděli, v kuchyni nepotřebujete jednu, ale několik špachtlí najednou. Různí výrobci mají hotové sady. V nich jsou všechny předměty vybírány v souladu s jejich funkcemi, které se navzájem doplňují, a je také zohledněn jejich design – taková sada se může stát ozdobou moderní kuchyně. Ne všechna zařízení se však ukáží jako skutečně pohodlná. Abyste tomu zabránili, můžete si sami sestavit sadu kuchyňských doplňků.

Chcete-li to udělat, musíte si udělat seznam nejběžnějších jídel, zjistit, jaké typy stěrky potřebujete, prostudovat recenze a pak jít nakupovat. Jednotlivé položky mohou stát méně, což ušetří váš rozpočet.

Poznámka: velikost celé čepele a rozměry pracovní části. Mělo by být úměrné nádobí. Krátká rukojeť může způsobit popáleniny. Kombinované modely se často lámou v kloubech. Kromě toho klouby a všechny druhy nepravidelností slouží jako hromadění nečistot.

Praktičtější jsou čepele ze stejného materiálu. Pokud mluvíme o silikonové stěrce vyztužené kovovou tyčí, můžete ji používat, pokud nedojde k poškození vnější vrstvy.

Je nutné předem určit úložný prostor pro veškeré kuchyňské náčiní. Kroužek pro zavěšení na lištu nebo zeď bude další výhodou, zvláště pokud se špachtle často používá a musí být vždy po ruce. Aby čepel vydržela dlouho, Je důležité dodržovat pravidla jeho provozu – nepřekračovat maximální přípustnou teplotu a správně se o něj starat.

Ne všechny modely jsou vhodné do myčky nádobí. Pokud je to důležité, nezapomeňte na štítku najít příslušné informace.

Chcete-li se dozvědět, jak vybrat kulinářskou špachtli, podívejte se na následující video.

Překlopte palačinky na pánev, potřete domácí koláč smetanou, zamíchejte salát – tyto úkoly je obtížné zvládnout bez kuchyňské stěrky. Existuje více než sto verzí tohoto praktického zařízení: kovové a plastové, ploché i zakřivené, se štěrbinami a otvory. Jak vybrat ten správný doplněk do vaší kuchyně? Nejprve se seznamte s jeho typy a funkcemi!

Typy čepelí podle materiálu

První verze nástroje, které se objevily na počátku XNUMX. století, byly výhradně kovové. Není divu, pokud uvážíte, že prototypem kulinářské špachtle byl římský meč se širokou čepelí. Dnes se výrazně rozšířil výběr materiálů, ze kterých se kuchyňské náčiní vyrábí – od nerezu po bambus.

Umělá hmota

Plastové nářadí se kvůli nízké ceně nejčastěji vyskytuje v moderních kuchyních. Jsou odolné, snadno se používají a snadno se čistí. Tenké okraje umožňují jemné vaření, jako je obracení tenkých palačinek. Většina typů plastů však nemůže odolat vysokým teplotám, takže se špachtle může v rozehřáté pánvi roztavit.

Nejodolnější je kovové nádobí, které se při zahřívání nepoškodí. Hodí se k obracení steaků a řízků jak v běžných pokrmech, tak na grilu. Pomocí ostré hrany nástroje můžete zkontrolovat stupeň propečení masa. Nedoporučuje se však používat kovové doplňky s nepřilnavými pánvemi, protože poškrábou povlak.

Silikon

Lehké a flexibilní silikonové produkty si poradí s mnoha různými kulinářskými úkoly. Odolávají vysokým teplotám, těsto dobře promíchají a krém rozdělují po pečící ploše. Použití ohebné stěrky je však nepohodlné k odstranění jídla přilepeného na plechu nebo grilovací pánvi. Silikon má ještě jednu podstatnou nevýhodu – rychle pohlcuje pachy, takže vyžaduje pravidelné mytí.

Jako alternativu můžete použít nádobí z jiné vysoce pevné slitiny – nylonu. Tento materiál je tužší a kuchyňské stěrky z něj vyrobené snadno obracejí smažené pokrmy. Nylonové nástroje jsou však méně tepelně odolné – při teplotách nad +200ᵒ C se taví.

dřevo

Vyznavači zdravé výživy preferují dřevěné špachtle, protože neobsahují chemická barviva. Dřevo je odolné vůči vysokým teplotám a nepoškozuje nepřilnavé nádobí. Přírodní dezén dřeva dodává výrobkům estetický vzhled, který ladí s interiérem ve skandinávském, ekologickém, provensálském stylu. Dřevěné náčiní však snadno absorbuje choroboplodné zárodky a částečky syrových potravin, takže vyžaduje pečlivou péči.

Typy čepelí podle tvaru

Existují tři hlavní typy nástrojů:

Pazourkový tvar – skládá se z dlouhé rukojeti a základny rozšířené ve spodní části. Takové výrobky mohou být pevné nebo se štěrbinami. Hrot je obvykle špičatý, což usnadňuje otáčení jídla. Používá se v procesu přípravy míchaných vajec, zeleniny, řízků, grilovaného sýra;

Mastikhin – tvarem připomíná svůj prastarý prototyp, bojový meč. Základna je dlouhá a protáhlá, se zaoblenou špičkou. Výrobek se používá k natírání glazury, smetany, smetanového sýra;

Scratcher – vybavené malou obdélníkovou základnou s ostrou hranou. Používá se k míchání salátů, omáček, těsta, přípravě omelet a palačinek.

Zajímavým typem nářadí jsou kleště, skládající se ze dvou lopatek. Pomáhají uchopit koláče, kousky ryb a masa při vaření na grilu nebo na běžné pánvi. Čepele kleští mohou být stejné nebo se mohou lišit tvarem.

Typy čepelí podle účelu

Nástroj je považován za univerzální, protože se používá pro různé kulinářské operace – otáčení, míchání, sekání, servírování. Ale pro konkrétní pokrmy musíte vybrat speciální nástroje, například:

• gril, gril – velká lopatka ve tvaru čepele se štěrbinami a mírně zakřivenou rukojetí;
• dorty – úzký paletový nůž se zakřivenou rukojetí. Pomocí tohoto nástroje můžete vytvořit dokonale hladký krémový povlak, aplikovat tmel nebo glazuru.
• měkký sýr – nástroj s ostroúhlou základnou a rovnou rukojetí;
• smažená ryba – čepel lichoběžníkového tvaru s dlouhými štěrbinami;
• palačinky – jakýkoli tepelně odolný výrobek se širokou základnou a špičatým okrajem bude stačit.

Pro správné podávání pokrmů hostům použijte úzkou stěrku se zaobleným okrajem. Můžete s ním potřít bramborovou kaši, pomazat tvarohovým krémem a oddělit kousky koláčů a dortů.

Pravidla pro péči a skladování kuchyňských stěrek

Dřevěné a bambusové nádobí vyžaduje tu nejpečlivější péči. Dřevěné kuchyňské doplňky nelze mýt v myčce na nádobí. Ihned po použití je omyjte horkou vodou a jemným čisticím prostředkem a vytřete dosucha.
Abyste zabránili vstřebání pachů, pravidelně otírejte přístroj plátkem citronu. Jednou ročně namažte dřevěné špachtle a lžíce rozehřátým ořechovým olejem. Tato úprava dokonale chrání dřevo před hnilobou a praskáním.

Kuchyňské spotřebiče vyrobené z plastu, silikonu a nerezové oceli jsou považovány za nejjednodušší na čištění. Lze je mýt ručně i v myčce na nádobí.
Silikonové produkty ale silně pohlcují zápach, takže je třeba je čas od času otřít citronovou šťávou. Pokud se na povrchu objeví skvrny, namočte nástroj na jeden den do peroxidu vodíku. Poté setřete hustou směsí jedlé sody a vody, omyjte mýdlem a důkladně osušte.

Trvanlivost čepelí do značné míry závisí na tom, kde jsou uloženy. Pokud je nástroj používán často, lze jej zavěsit na háček nad dřezem. Tato možnost není vhodná pro dřevěné a bambusové výrobky, protože vlhkost dřevo postupně ničí. Pohodlnou možností skladování je dřevěná nebo kovová nádoba na stole nebo nočním stolku.

Některé typy čepelí se používají zřídka. Například grilovací nebo cukrářské náčiní. Takové předměty jsou uloženy v zásuvkách nebo na závěsné tyči.