Pokud člověk připravuje jídlo poprvé nebo používá nový druh obilovin, zajímá se o to, kolikrát se rýže při vaření pilafu zvýší. Přestože je většina odrůd podobná, míra jejich zvýšení po uvaření se výrazně liší.
Zároveň se liší i vlastnosti jako schopnost absorbovat vodu, množství škrobu ve složení, absorpce tuku, struktura. Kulatozrnné cereálie vytváří hustší pilaf se zrny rýže kombinovanými. Dlouhé zrno vytváří drobivý pokrm.
Jak vypočítat, kolikrát se rýže při vaření zvýší
Kolikrát se rýže při vaření pilaf zvýší, závisí především na odrůdě, nikoli na množství použité tekutiny.
Basmati
Voňavá orientální rýže, která se v poslední době často používá k přípravě uzbeckých pokrmů, i když není považována za kánon. Pilaf, který produkuje, je drobivý a chutný a zrna během vaření nenabobtnají, ale prodlužují se. Pěstuje se v Indii a Pákistánu.
Indica
Dlouhozrnná odrůda rýže, která se při vaření prakticky neroztahuje.
Jasmin
Thajská rýže s květinovým aroma, často používaná místo basmati.
Devzira
Tradiční červeno-růžová rýže pro uzbecký pilaf, která se pěstuje v jednom údolí v Uzbekistánu. Velká podlouhlá zrna této odrůdy jsou pokryta růžovým práškem, který se při zpracování produktu smyje. Před přidáním do kotlíku se musí dobře umýt.
Devzira má velkou hmotnost a během vaření se 7krát roztahuje, takže se obvykle bere 2krát méně než maso a mrkev.
Dušená rýže
Někteří kuchaři věří, že tato odrůda vám umožní vařit pilaf rychleji. Ve skutečnosti dušené zrno vyžaduje delší zpracování – od 30 do 45 minut. Dobře absorbuje chuť, ale někteří poznamenávají, že jídlo s dušenou odrůdou je suché, i když se prakticky nelepí.
Při vaření rýže absorbuje 3-4krát více vody, než sama váží. Chcete-li získat drobivá zrna, můžete ke standardním doporučením přidat další část vody. Pokud například vaření vyžaduje 2 šálky vody, můžete vařit ve 3 šálcích.
Důležité! Aby se zrna neslepila a nezměnila se v kaši, nemíchejte cereálie po přidání vody až do konce vaření..
Pokud voda během vaření dojde, ale cereálie ještě nejsou uvařené, nalijte půl sklenice vroucí vody do 1 sklenice cereálií, vařte další 4 minuty pod pokličkou, bez míchání.
Viz také: Proč je pilaf jako kaše – co je třeba udělat, aby se rýže neslepila a jak opravit zkažené jídlo
Kolik vody vzít
V některých doporučeních můžete najít informaci, že k vaření rýže je potřeba vzít 2x více vody. Tento údaj se však u různých odrůd liší:
- 2-2,5 dílů vody pro dlouhé zrno;
- alespoň 2,5 dílu pro střední zrno;
- 3 díly pro kulaté;
- 2 díly pro dušené;
- 3 díly pro hnědou;
- 3,5 dílu pro hnědou.
Pokud přidáte mnohem více vody, bude se obtížněji odpařovat. Dalších 100 ml však neovlivní konzistenci hotového pilafu.
Jak dlouho trvá vaření obilovin?
Mnoho kuchařů má problémy při přípravě pilafu z různých odrůd obilovin. To vše je dáno především tím, že doba varu se u všech odrůd výrazně liší.
Zde je několik doporučení, kterými se můžete řídit:
- Před použitím opláchněte. To je nezbytné pro odstranění přebytečného škrobu a nečistot, které se přidávají do obiloviny při výrobě (jako glazura).
- Namáčení zabrání vysušení. Namočená rýže se pak vaří rychleji a ohřívá se rovnoměrněji, aniž by bylo nutné míchat, a to je v procesu přípravy pilafu velmi důležité. Rýže by měla být namočená 20 minut před přidáním do misky. Také při namáčení zrna absorbují vodu a v pilafu již nevyžadují nadměrné množství tekutiny.
- V jaké vodě vařit rýži? Při přípravě pilafu je lepší použít převařenou vodu, čímž je průměrná doba vaření cereálií 20-30 minut pod zavřeným víkem.
- Samotnou rýži osolit nemůžete. Do pilafu se sůl přidává buď po přípravě obilovin, nebo v době dušení zirvaku. Pokud ji přidáte do rýže, bude lepkavá.
- Množství rýže. Do pilafu se často přidává hodně obilovin – až 1 kg. Pokud se používá devzira, je řešení problému nedostatku kapaliny snazší, protože se přidává méně než jiné odrůdy. Pokud však vezmete v úvahu vlastnosti jiných druhů obilovin, můžete zabránit jejich suchosti nebo nadměrnému bobtnání.
Po uvaření rýži vařte 15–20 minut. Pokud se použijí hnědé a dušené odrůdy, doba se zvýší na 30-40 minut. Některé druhy černé rýže se vaří až 60 minut, ale v pilaf je používají pouze ti, kteří mají rádi extrémní experimenty.
Rada! Když čas vyprší, sejměte pilaf z ohně a nechte ho louhovat 10-15 minut bez otevření víka. Pokud zbylo příliš mnoho tekutiny, jednoduše ji slijte. Kolem pánve můžete také omotat suchý ručník, který absorbuje přebytek.
Někdy se pilaf vaří na pánvi. Pak je vhodné používat nádobí od průměru 24 cm. Obilná zrna lze předsmažit v rostlinném oleji 1-2 minuty, pak cereálie zaručeně zůstanou drobivé.
Jak dlouho vařit rýži v různých spotřebičích
Chcete-li vařit cereálie v mikrovlnné troubě, musíte je zalít vroucí vodou, přikrýt pokličkou a nechat 5 minut při výkonu 800 W. Poté se cereálie promíchá a cyklus se opakuje ještě 2x, potřetí se zapne časovač na 3 minuty.
Chcete-li vařit rýži v pomalém hrnci, musíte ji naplnit vodou, okamžitě přidat olej a sůl a zapnout režim „Rýže“ nebo „Pohanka“ (v tomto případě je cereálie drobivější).
Cereálie vaříme v dvojitém kotli po dobu 35 minut, ihned přidáme vodu 1:1 a přidáme potřebné koření. Všechny tyto metody samozřejmě nejsou vhodné pro přípravu pilafu, s výjimkou multivarku.
Tipy na vaření rýže
Chcete-li vařit drobivý pilaf nebo rýži samostatně, použijte alespoň 4 díly vody na 1 díl rýže. Aby se však pilaf ukázal chutný a drobivý, musíte si pamatovat další tajemství:
- na 1 kg syrové dlouhozrnné rýže vezměte stejné množství mrkve a masa, devzira lze použít o třetinu méně;
- Aby bylo jídlo dokonalé, mělo by se vařit v kotlíku nebo kastrolu se silným dnem;
- pro získání požadované chuti vybírejte mladé maso růžové nebo světlé barvy (červené, pokud se jedná o jehněčí nebo hovězí);
- mrkev je třeba nakrájet na proužky, kostky nebo kostky, ale nestrouhat, tím se do misky přidá přebytečná tekutina;
- pilaf bez koření není pilaf. Nezapomeňte použít kmín a čerstvý česnek, pokud je to žádoucí – dřišťál, pepř, kurkuma.
Jakákoli rýže, bez ohledu na odrůdu, se při vaření rozšiřuje. Devzira je v této věci držitelem rekordu – stává se 7krát větší a absorbuje maximum pachů pilafů. Basmati a pařené odrůdy obilovin přibývají minimálně.
