Squashový kaviár podle GOST je léty prověřený recept. Je pozoruhodné, že GOST 2005 se nezachytil a lidé stále více hledají GOST 51926 2002. Kaviár podle této normy je milován všemi. Squashový kaviár je chuťově velmi vyvážený a docela hustý, což je, jak vidíte, také příjemné. Ingredience jsou velmi jednoduché a výsledkem je pokrm hodný svátečního stolu. Pojďme společně připravit tuto sovětskou lahůdku.
- Celkem aktivní doba vaření: 3 hodiny 1 hodina 30 minut
- Hodnocení: 5 / 5 7 recenzí Přečtěte si více o hodnocení
Jak připravit squashový kaviár podle GOST
Složení:
- Cuketa – 3 kg
- Cibule – 1 kg
- Mrkev – 1 kg
- Česnek – 8 zub
- Rostlinný olej – 300 ml
- Rajský protlak – 3 st.l.
- Ocet – 2 polévkové lžíce. 9 %
- Pšeničná mouka – 5 polévkových lžic
- Cukr – 1 st.l.
- Sůl – 1.5 st.l.
- Černý pepř – 2 g
Příprava: Krok 1
Připravte všechny ingredience pro squashový kaviár na zimu podle GOST. V první řadě potřebujeme cuketu. Chtěl bych poznamenat, že pro takový kaviár není nutné brát mladé cukety, můžete si vzít i přerostlé cukety, ale stačí je oloupat a odstranit tvrdá semena. Potom každý 1 kg. mrkev a cibuli. Nejprve je třeba je umýt.
Podle GOST jde 300 ml oleje do squashového kaviáru, to není málo, ale přesto je tento recept testován roky. Česnek oloupeme. Zbývající ingredience odměřte podle receptu.
Krok 2
Nyní je nejvíce „slzným“ úkolem oloupat a nakrájet cibuli. Měla jsem cibuli tak štiplavou, že dcera plakala ve vedlejší místnosti, i když byla cibule na 5 minut namočená ve studené vodě. Nakrájenou cibuli orestujte na velké pánvi nebo v hrnci se silným dnem. Vařte cibuli, dokud není měkká a mírně zlatavá. Poté, co je cibulka hotová, můžete ji ihned vložit do velkého kastrolu se silným dnem – v něm budeme vařit zeleninu dohromady.
Krok 3
Řada mrkve. Mrkev oloupejte a důkladně opláchněte a poté nastrouhejte na hrubém struhadle. Smažte v nové porci oleje, dokud mrkev neztmavne a nebude mít 1,5krát menší objem.
Krok 4
Je čas začít s cuketou. Je nutné umýt a oloupat cuketu z kůry a vnitřních semen, poté nakrájet na střední kostky. Fotografie ukazuje, kolik cukety získáte – celou misku.
Krok 5
Na zbylém rostlinném oleji po částech orestujte cuketu. Vzhledem k objemu cukety se rozhoduji pro pomalý hrnec. Polovinu cukety dám do misky, zapnu režim “Pečení” a nastavím čas na 30 minut. Zbývající 2 porce opečeme na pánvi. Je nutné smažit, dokud cuketa nezměkne a téměř průhledná.
Krok 6
Veškerou zeleninu dejte do velkého hrnce a ponorným mixérem rozmixujte na kaši. Samozřejmě můžete použít kuchyňský robot, ale mixér funguje dobře. Navíc se mnohem snadněji čistí. Musíte dosáhnout homogenní hmoty. Dále by se měla hmota vařit půl hodiny na středním ohni. Ujistěte se, že zavřete víko, jinak zeleninová směs vystříkne.
Krok 7
Po uplynutí času je třeba do hmoty přidat sůl, cukr, mletý černý pepř a rajčatovou pastu a promíchat. Vařte dalších 20 minut na středním plameni, zakryté, směs pravidelně otvírejte a míchejte.
Krok 8
Zatímco se zeleninová hmota vaří, musíte na suché pánvi smažit mouku, dokud nebude krémová. Je lepší to udělat na středním ohni a za stálého míchání, aby se mouka nepřipálila.
Krok 9
Do squashového kaviáru podle GOST přidejte mouku, nasekaný česnek a ocet, vařte dalších 5 minut. Pokud se mouka špatně rozptýlí, můžete směs znovu vyšlehat mixérem.
Krok 10
Sklenice a víčka sterilizujte. Dělám to nejjednodušším způsobem – v mikrovlnce. Do sklenic (asi 80 ml) naliji teplou vodu a dám na 5 minut do mikrovlnky na nejvyšší výkon. Pak sklenice vyndám, nezapomenu si nasadit rukavice, pak z nich vyliju vodu a postavím je na stůl vyložený nažehleným ručníkem (kvůli sterilitě) otvorem nahoru, aby se zbylá voda odpařila.
Krok 11
Víčka od sklenic už sterilizuji na naběračce, v žádném případě je nesterilizujte v mikrovlnné troubě, protože jsou z cínu a jak víte, železné předměty se do mikrovlnky dávat nedají. Víčka naplňte vodou a naběračku s nimi postavte na sporák, počkejte, až se voda vyvaří a 5 minut povaří, poté je opatrně vyjměte kleštěmi a nechte oschnout.
Krok 12
Závěrečná fáze: horký dýňový kaviár nalijte do sklenic, pevně uzavřete víčka a sklenice otočte. Neodolal jsem a vyzkoušel ještě teplý squashový kaviár a byl jsem příjemně překvapen. Lahodné! S kouskem bagety nepotřebujete ani zámořský černý kaviár. Podle GOST je squashový kaviár připraven na zimu. Dobrou chuť!
