U moderního člověka se v důsledku obecného trendu k fyzické nečinnosti zvýšil zájem o hledání nízkokalorických potravinových produktů, které by mohly poskytnout dostatek energie pro aktivní život, ale nezvětšovaly tukové zásoby v těle. Není divu, že se staly tak populární fazole – luštěnina obsahující fazole, jejichž bílkoviny se biologickou hodnotou blíží bílkovinám živočišného původu. Jejich stravitelnost dosahuje 80 %. Kromě toho mají cennou vlastnost, že snižují vstřebávání rychlých sacharidů ve střevech a tím kontrolují chuť k jídlu.
Fazole by se neměly jíst syrové, protože obsahují glukosidy, které mohou způsobit otravu. Ale během tepelného zpracování a namáčení fazole jsou zcela zničeny, ale užitečné látky (vitamíny a mikroelementy) jsou zachovány. Pro lidi s nadváhou jsou fazole nepostradatelným prvkem stravy jako samostatné jídlo, příloha nebo přísada do salátu.
Kalorický obsah fazolí v závislosti na odrůdě
Nejčastěji se při vaření používají bílé a červené fazole, které se dobře uchovávají v suché formě. Odrůdy chřestu s jedlými lusky bez hrubých vláken se obvykle konzumují v sezóně. Celkem je ve světě známo asi 150 odrůd fazolí lišících se velikostí lusků a plodů, jejich barvou a nutriční hodnotou (BJU).
Suché fazole
Kalorický obsah fazolí, stejně jako jakékoli obiloviny, v suché formě je vyšší na 100 gramů než po vaření, kdy jsou fazole namočené ve vodě.
Červená
Červené fazole, v závislosti na odrůdě, mají průměrný obsah kalorií 100 kcal na 333 gramů. Obsahuje až 25 % bílkovin, které množstvím užitečných látek předčí bílkoviny masa. Obsahuje:
- vitamíny A, E, C a skupina B;
- téměř všechny esenciální minerály;
- organické kyseliny;
- vláknina, která pomáhá normalizovat činnost trávicího systému a dlouhodobě udržuje pocit plnosti.
Kalorický obsah vařených červených fazolí je 123 kcal.[i]
Jíst červené fazole vám pomůže zhubnout.
Pokud jde o obsah kalorií, bílé fazole jsou o něco lepší než červené – v průměru 337 kcal na 100 g fazolí a množství bílkovin v nich je nižší – až 20%. Tuky tvoří pouze 2%, sacharidy – 45-47%. Minerální složení je totožné se semeny červených fazolí a z hlediska obsahu vitamínů jsou bílé odrůdy horší než červené. Skořápka bílých fazolí obsahuje málo dráždivých látek, které způsobují plynatost.
Tepelná úprava snižuje obsah kalorií u vařených bílých fazolí v průměru na 90-100 jednotek kvůli bobtnání fazolí ve vodě. [ii]
Fazole, připravené k jídlu
Vzhledem k tomu, že se syrové fazole nekonzumují, je při dodržování diety důležité znát charakteristiky energetické hodnoty produktu při různých typech tepelné úpravy.
- vařený;
- dušené;
- smažený;
- konzervy.
Obsah kalorií, které fazole získají po vaření, závisí na stupni nasycení vodou a na obsahu kalorií v doprovodných produktech, oleji a koření.
Vařené fazole
Kalorický obsah vařených fazolí je v průměru 123 kcal na 100 g produktu při zachování vitaminového a minerálního složení.
Pečené fazole
Při dušení se potraviny udržují přikryté po dlouhou dobu s přidáním malého množství tuku a koření. Dochází k postupnému odpařování vody. Současně fazole neztrácejí BJU, ale obsah kalorií se mění na 100-110 kcal.
Smažené fazole
Při smažení jsou fazole nasycené tukem, což určuje obsah kalorií v pokrmu. Pokud použijete pouze malé množství rostlinného oleje, bude průměrný obsah kalorií ve 100 g hotového výrobku přibližně 150 kcal.
Množství tuku v misce se zvýší na 60 %. Chcete-li snížit jeho množství, musíte fazole nejprve vařit bez soli do úplného vaření a na konci smažení přidat sójovou omáčku, rajčata nebo zakysanou smetanu, aby pokrm získal chutnou chuť a vůni.
Konzervované fazole
Každá žena v domácnosti může nezávisle uchovat fazole na zimu pomocí mnoha receptů. Tato příprava zkrátí dobu vaření vašeho oblíbeného pokrmu na několik minut.
Konzervované fazole mají nízký obsah kalorií – o něco méně než 100 kcal na 100 g, protože hmotnost fazolí se zvyšuje díky tekutině. Maso můžete rovnou přidat do konzervy – pro ty, kteří si hlídají váhu, je ideální kuřecí maso.
Užitečné vlastnosti fazolí
Kromě vysoké chuti a nutriční hodnoty mají fazole řadu důležitých výhod:
- Pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi při cukrovce a normalizuje hladinu cholesterolu.
- Látky obsažené ve skořápce fazole odstraňují odpad a toxiny z těla.
- Při konzumaci se metabolismus voda-sůl normalizuje.
- Fazole pomáhají zlepšit fungování nervového a endokrinního systému.
- Snižuje chuť k jídlu, protože s jeho účastí se v těle tvoří hormon cholecystokinin, který potlačuje pocit hladu.
Pravidelným zařazováním fazolí do svého jídelníčku si všimnete, kolik pozitivních změn můžete ve svém těle zaznamenat.
Škody z fazolí
Častá konzumace fazolí je škodlivá pro:
- staří lidé;
- batolata;
- lidé s onemocněním střev a žaludku.
Vzhledem k tomu, že rozkladem jednotlivých látek obsažených ve fazolích vzniká kyselina močová, nedoporučuje se její použití u pacientů s revmatismem, kloubními onemocněními, pyelonefritidou a cholecystitidou.
Rozumný přístup k výživě vám umožní získat pouze výhody tak cenného produktu, jako jsou fazole.
[i] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. – 2. vyd., přepracováno. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. – 2. vyd., přepracováno. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.
[ii] Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah základních živin a energetickou hodnotu potravinářských výrobků. Rezervovat Já: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. – 2. vyd., přepracováno. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987. – 224 s.; Chemické složení potravinářských výrobků: Referenční tabulky pro obsah aminokyselin, mastných kyselin, vitamínů, mikro- a makroprvků, organických kyselin a sacharidů. Rezervovat II: / Ed. I. M. Skurikhina a M. N. Volgareva. – 2. vyd., přepracováno. a doplňkové – M.: Agropromizdat, 1987.
