Kolik druhů gruzínského vína?

Vinařství v Gruzii není dovednost nebo dokonce umění: je to způsob života a jedna z nejpečlivěji chráněných tradic v zemi. Přestože většina dnes populárních značek není stará ani 100 let, první gruzínská vína se objevila již před více než 30 stoletími.

Historické informace

Tisíc let př. n. l. na území moderní Gruzie (tehdejší Kolchidské království) věděli, jak vyrábět víno metodou Kakheti – uchovávat nápoj v nádobách qvevri zakopaných do země. Uplynulo více než 3000 tisíc let, ale prastará receptura zůstala zachována a s úspěchem ji využívají i moderní vinaři.

Ve 500. stol. n. E. země přijala křesťanství, po kterém víno začalo plnit nejen lékařské, ale i rituální funkce. Navzdory aktivní zahraniční politice a mnoha vojenským konfliktům si Gruzínci vždy našli čas na rozvoj vinařské kultury a vytvořili více než XNUMX jedinečných druhů vín, z nichž většina se téměř nikdy nevyváží.

jak se vyrábí gruzínská vína

Qvevri – nádoby zakopané v zemi pro kvašení a zrání vína

V 1889. století se objevila nejslavnější vína Gruzie: suché Tsinandali, Mukuzani, Napareuli, polosuché Tbilisuri. Ruská vláda nešetřila na podpoře vinařství v zemi: byla založena vinařství a speciální školy, místní vinaři absolvovali zahraniční stáže a v roce XNUMX gruzínský princ Ivan Bagration-Mukhrani na svém panství Chateau Mukhrani vyráběl sekt, který byl oceněn první cenu na pařížské výstavě.

Sovětská „elita“ také chápala důležitost zachování Gruzie jako „hlavního města vína“ SSSR, takže ve XNUMX. století nastal vrchol gruzínských vín, která se proslavila daleko za hranicemi Unie. Dnes jsou v zemi čtyři hlavní vinařské oblasti: Kakheti, Kartli, Imereti a Racha-Lechkhumi. Každé z těchto území zahrnuje řadu mikrozón se slavnými reprezentativními odrůdami.

Gruzínská mapa vinařství

Vlastnosti

Gruzínská vína se výrazně liší od evropských z několika důvodů:

  1. Autochtonní odrůdy vinné révy, málo známé mimo zemi (například Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane).
  2. Starověké výrobní technologie (Kacheti, Imerti). Dužnina je od šťávy oddělena jen částečně, vína jsou více tříslovitá, plná a kyselá (Sviri, Dimi).
  3. Jedinečným podtypem vín je přirozeně polosladká (Khvanchkara, Pirosmani, Kindzmarauli). Ve většině regionů se zralé hrozny sklízejí pozdě, v polovině podzimu. Bobule jsou plné šťávy a velmi sladké a vlivem klimatických podmínek (nízké teploty) probíhá kvašení pomalu, takže část cukru zůstane v hotovém víně zachována. Takové nápoje jsou považovány za elitu.
READ
Jak hřebíček ovlivňuje mozek?

Klasifikace gruzínských vín

V Gruzii neexistuje vícestupňový systém kategorizace vín podle kvality, jako například ve Francii nebo Itálii. Gruzínská ročníková vína (považovaná za nejlepší) jsou kontrolována pouze podle původu – názvy jsou přiřazeny oblastem s jedinečnými půdními a klimatickými podmínkami, kde se pěstují určité odrůdy vinné révy a dodržuje se tradiční technologie výroby pro daný region. Doba zrání ročníkových vín je minimálně 2-3 roky. Mladé víno se nazývá obyčejné, prodává se hned příští rok po lahvování, má jemný buket a přijatelnou cenu.

Kromě toho jsou gruzínská vína buď odrůdová (vyráběná pouze z jedné odrůdy vinné révy), nebo míchaná, skládající se ze směsi šťáv nebo hotových vín, která se obvykle míchají před zráním.

Pozornost! Níže jsou uvedena pouze jména, která jsou exportována nebo známá mezi turisty.

Bílá gruzínská vína

Suché, ročník (alkohol 10-13%, cukr <0,3%):

  • Tsinandali (snoubí se s rybami, drůbeží, pkhali, má výrazný květinový a ovocný buket, jsou cítit tóny čajové růže).
  • Gurjaani (kořeněné s hořkostí, podávané s masem, sýrem, rybami).
  • Napareuli (jemné „ženské“ víno).
  • Rkatsiteli (hodí se ke grilování, pikantnímu sýru, kytici s kyselostí).
  • Manavi („letní“ osvěžující alkohol).
  • Vazisubani (chuť – tóny lučních květin a medu).
  • Tsitska (stáří do 12 let, světlá kytice).
  • Tsolikauri (stáří 20 let, téměř neexportováno).
  • Bakhtrioni (chlouba regionu Achmeta).
  • Tibaani (vyrobeno technologií Kakheti, tóny blednoucí čajové růže).

Skutečná suchá gruzínská vína nemohou obsahovat více než 3-4 g nezkvašeného cukru na litr produktu, čím nižší je toto číslo, tím lepší je kvalita nápoje.

Suché, obyčejné (alkohol 10-13%, cukr <0,3%):

  • Kakheti (vyrobeno pomocí technologie Kakheti).
  • Shuamta (kyselá ovocná chuť).

Polosuché (alkohol 10-13%, cukr 0,5-2,5%):

  • Tbilisuri (surovina – směs několika odrůd hroznů, nealkoholický a jemný nápoj).
  • Alaverdi (sladká ovocná chuť, podáváme s kozím sýrem, rybami).

Přirozeně polosladké (alkohol 9,5-11%, cukr 3-5%):

  • Twishi (bohaté ovocné aroma, pomalu se otevírá, takže byste měli pít pomalu).
  • Akhmeta (květinová a bobulovitá dochuť).
  • Tetra (nuance horských květin, med, podávané s dezertem).
  • Chhaveri (osvěžující a povzbuzující).
  • Savane (obzvláště výrazná je sladkost).
  • Alazani Valley (směs několika odrůd bílých hroznů).
READ
Kolik dní herbicid vydrží?

Červená gruzínská vína

Suché, ročník (alkohol 10-13%, cukr <0,3%):

  • Mukuzani (vhodné pro ovčí sýr, ražniči, kořeněná jídla, má hustý buket s tóny zralých třešní a dubu).
  • Teliani (vyrábí se z odrůdy Cabernet Sauvignon, sametová chuť obsahuje nuance fialky a maroka).
  • Napareuli (buket se skládá z příchutí červených bobulí: rybízu, třešní).
  • Kvareli (vyznačují se jemným a rafinovaným buketem, ve kterém jsou cítit tóny červených bobulí, čerstvě posečené trávy a mladé zeleně).

Suché, obyčejné: (alkohol 10-13%, cukr <0,3%):

  • Saperavi (pozdní, „podzimní“ víno s tóny sušených švestek a černého rybízu, hodí se k masu a bylinkám).

Polosuché (alkohol 10-13%, cukr 0,5-2,5%):

  • Sachino (více růžové než červené, suroviny – bobule ze západních vinic Gruzie).
  • Pirosmani (vyrobené z odrůdy Saperavi, pojmenované po slavném gruzínském umělci, chutná jako „opilá třešeň“).

Přirozeně polosladké (alkohol 9,5-12%, cukr 3-5%):

  • Khvanchkara (hustá „malinová“ chuť, ovocné a květinové tóny, podávaná s modrým sýrem, ořechy, zvěřinou).
  • Kindzmarauli (ročník, komplexní dortová kytice, často podávaná s dezertem).
  • Barakoni (svěží víno s tóny horské fialky, vyrobené z autochtonních odrůd Mudzheretuli a Aleksandrouli).
  • Akhasheni (vyrábí se pouze ve východní Gruzii, nedaleko stejnojmenné vesnice, na jejíž počest dostal jméno. Chuť má tóny exotického ovoce, hodí se k dezertům a sýrům).
  • Ojaleshi (vyrobeno ze stejnojmenné odrůdy hroznů).
  • Usakhelauri (vyrobeno ze vzácné stejnojmenné odrůdy, výrazná jahodová chuť).
  • Alazani Valley (v „červené“ variantě má víno tóny physalis a dřínu).

Šumivá vína z Gruzie

Gruzie ještě nedala světu své „šampaňské“, tak slavné jako francouzský prototyp nebo španělská Cava, nicméně místní variace „šumivých“ vín již existují (alkohol 9,5–12 %, cukr 3–5 %):

  • Aisi (růže, směs několika odrůd).
  • Atenuri (bílá, jemná osvěžující chuť).
  • Terjola (velmi mladé víno – vyrábí se od roku 2005, pojmenované podle města, ve kterém se narodilo).

Silné a dezertní

Mnoho vín v této sekci zraje nikoli ve sklepech, ale pod spalujícím sluncem, a proto získávají „opečenou“ bohatou chuť (alkohol 15-19%, cukr 7-10%):

Gruzínské víno je nádherný nápoj s jedinečným charakterem. Je nepostradatelným účastníkem štědrých gruzínských hostin. Vyrábí se všude v Gruzii a pije se za doprovodu moudrých a oduševnělých přípitků, které naplní každou sklenici smyslem. Hroznové víno zde přitom není jen národní produkt. To je celá vrstva historie, zdroj hrdosti a jeden z nejvýznamnějších atributů místní kultury. Gruzínská vína jsou oblíbená daleko za hranicemi své malé domoviny a stejně jako francouzský koňak nebo české pivo jsou světovou značkou.

READ
Jak čistit a marinovat hřiby?

Historie a rysy výroby vína v Gruzii

Vinařství a vinařství v Gruzii vzniklo před více než 8 tisíci lety – tuto skutečnost potvrzují nálezy archeologických vykopávek: semena pěstované vinné révy, zbytky lisů a hliněné džbány na víno. Nejznámějšími vinařskými oblastmi Gruzie jsou Kakheti, Racha-Lechkhumi, Imereti, Kartli, Guria. Nejoblíbenější odrůdy vinné révy v Gruzii jsou červené Saperavi a bílé Rkatsiteli a Mtsvane, méně běžně používané jsou autochtony Alexandrouli, Tsolikauri, Tsitska, Mujuretuli, Chkhaveri, Khikhvi, Krahuna, Kisi a další – celkem jde o více než 500 odrůd.

Každá vinařská zóna má své vlastní nejvýznamnější odrůdy vinné révy a vlastní technologii výroby vína:

  • Kakhetian, která zahrnuje fermentaci rozdrcené hroznové hmoty spolu s větvičkami, slupkou a semeny v hliněných džbánech qvevri po dobu 3-4 měsíců s následnou filtrací vína – silné, bohaté, svíravé od dužiny;
  • Imeretian, kdy se hrozny rozdrtí spolu s větvičkami, slupkou a semínky, ale větvičky se před kvašením odstraní.

Moderní vinařství využívají jak tradiční gruzínské způsoby výroby vína, tak klasický evropský způsob kvašení čisté hroznové šťávy. A pokud technologie Kakheti umožňuje získat kyselé, bohaté víno s vysokým procentem prospěšných polyfenolů a charakteristickým aroma, pak imeretská technologie produkuje méně kyselá vína s větší kyselostí. Evropská metoda vyrábí nápoje s nejnižším obsahem extraktu a jemnou chutí.

Evropská technologie se používá při výrobě takových gruzínských vín jako „Gurjaani“, „Napareuli“, „Tsinandali“, „Manavi“. Podle metody Kakheti se „Saperavi“, „Mukuzani“, „Rkatsiteli“, „Kakheti“, „Tibaani“, „Sameba“, „Shuamta“ vyrábí podle imeretské metody – „Tbilisuri“, „Tsitska“, “Sviri”, “Dimi” . Některá vína, například „Rkatsiteli“, se vyrábí jak kachetským, tak imeretským způsobem.

Slavná přirozeně polosladká vína – „Khvanchkaru“, „Akhasheni“, „Kindzmarauli“, „Ojaleshi“, „Pirosmani“, „Tvishi“, „Alazani Valley“, se připravují technologií Racha-Lechkhumi, která ve skutečnosti je odrůda Imeretian . Hrozny sklizené v době nejvyšší cukernatosti kvasí při nižších teplotách, proto nedochází k úplnému prokvašení cukru, což vínu dodává nasládlou chuť a jemné perlení díky bublinkám oxidu uhličitého.

Zajímavá fakta o gruzínském víně

V Gruzii existuje mnoho písní, podobenství a legend o víně, které potvrzují jeho obrovskou roli v národní kultuře. O jeho celosvětovém uznání svědčí četná fakta z jeho životopisu.

  • Gruzínské vinařství je uvedeno v Guinessově knize rekordů jako nejstarší na planetě. Dokazují to výsledky archeologických vykopávek vedených profesorem Pensylvánské univerzity Patrickem McGovernem, zveřejněné v listopadu 2017. Molekulární analýza artefaktů nalezených na území starověkého osídlení jižně od Tbilisi potvrdila existenci rozvinutého vinařství v regionu v letech 6000- 5800. PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM. Předtím byl Írán považován za zemi s nejstarším vinařstvím (5400-5000 př.nl)
  • V roce 1999 byla v Londýně otevřena stálá expozice „Vinopolis“, jejíž první sál s názvem „Vlast vína“ je věnován Gruzii.
  • V Gruzii existuje více než 500 národních pěstovaných odrůd hroznů, zatímco místní divoká réva, která je uvedena v červené knize země, je stále běžná.
  • Slavný gruzínský způsob výroby vína v hliněných džbánech, Qvevri, získal v roce 2013 status nehmotného kulturního dědictví UNESCO.
  • Aktuálně se gruzínské víno vyváží do 44 zemí světa, v roce 2019 bylo podle Národní vinařské agentury vyvezeno za 98 milionů dolarů, mezi dovážejícími zeměmi je na prvním místě Rusko, následuje Ukrajina, Čína, Polsko a Kazachstán. USA jsou v tomto seznamu na 12. místě. Nejkupovanějšími značkami gruzínských vín na světě jsou polosladká červená „Khvanchkara“, „Kindzmarauli“ a „Akhasheni“, stejně jako suché červené „Mukuzani“ a suché bílé „Tsinandali“.
READ
Kdy byste měli zasadit sazenice třešní?

Bílá a červená vína Gruzie dnes můžete koupit za rozumné ceny se zárukou původu a kvality v mnoha maloobchodních prodejnách, ale stále je lepší vybírat osvědčené specializované obchody s recenzemi a dobrou pověstí.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: