Med je přírodní produkt včel, obsahuje většinu léčivých vitamínů a vlastností. Má nezaměnitelnou chuť a úžasnou vůni, med lze užívat jako samostatný produkt nebo s různými potravinami a na jeho základě se vyrábějí také léčivé sloučeniny s přidáním různých produktů. Ne všichni příznivci této pochoutky ale vědí, jak a odkud pochází a kdo med vyrábí. To je dlouhý a pracný proces.
Jak se vyrábí med?
Samotný proces vytáčení medu probíhá ve 4 fázích:
- včely dělnice žvýkají nektar dlouho a důkladně a přidat do něj enzymy. Cukr se štěpí na fruktózu a glukózu, díky čemuž je produkt lépe stravitelný. Včelí sliny mají antibakteriální vlastnosti, které pomáhají dezinfikovat nektar a prodlužují skladování medu;
- hotové výrobky umístěny do předem připravených cel, které jsou vyplněny ze 2/3;
- po startech proces odpařování vlhkosti. Hmyz mává křídly, což zvyšuje teplotu. V průběhu času vlhkost zmizí a vytvoří viskózní sirup;
- plástve s hmotou hermeticky uzavřenou uzavřeno voskovými zátkamia ve vytvořeném vakuu med dosáhne plné zralosti. Voskové zátky obsahují sekret včelích slin, které dezinfikují buňku a zabraňují fermentaci hotového produktu.
Proč včely vyrábějí med?
Existuje několik možností, jak odpovědět na otázku proč:
Následně se z něj vyrábí nektar a med jsou hlavní sacharidovou potravou pro tento hmyz.
Dospělé včely i plod se živí medem. Pracovní hmyz kromě medu konzumuje i pyl a ten první potřebuje neustále a bez druhého se po určitou dobu obejde. Při nedostatku medu a umělého krmení včely hromadně hynou. V okamžiku rojení si s sebou berou potřebné množství potravy na několik dní.
Další možná odpověď je požadavek na krmení mláďat. Od 4. dne se mláďata začínají krmit kombinací vody, pylu a medu. Po porodu děloha konzumuje také medovou potravu nebo směs cukru a medu. Proč jinak včely vyrábějí med? Tento produkt je pro včelstva nevyčerpatelným zdrojem, vyrábí potřebné množství tepla pro udržení požadované teploty v úlech (34-35 °C).
Včela sbírá pyl
Včely během období sbírání potravy tahají pyl na tlapkách, čímž přispívají k hnojení semen medonosné vegetace. Celé léto létají z květu na květ a provádějí to, čemu se říká plodná „týmová práce“.
Jak se sbírá med?
Neméně zajímavý je proces akumulace medu. Než včely začnou sbírat med, dostanou varování od skautských včel, kterým směrem se sběr medu nachází a jaká je k němu vzdálenost. V tuto chvíli jsou včely shánějící potravu připraveny „jít“ a čekají na určitý signál od skautských včel. Při návratu první takové včely na včelín hmyz přijímat informace pomocí informačních pohybů (včelaři tomu nedávno říkali včelí „tance“) o začátku medobraní. Hmyz velmi rychle udělá neúplný kruh kolem plástů, pak letí v přímé linii, vrtí břichem a znovu udělá půlkruh, ale v opačném směru.
Pokud ukážete včelí tanec na bílém papíře se tvoří osmička. Aby se všechen medový hmyz nahrnul k varovným pohybům, zvěd několikrát zopakuje signalizační pohyby. Do „tanečního“ obřadu se navíc zapojí několik krmných včel, které dělají přesně stejné pohyby, dotýkají se jejího břicha a někdy z ní berou čerstvý nektar. Signalizace pohybů uvést všechny včely v úlu do aktivního stavu. Po dodání čerstvého nektaru včelám letí zvěd zpět, následován zbytkem hmyzu, mobilizován a připraven začít pracovat.
Včely skautky každý den hledají nová místa pro sběr nektaru, kde jsou medonosné plantáže s vysokou koncentrací cukru v nektaru. Někdy se špatné počasí stane překážkou sběru medu, způsobí nucenou přestávku a včely, které přilétají sbírat pyl, se vracejí prázdné. Hmyz provádí pozorování a čeká na obnovení sekrece nektaru, aby informoval rodinu.
Ve včelstvu jsou samci. Nesbírají nektar, jejich funkcí je oplodnění dělohy. Poté, co jejich potřeba pomine, včely trubce zabijí nebo vyženou z úlu.
K čemu je med?
Med je nezbytný pro podporu zdraví a pro lidský organismus jako celek. Má schopnost stabilizovat a zlepšit stav většiny orgánů, posiluje ochranné funkce, zlepšuje krevní oběh, brzdí proces stárnutí a je silným zdrojem energie.
Užitečné vlastnosti vysvětluje jeho původ a složité chemické složky. Med je známý svými hojivými, antivirovými a posilujícími funkcemi, díky kterým je hojně využíván v lékařství.
Kolik medu nasbírá včelstvo?
Každý úl obsahuje jeden včelí roj s matkou. Ke sběru medu se obvykle vkládá 11–12 rámků do krabice. Z jednoho takového rámečku lze stáhnout cca 1,5-2 kg produktů. To znamená, že v jednom obyčejném úlu se nasbírá až 18 kg unikátní medové pochoutky. Ale při stahování medu se včelařům takové množství medu často nedaří získat. Stejně jako hmyz hojně vyplní střed základů a vnější buňky nechávají napůl plné. Z jednoho úlu je tedy možné získat 13–14 kg medových produktů.
Během horkého období nebo období dešťů, množství medu z jedné rodiny tohoto poměru ani nedosahuje. Včely pilně sbírají nektar, ale s malým počtem medonosných rostlin se stráví více času a buňky se plní pomaleji. V takových situacích je výtěžnost z jednoho čerpání 7–10 kg.
Sběr medu je hlavním zaměstnáním včel. Veškeré úsilí včelí rodiny směřuje ke sběru nektaru a další přípravě medových produktů. Každý jedinec z rodiny má určité funkce, ale i přes to je jejich společným cílem med.
Odborníci tvrdí, že asi 40 % medu na trhu je padělek. Stejné množství kazí zásahy člověka – ošetření včel antibakteriálními a antiparazitickými léky, používání pesticidů na polích. Všechny tyto látky se ve zbytkovém množství ukládají v hotovém výrobku. A jen 20 % medu na trhu je opravdu hodných vaší pozornosti. Pojďme si říci, jakými fázemi výroby tento produkt prochází a zda je důležité, od kterého včelaře jej koupíte.
Jak se vyrábí med: rysy života včelstva
Sehraná práce hmyzí rodiny může mnohé překvapit. Zde se nemluví o účelu a nehádá se o místo na slunci – včela medonosná si během svého života zkouší několik rolí:
- Larva se vylíhne z vajíčka sneseného královnou. Živí se mateří kašičkou a do týdne z něj vyroste dospělý hmyz;
- Od 7. do 11. dne života žije včela v úlu a „pracuje jako učitelka“ pro rostoucí larvy. Žlázy na jejím bříšku produkují mateří kašičku, která se používá ke krmení mláďat;
- Do 12. dne se funkce změní. Místo krmení larev začnou žlázy aktivně produkovat vosk. Během následujících 5 dnů včela „pracuje“ na stavbě plástů a kladení nektaru do nich;
- Od 18. dne žlázy přestanou fungovat úplně. A pak je hmyz „převezen“ do skupiny sběračů nektaru a pylu.
Ve včelí rodině jsou další „kasty“:
- Z nejzkušenějších medonosných rostlin se nakonec stanou „skauti“. Prozkoumávají nejbližší louky, pole a zahrady, nacházejí místa pro sběr nektaru a hlásí je rodině pomocí speciálního tance.
- Královna je velká včela, jejímž jediným úkolem je klást vajíčka do předem připravených buněk.
- Trubci jsou její „manželé“, kteří oplodňují vajíčka.
Poslední dva druhy opouštějí úl jen v extrémních situacích. Slabého a starého trubce tak mohou včely samy vyhodit z „domu“ a královna vylétne jen v doprovodu družiny při rozdělování rodiny.
Výrobní fáze: jak včely vyrábějí med
Udržování hierarchie v souladu s věkem hmyzu je předpokladem pro výrobu medu. Včely stavitele tedy produkují vosk a staví z něj plástve, seřazující se do dlouhých řad. Nerovnoměrnost a přítomnost nedostatků v nich říká včelaři o nemoci rodiny.
Ale voskové plástve jsou pouze základem, do kterého se med dává:
- Včely dělnice jej sbírají z květu svým dlouhým trubicovým jazykem. Celá hmota se přesune do medonosného žaludku. Zpracování nektaru tedy začíná ještě před jeho dodáním do úlu;
- U vchodu přenáší nektar a pyl včelám stavitelům. Pečlivě ji asi 30 minut „žvýkají“, přičemž složité cukry rozkládají na jednoduché a obohacují je o antibakteriální složky;
- Teprve poté se hmota nektaru umístí do buněk plástu, kde se vyrábí med;
- V tomto okamžiku je v ní ještě hodně vody a riziko kvašení zůstává. Proto jsou včely nuceny neustále udržovat mikroklima a pracovat na odpařování kapaliny a aktivně ovívat buňky křídly.
- Hotový med pouze zalepí voskem. Od této chvíle může včelař odvézt plásty, stimulující hmyz k novým letům a sběrům.
Jak dlouho trvá výroba medu přímo závisí na jeho složení, počasí a velikosti včelstva. V průměru trvá proces zrání jedné šarže asi 10 dní a z jednoho úlu za sezónu ve středním pásmu můžete získat od 40 do 70 kg. Výjimku tvoří včely lesní – z červené řepy vytáhnou řádově méně medu a v jejím složení jsou často částečky vosku, propolisu a včelího chleba, což je způsobeno nemožností odstranit plásty.
Problémy se složením a kvalitou medu
Přinutit včely sbírat med výhradně z jednoho druhu květu je prostě nemožné. Navíc při nedostatku rostlin začnou sbírat medovici – sladkou rosu, kterou produkují mšice a některé druhy rostlin. Jeho významný podíl v medu může snižovat chuť a zhoršovat složení biologicky aktivních složek. Proto se včelaři nejčastěji snaží poskytnout včelám 3-4 období květu:
- První nastává během kvetení zahrad. V této době se sbírá sladký bílý med, téměř bez hořkosti – to mají děti nejraději;
- Obdobně se odpovídá i na otázku, jak se vyrábí lipový med – u včelína se vysazují stromy a během jejich květu z nich včely sbírají nektar;
- Začátkem srpna později se sbírá sladký jetelový a pohankový med;
- Sezónu zakončují květinové forbínky, se kterými se hmyz koncem léta a začátkem podzimu spokojí.
Pro získání kvalitního medu se musí včelař starat nejen o včely, ale také o umístění kvetoucích rostlin. Vzdálenost k nim by neměla přesáhnout 2 km, a pokud chcete získat odrůdu lípy, budete muset vysadit příslušné stromy.
Umístění včelína ovlivňuje kvalitu medu a zdravotní stav včelstva. V nektaru se tak mohou usazovat částice výfukových plynů a emisí z továren a také antibiotika, kterými se rodina léčila na nemoci. To je jedna z významných výhod „Bashkir Apiaries“: úly jsou zde umístěny čistě ekologicky.
a čisté kraje – v lesích a mezi rozkvetlými loukami a dědiční včelaři znají všechny způsoby, jak chránit hmyz před nemocemi.
Vlastnosti čerpání a balení
Jak vzniká med v plástech je jasné, ale jak ho z nich dostat, to je jiná otázka. Majitelé velkých včelínů nejčastěji využívají medomet. Toto zařízení poskytuje vysokou rychlost čerpání produktu při zachování integrity buněk. Včely tak nemusí vynakládat energii na jejich opětovné přestavování – stačí prázdný rámek znovu umístit do úlu, aby se opět začal plnit sladkým nektarem.
V některých případech je použití tohoto zařízení nemožné:
- Pokud je počet včelstev malý, jeho nákup se nevyplatí. Včelař proto odřízne plásty z rámku a položí je na síto. Vlivem gravitace med během pár dní zcela stéká do předem připravené nádoby.
- Dobrou metodou je umístit plást nakrájený na kousky do sklenice. Mnoho lidí oceňuje a kupuje právě tuto možnost.
- Dalším způsobem je lisování plástů umístěných na sítu. V tomto případě se do medu mohou dostat částečky vosku, včelího chleba a propolisu. I když je takový med chuťovými vlastnostmi horší, je ceněn o nic méně než jeho analogy „filtrované“ přes medomet. Jeho biologické složení je přece jen bohatší a k léčbě je vhodnější.
Zvláštní pozornost si zaslouží proces získávání medu z červené řepy. Jde o dřevěné prohlubně, které si včelaři zřizují přímo v lese, často ve vysokých nadmořských výškách, v koruně stromů. Dostat z nich rámky je extrémně problematické a divoké včely žijí v menších rodinách. Proto celý proces vytáčení medu z červené řepy probíhá přímo v lese, na stromě. Vždy obsahuje včelí chléb, propolis a mateří kašičku, pro které je mnohonásobně ceněn než jeho obdoby.
Proč včely vyrábějí med?
Je zřejmé, že hmyz neskladuje sladkou pochoutku pro lidi – je to potravina, která jim pomáhá přežít dlouhou zimu a vychovat novou generaci. Svědomitý včelař proto vždy nechává včelám dostatečnou zásobu medu na přezimování. Ale ti, kteří se starají výhradně o vlastní příjem, cennou látku zcela vypumpují a hmyzu vrátí pouze plástve naplněné invertním sirupem. Toto rozhodnutí často vede k onemocnění a zániku včelstva.
V Bashkirii je včelařství rodinnou záležitostí. Snahou každého včelaře je proto nejen chránit hmyz před nemocemi, ale také co nejvíce prodloužit jeho život a předat vlastní produkci děděním. Tím se eliminuje přítomnost antibiotik, pesticidů a dalších nebezpečných složek v cenném produktu.
