Sušení ryb je snadné. Velké potíže nebudou mít ani muž, který má do vaření daleko. Problém lze vyřešit na balkoně, v garáži, ve venkovském domě. Někdy se lidem podaří je udit nebo usušit i v troubě nebo mikrovlnce. Vůně v bytě je stále stejná, ale i tak si s úkolem poradíme. Riziko prasknutí desky je eliminováno.
Kroky sušení
Sušení ryb doma existuje již dlouho. Proces odstraňuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost. K tomu jsou vhodné různé dehydratátory.
Existuje mnoho způsobů, jak proces organizovat, ale v továrnách a doma existují 3 jednoduché fáze:
Sušení ryb nebo masa je snadné krok za krokem. Je však nutné porozumět každé fázi sušení. Nesmíš dělat chyby. Ryby začnou mizet a hnít. Později již nebude možné situaci napravit.
Salinizace
Bez pečlivého výběru soli není možné správně sušit ryby. Výborná je pro tento proces hrubá sůl. Lépe zadržuje vlhkost a vytváří maximální dehydrataci. Jemné broušení se s takovým úkolem nebude moci vyrovnat. Rybí maso zůstane vlhké.
Před solením se podívejme na 3 důležité otázky. Týkají se:
- velikost ryb;
- obsah tuku;
- odstranění střev.
Rybáři doporučují sušit malé ryby. Velcí zástupci se obtížněji suší. Štika, plotice, chebak, rotan, cejn, cejn, okoun, žlutý pruhovaný a plotice jsou vynikajícími volbami. Někdy se suší i karas, kapr, platýz, podustva, rudd, tolstolobik, lipan, tuňák, šamajka, káp, sumec, taranka, šavle, modrásek.
Pokud je ryba velká, pak před sušením a solením je nutné provést vodorovný řez podél hřbetu od hlavy k ocasu – nebo se produkt ukáže jako surový. K suchu nedojde ani ve fritéze, ani v plynové či elektrické troubě.
Mnozí také radí nepoužívat nadměrně tučné ryby. Zásadní rozdíl v tom však není.
Situace s odebíráním střev je nejednoznačná. Někteří lidé doporučují udělat řez podél břicha a odstranit všechny vnitřnosti (vnitřnosti, kaviár) rukama. Jiní doporučují tuto fázi opustit. Odstranění vnitřností má 2 výhody:
- s otevřeným břichem ryba rychleji vysychá;
- vnitřnosti budou hořké a mohou zkazit chuť.
Sušení ryb doma nezahrnuje nejprve odstranění hlavy nebo ocasu. Výrobek musí být zpracován jako celek. Šupiny je důležité zachovat, nelze je sloupnout.
Před solením je třeba ryby omýt pod tekoucí vodou. Poté je vhodné položit přípravek na papírovou utěrku. Materiál absorbuje přebytečnou tekutinu. Mokré ryby byste neměli solit.
Na dno umyvadla nebo jiného nádobí musíte nasypat trochu hrubé soli a položit první vrstvu. Rybáři doporučují nejprve vyskládat větší zdechliny. Po rozložení první vrstvy je třeba znovu nalít sůl a položit druhou. Musí však být položena přísně kolmo na první.
Schéma musí být použito před dokončením procesu rozvržení.
Poté je třeba polotovar posypat octem. Některé recepty také doporučují, aby rybáři nastříkali malé množství této tekutiny přímo na samotnou rybu. Použití octa je nejjednodušší způsob, jak odpudit mouchy. V zásadě nebudou létat nahoru. Někdy hmyz dokonce zanechá v polotovaru své larvy.
Poslední fází je instalace útlaku. Na korpusy stačí položit široký talíř a navrch položit zavařovací sklenici naplněnou vodou. Moření musí být 3 dny v chladu.
Některé recepty doporučují používat cukr spolu se solí. Sušená ryba bude mít lehce nasládlou chuť. „Dezert“ není pro každého.
Důležitou otázkou je volba množství soli. Odpověď na to závisí na osobních preferencích. Pokud máte rádi tuhé a pevné ryby, pak musíte použít hodně soli. Produkt je perfektní jako druh pivního občerstvení.
Namáčení
Nádobu s polotovarem je nutné vyjmout z chladničky (někteří skladují výrobek v mrazáku), opláchnout pod tekoucí vodou a umístit do umyvadla. Poté je třeba začít namáčet. Chcete-li to provést, musíte naplnit nádrž vodou a ponořit ryby. Obvykle celý proces odstranění přebytečné soli netrvá déle než 3 hodiny. Neměli byste se však soustředit pouze na čas. Ryby by měly ležet, dokud ocasy nezačnou plavat.
Sušení
Teď už jen zbývá rybu zavěsit a dát na sluníčko. Pro ochranu před deštivým počasím lze polotovar dodatečně umístit pod přístřešek. Doba schnutí – 2-3 dny. Výrobek je nutné zakrýt gázou nebo síťovinou. Tím se zbavíte much a jiného létajícího hmyzu a zabráníte výskytu červů. Nebudou sedět na produktu. Tento způsob ochrany je nejjednodušší. Není třeba vymýšlet další zařízení.
Rybu můžete v létě sušit doma pomocí hlavy nebo ocasu. Výsledek závisí na způsobu sušení. Když je tělo ryby zajištěno ocasem, přebytečná tekutina stéká dolů a vystupuje žábrami a tlamou. Výrobek bude slanější.
Pokud prostrčíte oči sponkami a pověsíte rybu za hlavu, odkape mnohem méně tekutiny. Uvnitř ryby zůstane více tuku. Maso bude vlhké.
Než si vyberete metodu, která vám umožní správně sušit ryby doma, měli byste pochopit chuť. Rybáři v návodu upozorňují na důležitost volby doby sušení. Pokud to člověk nechce odkládat a chce rychle dosáhnout požadovaného výsledku, pak by se ryby měly uchovávat 2-3 dny. Stane se suchým.
V podobném režimu lze ale vařit i sušené ryby. Rybu musíte okamžitě zavěsit na 4-5 dní.
