Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele.
Kdy sklízet chmel
Přišel „čas X“. Téměř celé léto jste se starali o svůj domácí chmel, pečovali o něj a trávili jste hodiny sledováním svého domácího chmele. A vy prostě nemůžete udržet své vzrušení, když vidíte, jak pupeny stékají po liáně. Buďte ještě chvíli trpěliví. Nejčastější chybou je totiž příliš brzká sklizeň. Určitě chcete sklízet přezrálý chmel, ne nedozrálý, jinak přijdete o tyto úžasné alfakyseliny, které jsou obsaženy v přezrálém ovoci.
V závislosti na klimatických podmínkách, ve kterých chmel pěstujete, začíná sklizeň obvykle od poloviny srpna do září. Pokud se jedná o prvoroční chmel, neměli byste očekávat velký výnos: většina energie během celého růstového období se spotřebuje na vývoj kořenových systémů, což rostlině ztěžuje dosažení maximálního maximálního výnosu. Dobrou úrodu je třeba očekávat během druhého roku a největší skok v růstové aktivitě chmele zaznamenáte až ve třetím roce.
Jak zkontrolovat zralost pupenů
- Mírným tlakem na hrbolek. Pokud zůstane pevný, není dostatečně zralý. Pokud se šiška zdá na dotek lehká a suchá a po zmáčknutí se vrátí do původního tvaru, lze sklizeň sklízet.
- Vyberte šišku, válejte ji mezi dlaněmi a poté přivoňte. Pokud je vůně dostatečně silná, někde mezi čerstvě posekanou trávou a nakrájenou cibulí, můžete si být jisti, že je chmel připraven ke sklizni.
- Otočte chmelovou šištičku u ucha: pokud uslyšíte slabé praskání, znamená to, že sklizeň již může být sklizena. Pokud lupulin zbarví do oranžova a zapáchá žluklým zápachem, je na sklizeň pozdě.
- Chmel by měl být pevný, suchý, na špičkách lehce papírovitý a na dotek lepkavý.
- Pozor na lupulin – na chmelu by měl být viditelný pouhým okem z vnější strany šišky.
Sklizeň
Existují dva způsoby sklizně chmele: ruční sběr (doporučeno pro sklizeň prvního roku) nebo částečný řez (doporučen pro všechny sklizně po prvním roce).
Pokud se rozhodnete výhonky řezat, udělejte tak 60–90 centimetrů nad zemí, aby nedošlo k poškození kořenového systému a koruny. Pro první rok sklizně vyberte ty „nejsprávnější“ šišky, ale neodřezávejte stonek, dokud nezaschne. Smyslem tohoto typu sklizně je, že všechny základní živiny, které v rostlině zůstanou, se během zimních měsíců vrátí do kořenového systému a zajistí jeho zachování. Během následujících let stříhejte výhonky velmi opatrně, aby nedošlo k poškození nebo kontaminaci těchto vzácných lupulinových žláz. Ze vzrostlé rostliny snadno sklidíte až 1 kg suchého chmele.
Při sběru nezapomeňte nosit pevné, odolné oblečení, rukavice a ochranné brýle. Chmel se snadno lepí na vlasy a kůži a může způsobit alergie, podráždění a drobné škrábance.
A co je nejdůležitější, nezapomeňte pozvat své přátele, aby vám pomohli se sklizní, a přitom si po cestě vychutnali čerstvé domácí pivo!
Jak sušit chmel doma
Nasbírali jste tedy chmel, ale na přípravu piva to stále nestačí. Zde máte dvě možnosti: hodit pupeny přímo do varny a vyrobit pivo z čerstvého chmele, nebo je usušit pro pozdější použití.
Čerstvý chmel obsahuje asi 80 % vody, takže ho budete muset použít o něco více, než kdyby byl chmel dobře vysušený. Mokré kornouty samozřejmě urychlí proces vaření piva 5-6x, ale co do množství chmele se spotřebuje více v přibližně stejném poměru. Pokud se rozhodnete být trpěliví a usušit svůj chmel, bude snazší odhadnout jeho obsah alfa kyselin, protože sušený chmel obsahuje asi 10 % vody.
Nejdůležitějšími faktory při sušení chmele jsou čas, světlo, teplo a vlhkost.
Aby se zabránilo oxidaci a izomeraci, sušení by nemělo trvat déle než tři dny a teplota ohřevu by neměla přesáhnout 60 °C. Sušením chmelu se mírně zahubí některé požadované aromatické látky, ale teploty nad doporučenou hranicí vedou k ještě větším potížím. A my to nepotřebujeme.
K sušení chmele se používá několik různých metod. Další možností je rychle usušit pupeny, aniž byste je příliš zahřívali. Tato metoda trvá o něco déle než výše popsaná „klasická“ verze, ale na konci získáte kvalitnější produkt.
Metody sušení chmele
Sušička potravin: Nejjednodušší způsob sušení chmele, protože jednotka zajišťuje pohyb vzduchu, aniž by se příliš zahřívala.
Dobře větraná trouba: Můžete také použít troubu k sušení chmele tak, že ho položíte například na pánev. Nezapomeňte ale každých 20 minut zkontrolovat, zda je trouba dobře větraná. Teplota by neměla přesáhnout 60°C.
Síto na sušení chmele: Pokud máte malé množství chmele, pro sušení stačí poupata umístit na parapet nebo vzduchový filtr vašeho domova. Umístěte je na teplé a suché místo. Navrch můžete také položit žebrovanou látku se strukturou podobnou gáze a umístit všechny tyto věci na tmavé místo. Nechte je několik dní pod ventilátorem nebo v jeho blízkosti, aby bylo zajištěno proudění vzduchu.
Aby nedocházelo k plesnivění chmele, je nutné udržovat vlhkost plodu od 8 % do 10 % jeho hmotnosti. Chcete-li zkontrolovat stupeň suchosti, zkuste zlomit centrální hřídel borové šišky; měla by být dostatečně křehká, aby se rozlomila na polovinu. Po zaschnutí by měl žlutý práškový lupulin z šišky snadno vypadnout a listy by měly mít papírovou, pružnou strukturu. Pokud se chmel před uskladněním nevysuší, může se znehodnotit: zplesnivět, vadnout nebo žluknout.
Balení chmele
Pravděpodobně chcete, aby chmel zůstal v dobré kondici až do dalšího spaření, proto byste měli věnovat zvláštní pozornost obalu, ve kterém budete chmel skladovat. Nejprve si všechen svůj chmel zvažte a rozdělte na 50-100 gramové porce. Díky tomu bude pohodlnější vypočítat, kolik gramů potřebujete na vaření v budoucnu. Za druhé, vložte porce do plastových sáčků, poté vložte do sklenice a pevně ji uzavřete. V ideálním případě použijte vakuové nádoby, aby se chmel uchoval co nejdéle. Do třetice vymyslete pro svůj chmel zajímavé a neobvyklé jméno – a do dalšího spaření ho můžete klidně hodit do lednice.
Chmel obecný je druh bylinné, popínavé rostliny patřící do čeledi konopí. Pro své blahodárné, jedinečné přírodní vlastnosti je chmel velmi široce používán v lidovém i tradičním léčitelství, kosmetologii a v potravinářském průmyslu. Ale závod získal zvláštní hodnotu ve výrobě piva, bez něj nelze uvařit vysoce kvalitní opojný nápoj.
Chmel je dvoudomá rostlina, samčí a samičí květenství rostou na samostatných keřích.
K vaření se používají pouze samičí květenství, která mají tvar kužele se šupinami uspořádanými do párů.
To je důležitá a jedna z nejzákladnějších složek v pivovarnictví. Lidé, kteří si doma každoročně vaří vlastní opojný nápoj, se snaží tuto rostlinu sami vypěstovat. Chmel je nenáročný a dobře roste v mírném podnebí. Pro dobrý růst a plodnost vyžaduje popínavá rostlina dobře osvětlenou plochu, pravidelnou zálivku a vysoké podpěry určené pro popínavou révu. Pečliví majitelé prořezávají keře ročně, což zvyšuje produktivitu.
Čas sklizně chmele
Pro pivaře jsou hlavní složkou chmelové hlávky. Doba sběru je velmi důležitým a zásadním momentem, na kterém zcela závisí kvalita piva. Nezralé šišky nejsou vhodné pro vaření piva, protože ještě nenashromáždily dostatečné množství lupulinu a tříslovin. Přezrálé plody se špinavým skořicovým povlakem se také nehodí k vaření, protože v této fázi zralosti se nezachovají důležité, velmi potřebné složky.
Můžete se správně orientovat v načasování sběru pozorováním vzhledu ovoce. To by mělo být provedeno od prvních srpnových dnů a poté nebude možné promeškat čas sklizně.
Plody rostliny sbírané na počátku zrání se používaly při výrobě piva již od starověku. Taniny přítomné v chmelu podporují kvašení mladiny a zabraňují zkysání hotového nápoje. Aromatické pryskyřice, silice a lupulin dodávají pivnímu nápoji jedinečnou, příjemnou hořkou chuť.
Množství hořkých látek v hlávkách přímo závisí na odrůdě chmele, klimatických podmínkách, pěstitelské oblasti a způsobu pěstování. Také na načasování sklizně. Největší množství hořkých látek obsahují plody sbírané v počáteční fázi hnědnutí.
Chmel se sklízí od poloviny srpna do konce léta, někdy i v září. Suché, tenké, elastické s aromatickou vůní a naplněné žlutým chmelem – to je zralé poupě. Sklizeň se provádí pouze za suchého slunečného počasí.
Známky zralého chmele
Bez tohoto voňavého zástupce flóry nelze připravit lahodný jantarový nápoj. Proto byste se měli spolehnout na mnohaleté zkušenosti domácích sládků, kteří přesně určují zralost chmele na základě speciálních vlastností:
Barva ovoce
Dobu sklizně naznačí barva šišek, jejichž šupiny by měly mít výrazný zlatožlutý odstín. Pokud přírodní suroviny získaly žlutohnědou barvu, pak nejsou vhodné pro výrobu piva. Nevhodné jsou také těžké, nazelenalé plody.
Stav pupenů
Zralé vzorky připravené k výrobě by měly být pokryty lepivými šupinami, které těsně přiléhají k jádru kužele. Po zmáčknutí by se ovoce mělo rychle vrátit do původního tvaru.
Přítomnost nažloutlého prášku
Zkušení sládci vědí, jak určit zralost chmele a aby se ujistili, že jsou hlávky plně zralé, promnou je mezi dlaněmi. Po této manipulaci by na vašich rukou měla zůstat nažloutlá prášková látka s příjemnou vůní – to je lupulin. Tento chmel je vhodný pro výrobu hořké vlhkosti. Šišky, které nevytvářejí prášek, nejsou pro tento účel vhodné.
Jako rada
* Aby se šiška po vyschnutí nerozpadla, měla by se sbírat společně se stopkou.
* Kmen rostliny má malé ostny a je bezpečnější sklízet v rukavicích.
Roztrhaný materiál by měl být důkladně vysušen. K tomu je třeba připravit speciální podmínky vhodné pro tuto důležitou operaci. Vyhraďte si místo na dobře větraném, stinném místě. Šišky rozprostřete v tenké vrstvě na plátno nebo silný papír a několik dní sušte. Místnost určená k sušení by neměla být vlhká ani studená.
Nemůžete sušit na přímém slunci, protože většina prospěšných látek a příjemná vůně zmizí.
Usušené pupeny lze v látkových sáčcích skladovat poměrně dlouho. Při správném skladování neztrácejí své blahodárné vlastnosti po dobu dvou až tří let.
