Kdy sbírat jeřáb na víno?

Kdy se sklízí červený jeřáb? Skladování červeného jeřábu doma

Rostlina, suspendovaná na podzim v koncentracích červených bobulí, je známá již od starověku. Lidé znají úžasnou léčivou sílu této rostliny. Odjakživa se používal k přípravě různých nápojů a pokrmů, stejně jako mnoho léčivých prostředků.

Abyste mohli využít skvělé léčivé vlastnosti této nádherné rostliny, musíte nejprve nasbírat bobule a musíte znát dobu sklizně červeného jeřabina. Informace k tomuto tématu naleznete v článku.

Jeřabinový les

Na podzim jsou zahrady a lesy pokryty barevnými listy různých keřů a stromů. A na tomto pozadí se oranžová a červená skupina Rowan odlišují jasným bodem. Větve keřů se pod tíhou těchto plodů často, zejména v užitkových letech, ohýbají. Při migraci na nich sedí s červenými ňadry, které rádi jedí, dále tetřev lískový, vrabci, půjčky a krysy, zralé bobule. Taková krása se však nestává každý rok – zpravidla po sklizni přichází rok s nízkou produktivitou.

Celkem existují asi stovky druhů jeřábů, ale nejčastější je ten obyčejný, hojně roste v lesích.

Než odpovíme na otázku, kdy se bude Red Rowan sklízet, zjistíme, kde roste a poskytneme popis.

Distribuce

Červená jeřabina se vyskytuje v celém mírném klimatickém pásmu Země. Roste zejména ve velkém po celé Evropě (od pobřeží Koly po Středozemní moře, od Uralu po Skandinávii), na Kavkaze a ve střední Asii.

Jak je rostlina zavlečena, lze ji nalézt v mírných oblastech (v Severní Americe, dokonce i na dalekém severu). Je to dáno tím, že Rowan má schopnost přežít i v těch nejchladnějších teplotách (až 50°C). Rostlina produkuje lepší lesní zónu v západní části (ve srovnání s východní) evropské roviny, stejně jako v tajze (ve srovnání se smíšenými a listnatými lesy).

Doba zrání a skladování

Chcete-li určit, kdy sklízet plodinu, musíte vědět, kdy dozrává. Ke sběru ovoce si nenechte ujít období, kdy bobule získávají červenou barvu a jsou plné šťávy.

Lidé mají dokonce svátek (23. září) – Jeřabin, kdy začíná samotné období kolekce Berry. Z plodů v tuto chvíli vytéká šťáva a jsou plně zralé a věří se, že je lze sklízet, aby doma zůstala červená jeřabina čerstvá.

Berry zajíčci jsou zavěšeni v suterénu, uloženi v sudech s vodou. Proto zůstávají až do jara.

Popis zařízení

Red Rowan-Shin nebo Tree a stejný název pro bobule jedné z odrůd Rowan.

Jeho kulovité plody jsou malé (až 1 cm v průměru). Jsou pokryty oranžově červeným nádechem. Uvnitř je šťavnatá dužina se zaoblenými malými semínky.

Kvůli přítomnosti hořkosti v borůvkách se prakticky nekonzumují čerstvé. Ale pro své bohaté složení jsou nejcennější surovinou pro lékařský a potravinářský průmysl. Jeřabina se používá k výrobě různých nápojů (nealkoholických i alkoholických) za použití konzerv, zavařenin, zavařenin, marmelád, sladkostí atd.

Tipy na sklizeň

Křovina je pokryta krásnými hrozny červených bobulí, jak se blížíme k podzimu, ale to neoznačuje období, ve kterém se sklízí jeřabina. Bobule chutnají nějakou dobu hořce, a proto jejich sbírka dosud nebyla uvedena.

Viz také: Jarzbin očkování pro Rowan

Pro sběr platí určitá pravidla:

• Bobule je vhodné sbírat po prvních mrazících v říjnu, protože lehký mráz zabíjí hořkost;
• Z hlediska nástupu prvního mrazu je doba sklizně obvykle mezi říjnem a listopadem;
• Bobule by se neměly sbírat na silnicích, jinak to může poškodit vaše zdraví a nepomůže.

Kdy se sklízí červený jeřáb?

Chcete-li připravit širokou škálu jídel a nápojů, musíte počkat určitou dobu poté, co jsou bobule plné. V případě džemu, vína, likérů a tinktur by se Jeřabina měla sklízet v listopadu, poté, co z bobulí vymizí hořkost. Během tohoto období se stanou chutnějšími a sladšími. Mírně zmrazené ovoce je užitečné pro širokou škálu úprav.

1. Bobule pro tinkturu. Kdy sklízet červenou jeřabinu? Hlavními podmínkami pro domácí přípravu takových alkoholických nápojů jsou výrazná chuť a šťavnatost jeřabin. Úroda je připravena ke sklizni po prvním podzimním mrazu nebo těsně před ním. To je druhá polovina října nebo o něco později. Ale nezmrazujte, jinak bobule ztratí vlhkost.
2. Co se týče vína, doba sklizně ovoce je podobná – nejpozději začátkem listopadu. Bobule do této doby ztratily část svého napětí, což je dobrá věc pro dezertní nápoje. Suchá a polozemní vína se nejlépe vyrábějí z bobulí sbíraných v září.
3. Jeřabinový džem je poměrně vzácný dezert, ale velmi chutný, zvláště pokud je ovoce sklizeno včas. Kdy sbírat červenou jeřabinu na marmeládu? Pokud jej připravíte ze zralých, ale mírně nahořklých bobulí, pak lze úrodu sklidit během téhož (zmiňovaného) svátku. Džem ale bude chutnat lépe, když počkáte do prvního mrazu.

Výhody a složení

Od pradávna lidé používali jeřáb jako okrasnou, léčivou a magickou rostlinu. Tradičně se jeho bobule konzumují čerstvé a sušené a používají se také ke konzervování a vaření.

Již od starověku lidé znali jeho úžasné léčivé vlastnosti, dnes potvrzené vědou. Bobule obsahují 8-12% cukrů, organické kyseliny, obrovskou škálu mikroprvků a vitamínů, malé množství bílkovin, silice a třísloviny.

Závěr

Když víte, kdy se sklízí červený jeřáb, můžete z dobře vyzrálých bobulí připravit různé zdravé pokrmy a přípravky.

Do červena zbarvené plodové trsy rostliny však slouží i jako výborná dekorace podzimních a zimních lesů a zahrad. A se začátkem zimy se na nich shromažďují hejna ptáků, kteří milují šťavnaté bobule, které s prvním mrazem zesládnou.

Červené jeřabinové víno doma – jednoduchý recept

Chcete-li ochutnat domácí víno s příjemnou sladkokyselou chutí, jemnou hořkostí a mírnou svíravostí, nejlepší surovinou pro takový nápoj by byla červená jeřabina. Toto bobule je v Rusku rozšířeno a kromě pěstovaných odrůd existuje velké množství divokých stromů, jejichž bobule nejsou horší než pěstované a jsou ideální pro přípravu lehkého alkoholického nápoje. Podívejme se na jednoduchý recept na červené jeřabinové víno doma a doporučení k přípravě.

Čtěte také: Péče o jeřáb na podzim

Příprava složek

Jeřabina se vyznačuje trpkou, hořkou chutí. Abychom se zbavili svíravosti budoucího vína, je nutné z bobulí odstranit taniny, kterých je velké množství nasyceno. Na tom není nic složitého, stačí bobule namočit do horké vody.

Proces namáčení probíhá ve dvou fázích. Bobule by měly být umístěny v nádobě a nality horkou vodou. Nepoužívejte vařící vodu, protože cílem není uvařit surovinu, ale zbavit se Zvonků. Teplota vody by měla být 90-95 stupňů, to znamená docela horká, ale ne vroucí voda. Po 4 hodinách se první várka vody vypustí, protože je již ochlazená, a bobule se nalijí novou várkou horké vody. Poté, co druhá voda vychladne, může být zcela vypuštěna.

To končí přípravou surovin. Můžete přistoupit k analýze jednoduchých receptů na víno Red Rowan doma.

Červené jeřabinové víno: příprava

Domácí víno vyrobené z červené jeřabiny se připravuje podle klasické receptury domácího vína. To znamená, že je připravena extruze, dojde k primární fermentaci, poté nápoj vstoupí do fáze aktivní fermentace, je vyhozen ze sedimentu, odeslán k tiché fermentaci a rafinaci a poté plněn do lahví. Rozdíl v procesu může být jednoduše způsoben přítomností přísad. Zde je několik oblíbených receptů, které vinaři vyhledávají a na jejich základě získávají to nejlahodnější víno.

Domácí víno s Rowanovým složením

Toto je nejjednodušší recept vůbec. Na vaření potřebujete minimum surovin, ale nemusíte mít pocit, že si rychle vychutnáte lahodný nápoj, víno není třeba uspěchat.

• Červená jeřabina – 5 kg;
• voda 2 litry;
• Cukr-1-1, 5 kg;
• rozinky nebo hrozny – 100 gr.

Složení je proporcionální, se změnou množství hlavní složky se tedy mění i kvantitativní složení celé receptury.

Kroky vaření

Postup přípravy vína Red Rowan doma podle jednoduchého receptu. Všechny činnosti by měly být prováděny postupně, jak je doporučeno. Na začátku vaření doporučujeme, aby byly bobule již připraveny, jak je popsáno výše.

1. Bobule Jarzębin musí být řezány jakýmkoli dostupným způsobem. Je vhodné, aby se šťáva nedotýkala žádného povrchu, který by ji mohl oxidovat, proto je lepší zvolit správné nástroje a nádoby. Bobule můžete brousit speciálním roztokem, v masovém stroji, v mixéru atd. Proces není důležitý, důležitý je výsledek.
2. Vzniklé pyré vymačkejte přes plátýnko nebo jiným vhodným způsobem, abyste oddělili šťávu a dužinu od sebe.
3. Po vymačkání zůstala dužina, kterou je třeba zředit horkou vodou (70-80 stupňů, ne vařící) a nechat vychladnout.
4. Jakmile sladina dosáhne pokojové teploty, vlijte do ní dříve vymačkanou šťávu a polovinu standardu cukru. Důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Můžete ji rozpustit dříve přidáním trochy vody a zahřátím.
5. Přidejte rozinky nebo čerstvé hrozny, které je třeba nejprve nakrájet. Mytí hroznů není nutné, protože fermentace vyžaduje přirozené kvasinky nacházející se na povrchu slupky.
6. Výslednou směs promíchejte a vyjměte na tmavé, teplé místo pro primární fermentaci. Hrdlo nádoby je lepší zakrýt gázou, aby se do ní nedostaly nečistoty a hmyz.

Čtěte také: Jak uvěznit Rowana?

Hlavní práce na přípravě aromatického nápoje byly dokončeny. V budoucnu udělají své droždí, cukr a čas. Sladinu je nutné jednou denně promíchat, aby se na povrchu netvořila plíseň. Po 3 dnech, kdy jsou patrné známky počátečního kvašení, je nutné sladinu scedit, oddělit od přebytečných kousků bobulí a celulózy a přejít do fáze aktivního kvašení.

V této fázi je důležité vyloučit vzduch, který se dostává do nádoby s budoucím vínem, ale zároveň zajistit únik oxidu uhličitého. K tomu potřebujete vodní uzávěr, můžete jej nahradit propíchnutou lékařskou rukavicí, která se nosí kolem hrdla láhve nebo sklenice. Naplňte nádobu, ve které bude víno kvasit, maximálně tři bloky, aby bylo místo pro pěnu. Připravená nádoba je znovu odeslána na teplé a tmavé místo. Musíte počkat na dokončení procesu. Pokud je víno vyčištěno, vodní uzávěr přestal produkovat bubliny a rukavice se vyprázdnila, znamená to, že aktivní fermentace byla dokončena. K tomu obvykle dochází během 4-6 týdnů.

Odstraňte víno ze sedimentu, aby nedošlo k narušení nápoje, je lepší to udělat pomocí gumového hada. Přidejte zbývající cukr a promíchejte. V případě potřeby můžete nápoj upravit alkoholem přidáním v poměru 3-15% stávajícího objemu tekutiny. Znovu nainstalujeme vodní těsnění a vyjmeme víno na chladném a tmavém místě. Proces konečného vypití nápoje trvá 3-4 měsíce. Poté je třeba nápoj opět vyjmout ze sedimentu a hotové jeřabinové víno nalít do zásobních lahví.

Množství dodaných surovin dává přibližně 2 litry domácího vína. Síla nápoje je 10-12 stupňů, s přihlédnutím k dodatečnému alkoholu.

Domácí jablečno-jablečné víno

Další stejně jednoduchý recept na červené jeřabinové víno doma. Díky jablečné šťávě víno ztrácí hořkost charakteristickou pro čisté jeřabinové víno a stává se sladším a méně trpkým.

• červený jeřáb – 3 kg;
• voda 5 l;
• čerstvě vymačkaná jablečná šťáva – 3 l;
• cukr 2 kg;
• rozinky – 100 gr.

Smíchejte nakrájenou jeřabinu, teplou vodu (ne vyšší než 30 stupňů), polovinu cukru, rozinky a jablečnou šťávu. Po 2-3 dnech odeslat na primární fermentaci. Po zahájení procesu se sladina zfiltruje a přidá se zbytek cukru, nainstaluje se vodní uzávěr a odešle se, aby přečkal aktivní fázi kvašení.

Celý proces formování nápoje a fáze jeho zpracování plně odpovídají algoritmu popsanému v předchozím receptu. Zhruba po 4 měsících dostane vinař lehký příjemný nápoj, prakticky bez hořkosti, o síle 11-14 stupňů.

Existují i ​​další jednoduché recepty na domácí červené jeřabinové víno a také recepty na aronie. Místo cukru můžete místo jablka přidat med nebo hruškovou šťávu. Tím vznikají různé příchutě. Tento nápoj lze skladovat několik let bez ztráty chuti a kvality. Lahve hotového vína je nejlepší umístit do sklepa, jehož teplota nepřesahuje 10-16 stupňů. Jeřabinové víno bude vynikající pochoutkou a ozdobou svátečního stolu.