Jeden ze zástupců agarických hub dostal své jméno kvůli výrazné olivově zelené barvě plodnice – zelenec, zelinář nebo zelená řada. Tato houba patří mezi pískovcové houby, to znamená, že rostou na písku.
Popis houby
Dužnatý klobouk je zelenožluté barvy se žlutohnědým středem a má zvlněné okraje. Jeho povrch je velmi lepivý, takže je neustále pokrytý zrnky písku a úlomků. Právě kvůli tomu mnoho houbařů s jejich sběrem nespěchá. Vymýt všechen písek, aby vám neskřípal na zubech, není snadný úkol.
Průměr klobouku je 3–15 cm, nejprve je konvexní a poté plochý. Dužnina je hustá bílá, pod slupkou klobouku nažloutlá, moučná a příjemná na chuť s vůní čerstvé mouky nebo okurek, pokud houba roste poblíž borovice. Destičky jsou umístěny často, jsou poměrně široké se zářezy a jsou zbarveny do zelena žluta. Výtrusný prášek je bílý. Noha je silná, nízká – 4–6 cm dlouhá, 1–2 cm silná, zbarvená stejně jako čepice. Úplně schovaný v písku.
Nutriční hodnota zelenáče
Houba je jedlá a je zařazena do 4. nutriční kategorie.
Chemické složení zelí (100 g výrobku obsahuje):
- bílkoviny – 3,09 g;
- sacharidy – 3,26 g;
- tuk – 0 g;
- voda – 92 g;
- popel – 0,85 g.
Je bohatý na vitamíny skupiny B, obsahuje vitamín C, D, E, K a PP, řadu aminokyselin a minerálních látek – vápník, selen, hořčík, draslík, železo, mangan, fosfor, měď, zinek a sodík, vlákninu.
Nutriční hodnota 100 g čerstvých hub je 28 kcal.
Pokrmy z tohoto druhu hub jsou kontraindikovány pro osoby se špatnou srážlivostí krve, protože obsahuje toxické látky, které jí dodávají zelenou barvu. A také lidé s alergickou reakcí na ně, onemocněním ledvin, těhotenstvím a kojením, hypervitaminózou a děti do 12 let by neměli jíst houby.
Kde a kdy rostou?
Zelenince se vyskytují v severním pásmu lesů. Dává přednost usadit se v suchých borových lesích, na písčitých a písčitohlinitých půdách. V listnatých lesích je lze nalézt jen zřídka. Vydávají se na „lov“ na konci léta, kdy přibývá srážek. Písek navlhne a mycelium se „probudí“.
První greenfinches se nacházejí na začátku srpna, poslední – v polovině září. Pokud se ale babí léto protáhne, lze jednotlivé houby najít i v listopadu. Rostou jednotlivě nebo v malých skupinách po 5-8 kusech. Houba není téměř nikdy červivá.
Odrůdy
Zelienka je jediná svého druhu, ale má podobnosti s nejedlými houbami – s houbami dusnými a sírově žlutými a se smrtelně jedovatou muchomůrkou.
Jak rozlišit jedlé mušky?
Je možné rozlišit jedlého zelína od jeho jedovatých nebo jednoduše nejedlých protějšků. Stačí znát jemnosti vzhledu a charakteristické rysy každé houby:
- Řada je sírově žlutá. Od zeleného lze rozeznat podle barvy plodnice. Její barva je žlutá. Jeho dužina nemá příjemnou vůni, má silný nepříjemný dehtový zápach a hořkou chuť. Vyskytují se však současně se zelinami a raději se usazují na stejných místech.
- Řada je dusná nebo smrková. Houba je menší velikosti, má palčivou chuť a nepříjemný zápach. Často roste ve stejných lesích jako zelenáč. Stojí za to se na klobouk podívat zblízka. I když jsou barevně podobné – ve smrkové řadě je světle žlutá s olivovými inkluzemi, tvarem se výrazně liší. U nejedlého zástupce připomíná zvonek s prohlubní uprostřed.
- Pale břicho. Muchomůrka bledá má na stonku kroužek a volvu – přikrývku, která chrání mladé tělo houby. Talíře a nohy jsou natřeny bílou barvou a okraje čepice jsou hladké.
- Pavučina. Nezkušení houbaři si mohou zelínku splést s pavučinou. Vzhledově jsou si skutečně podobné, ale pavučiny rostou na úplně jiných místech – nenacházejí se v borových lesích ani ve smrkových lesích. Pavučina také hromadí hodně hlenu na spodní straně své čepice.
Houba je podobná podmíněně jedlé zelené russule. Nebudete se moci otrávit, ale technologie jejich vaření je jiná.
Výhody a poškození houby
Příznivé vlastnosti zelí jsou snadno vysvětlitelné jeho působivým složením živin. Při konzumaci hub je ale třeba dodržovat střídmost. Houby obsahují látky, které potlačují patogenní mikroflóru, zejména stafylokoky, ředí a čistí krev a normalizují činnost kardiovaskulárního systému. Zeleninci působí na kostní tkáň, posilují ji, a trávicí systém, zlepšují střevní motilitu.
Přestože je houba jedlá, bylo zaznamenáno několik případů smrtelných otrav. Důvodem bylo přejídání zelinů. Nezapomeňte, že obsahují toxin, který ničí svalovou tkáň. Dlouhodobá konzumace hub má negativní dopad na zdraví:
- je pozorována svalová slabost, která se projevuje rychlým nedobrovolným kontrakcí končetin;
- dochází k poruchám kardiovaskulárního systému;
- jaterní buňky jsou zničeny;
- dochází k poruše funkce ledvin.
Hlavním spektrem otravy toxiny je změna barvy moči. Barví se tmavě hnědě. Měli byste okamžitě vyhledat pomoc lékaře a vyloučit produkt z vaší stravy.
Zeleník se také často vyskytuje v blízkosti dálnic nebo v průmyslových oblastech. Houby absorbují toxické látky a těžké kovy z prostředí. Po požití takových hub neunikne labužník těžké otravě. Mezi příznaky otravy patří zhoršená funkce ledvin, selhání ledvin a podráždění sliznice močového měchýře. Jakékoli houby by se proto měly sbírat v oblastech šetrných k životnímu prostředí.
Jak sbírat?
Greenfinches není tak snadné najít. A to vše proto, že se dobře schovávají v půdě. Noha do ní jde úplně a nazelenalé lepkavé čepice maskují přírodní úlomky a zrnka písku. Aby je tedy houbař našel, musí se pečlivě prohrabat pískem.
Na houby je lepší vyrazit za sucha. Při déletrvajících deštích se klobouky pokrývají slizem, který se mísí s pískem, a hledání zelinů se stává problematickým. Sbírají se silné mladé houby, starší je lepší nechat, protože jejich dužina je tvrdá a bez chuti.
Je možné si tento druh houby vypěstovat sami?
Zelení se obvykle nepěstují doma, protože:
- jsou ve výnosu nižší než hlíva ústřičná;
- obtížně se čistí, ne každé hospodyňce se s nimi chce šťourat;
Najdou se ale i obdivovatelé tohoto druhu hub, kteří je pěstují na vlastním pozemku. Semenný materiál se kupuje v obchodě, ale je vzácný.
Před výsevem se mycelium smíchá s pískem nebo suchou půdou. Uvolňují půdu pod stromem a dělají otvory o hloubce 5–15 cm, podle toho, jak jsou kořeny stromů umístěny směrem k povrchu půdy. Podhoubí je rovnoměrně rozptýleno a pokryto lesní půdou, do které je přidán humus (1:1). Dobře zalijte vodou z konve a posypte zeminou, která zůstane po vykopání jam.
Výsadba se provádí na jaře nebo v létě pod jehličnaté stromy, nejlépe pod mladé borovice nebo smrky. V horkém počasí plantáž pravidelně zalévejte. Podhoubí zeleného je dlouhověká rostlina a bude dále růst, dokud strom neumře.
I když tedy zeleň není mezi houbaři příliš oblíbená, používá se při vaření. Před zpracováním by měly být důkladně očištěny od nečistot a písku a poté vařeny. Ke konzervaci se používají houby. Kloboučky hub při nakládání zhnědnou nebo zbarví olivově. Při varu barva dužiny zesílí a zezelenají.
