Kdy jsou nejzralejší vodní melouny?

Milovníci vodních melounů se těší na chvíli, kdy si budou moci vychutnat šťavnatou sladkou dužinu vonné bobule. A hlavní otázka, která vyvstává při nákupu pruhovaného ovoce, je, jak vybrat meloun, aby byl zralý, chutný a zároveň nepředstavoval nebezpečí z hlediska škodlivých chemikálií?

Při pohledu na horu zralých plodů, které se prodávají na trzích a v obchodech, je nezkušený kupující zmatený a jedná nahodile. Problém s výběrem vhodného exempláře pomůže vyřešit seznam jednoduchých triků, které vám umožní bez námahy určit zralost, chuť melounů a nepřítomnost dusičnanů v nich.

Sezónnost

Vodní melouny dokonale uhasí žízeň v letním horku a nasytí tělo užitečnými prvky. Je důležité pochopit, že bobule pěstované na otevřeném poli přinášejí největší užitek. Vyplatí se je pořídit od 5. do 10. srpna až do konce září.

Rané tykve se výrazně liší nejen chutí, ale mohou být i zdraví škodlivé. Důvod spočívá v tom, že výrobci používají různé chemikálie, které urychlují zrání ovoce a zvyšují jeho hmotnost:

• dusičnany;
• pesticidy;
• urychlovače růstu;
• barviva.

Stav slupky

Chcete-li vybrat ten správný meloun, měli byste se podívat na jeho slupku. Bez ohledu na to, jak prodejci svůj produkt chválí, kupující se musí naučit rozpoznat dobré ovoce alespoň podle několika kritérií.

Jedním z důležitých bodů, podle kterého se můžete dozvědět o zralosti bobulí a nepřítomnosti dusičnanů, je stav kůry melounu. Při nákupu byste proto měli věnovat pozornost následujícím znakům:

• hladká lesklá kůže;
• elasticita;
• jednotná barva, kromě hliněné skvrny a “včelí” mřížky;
• žádné řezy, poškození, praskliny, promáčkliny.

Poznámka: matný povrch značí nezralost plodu, nejednotná barva značí přezrálost, drsnost značí použití „chemie“ při pěstování nebo že je přezrálé.

Velikost a hmotnost

Velikost bobule a její hmotnost přímo závisí na odrůdě melounů. Pokud si chcete pochutnat na sladkém a šťavnatém melounu, musíte dávat pozor ani ne tak na velikost ovoce, jako na jeho váhu.

Existují exempláře, jejichž hmotnost dosahuje 20 kg. Nejlepší možností nákupu jsou vodní melouny o hmotnosti 4-10 kg. Hlavní věc je zvážit rozmanitost. Při výběru byste měli použít některá doporučení:

• meloun by měl být středně těžký;
• dobré ovoce má jednotný tvar;
• je lepší nekupovat malé bobule;
• je také lepší se vyhnout příliš velkým melounům.

Poznámka: Pokud je bobule na svou velikost světlá, je již přezrálá a vlhkost je pryč. Při použití růstových stimulantů se plody vyvíjejí nerovnoměrně a mohou být příliš těžké. Orientační bod: dobrý 4 kg meloun by měl mít obvod asi 60-65 cm.

Bod ze země

Oblast slupky, na které leží ovoce během zrání na melounu, se nazývá hliněná skvrna. Jeho vzhled je důležitým ukazatelem zralosti bobule.

Přítomnost skvrny naznačuje zrání přirozeným způsobem.

Chutný však bude meloun, ve kterém hliněná skvrna splňuje určitá kritéria barvy a velikosti. Při nákupu bobule byste měli dát přednost tomu, ve kterém skvrna vypadá takto:

• malované žlutě – čím jasnější, tím lepší;
• je střední velikosti.

Poznámka: U nezralých plodů se vyskytuje bílá nebo nazelenalá skvrna.

Proužky na slupce

Podle vzhledu pruhů na plodech lze určit stupeň zralosti melounové plodiny. Často se však pěstují odrůdy s tmavě zeleným nebo světle zeleným zbarvením, přičemž pruhy nemají nebo jsou částečně přítomné.

Pokud si vyberete dokonalý exemplář mezi pruhovanými melouny, měli byste pochopit, že kvalitní ovoce nebude mít žádné odchylky ve vybarvení. Jak zajistit, aby melouny a tykve byly zralé:

• pruhy na kůře jsou jasné, kontrastní;
• čím jasnější je barva pruhů, tím lépe;
• čím tmavší jsou zelené pruhy, tím je plod bohatší na živiny.

Poznámka: pokud jsou pruhy světlé a rozmazané, bobule jsou nezralé nebo obsahují hodně dusičnanů.

Zajímavou a jednoduchou metodou určení dospělosti je kontrola zvuku. Pokud bylo možné podle vnějších znaků vypočítat vhodný plod, tato metoda vám umožní přesně pochopit, zda stojí za to jej vzít nebo ne.

Chcete-li zvukem vybrat lahodný meloun se šťavnatou sladkou dužinou, můžete použít tři osvědčené metody. Jsou vhodné jak pro fyzicky silné lidi, tak pro ty, kteří neudrží ovoce v ruce.

1. Přineste bobule k uchu a slupku lehce poklepejte prstem. Zralé ovoce vydává hlasitý zvuk.
2. Položte meloun na ruku a lehce na něj poklepejte. Mělo by dojít k vibraci, která přechází do ruky, na které bobule leží.
3. Držte ovoce u ucha nebo jej položte na stůl a stiskněte strany. Vyskočí šťavnatý, zralý meloun.

Poznámka: přezrálé bobule mají matný zvuk. Při klepání a ždímání je důležité to nepřehánět, jinak může meloun prasknout.

Pletivo z opylení včelami

Při výběru pruhovaného bobule na trhu nebo v obchodě si na něm můžete všimnout zvláštní mřížky, která připomíná jizvy. Takové formace by neměly být odpudivé, protože jsou dobrým znamením.

Stojí za to rozlišit praskliny a modřiny vzniklé nesprávným skladováním a přepravou, od sítě vytvořené vlivem hmyzu. Hnědá síť se objevuje z následujících důvodů:

• při opylení se vaječníku plodu dotkly včely;
• Hmyz se živil šťávou z melounu, když dozrál.

Poznámka: Sladkost bobule závisí na frekvenci opylování. A pokud se hmyz živí vlhkostí vytékající z melounu, pak je to šetrné k životnímu prostředí.

Ocas na vrcholcích melounu a stopka na bobule

Je rozšířený názor, že ocas zralého melounu (jak se říká stonek) by měl být suchý. Je to mýtus…

Obecně je vše v pořádku, ale ocas (antény, ne stopka) – ten pravý – je viditelný pouze na vrcholcích melounu (řasa) a může odkazovat na několik vodních melounů najednou v jednom vaječníku (ne vždy). To, co vidíme na policích, je stonek.

Protože stav stonku doslova nic neříká, každý zkušený pěstitel melounů odpoví, že takové výběrové kritérium je chybné.

Celkově vzato, stav ocasu a stopky je daleko od hlavního bodu, který vám umožňuje určit kvalitu ovoce. Je nutné analyzovat několik funkcí současně. Jak si vybrat bobule za ocas na vrcholcích a stopce melounu:

• zralý meloun má nejblíže suchý úponek (je to také ocas, mezi pěstiteli melounů nazývaný „beránek“), ale většinou není vidět na komerčním produktu, pouze na zahradě;
• čerstvé a zralé, čerstvě utržené plody se šťavnatou dužninou mají dužnatou nazelenalou (ne zcela usušenou) stopku.

Poznámka: přítomnost suchého ocasu (jmenovitě úponek a nejblíže k melounu, nikoli stopce) 100% indikuje zralost pouze tehdy, když ji můžete vidět přímo na melounu – předtím, než se meloun utrhne. Stopky zasychají u přezrálých plodů, ale i těch, které dlouho ležely na pultu, prášily se ve skladu nebo se převážely na velké vzdálenosti.

PS. Toto kritérium je vhodnější pro určení zralosti melounu na místě, tzn. důležité pro pěstitele melounů.

Mnoho milovníků letních bobulí hledá ten správný exemplář a mezi dostupným ovocem identifikuje „chlapec“ a „holku“. Podle jejich názoru rozdělení tykví podle pohlaví pomáhá vybrat sladší meloun.

Předpokládá se, že ženské plody jsou v čele, pokud jde o množství cukru v dužině, respektive jsou chutnější. Chcete-li určit pohlaví, musíte se pečlivě podívat na některá znamení:

• meloun-„dívka“ má kulatý tvar, plošší dno a široký středový kruh;
• “kluci” mají podlouhlý tvar, vypouklé dno a malý středový kruh.

Poznámka: hodně záleží na odrůdě, takže výběr 100% „holky“ nebo „kluka“ se neobejde bez patřičných znalostí a zkušeností.

zabezpečení

Každý, kdo si chce vychutnat šťavnaté bobule, očekává, že si koupí meloun „bez chemie“, protože chápe, jaké riziko pro tělo takový případ představuje. Bezohlední agronomové používají různé triky, jak rychle dozrát bobule.

Tykve lze hojně zalévat ledkem, zředěnou vodou, vstřikovat manganistan draselný injekční stříkačkou, uchovávat etylenové lahve v dodávkách s nezralými produkty a mnoho dalšího. Řada znaků pomůže určit obsah chemie v ovoci při nákupu nebo doma:

• měkké tmavé oblasti na slupce;
• přítomnost průchozích otvorů (mělké by se neměly bát, to je normální);
• dužina je jasně červená, dokonce s fialovým nádechem;
• žlutá/bílá vlákna buničiny nebo nažloutlé shluky/proužky.

Test vody

I s využitím osvědčených rad a nenalezením ničeho podezřelého na vzhledu tykve si můžete koupit ovoce, které bylo během pěstování ošetřeno růstovými stimulátory.

Jednoduchý experiment vám pomůže vypočítat zralý a sladký produkt, který vyžaduje vodu. Kromě toho bude možné pomocí kapaliny znovu potvrdit nepřítomnost chemikálií v zakoupené bobule a její zralost.

• Pro kontrolu zralosti a přítomnosti dusičnanů je třeba ovoce vhodit do vody, do vany nebo kbelíku (postačí jakákoli velká nádoba). Zralé bude plavat na hladině, zralé s „chemií“ se utopí, nezralé ovoce se může také utopit (ale ne vždy).

• Vhoďte kousek dužiny do sklenice s vodou. Pokud se tekutina zbarví do růžova/červena/žluta/jakékoli jiné barvy, meloun vyhoďte, protože nedozrál přirozeně. Mírně zakalená voda svědčí o dobré kvalitě. 1* – dobrý meloun; 2 * – s velkým množstvím dusičnanů.

PS. Množství dusičnanů v melounu nebo jakémkoliv jiném produktu můžete zkontrolovat pomocí mobilního testeru (teď je jich na trhu s elektronikou spousta).

Poté, co si na radu Uzbeka nebo prodejce jiné národnosti prodávajícího pruhované bobule vyberete meloun, který se vám líbí, můžete konečně zkontrolovat kvalitu produktu doma.

Chcete-li to provést, musíte ovoce nakrájet a pečlivě prozkoumat stav buničiny. Snadno určí zralost bobule, chuť, šťavnatost a přítomnost škodlivých chemikálií. Následující příznaky by měly být varovné:

• přítomnost žlutých žil;
• sytě růžová s fialovým nádechem (pokud není odrůda tak specifická);
• jasný hladký řez;
• nedostatek cukrových zrn (opět záleží na odrůdě).

Poznámka: v přezrálém melounu dužina na okrajích zbělá a v místech, kde se nacházejí semena, se tvoří dutiny. U dobrých bobulí semena pevně sedí a dužina má jednotnou barvu.

Na závěr ilustrace se znaky dobrého melounu, zralého, sladkého a zdravého (pro ty, kterým vyhovuje více vizuálně vnímat informace):

* Pod ocasem znamená stopku. Projektant udělal chybu, neopravili to. A psali jsme, že takový mylný názor je nyní u mnohých. S největší pravděpodobností také. Pište do komentářů.

Přiznejte se, taky jste celý rok čekali na melouny? Jejich skutečná sezóna začíná v srpnu, ale i nyní, začátkem léta, můžete na pultech najít atraktivně vypadající plody. jsou sladké? Je pravda, že jejich konzumace není bezpečná? Přicházíme na to s podporou nutriční specialistky Larisy Artemenko a šéfkuchaře Alisy Poluniny.

O čem si povíme v článku:

Již v květnu až červnu se v obchodech a na trzích objevují první vodní melouny. Jsou považovány za rané – přísně vzato, sezóna v naší zemi začíná v srpnu, kdy dozrává ovoce Krasnodar, Astrachaň a Krym. A ne ve sklenících, ale na jasném slunci, získávající šťavnatost a sladkost. Dovoz, blízkost teplých krajin, používání stejných skleníků a práce agronomů na rozšiřování rozmanitosti odrůd (včetně raně dozrávajících) však dělají zázraky – u nás si na melounech pochutnáte, ne-li po celý rok, pak celé letní měsíce a určitě pár podzimních měsíců.

Pravda, rané melouny mají k ideální pověsti daleko. Navíc je obvyklé se jich bát – protože jsou nezralé, protože jsou neslazené, protože jsou „napumpované“. Je to tak? Snažili jsme se na to společně s odborníky přijít.

Odkud pocházejí vodní melouny?

První, kdo se dostane do obchodů a na trhy, samozřejmě není tuzemské ovoce. Mimo sezónu, tedy do srpna, se prodávají vodní melouny z Turecka, Brazílie, Íránu a Thajska. Koncem jara a začátkem léta pocházejí hlavní dodávky z Turecka a Íránu a v zimě ze vzdálenějších zemí. Přes léto se pak objevují vodní melouny ze sousedních zemí (Kazachstán, Uzbekistán) a v srpnu ty dlouho očekávané, sladké, na slunci dozrálé z Krasnodaru, Stavropolu, Astrachaně a Krymu.

Vyplatí se kupovat rané melouny?

Nákup melounů brzy může být frustrující, ale lze se mu vyhnout

Je na vás, jak se rozhodnete, samozřejmě. Rozhodně se ale nemusíte bát raných melounů, i když jejich chuť se nevyrovná těm cukrovým ze srpna. Ale někdy se prostě nemůžete dočkat. Pokud chcete meloun tady a teď, naučte se pravidla, která vám pomohou koupit kvalitní produkt. Zde je to, co vám Rospotrebnadzor doporučuje věnovat pozornost:

• Nekupujte melouny na spontánních trzích a zejména podél silnic. Dejte přednost velkým řetězcům a oficiálním prodejním místům. Jedním slovem osvědčená místa.
• Svědomití prodejci mají doklady potvrzující původ vodních melounů a jejich nezávadnost. Pamatujte, že máte právo tyto dokumenty studovat. V případě pochybností se zeptejte. Byli jste odmítnuti a důvod nebyl vysvětlen? V tom případě prostě odejděte.
• Zkoušet meloun před nákupem nebo nákupem poloviny, celého a zabaleného do potravinářské fólie není dobrý nápad: v místě řezu se rychle množí bakterie. Vybírejte středně velké plody bez důlků a známek hniloby.
• Doma byste meloun rozhodně měli dobře omýt pod teplou vodou a osušit. Když ji krájíte, zhodnoťte vůni – neměla by být kyselá ani nepříjemná. Dobrý meloun se na řezu leskne, má červenou dužinu jednotné barvy. Špatný meloun ukáže lesklý řez, intenzivní barvu s nádechem fialových a žlutých vláken.

A co dusičnany?

Bohužel není možné zkontrolovat „chemický obsah“ melounu bez speciálního vybavení. Primárně to dělají laboratoře. Ale tady je to, co je důležité vědět. Dusičnany jsou soli kyseliny dusičné. Jsou nezávadné, pokud není překročena přípustná mez. Čím méně dusičnanů vstoupí do těla, tím lépe. Tyto soli se hromadí v rostlinách díky hnojivům používaným v zemědělství, vlastnostem půdy a péči. Nejvíce dusičnanů je v listových salátech a zelenině. Vodní melouny v tomto ohledu zdaleka nevedou. Navíc, i když je ovoce přehnojené, soli se budou hromadit ve slupce. Takže hlavním způsobem, jak se chránit, je odříznout (nebo sníst) dužinu a mírně se oddálit od bílé části. Ale propíchnout meloun a „napumpovat“ do něj barviva, cukry nebo dusičnany (o tom je tolik teorií) je zbytečné. Poškození kůry spustí proces hniloby – meloun prostě nebude doručen do obchodu, zkazí se na silnici, což je nerentabilní nejen pro kupující, ale i pro prodávající.

V roce 2018 provedla nezávislá organizace Roskachestvo rozsáhlé šetření na téma raných vodních melounů. Laboratoře testovaly červnové melouny a v žádném ze vzorků nezjistily žádné nebezpečné hladiny dusičnanů. Artem Sokolov, vedoucí výzkumný pracovník Všeruského výzkumného ústavu zavlažované zeleniny a pěstování melounů, poté vysvětlil zástupcům Roskachestvo, že melouny absorbují přesně tolik dusičnanů, kolik potřebují, a v době, kdy ovoce plně dozraje, je jejich hladina značně snížena. Ale nezralý meloun může obsahovat více škodlivých látek, ale zase – v kůře, ne v dužině.

Podle výsledků studie Roskachestvo nebylo v žádném ze vzorků raných vodních melounů nalezeno nebezpečné množství škodlivých látek (dusičnany, těžké kovy, pesticidy). Odborníci pouze radili bobule před řezáním důkladně omýt. Lepší mýdlem a horkou vodou. Do dužiny na ostří nože se tak nedostane žádný prach, bakterie ani jiné nepěkné věci.

Názor odborníka na výživu

Praktická odbornice na výživu Larisa Artemenko nejen rozumí nuancím výběru zdravých produktů, ale také se podílela na kontrole a odborném posuzování laboratorních a instrumentálních studií vodních melounů z hlediska bezpečnosti a kvality ve svém regionu (území Stavropol). „Vzhledem k tomu, že náš region zabírá velkou plochu a je svou rozlohou srovnatelný se státem například Litva, v některých oblastech dozrávají melouny dříve, v jiných později. Například na východě regionu začíná sezóna zralých melounů a melounů v červenci. A v ostatních oblastech melouny dozrávají až do srpna. A pokud bezohledný zemědělec urychlí růst plodiny pomocí dusičnanu amonného, ​​laboratorní testy překročí maximální přípustnou koncentraci dusičnanů. U vodních melounů je toto číslo 60 mg/kg. Ale v mé praxi to byly stavropolské melouny, které se vždy vyznačovaly svou bezpečností. Doporučuji si je koupit,“ říká Larisa.Dobrý raný meloun nemůže být levný

Odborník na výživu upozorňuje, že rané a kvalitní melouny nemohou být levné kvůli specifikům jejich pěstování:

1. Nejprve se vysévají sazenice melounu a čekají na výhonky.
2. Poté se vyberou nejsilnější mladé rostliny a vyberou se do samostatných květináčů.
3. Jakmile dosáhnou určité velikosti, sazenice se zasadí do skleníku.
4. Při optimální průměrné denní teplotě se otevírají skleníky a melouny se nechají dozrát pod slunečními paprsky.

Jedině tak dosáhnete včasné a bezpečné sklizně. Podle Larisy však nebyly žádné dotazy na produkty z jiných zemí: „Ukazatele laboratorních testů byly vždy v rámci MPC. Pokud máte stále pochybnosti, doporučuji zakoupit přenosný měřič dusičnanů a zkontrolovat kvalitu na místě nebo po koupi. V dnešní době jsou taková zařízení docela přesná.“

Co může být špatného na raných vodních melounech?

Bohužel drtivá většina z nich je neslazená. A nejde jen o to, že jsou všichni nezralí. Ano, pro zvýšení trvanlivosti se plody často sklízejí dříve, než jsou dokonale zralé. Tyto vodní melouny však také patří k raným odrůdám. Tráví méně času na slunci a rostou relativně malé, s nízkým obsahem cukru v dužině. Meloun v zásadě nemusí být příliš sladký, dokonce ani zralý. To je rozdíl mezi některými dováženými odrůdami. V Rusku však takoví lidé nemají velkou úctu. Proto se doporučuje stále kupovat melouny v sezóně a upřednostňovat místní produkty, tedy ty, které byly vypěstovány co nejblíže místu, kde se prodávají.

Jak vybrat meloun – rady šéfkuchaře

Šéfkuchařka Alisa Polunina si je jistá, že melouny koupíte od května do září. Zde je to, co vám doporučuje věnovat pozornost při výběru:

• Zkontrolujte ocas: může být hnědý nebo zelený. První možnost znamená, že meloun měl dostatek času dozrát. Druhým je, že ovoce bylo sklizeno příliš brzy.
• Zkontrolujte kůru: neměla by být lesklá. Pokud jsou na povrchu světle hnědé svíjející se pruhy, je to dobrý meloun! Hnědé skvrny jsou známkou sladkosti, ale neměly by být zaměňovány s promáčklinami způsobenými nesprávným skladováním a přepravou.
• Podívejte se na špinavou skvrnu. Krémově žlutá značí, že meloun dozrál na poli pod sluncem. Barva se může lišit od bílé po žlutou.
• Dobrý meloun je určitě těžký. Stiskněte jej a mělo by dojít k mírnému zpětnému rázu.
• Udeřte – pokud meloun vydá hluboký dutý zvuk, bude s největší pravděpodobností plný šťávy. Je třeba se vyhnout fádně znějícímu melounu.

Máte špatný meloun? Podle Alisy Poluninové není třeba zoufat: „Nakrájejte a dochuťte solí. Zabalte do plátku prosciutta a lístku bazalky jako skvělý předkrm!“

Co dalšího můžete vařit z raného melounu?

Pokud narazíte na meloun, který nejste připraveni jíst jako dezert samotný, zkuste s ním zakouzlit ve své domácí kuchyni.

Z vodního melounu s různými druhy papriky můžete udělat například lehké a pikantní gazpacho.Meloun a nakládaný sýr – nádherná letní kombinace

Nebo tady je další jednoduchý předkrm – salát s melounem a sýrem feta. Kombinace slaného, ​​sladkého a nakládaného (v tomto případě cibule) působí pouze zvláštně, ale ve skutečnosti je harmonická a zajímavá. Určitě to vyzkoušejte.

Z melounu si můžete udělat i salát s daikonem a bylinkami (tymián, šalvěj). Milovníkům grilování se doporučuje vařit meloun na ohni. K tomu je potřeba plátky mírně marinovat – v tymiánu, uzené mořské soli a olivovém oleji – opéct na uhlí a podávat s chilli.