Když je destilát připraven, musí destilátor provést poslední „dotek“: zředit měsíční svit vodou na požadovanou sílu, protože pití i správně připraveného, ale příliš silného měsíčního svitu je nepříjemné a zdraví nebezpečné. Zdálo by se, že ředění je stejně snadné jako loupání hrušek, ale existují jemnosti, jejichž ignorování (nebo nevědění) mění domácí vodku na zakalenou tekutinu s nepříjemným zápachem.
PS Přetrvává stereotyp, že „otcem“ vodky je D.I. Mendělejev – není pravda. Vědec obhájil v roce 1864 doktorskou práci o změně vlastností vodně-alkoholových roztoků při dosažení určitého stupně. Závěr vědce, získaný experimentálně, je, že nejlepší poměr alkoholu a vody ve vodně-alkoholovém roztoku je 2:3. A v roce 1884 Technický výbor (který zahrnoval Mendělejeva) předložil vládě návrh „ruského standardu“ pro kvalitu silných alkoholických nápojů: pouze alkohol vyrobený z pšenice nebo žita o síle 40 ° by měl být považován za vodku. Důvod inovace je jasný: před tím se obsah alkoholu pohyboval mezi 38°-50° a navíc se objevovalo hodně surogátů (brambory a řepa jsou levnější než pšenice).
Pravidla ředění
Klíčem k čistému a jemnému měsíčnímu svitu po naředění je přísné dodržování čtyř pravidel.
1. Voda
Aby se měsíční svit po naředění nezakalil, použijte vodu bez nečistot chlóru, vápenatých a hořečnatých solí. Nejčastěji tato kritéria splňují pramenité a artéské vody. Pokud balená voda tyto prvky neobsahuje, je vhodná i na ředění alkoholu. Alternativní možností je připravená voda z vodovodu po čištění:
- projít přes filtr,
- nalít do plastové láhve,
- dát do mrazáku.
Když se polovina vody promění v led, láhev se vyjme z mrazáku a tekutina se vypustí a led se nechá roztát: tato voda se použije k ředění.
Převařená nebo destilovaná voda zhoršuje kvalitu měsíčního svitu, protože je potřeba „živá“ voda.
2. Podíl vody a destilátu
Moonshine je komplexní komplex voda-alkohol, jehož vlastnosti jsou ovlivněny poměrem množství mezi alkoholem a vodou v roztoku, protože se zvýšením množství alkoholu je narušena struktura vody. Bylo také zjištěno, že ve vodně-alkoholovém roztoku jsou molekuly vody a alkoholu více stlačeny ve srovnání s čistou formou. Velikost komprese vypočítal ruský vědec G. I. Fertman a výsledky uvedl ve formě tabulky. Poprvé byl publikován v referenční knize „Chemicko-technologická kontrola výroby alkoholu a alkoholických nápojů“ (1975). Nyní stůl, pojmenovaný po vědci, používají měsíčníci v mnoha zemích po celém světě.
Poznámka: *průsečík vodorovné čáry se sloupcem ukazuje požadovaný objem vody pro získání požadované síly nápoje;
**Teplota vody a alkoholu musí být +20°C pro adekvátní údaje na lihu.
Jako možnost pro výpočet podílů vody a alkoholu je vzorec také populární:
A – počáteční síla (%);
B – požadovaná síla (%);
V – objem měsíčního svitu (ml);
D – požadovaný objem vody pro ředění (ml).
Pro snadnější výpočet můžete použít naše kalkulačka.
Důležité! Při smíchání alkoholu s vodou dochází ke kontrakci: objem roztoku je menší než součet objemů alkoholu a vody. Paradox odhalil Mendělejev: když se ethylalkohol smíchá s vodou, vznikne alkoholhydrát, jehož molekuly jsou menší než molekuly kapalin, které jej vytvořily. Takže při smíchání 50 objemových jednotek alkoholu a vody bude celkový objem 96,4, nikoli 100.
3. Metoda ředění
Zkušení měsíčci řeknou, že jediný správný způsob ředění destilátu je lít měsíček do vody tenkým proudem a ne naopak. Možná si ze školních hodin chemie nepamatují, že alkohol je silné oxidační činidlo a molární hmotnost alkoholu je dvaapůlkrát větší než voda (46 g/mol, resp. 18 g/mol), ale praxe ukázala: alkoholu do vody a naopak. Protože pokud se voda nalije do alkoholu, dojde k reakci s uvolňováním tepla a destrukcí molekul vody, což povede ke vzniku kyseliny uhličité, acetaldehydu a dalších sloučenin nebezpečných pro zdraví. Současně se snižuje průhlednost roztoku voda-alkohol a získává charakteristickou chuť a vůni hořčíku.
Požadovaný objem vody pro ředění se vypočítá předem, protože pro získání dobrého měsíčního svitu se doporučuje nalít alkohol do vody najednou.
Výsledný roztok není třeba silně protřepávat ani míchat.
4. Čištění měsíčního svitu
I když je měsíční svit správně zředěn, okamžité pití výsledného roztoku voda-alkohol je kontraindikováno: zastavení chemických reakcí nějakou dobu trvá. Moonshine by měl být ponechán stát 6-7 dní v tmavé místnosti a skladován při teplotě +4-6°C. Pro harmonizaci chuti se měsíční svit očistí dřevěným uhlím (nejlépe kokosovým): 2 polévkové lžíce. l / 1 l produktu.
K čištění můžete také použít speciální filtrační konvici Makarych nebo filtrační systém Samogonych.
Měkký měsíční svit bez kocoviny je vrcholem lihovarníkovy dovednosti. Tento měsíček se příjemně pije a lze z něj vyrábět i tinktury.
Zředěný měsíční svit byste měli nalít do láhve na maximum kvůli skladování, takže při interakci s kyslíkem alkohol oxiduje.
Nápoj se zakalí, pokud: špinavé nádobí, zbytky sody použité na mytí nádob, tvrdá voda.
“Piješ, ale drž se svého rozumu, nestaň se barbarským doupětem.” Pijte, ale nikoho neurážejte. Pokud jsi slabý, nepi, boj se šílenství“ (Omar Khayyam).
Potřeba ředit měsíční svit vodou je přítomna v každém aktu vytváření tohoto nápoje. Jak při první, tak při druhé destilaci se většinou získá „koncentrát“ pevné pevnosti a aby se dostal na požadované hodnoty, je třeba přidat vodu.
Ředění bude nutné ve dvou případech:
- přivedení surového alkoholu na koncentraci 20 stupňů před druhou destilací;
- uvedení pitné frakce na požadovanou pevnost (obvykle 40-45 stupňů) před přímou konzumací.
Podívejme se na základní principy, jak měsíční svit naředit, aby neuškodil jeho kvalitě a získal požadovanou sílu.
Krátce o vodě
K ředění měsíčního svitu je lepší používat vodu z vodovodu pouze v extrémních případech. Tvrdá voda může dodat nápoji zákal a nepříjemný zápach. Ideální variantou je měkká pramenitá voda., skvělá je i čištěná nebo filtrovaná voda. Destilovaná voda se nedoporučuje.
Dalším pravidlem je, že měsíční svit by měl být nalit do vody, a ne naopak. Při nalévání vody do alkoholu (měsíčního svitu) se kapalina velmi zahřeje v důsledku mírné oxidace alkoholu. To však může vést k zakalení nápoje a změně jeho chuťových vlastností ne k lepšímu. Odstavení takto zředěného destilátu na chladném místě obvykle pomáhá odstranit zákal.
Ředění před druhou destilací: jak zředit měsíční svit na 20 stupňů
Nezáleží na tom, zda si náhodou koupíte destilační přístroj moonshine (doporučujeme zvolit destilační přístroj s destilační kolonou značky Luxstahl 8m), nebo si destilační přístroj vyrobíte vlastníma rukama. Technologie výroby čistého a vysoce kvalitního domácího měsíčního svitu zahrnuje dvojitou destilaci. Po první destilaci (bez dělení na frakce) je výstupem surový alkohol. Je známo, že síla destilované kapaliny by neměla překročit v průměru 20 stupňů – s tím molekuly vody lépe „pustí“ molekuly alkoholu a riziko vznícení je také minimální.
Čeká nás tedy druhá destilace měsíčního svitu. Jak ředit, aby nedošlo k chybě?
Můžete použít matematický vzorec, jako to dělali naši dědové a pradědové. Vypadá to takto:
Objem vody pro ředění (ml) = Počáteční síla měsíčního svitu (%) : Požadovaná síla měsíčního svitu (%) * Objem zředěného měsíčního svitu (ml) – Objem zředěného měsíčního svitu (ml)
Uveďme jednoduchý příklad, jak naředit měsíční svit pro druhou destilaci. Nechte tam litr surového alkoholu (1000 ml) o síle 60 stupňů a musíte jej zředit na sílu 20 stupňů.
Objem vody pro ředění = (60/20)*1000-1000 = 2000 (ml)
Celkem je potřeba přidat 2 litry vody, abyste zředili litr měsíčku o síle 60 stupňů na sílu 20 stupňů.
Stejný vzorec je použitelný pro ředění pitného měsíčního svitu.
Některé lihovary pro domácnost jsou schopny poskytnout vám pitelný produkt po první frakční destilaci. Pak druhá destilace dokáže udělat nápoj křišťálově čistým. Jak si vybrat ten správný měsíček se vždy dozvíte na našem portálu. A pokud přemýšlíte, kde koupit měsíčkový destilátor se spolehlivou zárukou kvality, doporučujeme nejprve navštívit oficiální stránky výrobců domácích destilátorů.
Jak zředit měsíční svit na sílu 40-45 stupňů
Existuje praktická kalkulačka, která ukazuje, jak ředit měsíční svit. Tento program je založen na stejném vzorci, jak je popsáno výše. Sovětský chemik Grigorij Isaakovič Fertman však v polovině dvacátého století sestavil pohodlnou tabulku demonstrující, jak správně ředit měsíční svit (alkohol) vodou.
Vertikální sloupec zobrazuje počáteční koncentraci destilátu a horizontální sloupec zobrazuje požadovanou sílu. V průsečíku je objem vody potřebný k ředění. Pozor: tento objem je uveden na základě toho, že k naředění je jeden litr destilátu (značka je v tabulce).
Tabulka poměrů pro ředění alkoholu různé síly při teplotě 20 stupňů
| Síla chovatele alkohol (1000 ml),% | Požadovaný obsah alkoholu po zředění, % | ||||||||||||
| 90 | 85 | 80 | 75 | 70 | 65 | 60 | 55 | 50 | 45 | 40 | 35 | 30 | |
| 95 | 64 | 133 | 209 | 295 | 391 | 501 | 629 | 779 | 957 | 1174 | 1443 | 1785 | 2239 |
| 90 | 65 | 138 | 218 | 310 | 414 | 535 | 677 | 847 | 1052 | 1306 | 1630 | 2061 | |
| 85 | 68 | 144 | 231 | 329 | 443 | 578 | 738 | 932 | 1172 | 1478 | 1884 | ||
| 80 | 72 | 153 | 246 | 353 | 480 | 630 | 812 | 1039 | 1327 | 1709 | |||
| 75 | 76 | 163 | 264 | 382 | 523 | 694 | 906 | 1177 | 1535 | ||||
| 70 | 81 | 175 | 285 | 417 | 577 | 774 | 1027 | 1360 | |||||
| 65 | 88 | 190 | 311 | 460 | 644 | 878 | 1189 | ||||||
| 60 | 95 | 207 | 344 | 514 | 730 | 1017 | |||||||
| 55 | 103 | 229 | 384 | 583 | 845 | ||||||||
| 50 | 114 | 255 | 436 | 674 | |||||||||
| 45 | 127 | 290 | 505 | ||||||||||
| 40 | 144 | 335 | |||||||||||
| 35 | 167 | ||||||||||||
Příklad: nechť je třeba naředit dva litry měsíčního svitu druhé destilace o síle 70 stupňů na sílu 45 stupňů. V levém sloupci najdeme hodnotu 70 a v řádku hledáme hodnotu 45. Dostaneme hodnotu – na jeden litr (!) měsíčního svitu je potřeba 577 (ml) vody. Ale protože máme dva litry, budeme potřebovat 577*2=1154 (ml) vody.
