Navzdory skutečnosti, že v Bashkirii během letní sezóny spadlo malé množství srážek, letošní rok je pro sběr hub docela příznivý: v přírodě se nacházejí ve velkém množství. Asistent katedry fyziologie a obecné biologie, student magisterského studia Biologické fakulty Baškirské státní univerzity Alexander Shevchenko, který je zkušeným houbařem, se podělil o své poznatky o vlastnostech sbírky.
Kde a kdy sbírat?
Podle rad odborníků se pro sběr vyplatí vybrat místa, která jsou co nejdále od velkých sídel nebo průmyslových podniků. Houby rostoucí v blízkosti takových objektů mohou být nebezpečné pro lidské zdraví. Také se nevyplatí sbírat v blízkosti dálnic.
„V okolí Ufy je nejlepší jet směrem na vesnici Chishmy, kde je příroda bohatá na listnaté i jehličnaté lesy, nebo směrem na Ashu. Oblíbená místa pro houbaře se také nacházejí podél nivy řeky Belaya v okresech Kushnarenkovsky, Nurimanovsky, Iglinsky.
Je lepší sbírat houby brzy ráno, abyste je měli čas zpracovat během dne, protože by neměly ležet zatuchlé. Nejpříznivějším dnem pro ně je středa, protože v polovině týdne mají houby čas se vzpamatovat po velkém víkendovém náporu lidí,“ říká Alexander.
Jedlé, nejedlé a jedovaté
Podle našeho partnera by se houby z kulinářského hlediska měly rozdělit do tří kategorií: jedlé, které lze bez obav sbírat, nejedlé и jedovatý. Poslední dvě mají zásadní rozdíly: pokud jedovaté způsobují otravu nebo dokonce smrt, pak nejedlé jsou nevhodné ke konzumaci z jiných důvodů.
„Houba nemusí obsahovat jed, ale může být nepoživatelná ze tří možných důvodů: příliš malá velikost, tvrdá konzistence, jako jsou polypóry rostoucí na stromě, nebo silný nepříjemný zápach nebo chuť, která při vaření nezmizí. Těch druhých je poměrně hodně: vyskytují se mezi veslaři, pavučinami a dokonce i žampiony (jsou nejedlé druhy – žampiony žlutosrsté a karbolické – pozn. red.),“ vysvětluje vědec.
Houby mají nebezpečné protějšky
Lišky, medové houby, šafránové mléčné houby, hříbky, hřiby – všechny tyto druhy hub, známé z dětství, jíme beze strachu i nadále. Neměli byste však polevovat ve své ostražitosti, protože existuje určité riziko záměny jedlého za jedovaté: některé druhy mají své „zlé“ dvojče.
Abyste neudělali chybu, je třeba dbát na celou řadu důležitých znaků: velikost, tvar klobouku, barva, místo růstu, druhy doprovodných dřevin, roční období, vůně a dokonce i chuť. Ale druhou metodu mohou používat pouze profesionálové a pouze pro určité houby. Například rozeznat hřib hřibovitý od podobného hřibovitého hřibu, který je pro svou nesnesitelnou hořkost nepoživatelný. Nebo hořké a štiplavé druhy rusuly, které jsou vhodné pouze k dlouhodobému solení, z rusuly nepřipalující, které lze ihned smažit.
Ale ochutnávat jednoduše neznámé houby je absolutně nepřijatelné, protože látky nebezpečné pro člověka mohou vstoupit do těla téměř okamžitě po kousnutí. Například třetina klobouku muchomůrky obsahuje smrtelnou dávku jedu.
„Nejprve se musíte snažit být gramotní: číst aktuální knihy, hledat informace na internetu, ale zacházet s nimi kriticky a pečlivě je analyzovat, protože existuje také mnoho mylných představ. Nejlepší je naučit se alespoň hlavní druhy jedovatých hub ve vašem regionu a jejich charakteristické znaky,“ říká specialista.
Například byste měli být opatrní, pokud si stanovíte cíl sbírat žampiony. U mladých hub jsou destičky umístěné ve spodní části klobouku růžové, u dospělých hořká čokoláda. Na noze je kroužek. Právě tento druh houby je často zaměňován s bílou formou potápka bledá – „královna“ jedovatých. Je třeba mít na paměti, že talíře žampionů nikdy nemají čistě bílou barvu, jako ty muchomůrky. Také tyto mají hlízovitou, zduřelou základnu stonku, obklopenou bazální pochvou – volva, kterou žampiony nemají.
Naštěstí pro začínající houbaře, existují druhy, které nemají jedovaté protějšky. Tyto zahrnují hlíva ústřičná. Je téměř nemožné si je s něčím splést: rostou nejčastěji na mrtvých stromech, pařezech, mrtvých stromech, dřevě, mají excentrickou konkávní čepici, to znamená, že noha není umístěna ve středu, ale blíže k okraji, barva je bílá, našedlá nebo jiné podobné odstíny.
Po určení druhu houby je třeba dbát na její celistvost a dbát na to, aby ji nepoškodili škůdci, z nichž nejčastější jsou larvy houbových much a komárů, kterým se lidově mylně říká červi.
Taška nebo kbelík – do čeho je lepší sbírat?
Když jdete do lesa na houby, měli byste si dát pozor na úplně obyčejnou věc – na nádobí, ve kterém budete sbírat.
„Tradiční koš je nejlepší nádoba. Uchová houby nejdéle čerstvé. Nádoby jako igelitové sáčky a kbelíky nejsou vhodné, protože houby v nich rychle kazí,“ vysvětluje Alexander Michajlovič.
Je nebezpečné nakupovat od někoho jiného
Aktuálním problémem je podle bioložky nepovolený prodej syrových i tepelně upravených hub. Nejčastěji se s takovými prodejci setkáte na krajích silnic nebo v malých městech. Kvalita produktu nabízeného zákazníkům je velmi pochybná, protože kontrolu sběru neprovádí žádné kompetentní oddělení. V důsledku toho si můžete koupit potraviny, které jsou nebezpečné pro zdraví a život.
„Nevíme, kde byly tyto houby sbírány. Je lepší kupovat ty, které se prodávají v supermarketech. Je ale nutné zkontrolovat těsnost obalu, jeho kvalitu a trvanlivost výrobku,“ říká Ševčenko.
Jak vařit jídlo s houbami?
Když vyrazíte poprvé na houby, rozhodně musíte vyhledat pomoc odborníka, který má patřičné zkušenosti a znalosti. Měli byste také pamatovat na to, že každý druh hub má své vlastní individuální vlastnosti, takže způsob kulinářského zpracování se může radikálně lišit. Téměř všechny trubkovité houby – hřib, hřib, hřib, hřib – jsou vhodné pro různé způsoby zpracování a žampion se v některých kulinářských receptech objevuje i v syrové podobě.
„Houby se často připravují pro budoucí použití: vařené a mražené. Tento produkt lze použít i v zimě,“ dodává vědec.
Co dělat v případě otravy?
Před příjezdem sanitky je třeba poskytnout první pomoc osobě, která se otrávila houbami.
„Dejte vypít několik sklenic vody, buď se sodou, nebo se slabým roztokem manganistanu draselného, nebo s mýdlem a vyvolejte zvracení, abyste si vymyli žaludek. Tento postup je nutné několikrát opakovat. Vyplatí se také užít 10-20 tablet aktivního uhlí a projímadla, pít horký čaj a zajistit klid na lůžku. Řekněte lékařům, že pacient konzumoval houby,“ říká vědec.
Připomeňme, že letos se v Baškirsku ke konci srpna houbami otrávilo pět lidí.
První letní měsíc v Bashkirii se ukázal jako deštivý, ale v tom je plus – houby začaly růst, teplé a vlhké počasí je to, co potřebují. Znáte-li vzácná místa, je snadné nasbírat plný košík a dokonce více než jeden. O tom, jak rozlišit jedlé houby od jedovatých, kde je bezpečné je sbírat a kupovat, jak je sklízet – v materiálu Bashinform.
OD MĚSTA A DÁLNIC
Houby jsou lidstvu známé již od pradávna, díky svým nutričním vlastnostem ozdobí každý stůl i dnes. Posuďte sami – houby jsou bohaté na bílkoviny a ve výživové hodnotě nejsou horší než hovězí, mají spoustu vitamínů a vlákniny. Houby se zároveň nedoporučují těhotným a kojícím ženám, jsou kontraindikovány u dětí a starších osob.
V Rusku roste asi 3 tisíce druhů hub, z nichž asi 300 je jedlých. Konec léta a podzim jsou bohaté na houby, ale díky počasí se dá dobrá úroda sklidit už teď.
„Houby mají rády vlhké počasí, takže průměrná teplota vzduchu je kolem 18 stupňů. Takové počasí by mělo vydržet alespoň týden, letos vše dopadlo tak akorát – deště a teplé počasí udělaly své. Je tam spousta hub,“ řekla Bashinformu Světlana Kucherová, kandidátka biologických věd, docentka BSAU.
Houby se podle ní nyní objevují v Baškirii – začátkem července je jich hodně, ale do konce měsíce mizí až do podzimu. Vyskytují se i hřiby, nejvíce se jich děje v době květu lípy, po senoseči. Seženete i různé druhy oleje, jsou tu rusuly, žampiony, hřiby luční, pláštěnky.
Zkušený houbař bude mít „svá“ houbařská místa, o kterých se nerad mluví, ale dají se „spočítat“. Motýly je tedy třeba hledat tam, kde se jen v lesích vyskytují jehličnaté stromy, hřiby, osiky, hřiby, motýli, mléčné hřiby a mnoho dalších. Hřib roste v mladých březových, březovo-osikových lesích téměř ve všech regionech republiky, kde takové lesy existují. Hřiby osiky mají v oblibě především mladé osikové lesy.
„V Ufě a dalších velkých průmyslových centrech kategoricky nedoporučuji sbírat houby. Nemůžete je sbírat na stranách dálnic: mnoho divokých hub může akumulovat toxické sloučeniny, jako jsou soli těžkých kovů a radionuklidy. Například v medomoru pěstovaném 30 m od silnice může množství olova překročit 500 MPC, v Russula – až 290 MPC. Obyvatelé Ufy obvykle chodí na houby do blízkých oblastí – Ufimsky, Iglinsky. Pokud jde o Bashkiria jako celek, hříbky se nacházejí hlavně na severovýchodě (lesy náhorní plošiny Ufimsky), v oblastech horských lesů jižního Uralu (okres Beloretsky). Rostou ve starých březových, borových a smrkových lesích,“ vysvětlila Kucherová.
Pokud jde o houby, je důležité rozlišovat jedlé od jedovatých. Co když ale nemáte potřebné znalosti a zkušenosti, ale chcete se stát houbařem? Biolog radí učit se od lidí, kteří o tom hodně vědí, ale stačí číst literaturu o houbách, publikace na internetu, sledovat videa.
POJĎME DO LESA
Na cestu do lesa byste se měli pečlivě připravit a v první řadě vybrat vhodnou nádobu. Světlana Kucherová radí vzít si větrané nádoby, nejlépe koš. Kbelík bude také fungovat, ale v tomto případě je třeba houby doručit na místo zpracování co nejdříve, ale plastové sáčky se kategoricky nedoporučují, cenný produkt se v nich rychle znehodnotí. Dále budete potřebovat nůž na krájení hub, kompas nebo navigátor, plně nabitý telefon.
Oblečení houbaře by mělo být těsné a chránit před hmyzem. Kalhoty by měly být zastrčeny do ponožek. Košile nebo tričko musí mít dlouhý rukáv a zastrčené do kalhot. Zhora je lepší obléct si bundu s kapucí, na hlavu – klobouk nebo čepici. V suchém počasí můžete nosit vysoké tenisky nebo lehké boty, v deštivém počasí – gumové boty. Takové boty ochrání vaše nohy, a to i před hady. Oblečení lze nastříkat repelentem proti hmyzu. O své trase rozhodně řekněte svým příbuzným nebo přátelům, raději nechoďte do lesa sami.
Při sběru hub je také třeba dodržovat určitá pravidla. Můžete je vzít různými způsoby – řezat, lámat, kroutit, hlavně to dělat opatrně.
„Často jsem musel vidět les po masové invazi takzvaných houbařů. To je žalostný pohled – převrácená lesní půda, jako by všude rozryla stáda divočáků, rozházené a rozdrcené klobouky hub, které by nešťastní houbaři z nějakého důvodu nevzali. Ale lesní bohatství není neomezené. Ještě pár let takových „sběrů“ a les může být úplně prázdný. Narušené mycelium slábne a přestává tvořit plodnice. Starostlivý houbař, pokud náhodou uřízne nahnilou houbu, určitě ji rozláme na kousky, položí na několik míst kloboukem nahoru (výtrusná vrstva dolů), houbu posype zeminou nebo podestýlkou. To zajistí, že spory vstoupí do příznivých podmínek pro obnovu mycelia. Ani tu z vašeho pohledu „nejšpatnější“ houbu není třeba šlapat, sežerou ji losi, jeleni a mnoho dalších zvířat,“ řekla Světlana Kucherová.
Doporučila nebrat žádné staré houby, ani červivé, a také nebrat houby s nepříjemným zápachem.
Oddělení Rospotrebnadzor pro Bashkiria vysvětlilo Bashinformovi, že všechny houby přinesené domů ve stejný den musí být vytříděny, roztříděny podle typu a znovu pečlivě zkontrolovány. Všechny červivé, přezrálé, agarické, beznohé, ochablé a nejedlé a jedovaté houby musí být vyhozeny. V den sběru se musí uvařit, každý druh hub se připravuje zvlášť.
