Kdo by si nedal jahodový džem?

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Složení, obsah kalorií, příznivé vlastnosti a kontraindikace jahodového džemu. Recepty na vaření, dezerty s jahodovým džemem.

Jahodový džem je dezert skládající se z bobulí vařených ve sladkém sirupu. Na rozdíl od džemů a cukrovinek se obvykle připravuje při zachování celistvosti bobulí, výjimkou je však tzv. raw nebo živý džem, v tomto případě odpadá fáze tepelné úpravy – jahody se jednoduše ušlehají v mixéru s cukrem . Džem se aktivně používá při vaření, a to jak pro přípravu pečiva – hlavně koláčů, tak pro vytváření originálních omáček na masové, drůbeží nebo sýrové talíře. Hustý jahodový džem lze navíc jíst s čajem nebo jiným horkým nápojem přímo v čisté formě. Zároveň se při konzumaci džemu z bobulí můžete spolehnout nejen na skvělou chuť, ale také na přínos pro tělo.

Složení a obsah kalorií jahodového džemu

Na fotografii je jahodový džem

Navzdory skutečnosti, že džem je vyroben z bobulí s nízkým obsahem kalorií, cukr přidaný během vaření tento parametr výrazně zvyšuje.

Obsah kalorií v jahodovém džemu – 285 kcal na 100 g, z toho:

• Bílkoviny – 0,3 g;
• Tuk – 0,1 g;
• Sacharidy – 74 g;
• Dietní vláknina – 1,7 g;
• Voda – 23 g.

Ale tak či onak, protože dezert má snížené množství tuku, může být stále zahrnut v malém množství do stravy, a tím jej dokonce mírně obohacovat. Během vaření samozřejmě většina prospěšných složek opouští bobule, ale zůstávají v určitém množství.

Vitamíny na 100 g:

• Vitamín A, RE – 3 mcg;
• Beta karoten – 0,02 mg;
• Vitamín B1, thiamin – 0,01 mg
• Vitamín B2, riboflavin – 0,05 mg;
• Vitamín B6, pyridoxin – 0,03 mcg;
• Vitamín B9, foláty – 2 mcg;
• Vitamin C, kyselina askorbová – 8,4 mg;
• Vitamin E, alfa-tokoferol – 0,3 mg;
• Vitamín PP, NE – 0,4 mg;
• Niacin 0,4 mg

Makronutrienty na 100 g:

• Draslík – 135 mg;
• Vápník – 10 mg;
• Hořčík – 7 mg;
• Sodík – 13 mg;
• Fosfor – 10 mg

Mikroprvky jsou zastoupeny železem – 0,9 mg na 100 g.

Kromě toho jahodový džem obsahuje užitečné organické kyseliny, antioxidanty, fenolické sloučeniny a třísloviny.

• Podívejte se také na složení a obsah kalorií malinového džemu

Blahodárné vlastnosti jahodového džemu

Výhody jahodového džemu jsou do značné míry dány způsobem jeho přípravy, čím déle se tepelně zpracovává a čím více cukru je do něj přidáno, tím méně. Přesvědčte se sami, syrové jahody obsahují 60 mcg vitamínu C na 100 g, zatímco klasická marmeláda jen 8 mcg. I když pětiminutový jahodový džem, a ještě navíc živý, pravděpodobně zadrží více kyseliny askorbové.

A přesto dezert významně přispívá k celkové vitaminové a minerální rovnováze lidského těla a poskytuje následující příznivé vlastnosti:

1. Normalizace nervového systému. Domácí jahodový džem s šálkem čaje samozřejmě dokáže každému zvednout náladu a povzbudit ho, ale také se věří, že dokáže povzbudit mozkovou činnost, proto je dezert doporučován ke konzumaci starším lidem. Navíc s celkovým tonizujícím účinkem pomáhá normalizovat spánek a zbavit se nespavosti.
2. Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Konzumace přípravku v rozumném množství pomáhá stabilizovat krevní tlak a také snižuje pravděpodobnost rozvoje aterosklerózy.
3. Prevence anémie. Výroba a konzumace jahodového džemu sami se často doporučuje těhotným ženám, věří se, že vás zachrání před anémií a anémií.
4. Posilování imunity. Dezert obsahuje antioxidační složky: nejenže regulují aktivitu volných radikálů a zabraňují jim ničit buňky, ale také celkově pozitivně působí na imunitní systém organismu.
5. Normalizace funkce střev. Také díky přítomnosti vlákniny a pektinu podporuje normální střevní motilitu, což zase pomáhá rychle vstřebávat zdravé složky potravy a odstraňovat škodlivé.

Je důležité pochopit, že nejlepší jahodový džem z hlediska výhod je domácí, protože do produktu zakoupeného v obchodě lze přidat různé druhy umělých přísad, které mají negativní vliv na lidské zdraví.

• Přečtěte si také o výhodách džemu z granátového jablka

Kontraindikace a poškození jahodového džemu

Bohužel, i když jste si jahodový džem vyrobili sami na zimu, nelze jej vždy považovat za absolutně zdravou pochoutku. Každý, kdo ho jí, by měl pamatovat na střídmost, protože výrobek obsahuje poměrně velké množství cukru – pár polévkových lžic denně by byla rozumná dávka.

I při mírné konzumaci může jahodový džem poškodit ty, kteří trpí:

• diabetes mellitus – v tomto případě jsou zpravidla zakázány všechny produkty obsahující cukr. Minimální spotřebu je možné konzultovat osobně s lékařem. Za zmínku také stojí, že pokud máte predispozici k cukrovce nebo jste již objevili stav inzulínové rezistence, konzumace dezertů by měla být přísně omezena.
• Alergické reakce, protože jahody jsou jedním z nejsilnějších a nejběžnějších alergenů, a proto pokud je člověk obecně náchylný k projevům různých druhů alergických reakcí, neměl by jahodový džem s lesním ovocem zkoušet vůbec, nebo by si měl dávat velký pozor. Toto doporučení je relevantní pro kojící matky a malé děti.
• Nemoci trávicího systému — u takových nemocí je předepsána přísná terapeutická dieta, pokud džem není na seznamu povolených potravin, neměli byste ho jíst. Nutno podotknout, že doporučení platí i pro jiná onemocnění – nikoli trávicí soustavy, ale i dietní.

Poznámka! Jakýkoli produkt může způsobit individuální potravinovou intoleranci, takže pokud po konzumaci jahodového džemu zaznamenáte jednu nebo druhou negativní symptomatologii, i když ne tak závažnou jako u alergie, neměli byste ji jíst.

• Přečtěte si také o nebezpečí jahodového džemu

Jak udělat jahodový džem?

Existuje mnoho receptů na výrobu jahodového džemu. Navzdory tomu, že se klasicky skládá z celých bobulí v cukrovém sirupu, který dlouhým vařením zhoustne, vždy se dá udělat ne úplně tradiční dezert.

Několik různých receptů na jahodový džem:

1. Klasický recept s celými bobulemi. Odstraňte stopky, důkladně, ale jemně omyjte jahody (1 kg), vložte do mísy na vaření, přidejte cukr (1 kg). Pokud děláte hodně džemu najednou, rozložte ingredience do vrstev – jahody-cukr, jahody-cukr. Pokud však chcete, aby byly jahody uchovány vcelku, nedělejte mnoho vrstev a na vaření použijte buď pánev nebo pánev se širokým dnem. Nechte bobule 6 hodin, aby pustily šťávu. Pokud nechcete, aby byl jahodový džem tekutý, nepřidávejte vodu. Pokud po 6 hodinách není šťávy dostatek, počkejte ještě několik hodin. Jahody dejte na oheň, jakmile se šťáva vyvaří, snižte plamen a vařte 5–10 minut. Džem nechte 10-12 hodin, znovu vařte 5-10 minut. Nakonec podle klasického receptu na jahodový džem s celými bobulemi zopakujte postup potřetí. Pokud se vám v této fázi džem nezdá dostatečně hustý, můžete provést několik dalších přístupů. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
2. Pětiminutový džem. Recept na rychlý jahodový džem krok za krokem je mnohem jednodušší než ten klasický. Plody (1 kg) omyjte, roztřiďte, zbavte stopek a dejte do mísy. Přidejte cukr (1 kg), nechte 3-5 hodin. Po uvaření dejte na sporák a vařte 5 minut. Jahody dávají poměrně hodně šťávy, takže džem bude docela tekutý, ale velmi rychle se uvaří. Aby byl hustší, můžete použít tento life hack: vložte bobule a trochu sirupu do sklenic a zbytek sirupu nalijte do dalších sklenic v čisté formě. Získáte dva produkty: džem a sirup, první lze jíst s čajem jako svačinu, druhý lze použít při výrobě omáček a dezertů.
3. živý džem. Příprava je ještě snazší: bobule (1 kg) musíte vložit do mixéru nebo kuchyňského robotu, přidat cukr (1 kg), nasekat a poté je vložit do sterilních sklenic. Živá marmeláda má spoustu výhod, zachovává si více užitných vlastností a velmi rychle se uvaří, bohužel ji však lze skladovat pouze v lednici, a to v době, kdy při vaření dobře stojí při pokojové teplotě.
4. Za půl hodiny hustý džem. Zde je další způsob, jak rychle připravit jahodový džem, ale zároveň bude stále hustý. Tajemstvím je zde přidání želírující látky – želatiny, pektinového prášku nebo agaru. Vložte bobule (1 kg) do misky, přidejte cukr (1 kg) a nechte 3-4 hodiny. Umístěte pánev na oheň, když se šťáva vaří, snižte teplotu a vařte 5-10 minut. Vybrané želírovací činidlo rozpustíme ve vodě (asi 100 g) podle návodu na obalu, přidáme k lesním plodům, dusíme dalších 20 minut, nalijeme do sterilních sklenic.

Není absolutně nutné vyrábět jednosložkový džem, pokud chcete něco neobvyklého, můžete uvařit jahodový džem s jinými bobulemi, citrusovými plody a dokonce i ovocem. V případě potřeby můžete komponenty smíchat ve stejných částech nebo v jiných poměrech. Vynikající kombinace se získávají s třešněmi, meruňkami a pomeranči. Jak dlouho vařit tento jahodový džem je také určeno čistě vaší volbou – můžete použít kterýkoli z výše uvedených receptů. Mimochodem, můžete měnit množství cukru – berte více nebo méně a místo toho použijte med nebo jiné náhražky.

• Podívejte se také na TOP 4 recepty na zavařování jahod

Recepty na pokrmy s jahodovým džemem

Recepty s jahodovým džemem jsou samozřejmě především různé dezerty, například složité dorty a jednoduché rychlé koláče, křupavé sušenky a měkké, jemné muffiny. Kromě toho jej však můžete jednoduše pít s čajem nebo přidat do kaše a také na jeho základě připravit originální omáčky.

Několik receptů na lahodná jídla s jahodovým džemem:

• Srdce sušenky. Máslo (150 g) necháme při pokojové teplotě změknout. Rozdrťte ji s cukrem (100 g). Přidejte vejce (2 kusy), mouku (1 šálek), špetku soli. Uhněteme těsto a vyválíme, sušenky vykrajujeme do tvaru „srdíčka“. Pečte při 180°C 10-15 minut, poté vezměte dvě srdíčka a „slepte“ je jahodovou marmeládou (100 g).
• Otevřený koláč s jahodovým džemem a jablky. Hotové kynuté těsto (800 g) rozdělte na dva díly, jeden velký rozválejte na 1,5 cm, vložte do formy a nechte 15-20 minut odstát. Druhou část nakrájejte na proužky, abyste vytvořili vrchní vrstvu koláče. Jablka (1 ks) nakrájíme na tenké plátky, položíme na těsto, lehce posypeme cukrem (50 g). Potřete jahodovým džemem (400 g) a navrch vytvořte mřížkové proužky těsta. Pečeme 40-50 minut na 180°C.
• vanilkové košíčky. Smícháme mouku (100 g), prášek do pečiva (1 lžička), sůl (špetku). Přidejte nastrouhané a změklé máslo (40 g), vejce (2 kusy), vanilku podle chuti. Pomalu přilévejte mléko (80 ml), míchejte do hladka. Těsto nalijte do formiček, do středu každého košíčku dejte trochu jahodového džemu (7-8 lžic) a pečte při 180 °C 20-30 minut.
• Zakysaná smetana dort s pusinky. Kupte si hotový piškot (100 g), nakrájejte ho najemno. Čerstvé jahody (100 g) nakrájejte na polovinu. Připravte si pusinky: v mixéru ušlehejte bílky (2-3 ks, mělo by to být asi 50 g) s cukrem (100 g) – cukr přidávejte velmi postupně, měli byste mít konzistenci hustého krému. Pečeme 2 hodiny na plechu při 100 °C. Na krém smícháme džem (220 g), zakysanou smetanu (300 g), moučkový cukr (40 g), vanilku (špetku) a hustou smetanu (100 ml), s předem rozpuštěnou želatinou v miskách (15 g). Do kulaté formy vložte sušenku, poté kousky jahod a naplňte krémem, dejte na 3 hodiny do lednice. Vyjměte a ozdobte pusinkami a ovocem podle chuti.
• Ovesná kaše s karamelizovaným banánem. Ovesné vločky (70 g) uvaříme podle návodu na obalu. Na pánev nasypeme cukr (50 g), až se začne rozpouštět, přidáme nakrájený banán (1 ks), orestujeme na cukru. Kaši dáme na talíř, poklademe banánem, jahodovým džemem (10 g), vanilkovou zmrzlinou (50 g) a skořicí (5 g).
• Jahodová pálivá omáčka. Do hrnce nalijte olivový olej (1 polévková lžíce), přidejte nadrobno nakrájený kořen zázvoru (1 polévková lžíce), česnek (2 stroužky), jahody (200 g), smažte, dokud jahody nezměknou. Přidejte jahodový džem (2 lžičky), červenou feferonku (1/3 lžičky), zalijte sójovou omáčkou (1 polévková lžíce), vařte ještě pár minut a poté rozmixujte do hladka v mixéru. V tomto receptu můžete čerstvé bobule zcela nahradit džemem, ale pak budete muset podle chuti přidat citronovou šťávu, aby se omáčka neukázala jako příliš sladká.

Zajímavosti o jahodovém džemu

Chcete-li získat krásný jahodový džem, ne na přidání, ale na zdobení dezertů, vybírejte pouze husté, dobré bobule a omyjte je co nejpečlivěji. Jahody je lepší jen zalít vodou, chvíli počkat, poté opatrně scedit a dobře propláchnout tekoucí vodou přímo v cedníku.

Před mytím odstraňte stopky, protože když je odstraníte ze suchých bobulí, jahody ztratí méně šťávy.

Aby byla chuť džemu originální, není nutné používat další bobule a ovoce, s chutí si můžete pohrát pomocí koření a bylinek, obzvláště dobře zní skořice, vanilka, kardamom, máta, bazalka.

K vaření je nejlepší používat nádobí z oceli nebo mědi nebo smaltované bez třísek. Vezmeme-li například hliníkovou mísu, negativně to ovlivní chuť produktu.

Pěnu z džemu nezapomeňte sebrat, jinak bude mít menší trvanlivost.

Podívejte se na video o jahodovém džemu:

Jahodový džem je lahodný a zdravý dezert. Může se jíst v čisté formě nebo přidávat do různých jídel. Kvůli přítomnosti cukru v ní by se ale měla stále konzumovat s mírou, pro někoho je jahodový džem zcela zakázaný.