– Kroupy se vyrábí z ječmene, zrna se čistí a poté brousí a leští. Název této obiloviny pochází ze starého slovanského slova „perla“, což v překladu znamená perly. Tento neobvyklý název je vysvětlen vzhledem perličkového ječmene: zrna mají oválný tvar a mají bílý (někdy mírně nažloutlý) odstín.
Ječmen se obvykle přidává do polévek a gulášů, protože těmto pokrmům nejen dodává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Ječmen lze připravit i jako samostatné jídlo, k tomu je třeba vzít obiloviny a třikrát tolik vody, ječmen vařit asi 45–60 minut. Kroupy mohou být výbornou přílohou a nahradit naši obvyklou rýži, těstoviny nebo brambory. Extrakt sladového ječmene se vyrábí také z naklíčených zrn ječmene.
Kroupy obsahují mnoho aminokyselin. Má například vysoký obsah lysinu. Tato aminokyselina se přímo podílí na tvorbě kolagenu – látky, která zpomaluje proces stárnutí a vznik vrásek, kolagen pomáhá udržovat pokožku hladkou a pružnou.
Kroupy jsou také bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ječmen obsahuje draslík, vápník a železo. Nechybí ani prvky jako měď, zinek, jód, brom, chrom, fosfor, mangan, molybden, kobalt a stroncium. Složením vitamínů je perličkový ječmen před mnoha jinými obilovinami, obsahuje vitamíny B a A, D, E, PP.
Co se dá připravit z různých obilovin, říká odborník z Roskachestva.
Zdravotní přínosy perličkového ječmene
Snížení cholesterolu. Kroupy jsou jedním z lídrů v obsahu vlákniny mezi obilovinami. Hlavním rysem je, že dietní vláknina v perličce je prezentována ve formě ve vodě rozpustné vlákniny zvané beta-glukan. Tato ve vodě rozpustná vláknina, která vstupuje do těla, absorbuje vlhkost jako houba, a tím poskytuje pocit sytosti. Tato vlastnost však není hlavní výhodou betaglukanů. Vědecké studie prokázaly, že tyto látky mohou výrazně snížit hladinu „špatného“ cholesterolu. Bylo prokázáno, že lidé, jejichž denní strava obsahuje alespoň 3 g beta-glukanů, mají o 19–24 % nižší hladinu cholesterolu než ti, kteří nekonzumují dostatek celozrnných potravin.
Gastrointestinální přínosy. Díky chemickému složení je perličkový ječmen velmi prospěšný pro střeva. Vláknina, na kterou jsou obiloviny bohaté, zlepšuje peristaltiku a slouží jako živná půda pro prospěšné bakterie. Ječmen pomáhá obnovit zdravou střevní mikroflóru, na které mimo jiné závisí i celková pohoda člověka a jeho imunita. Pearl ječmen a odvar na jeho základě mají obalující účinek, díky čemuž je tento produkt užitečný pro lidi s onemocněními, jako jsou vředy a gastritida. Před použitím je však nutná konzultace s lékařem.
Výhody pro kosti a klouby. Ječmen je bohatý na železo, fosfor, vápník, mangan, hořčík a zinek. Všechny tyto minerály potřebuje tělo k udržení správné struktury kostí a pevnosti kostí. Za zmínku také stojí, že rovnováha fosfátů a vápníku je nezbytná pro správnou mineralizaci kostí, protože konzumace příliš velkého množství fosforu a nedostatku vápníku povede ke ztrátě kostní hmoty. Z tohoto pohledu lze celozrnné obiloviny (včetně kroupy) považovat za jednu z nejvyváženějších potravin. Na tvorbě kolagenu, který ovlivňuje zdraví kloubů, se mimo jiné podílí mangan, železo a zinek.
Jsou kroupy škodlivé a kdo by je neměl jíst?
Odborníci doporučují, aby se lidé s diagnostikovanou celiakií (nesnášenlivost lepku) vyvarovali konzumace perličkového ječmene. Ještě jednou je třeba poznamenat, že v případech, kdy se přítomnost reakce na základě vyšetření neprokáže, neměli byste si zdravé výrobky s lepkem „preventivně“ nebo „pro každý případ“ odmítat. Toto rozhodnutí nadělá více škody než užitku, protože se vzdáváte celé skupiny celozrnných obilovin, jejichž přínos pro tělo prokázaly četné vědecké studie.
Vzhledem k tomu, že kaše z perličkového ječmene obsahuje velké množství vlákniny, může v některých případech vyvolat zvýšenou tvorbu plynu, takže by ji neměli zneužívat lidé s gastrointestinálními onemocněními v akutní fázi.
Další důležitý fakt: při konzumaci perliček (ale i jiných potravin s vysokým obsahem vlákniny) je důležité pít dostatek vody – pouze v tomto případě můžete dosáhnout maximálního účinku pro aktivaci trávení. V opačném případě můžete zaznamenat nežádoucí účinky, jako je zácpa.
Důležité je také vědět, že pokrmy z kroupy se doporučuje konzumovat ihned po uvaření, aby se do nich dostalo maximum živin.
Využití perličkového ječmene v lékařství
Odvar z perliček má léčivé vlastnosti, v lidovém léčitelství se odedávna používá jako změkčující, protikřečové, obalující, močopudné a protizánětlivé činidlo pro gastrointestinální trakt.
Kroupy lze použít k přípravě slizových a kašovitých polévek pro šetrné diety předepsané lékařem.
Odvar z perliček je užitečný při onemocněních jater a mohou ho užívat i lidé se sklonem k obezitě ke snížení chuti k jídlu.
Jak se perličkový ječmen používá v kosmetologii?
Ječmen je často nazýván produktem mládí a krásy, protože tato obilovina je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů, nezbytných pro krásu a zdraví pokožky, vlasů a nehtů. Ječmen obsahuje aminokyselinu lysin. Tato aminokyselina se podílí na tvorbě kolagenu, který dodává pokožce hladkost a pružnost. Hojnost vitamínů skupiny B v perličce pomáhá posilovat nervový systém, který je velmi důležitý pro stav pokožky a vlasů a vitamín D je zodpovědný za pevnost kostí, zubů a nehtů.
K dosažení všech těchto účinků stačí kroupy pravidelně konzumovat. Pokud si ale přejete, můžete z této kaše použít i domácí kosmetické produkty, například masky z perliček. Přispívají k pružnosti pokožky a mají tonizující účinek.
Recept na takovou masku je velmi jednoduchý: do perličkového ječmene musíte přidat mléko a vařit, dokud se nevytvoří kaše, která v konzistenci připomíná hustou zakysanou smetanu. Připravená směs, která ještě nestihla úplně vychladnout, by měla být rozdělena v rovnoměrné vrstvě na očištěnou pokožku obličeje. Masku nechte působit 15–20 minut, poté opláchněte teplou vodou. Pro dosažení viditelných výsledků opakujte proceduru 2-3x týdně po dobu jednoho měsíce.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Kroupy jsou loupané, leštěné zrno perlí bez vnějšího obalu, aby se rychleji uvařily. Roste v rozmanitějších klimatických podmínkách než jiné obiloviny. Ječmen je dobré přidávat do polévek a gulášů, protože pokrmům nejen dodává chuť a texturu, ale také je zahušťuje. Jako alternativu k rýži, těstovinám nebo bramborám můžete vařit sami (jeden díl obilí na tři díly vody – vařit 45–60 minut). Extrakt ze sladového ječmene se vyrábí z naklíčených zrn ječmene.
Kroupy jsou velkomletý ječmen, který prošel průmyslovým zpracováním. První zmínky o využití ječmene k jídlu pocházejí z dob starověkého Egypta (4500 let). Ječmen je široce používán v pivovarnictví.
První zmínka o ječmeni se nachází v Bibli a bylo jich až dvacetkrát. Za starých časů byla kaše z perličkového ječmene považována za jídlo hodné pouze královské hodnosti. Pro královský stůl se kroupy určitě dvanáct hodin namáčely, pak se uvařily v mléce, nechaly se v troubě chřadnout a před podáváním se ochucovaly hustou smetanou. Následně ječmen pevně vstoupil do nabídky vojáka.
Užitečné vlastnosti perlového ječmene
Kroupy jsou velmi bohaté na aminokyseliny. Má například vysoký obsah lysinu, který se podílí na tvorbě kolagenu, který pomáhá zpomalovat vznik vrásek a pomáhá udržovat naši pokožku hladkou a pružnou.
Ječmen je také bohatý na stopové prvky a vitamíny. Obiloviny obsahují hodně draslíku, železa a vápníku. Existují také takové prvky: měď, zinek, mangan, molybden, kobalt, stroncium, jód, chrom, brom a také fosfor. Soubor vitamínů může „závidět“ jakákoliv jiná obilovina. Kroupy jsou stejně jako ovesné vločky poměrně bohaté na vitamíny B a A, D, E, PP.
Množstvím vlákniny ječmen mnohem lepší než všechny uznávané pšenice. Protein obsažený v perlovém ječmeni má lepší nutriční hodnotu než protein z pšeničných zrn.
Lysin obsažený v ječmeni se podílí na tvorbě kolagenu, který dodává pleti hladkost a pružnost a zabraňuje vzniku vrásek. Kroupy díky přítomnosti vitamínů B posílí nervový systém, zajistí čistou pokožku a krásné vlasy. S pomocí vitamínu D ječmen posílí kosti a zuby.
Ječmen je silný antioxidant, obsahuje třikrát více selenu než rýže.
Ječmen obsahuje i přírodní antibakteriální látky: z vody, která zůstala po máčení ječmene, byla izolována antibiotická látka hordecin, která se používá k ošetření pokožky postižené plísní.
Odvar z perlového ječmene má léčivé vlastnosti a je výborným změkčujícím, protikřečovým, obalujícím, diuretickým a protizánětlivým prostředkem. Pomocí ječmene se za starých časů léčily nemoci mléčných žláz, zácpa, obezita, kašel a nachlazení.
Z kroupy, stejně jako z ovesných vloček, můžete připravit slizké a kašovité polévky pro mechanicky i chemicky šetřící diety. Odvar z ječmene (perlorodky) je užitečný při onemocněních jater, zvyšuje laktaci u kojících matek, má změkčující, obalující, uklidňující, krev pročišťující, močopudný, expektorační, tonizující účinek. Odvar ze sladu v počátečním stadiu brzdí růst nádorů a také napomáhá k nastolení látkové výměny v těle, proto se doporučuje lidem se sklonem k nadváze a obezitě. K ošetření se používá obilí a slad (mouka z naklíčeného ječmene).
Nebezpečné vlastnosti perličkového ječmene
Ječmen není vhodné zneužívat pro těhotné ženy kvůli obsahu lepku v něm, který může poškodit nenarozené dítě. Ječná kaše také způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, takže lidé s onemocněním trávicího traktu a zácpou by ji neměli zneužívat.
U mužů může nadměrná konzumace ječmene způsobit snížení libida.
Navíc u některých lidí mohou aminokyseliny, které tvoří ječmen, způsobit alergické reakce.
Lékaři doporučují jíst pokrmy z ječmene horké, protože když vychladnou, většina jejich užitečných vlastností zmizí.
Nejchutnější videorecept na ječnou kaši!
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
