Březová míza má obrovské množství užitečných vlastností. Složení obsahuje minerály, vitamíny a enzymy, fruktózu, organické kyseliny a éterické oleje.
Samozřejmě, pokud jde o kvalitu, zakoupenou březovou mízu nelze srovnávat s vaší vlastní, sbíranou vlastníma rukama. Neskladuje se ale déle než dva dny na tmavém chladném místě, sběr probíhá až na jaře, ale co zbytek ročních období?
Existuje několik způsobů, jak udržet březový nektar se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi doma po dlouhou dobu.
Zmrazení
Jedná se o nejefektivnější způsob skladování březové mízy. Pro zachování všech kvalit je důležité jej správně zmrazit. Nejprve to musíte udělat ihned po odběru. Za druhé, proces musí proběhnout rychle, v režimu „šokového zmrazení“ při velmi nízkých teplotách. Ujistěte se, že kapacita mrazničky bude dostatečná. Za třetí, šťáva musí být filtrována.
Zmrazování ve skleněné nádobě se nedoporučuje: existuje vysoká pravděpodobnost, že při změnách teploty jednoduše praskne. Používejte plastové lahve, nádoby. Nádobu neplňte úplně, jinak praskne. Šťávu můžete také zmrazit ve formičkách a pak kostky přenést do těsného sáčku. Jsou vhodné pro použití při kosmetických procedurách.
Zmrazená březová míza při -18 ° C se skladuje až šest měsíců a při nižších teplotách až jeden rok. Nelze jej znovu zmrazit.
konzervace
Uchování březové mízy je snadné. Na 1 litr budete potřebovat 120-130 g cukru a 5 g kyseliny citrónové.
Nápoj přiveďte k varu, pokud se vytvoří pěna, nezapomeňte ji odstranit. Přidejte kyselinu citronovou a cukr, poté přeceďte přes gázu a nalijte do sterilizovaných sklenic. Hermeticky srolujte. Banky by měly být drženy dnem vzhůru, dokud nevychladnou.
Konzervovaný nektar lze skladovat až 2 roky.
Vlastnosti skladování zelí různých odrůd
Koncentrujte
Další možností je vyrobit sirup, ale tato metoda není nejjednodušší.
Část šťávy nalijte do smaltovaného hrnce a vařte. Až se asi 1/3 objemu odpaří, dolijte. Takto pokračujte, dokud se objem celé kapaliny nezmenší 10krát. Během varu nezapomeňte sbírat pěnu. Čím větší plocha, tím rychleji se kapalina odpařuje, proto je lepší používat široké nádoby.
Ve výsledku získáte hustou, žlutou tekutinu, barvou a konzistencí podobnou medu, ve které jsou soustředěny všechny prospěšné látky. Sirup má velmi příjemnou chuť, před použitím lze naředit vodou, přidat do čaje a jen jíst.
Takový koncentrát prakticky neztrácí své vlastnosti, nekvasí, takže ho lze skladovat dva roky.
Dezertní nápoj s brusinkami
Nápoj z břízy a brusinek je velmi užitečný a má diuretický účinek. Pro jeho přípravu vezměte 150 g brusinek, vymačkejte a smíchejte s 1 litrem březové mízy. Vše vložte na 5 minut do vodní lázně. Poté ochlaďte a smíchejte s předem vymačkanou brusinkovou šťávou. Pro oslazení nápoje lze podle chuti přidat med.
Pro zvýšení trvanlivosti je lepší srolovat do sterilizovaných sklenic. Pokud jej skladujete při teplotě +2 až 14 °C, je nápoj dobrý na rok.
Kvas z březové mízy
Kvas se vyrábí z březové mízy. Dostatečně vysoký obsah cukru v něm podporuje kvašení. Nápoj lze skladovat až 3 měsíce – jen na celé léto. Co může být lepšího než hrnek kvasu v horkém dni? Existuje celá řada různých receptů na vaření.
Jak zorganizovat skladování koření a koření v kuchyni
Klasický kvas
Na 1 litr budete potřebovat 50 g cukru a 5 g rozinek. Suroviny přidáme do přecezené šťávy. Nápoj se upraví do 3 dnů, poté se musí znovu přefiltrovat a uložit na chladném a tmavém místě.
Kvas s medem a citronem
Na 1 litr březové mízy přidejte 10 g medu, 20 g citronové šťávy a 6 g droždí. Do láhve dejte pár rozinek, pevně uzavřete a nechte dva týdny na chladném a tmavém místě.
Kvas s chlebem, dubovou kůrou a třešňovými listy
20 g opečené kůrky černého chleba v gáze uvolněte do nádoby s březovou mízou a nechte tři dny na teplém místě. Poté přidejte 20 g dubové kůry a asi 5 g třešňových listů. Po dvou týdnech musí být nápoj filtrován a ochlazen.
Při přípravě kvasu můžete podle chuti přidat pomeranč, mátu, estragon a další bylinky, sušená jablka, hřebíček a bobule.
Díky těmto radám udržíte březovou mízu po dlouhou dobu, můžete si vychutnat chuť nápoje a užitek v kteroukoli roční dobu.
Když už v lese roztál sníh, objevují se na břízách lahve a sklenice. Takto se sbírá březová míza. Proces není rychlý, ale výsledkem je pár litrů velmi chutného a zdravého nápoje. Jak správně sbírat březovou mízu a co s ní později hlavní barman baru Mercedes – Artem Averin:
Březová míza se sbírá obvykle v březnu až dubnu. Začínají, když sníh začne hojně tát a na stromech bobtnají pupeny. Když listy odkvetou, šťáva přestane vytékat a začne chutnat hořce.
Míza se obvykle extrahuje ručně pomocí vrtáku 10-15 cm (nelze vzít sekeru) z řezů nebo otvorů vytvořených v kůře stromu.
Mízu můžete získat pouze ze vzrostlých stromů. Míza vzrostlých bříz s vyvinutou korunou je sladší a mladé stromky je lepší nepoužívat.
Ve vzdálenosti 20 cm od země se vytvoří otvor a připevní se sběrná miska. Po odběru je třeba ránu překrýt voskem nebo uzavřít dřevěnou zátkou, aby bylo možné strom rychleji sanovat. Mízu nesbírejte u dálnic ani ve městě, stromy absorbují všechny škodlivé látky, později skončí v míze.
Jak uložit
Čerstvá šťáva může být skladována v chladničce ne déle než 2 dny. Po 2 dnech začne kvasit, ztrácí průhlednost a pění. Pokud ho budete skladovat na delší dobu, je potřeba šťávu zakonzervovat, vyrobit z ní kvas nebo sirup. Březová míza je ale chutnější a zdravější – samozřejmě v čisté podobě.
K přípravě březové mízy pro budoucí použití budete potřebovat cukr a kyselinu citronovou, která se k míze hodí a dodává kyselost. Na 1 litr šťávy například 125 gramů cukru a 5 gramů kyseliny citrónové. Šťáva se přivede téměř k varu, ale nevaří se, aby šťáva neztratila své prospěšné vlastnosti. Pokud se tvoří pěna, je třeba ji sejmout. Poté přidejte kyselinu citronovou a cukr, dokud se úplně nerozpustí, přefiltrujte přes gázu (mohou tam být malé nečistoty) a nalijte do pasterizovaných sklenic. Hermeticky uzavřít.
Jak používat
Březovou mízu lze použít v čisté formě, je velmi užitečná a pomáhá při mnoha nemocech. Můžete s ním i kloktat, pokud vás bolí v krku. Můžete ho tedy pít jen jako džus, nebo si můžete připravit koktejly, sirup nebo kvas.
Březový sirup
Březová míza již obsahuje cukr, takže mízu jednoduše odpaříme, neustále sbíráme pěnu. Když šťáva získá jantarovou barvu a získá viskózní konzistenci jako med, sirup je hotový. Poté jej lze použít do koktejlů, nápojů, zředit vodou a vypít.
Bříza kvas
Recept Vsevolod Kletsov, bar manažer restaurace Bjorn.
- 1 litr březové mízy
- 1,5-2 g sušeného droždí
- 50 g cukru nebo 35 g medu
- Sušené bylinky podle chuti
Krok 1. Droždí rozpusťte ve šťávě při pokojové teplotě, přidejte med/cukr, přidejte bylinky.
Krok 2. Přikryjte gázou a nechte při pokojové teplotě fermentovat 12-16 hodin.
Krok 3. Sceďte a lahvujte, přidejte rozinky (10-15 rozinek na litr nápoje).
Recepty na březové koktejly od Artema Averina, hlavního barmana v baru Mercedes
Brusinkové myšlenky
- 40 ml brusinkové šťávy
- 40 ml gin
- 20 ml citronové šťávy
- 10 ml bylinného likéru
- 10 ml březového sirupu
Všechny ingredience smíchejte v šejkru a nalijte do koktejlové sklenice. Koktejl ozdobte březovými listy.
Styl tohoto světa
- 40 ml malinové vodky
- 20 ml březové mízy
- 20 ml morušového likéru
- 1 čerstvá malina
Všechny ingredience smícháme v šejkru a nalijeme do tulipánové sklenice, přidáme čerstvé maliny.
Anna Sokolova, majitelka ruského občerstvení BERIOZKA:
Existují pouze dvě možnosti skladování březové mízy: zmrazení nebo přidání konzervačních látek. Nejlepší je zamrazit, protože kyselina citronová bude v konzervované verzi příliš silná.
