Mnohým se to může zdát překvapivé, ale král hub, lanýž, neroste jen v zahraničí, ale i v Rusku. Obyvatelé některých regionů ani netuší, že jejich lesy obsahují drahou pochoutku, která je vysoce ceněna gurmány z celého světa. Nejdražší exemplář byl prodán v aukci za 95 000 dolarů a vážil 1,8 kilogramu, což je rekord pro jakýkoli jedlý podzemní poklad, který byl kdy nalezen.
Jak jste na lesní pochoutku přišli?
Lanýže rostou pod zemí a lze je nalézt v hloubce 15-20 centimetrů. „Král hub“, jak tomu Francouzi říkají, je hlíza, která vypadá jako brambora. Konzistence plodnic má tvrdou skořápku a měkký vnitřek s žilnatinou připomínající mramorovou kresbu. Tmavé nitě jsou vnější „žíly“ a světlé nitě jsou vnitřní.
Houba má výrazné aroma a někomu chutná jako pražená semínka nebo oříšky, jinému připomíná masovou pochoutku. Ponoříte-li „krále lesních obyvatel“ a gurmánského oblíbence do vody, bude tekutina, pokud ji ochutnáte na jazyku, po chvíli připomínat sójovou omáčku.
Existuje legenda, která vypráví o prvním lanýži na světě. Píše se, že chudá selka měla jedno prase, které často chodilo lesem a jednoho dne objevilo podivnou houbu. Muž se bál, že je nález jedovatý, ale než ho zvířeti stačil sebrat, černou kuličku s chutí sežralo. Příběh se opakoval každý den a muž se sám rozhodl ochutnat pochoutku čtyřnohého mazlíčka. Muž byl ohromen vůní a nezapomenutelnou pachutí podzemního ovoce. Od té doby začal hon na lanýže, které jeho prase hledalo.
V Rusku v XNUMX.-XNUMX. století také existoval lov lanýžů. Příznivci neobvyklých pochoutek a procházek lesem se ho zúčastnili se speciálně vycvičenými medvědy. Později Rusové přijali cizí styl brát prasata nebo psy při hledání „krále chuti“. Jelikož ruská letní houba nebyla tak populární jako francouzská nebo italská, přestali ji masově vyhledávat.
Druhy lanýžů a jejich stanoviště
Věda zná 9 druhů jedlých lanýžů a nejoblíbenější z nich jsou:
- Perigord nebo černý;
- piemontský nebo italský;
- zima;
- letní nebo černá ruština;
- bílá nebo leštěná;
- Čínsky.
Odborníci na hledání podzemních hub tvrdí, že lanýže žijí ve skupinách a preferují kořenový systém listnatých stromů. Někdy, což se stává mnohem méně často, lze ovoce najít pod jedlí nebo smrkem. Lesy oblíbené „králem vkusu“ jsou:
Navzdory všeobecnému přesvědčení, že podzemní houbu nemohou lidé pěstovat záměrně, Francouzi v roce 1800 dokázali opak. Joseph Talon jednou poznamenal, že „král chuti“ se nachází pouze pod určitým typem dubu. Podnikavý muž sbíral žaludy zpod těchto stromů a zasadil je na svou plantáž. Po nějaké době dubový háj vyrašil a pod kořeny rostlin se začaly nacházet drahé houby.
Když ve Francii nastala krize, dubové háje, které majitelům přinášely miliony, byly opuštěny. V dobách špičkových technologií poptávka po lanýži stále roste a v průmyslovém měřítku se pěstuje v USA, Číně, Švédsku, Anglii, Austrálii, Španělsku a na Novém Zélandu. Čínské houby jsou považovány za nejméně aromatické a tomu odpovídá i jejich cena.
Kde rostou lanýže
Périgord neboli černý lanýž roste ve Francii. Jeho jméno pochází z oblasti Périgord, kde se často vyskytuje. Hořkou chuť francouzské delikatesy zbožňují gurmáni z celého světa. Průměr houby je 3-9 cm, s věkem zčerná. Pokud na tělo zatlačíte prstem, vyteče rezavě oranžová tekutina. Houba Périgord je nejaromatičtější známý lanýž. Hledají ho pod listnatými stromy s pomocí psů od listopadu do března.
V šumivých lesích provincie Piemont v Itálii žije piemontská pochoutka, nazývaná také „skutečný bílý lanýž“. Hmotnost drahé houby se pohybuje od 30 do 300 gramů a průměr těla se pohybuje od 2 do 12-13 cm.Vůně a chuť rodáka ze severoitalských zemí připomíná sýr s česnekem. Piemontský lanýž se sklízí od poloviny září do konce ledna.
V Itálii je zákonem zakázáno používat prasata při lovu bílé pochoutky.
Zimního krále chuti najdeme v Itálii, Švýcarsku, Francii a na Ukrajině. Hmotnost dospělého „jedince“ přesahuje 1000 gramů. Houba má příjemnou vůni a voní po pižmu. Doba zrání odpovídá jeho názvu a pochoutku najdete od listopadu do března.
ruský druh
Letní neboli černý ruský lanýž, poprvé zaznamenaný v roce 1831, roste v Rusku. Seznam oblastí k prohledávání může zahrnovat následující:
- Vladimírská;
- Moskva;
- Orlovská;
- Smolensk;
- Tula.
Vzácně se vyskytuje v oblasti Středního Volhy. Lanýž preferuje teplé podnebí, ale někdy se houby vyskytují i na Sibiři. Podle popisu je „králem chuti“ hlíza nebo kulatost o průměru 2,5 až 10 cm, lanýž vypadá jako ježek, pokrytý pyramidálně tupými ostny a jeho povrch je drsný. Barva podzemních plodů se může lišit od hnědé až po modročernou.
Vůně ruské černé pochoutky je příjemná a připomíná mořské řasy. Lanýž chutná nasládle s lehkým nádechem ořechu. Čím je plodnice starší, tím je její vnitřní konzistence šedivější. Žíly mají jak zástupci klasických podzemních plodů, tak letní domorodci z listnatých lesů Ruské federace, parků a hájů.
Pokud doslovně přeložíme název ruského exempláře z latinské abecedy, dostaneme „jedlou houbu“. Tato pochoutka z Ruska miluje vápenité půdy a ukrývá se u kořenů dubů, habrů, osik a bříz. Prioritní oblastí stanoviště je pobřežní pás Černého moře. Na lov krále chuti jezdí v létě, od června do září.
Kromě toho letního se v Leningradské a Kostromské oblasti Ruské federace setkáte s bílým polským lanýžem, kterému se také říká „kravský chléb“, ukrývá se pod kořeny dubů. Houba se někdy vyskytuje v pískovcové nebo jílovité půdě pod břízami, osiky a lískovými oříšky.. Průměr „hlavy“ se pohybuje od 5 do 15 cm a hmotnost pochoutky může dosáhnout až 500 gramů. Sklizeň od července do listopadu. Zimní byl nalezen na Krymu a červený v odlehlých oblastech Sibiře.
Jaké metody vyhledávání a sběru existují?
K nalezení podzemní pochoutky se používají zvířata. Čichací psi jsou v dnešním světě běžnou záležitostí. Bylo třeba opustit ostrý čich prasat, protože kazí půdu lesních plantáží. Zkušení lovci lanýžů naleznou ložiska hub i bez pomoci čtyřnohých zvířat. Nad pochoutkou se obvykle rojí pakomáry druhu Heleomyzidae, jejichž rodiče kladou larvy na stanoviště podzemního plodu. Někteří odborníci loví lanýže v noci, protože jedinečné aroma houby zesílí.
10 % lanýžů dosahuje velikosti vlašského ořechu.
Když je objeven lahodný poklad, je odstraněn ze země opatrným vykopáním. Myslivci se přitom snaží nepoškodit kořeny stromu v symbióze a mycelium. „Král chuti“ se rozmnožuje v přirozeném prostředí pomocí zvířat, která nosí jeho výtrusy v trusu. Zkušení podzemní těžaři ovoce radí věnovat pozornost zakrslé vegetaci a šedopopelavé půdě pod ní. V jedné lanýžové „spojce“ najdete až 5 hub.
Pokud se nad povrchem země objeví plodnice krále chuti, neměli byste se jí dotýkat, protože již není vhodná k jídlu. Obvykle se tato „touha po slunci“ pozoruje u starých lanýžů, které se stávají jedovatými. Ve středověku se podzemní houba nazývala „ďáblův kořen“.
Jaké jsou výhody lanýžů a existují nějaké kontraindikace?
Jako každý zástupce flóry mají i lanýže své klady a zápory. Mezi prospěšné vlastnosti patří jeho pozitivní vliv na oblast mozku zodpovědnou za potěšení a emoce. Podzemní pochoutka obsahuje vitamíny B, PP a C. Konzumace „krále hub“ se doporučuje dospívajícím a těhotným ženám. Z podzemního ovoce se vyrábí oční kapky a kosmetika.
Nedoporučuje se konzumovat lanýž pouze alergikům na houby. Lidem s problémy trávicího traktu se může zdát pochoutka příliš těžko stravitelná. Podzemní obyvatel, stejně jako každý jiný zástupce rodu, hromadí toxiny a škodlivé látky, které vstupují do půdy.
Kromě toho je třeba pamatovat na to, že útočníci, kteří se chtějí obohatit na lidech, kteří houbám nerozumí, často prodávají jejich nejedlou verzi, kterých je v přírodě mnoho, pod rouškou lanýže. Nemůžete jíst jeleny, nepravé nebo žluté a stepní podzemní ovoce, nazývané také tombolan. Pokud se první dva vyskytují v USA a severní Africe, pak tombolan roste v Ázerbájdžánu a Turkmenistánu.
Lanýž je jedinečná houba, kterou si zamilujete po jediném vyzkoušení. Haute cuisine nabízí gurmánům různé pokrmy využívající lahůdku, která přináší gastronomický požitek každému, kdo si to může dovolit.
