Kde roste čočka nejlépe?

Naše země patřila donedávna k lídrům ve výrobě čočky. V budoucnu kulturu z předních pozic nahradil hrách a fazole. Dnes se tento originální výrobek vrací nejen do kuchyně, ale i na pole.

Zemědělští specialisté museli téměř od nuly obnovit znalosti o tom, jak čočka roste a jak ji správně pěstovat. Kultura agrotechniky není nijak zvlášť složitá. Každý začínající letní obyvatel může získat dobrou sklizeň čočky na svém dvorku.

Čočka: popis, vlastnosti, nejlepší odrůdy a odrůdy

Čočka patří do čeledi luskovinových a patří do skupiny luštěninových plodin. Pěstuje se pouze jeden druh – potravinářská čočka. Jedná se o jednoletou bylinu vysokou 30-75 cm, čočka tvoří malé keře.

Stonky kultury jsou vzpřímené, fasetované, rozvětvené, pokryté klky. Kořenový systém je slabý, tenký a mírně rozvětvený. Listy jsou střídavé, párové, s krátkými řapíky a rozvětvenými úponky. Listy jsou oválné, na krátkých řapících, se špičkou na konci, až 2 cm dlouhé.Květy jsou malé, shromážděné v racemózních květenstvích, bílé, růžové nebo fialové, vaječník s 2-3 vejci.

Čočka kvete v červnu až červenci. Po odkvětu se tvoří povislé plody fazolí kosočtvercového tvaru, dlouhé pouze 1 cm a široké 0,8 cm.Jedna fazole obsahuje pouze 1-3 semena, která mají zploštělý tvar s ostrými okraji. Barva zrn závisí na odrůdě čočky.

Kulturní čočka se dělí na 2 odrůdy: velkosemenná, kterou využívá člověk, a malosemenná, krmná.

Pěstování čočky by mělo být prováděno s ohledem na její biologické vlastnosti. Tato rostlina není náročná na teplo: klíčení semen je možné již při +3 ºС a sazenice jsou schopny odolat mrazům až -5 ºС. Nejpřátelštější a nejrychlejší výhonky se objeví, když se půda zahřeje na +8 . +10 ºС do hloubky 10 cm.V tomto případě se výhonky objeví již 7. den po výsevu. Pokud první výhonky stále odumírají, vyrůstají z podzemních uzlů nové stonky.

U čočky, stejně jako u jiných luštěnin, se na kořenech tvoří uzlíky vázající dusík, které obohacují půdu dusíkem.

U nás více než polovinu úrody čočky vyprodukují malé farmy. Lídrem v jeho výrobě v Rusku je Federální okruh Volha. Sklízí se zde více než 60 % celkové úrody. Pěstuje se však v mnohem menších objemech v sibiřských a jižních federálních distriktech.

Pěstují se tyto odrůdy potravinářské čočky:

1. Zelená. Většina odrůd této odrůdy je velkosemenná, s raným výsevem a pozdním zráním. Zelená čočka je vysoká a náchylná k poléhání. Hlavní odrůdou této odrůdy je francouzská zelená čočka de Puy. V Ruské federaci se pěstují především zelené odrůdy: Oktava, Anfiya, Petrovskaya, Novaya Luna a další, odolné proti poléhání, opadávání, suchu a chorobám. Zrno obsahuje 27-30% bílkovin.
2. Červené. Pěstují se velkosemenné (9 mm), středně a malosemenné (2 mm) odrůdy. Malosemenný – nejpřednější.
3. Charakteristický. Do této kategorie patří černá (Beluga), španělská hnědá malosemenná a oranžová čočka.

Přistání na otevřeném terénu

Kultura dává dobré výnosy při pěstování na středně úrodných, kyprých půdách s dobrým provzdušněním, kaštanových, podzolových, hlinitých, písčitých a černozemích bohatých na vápník.

Pro rostlinu nejsou vhodné těžké černozemě, kyselé a zásadité půdy, podmáčené půdy. Výsev čočky do půdy obohacené organickými a dusíkatými hnojivy vede k tomu, že rostlina tvoří velké množství zelené hmoty, zatímco fazole dozrávají nerovnoměrně. Jejich chuťové a kvalitativní ukazatele se zhoršují. Od podzimu se přidává síran draselný v množství 50 g na 1 m².

Před setím se do půdy přidává dřevěný popel v množství 10 litrů na sto metrů čtverečních, ke kterému lze přidat 20 g dusičnanu amonného. Organické látky se do kultury nepřidávají. Současně se semeny se do řádků přidává superfosfát.

Plodina se vysévá brzy na jaře, když se země zahřeje nejméně na +5 ºС. Pro urychlení klíčení zrna je můžete na několik sekund ponořit do vroucí vody a poté zabalit do ručníku. Toto ošetření pomáhá vylepšit semeno od mikroorganismů a spór hub. Semena můžete na jeden den namočit do růstového stimulátoru.

Čočku vyséváme do hloubky 3-5 cm, dostatečně hustě – mezi řádky se nechává jen 15 cm, na 1 m² se nechává 250 velkých semen nebo 300 malých.

Čočka ozdobí krajinný design na jejich letní chatě, výzdoba s touto rostlinou je vhodná pro zdobení zahrady „minimální péče“, kompozice v rustikálním stylu, jedlé květinové záhony.

Čočku lze použít jako hnojivo na zelené hnojení pro přípravu půdy ve skleníku vlastníma rukama. V tomto případě se kultura zaseje na podzim nebo na jaře a 1-2 týdny před výsadbou hlavní plodiny se orá.

Reprodukce rostliny

Technologie pěstování počítá s použitím semen s klíčivostí minimálně 85 %. Předmnožení se provádí, pokud má vzorek méně než 1000 semen, procento klíčivosti se snižuje nebo existuje přání vyšlechtit novou odrůdu a není dostatek sadebního materiálu pro plodiny v plném rozsahu.

Minimální počet semen potřebných pro množení je 800 ks. Vysévají se do 4 řad o délce 4 m a roztečí řádků 45 cm Vzdálenost mezi pozemky s různými odrůdami by měla být minimálně 90 cm V tomto případě se výsev provádí do jam, jejichž vzdálenost je při minimálně 3 cm.

Čočka patří k samosprašným rostlinám, ale při rozmnožování semeny během květu může být květ opylen i hmyzem, což výrazně zvýší výnos a výnos semen. Květiny se testují na shodu s fenotypovými vlastnostmi odrůdy.

Rostoucí keře před sklizní pro rovnoměrné dozrávání se suší pomocí speciálních látek – desikantů. Sklizeň na malých plochách se nejlépe provádí ručně.

Pravidla péče o rostliny

Mnoho lidí se ptá, zda je možné získat kulturu pěstovanou samostatně, pěstuje se jako, není obtížné pěstovat čočku – je to nenáročná rostlina, která nevyžaduje zvláštní péči. Výjimkou je hubení plevele.

Čočka pomalu vytváří zelenou hmotu, takže zpočátku potřebuje zvýšenou ochranu před plevelem a pravidelnou zálivku. Kvetení začíná 40-45 dní po vyklíčení. Od této doby až do sklizně se plodina stává odolnou vůči nedostatku vláhy a vysoké teplotě vzduchu.

Nadměrná vlhkost v tomto období zpomaluje zrání semen, takže čočka se zalévá nejvýše 2krát týdně.

Pěstování čočky nezahrnuje zavádění organických a dusíkatých hnojiv. Vlastnosti čočky vázající dusík vám umožňují zajistit si tento prvek o 80%.

Čočka nutně potřebuje fosfor. Přispívá k zakořenění rostliny a jejímu vývoji, podílí se na fixaci dusíku, podporuje rovnoměrné kvetení a rychlé dozrávání plodů. Maximální bezpečná dávka fosfátových hnojiv je 0,16 kg na sto metrů čtverečních.

K vytvoření dobré úrody potřebuje plodina draslík v množství 0,8 kg hnojiva na sto metrů čtverečních. Poprvé se potaš a fosforečná hnojiva aplikují spolu se semeny a podruhé – ve fázi pučení.

Síra je nezbytná pro dobrou sklizeň. Síran amonný se aplikuje v množství 0,09 kg na sto metrů čtverečních.

Boj proti chorobám a škůdcům

Hlavní choroby čočky:

1. Prášková plíseň. Jedná se o houbové onemocnění, které se vyznačuje výskytem práškového bílého povlaku na nadzemních částech rostliny – mycelia houby. Postupem času, když spory škůdce dozrávají, plak zešedne. Parazit brání rostlině ve fotosyntéze, což snižuje výnos o 20 %. Houba přezimuje v rostlinných zbytcích a stává se aktivní v horkém a suchém počasí.
2. Askochitóza. Plísňové onemocnění. Na nadzemní části rostlin se objevují žluté skvrny s hnědým lemováním, které časem přecházejí v hnědé pyknidy. Riziko onemocnění se zvyšuje v podmínkách vysoké vlhkosti. Ztráty jsou až 30 %, na obnovených rostlinách se tvoří vadná semena.
3. Rez. Mykóza postihuje všechny nadzemní orgány rostlin, v důsledku čehož se na nich objevují rezavě hnědé skvrny, které časem zčernají. Při velkém stupni poškození se na listech vyvíjí nekróza, opadávají. Výnos je snížen o 30 %, semenný materiál je nekvalitní.
4. Fusarium ovlivňuje rostlinu úplně. Listy žloutnou a opadávají, rostlina přestává růst. Pokud léze dosáhne kořenů, zhnědnou a rostlina sama zemře. Ve spodní části stonku je vidět narůžovělý povlak – výtrusy houby. Nebezpečí patogenu spočívá v tom, že semena postižené rostliny hromadí fusariotoxiny, které jsou jedovaté pro lidi a zvířata. K infekci dochází prostřednictvím půdy, ve které spóry houby hibernují.
5. Hniloba kořenů. Onemocnění je charakterizováno výskytem tmavých skvrn v oblasti kořenového krčku. Kořeny začínají hnít, je postižen cévní systém rostlin, v důsledku čehož odumírají. Původcem onemocnění jsou bakterie, které se aktivují v podmínkách vysoké vlhkosti.

K boji proti chorobám se používají speciální přípravky – fungicidy a antibakteriální látky. Nejlepší prevencí je výběr odolných odrůd. Za účinné se považuje střídání plodin, hluboká podzimní orba, ošetření plodin směsí Bordeaux, čištění místa od srážek rostlin a průvanu.

1. Stepní kriket. Jedná se o černý hmyz s vyvinutými křídly. Larvy mají nedostatečně vyvinutá křídla, vajíčka jsou bílá, velká (délka 4 mm). Jedí zelené části rostliny.
2. Louskáček stepní. Jedná se o černý hmyz s bronzovým odstínem, larvy jsou hnědé. Škůdce přezimuje hluboko v půdě a požírá zelené části rostliny.
3. Černý nosatec. Je to malý brouk s šedými chloupky na spodní straně břicha, larvy jsou bílé s hnědou hlavou. Listy a plody jsou poškozené. . Hmyz poškozuje všechny části rostliny až do smrti výhonků.
4. Nodulka nosatec. Škůdce požírá mladé výhonky a pochvu uzlů fixujících dusík.
5. Šneci a slimáci. Jedí mladé výhonky.

K hubení škůdců se používají insekticidy. Efektivní je hluboká orba před zazimováním, která vede k úhynu hmyzu a jeho larev.

Kombinace s jinými rostlinami

Nejlepšími předchůdci čočky jsou ozimé plodiny, kukuřice a brambory.

Čočka, stejně jako jiné luštěniny, nasycuje půdu dusíkem a je dobrým předchůdcem pro jakékoli následné plodiny.

Čočka se vysévá i s jinými plodinami. Pro získání zelené hmoty, senáže, siláže a semen v podmínkách Sibiře, Povolží a jižního Uralu se vysévá společně s ječmenem, pšenicí, hráškem, jarní hermelínou. Za tímto účelem se semeno smíchá ve stejných částech. Na jihu země se čočka pěstuje v kombinovaných plodinách s medonosnou rostlinou – facélií.

Pěstování čočky

V Rusku se pěstuje především zelená čočka odrůd Belotserkovsky-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Kultura se pěstuje ve 13 hlavních regionech země.

Největší plodiny se sklízí v regionu Saratov – asi 65 tisíc tun, na druhém místě – území Altaj (49 tisíc tun), na třetím – region Samara (40 tisíc tun). Výnos je 7,2 centů na 1 ha.

Čištění a skladování

Fazole kultury dozrávají nerovnoměrně: zrání začíná u spodních plodů. Sklizeň čočky začíná, když pouze 1/3 fazolí zůstane nezralých a zbytek zhnědne. Keře jsou řezány na úrovni země a kořeny jsou ponechány v zemi.

Vzhledem k tomu, že suché fazole snadno praskají a otevírají se a ztrácejí semena, čočka se sklízí ráno, za rosy, kdy vysoká vlhkost změkčuje stěny plodů. Pro sklizeň plodin se používá flexibilní adaptér s automatickou regulací výšky sečení, vzduchový buben a zvedač stébel.

V potravinách můžete použít semena mléčně-voskové zralosti. Jsou chutné, ale špatně se uchovávají.

Nařezané keře se svážou do snopů a několik dní se suší v průvanu v zavěšené formě. Během této doby dozrávají zbývající fazole. Obilí po vymlácení se očistí od nečistot, suší se na slunci, balí se do uzavřených nádob ze skla nebo kovu.

V kartonových krabicích nebo textilních sáčcích se čočka skladuje na tmavém, chladném a dobře větraném místě. Neskladujte čočku ve fazolích. Jsou hygroskopické, rychle absorbují vlhkost, plísní a hnijí.

Mlácení se provádí při vlhkosti osiva 18 %, ke skladování jsou vhodná zrna s vlhkostí 13 % u červené čočky a 14 % u zelené čočky. Zrno lze sušit násilím, ale teplota by neměla překročit +45 ºС.

Čočka má omezenou trvanlivost, trvanlivost zrna při vlhkosti 14% a teplotě +15 ºС dosahuje 40 týdnů.

Nezaslouženě zapomenutá a nahrazená jinými luštěninami se do našeho jídelníčku vrací čočka. Obsahuje velké množství užitečných látek. Je nepostradatelnou složkou evropské i asijské kuchyně.

Další výhodou čočky je, že se v ní nehromadí toxiny, pesticidy, dusičnany a dusitany. Pokusíme se zjistit, co je čočka, co to je, v jejích výhodách a nevýhodách.

Klasifikace a popis

Čočka je rostlina z čeledi bobovitých. V kultuře se pěstuje pouze jedna z jejích odrůd – jídlo. Jedná se o jednoletou bylinnou rostlinu, která tvoří malé keře o výšce 30 až 75 cm.Složené oválné párové listy jsou umístěny na krátkých řapících.

Čočka kvete malými květy shromážděnými v hroznovitém květenství. Poupata jsou ve tvaru můry, jsou bílá, růžová, fialová. Po odkvětu se vytvoří drobný plod – visící fazol ve tvaru kosočtverce. Může obsahovat 1 až 3 zploštělá semena s ostrými hranami. Barva a velikost zrn závisí na odrůdě a odrůdě rostliny.

Lídrem ve výrobě čočky v Rusku je federální okruh Volha, zejména region Saratov.

Druhy čočky

Druhy čočky se odlišují barvou a velikostí semen. Nyní pěstují zelené, červené a specifické odrůdy. Mezi specifické typy patří černá, hnědá a francouzská zelená čočka. Podle velikosti zrn se rozlišují 2 druhy kultury: velkosemenná a malosemenná.

Každý druh má své vlastní odrůdy. Nejoblíbenější odrůdy čočky v Rusku jsou: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Všechny patří do odrůdy zelené desky kultury.

černá čočka

Jedná se o nejoblíbenější a nejdražší odrůdu zrn. Pro svou podobnost s černým kaviárem se nazývá Beluga. Plod černé čočky je malý (pouze 2-3 mm v průměru), lesklý. Odrůda byla vyšlechtěna v Kanadě, ale oblíbená je zejména v Indii. Čočku rozeznáte podle barvy květů (jak vypadá – na fotce).

Nejvíce bílkovin obsahují černá zrna – 35 %. Jejich barva je způsobena přítomností speciálního pigmentu s antioxidačními vlastnostmi.

červené lentilky

Kultura s červenými plody je rozšířena v asijských zemích. Říká se jí růžová nebo egyptská. Zrna jsou zbavena skořápky, takže se rychle a silně vaří do měkka.

Ve většině případů je červená odrůda zastoupena malosemennými odrůdami.

zelená čočka

U nás se pěstuje především zelená čočka talířového typu. Své jméno získala díky velké velikosti plochých semen připomínajících talíř. Většina odrůd zelené odrůdy je velkosemenná.

Zrna odrůd talířových obilovin mají vysokou hladinu bílkovin – až 31%. Nejoblíbenější zelená čočka je francouzská de Puy. Zelené odrůdy mohou mít všechny odstíny zelené, od světle olivové po jasně zelenou.

žlutá čočka

Tato odrůda zahrnuje druhy, jako jsou velké mexické Macachiados, které se vyznačují jasnou ořechovou chutí, žluté s červeným jádrem, žluté šupinaté Red Chief.

Žlutá čočka vzniká ze zelených zrn po odstranění slupky. K tomu jsou vhodné odrůdy jako Eston, Richley, Laird.

Žlutá zrna jsou oblíbená zejména v Indii, kde se z nich vyrábí tradiční pokrm sambhar. Vyrábějí se v Evropě, Americe a dalších asijských zemích. Žlutá odrůda má nejvyšší glykemický index 30 jednotek.

hnědá čočka

Hnědá čočka je nejběžnějším typem produktu. Oblíbenou odrůdou hnědého zrna je odrůda čočky Motley (Pardina). Jedná se o španělskou odrůdu. Vyznačuje se tenkou skořápkou a hustou strukturou, prakticky se nevaří do měkka.

Toto je jediná odrůda, kterou je třeba před vařením namočit.

Užitečné vlastnosti čočky

Potravinová čočka obsahuje 25-31 % kompletní bílkoviny, která obsahuje 21 aminokyselin, včetně 12 esenciálních (threonin, arginin, tryptofan a další). Čočkový protein je svým složením podobný živočišnému a je lehce stravitelný, což je důležité zejména pro vegetariány.

Zrna čočky jsou bohatá na vitamíny a minerály, antioxidanty a další biologicky aktivní látky. Čočka má díky svému chemickému složení následující příznivé vlastnosti:

1. Sacharidů v čočce je pomálu, proto se produkty a recepty s ní doporučují k zařazení do dietního menu pro hubnutí a sportovní výživu. Kromě toho cereálie stimulují metabolické procesy v těle.
2. Zrna obsahují velké množství nerozpustné vlákniny, která normalizuje trávení, zlepšuje peristaltiku a střevní mikroflóru. Vážou toxiny a podporují jejich vylučování, regulují hladinu cholesterolu a glukózy v těle. Rozpustná vláknina se přeměňuje v rosolovitou hmotu, která přispívá k dlouhodobému zachování pocitu sytosti.
3. Cereálie díky svému nízkému glykemickému indexu pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Proto se produkty a receptury s čočkou doporučují diabetikům.
4. Čočka stimuluje imunitní systém, zabraňuje vzniku rakoviny.
5. Aminokyseliny se podílejí na metabolismu, krvetvorbě, imunitní odpovědi. Tryptofan se podílí na syntéze hormonu štěstí – serotoninu, zlepšuje činnost mozku a nervů. Threonin zabraňuje tukové degeneraci jater. Leucin je důležitý pro zdraví kostí, svalů a kůže. Podílí se na syntéze růstového hormonu. Methionin je silný antioxidant, stimulant metabolismu tuků.
6. Bohaté minerální složení čočky příznivě působí na celé tělo. Mangan je silný antioxidant. Hořčík aktivuje některé enzymy a urychluje regeneraci tkání, zlepšuje kvalitu krevního oběhu, podporuje okysličení krve. Draslík normalizuje činnost kardiovaskulárního systému a krvetvorby, reguluje acidobazickou rovnováhu. Zrna obsahují vápník, fosfor, fluor, měď, jód, zinek, selen atd. 100 g čočky obsahuje denní dávku molybdenu, který se podílí na metabolismu purinů.

Železo

Čočka je spolehlivým zdrojem železa, které je nezbytné pro normální krvetvorbu a prevenci anémie závislé na železe, což je důležité zejména pro vegetariány, děti a těhotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7,6 mg železa. Aby se zlepšilo vstřebávání železa, měla by být zrna konzumována se zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Čočková krupice obsahuje tyto vitamíny:

1. Thiamin (B1). Podílí se na syntéze nukleových kyselin a proteinů, regeneračních procesech. Stimuluje práci nervového a kardiovaskulárního systému, nadledvinek.
2. Riboflavin (B2) je regulátor intracelulárního metabolismu, celkového metabolismu a syntézy glykogenu v játrech, stimulant centrálního nervového systému. Normalizuje tonus krevních cév, počet leukocytů, práci gastrointestinálního traktu. Zlepšuje stav pokožky a zraku, snižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je nezbytná zejména pro děti a těhotné ženy. Je potřebný pro normální vývoj kostní dřeně. Zabraňuje rozvoji nervových anomálií nitroděložního vývoje. Zabraňuje šíření nádorových procesů a nemoci z ozáření. Porce čočky obsahuje denní dávku vitamínu B9.
4. Kyselina nikotinová (PP) je účastníkem všech typů metabolismu, stimulátorem krvetvorby, tvorby leukocytů a protrombinu. PP zvyšuje účinnost a snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) je regulátorem srážení krve, jejího složení a stavu, propustnosti a elasticity cév.
6. Tokoferol (E) je antioxidant, nezbytný pro prevenci vaskulární sklerózy a svalové dystrofie, regulaci krvetvorby a reprodukčních funkcí, fungování nervového a kardiovaskulárního systému a metabolických procesů.
7. Karotenoidy jsou stimulátory redoxních reakcí. Ovlivňují hladinu glukózy a cholesterolu v krvi, spouštějí regenerační procesy v tkáních.

Fytoestrogeny

Čočka obsahuje fytoestrogeny, které napodobují ženský pohlavní hormon estrogen. Tyto látky usnadňují průběh menopauzy, zabraňují rozvoji nádorových procesů, endometrióze, fibróze dělohy a dalším patologiím v ženském těle.

Fytoestrogeny působí na tělo mírněji než syntetické hormonální náhražky a mají méně vedlejších účinků. Izoflavony se při vaření nezničí. Na tyto látky je obzvláště bohatá oranžová čočka.

Kalorický obsah čočky

Kultura patří k nízkokalorickým, nízkotučným potravinám. Průměrný obsah kalorií v suchém obilí je 260-360 kcal a vařené – 116-175 kcal.

Výrobek obsahuje rozpustnou a nerozpustnou vlákninu a bílkoviny, které dodávají pocit sytosti, takže na vaření je potřeba méně obilí. Díky tomu jsou cereálie často zařazovány do dietního jídelníčku při hubnutí.

100 g zrn obsahuje 21-31 g bílkovin, pouze 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých sacharidů. Nejméně tuku mají červené odrůdy rostlin.

Škodlivost a kontraindikace čočky

Z obilovin se dají připravovat různé dietní pokrmy vhodné pro léčebnou výživu. Ale zároveň má produkt řadu kontraindikací pro použití.

Luštěniny stimulují zvýšenou tvorbu plynů, proto nejsou vhodné pro osoby trpící onemocněními trávicího traktu jako je dysbakterióza, enterokolitida, dyskineze žlučových cest, cholelitiáza, gastritida. Kontraindikací pro použití obilovin jsou hemoroidy.

Vzhledem k tomu, že cereálie obsahuje přírodní puriny, neměli by ji konzumovat pacienti s dnou, artritidou a artrózou.

Dlouhodobé užívání produktů z čočky, obsahujících cca 30 % bílkovin, může vést k poruše funkce ledvin, rozvoji zánětu ledvin nebo urolitiázy. Co usnadňují oxaláty obsažené v obilovinách.

Chcete-li snížit negativní dopad obilovin na trávicí trakt, můžete je vařit po předběžném namáčení po dobu 4-6 hodin. Zelenina, bylinky, zelený čaj pomohou snížit negativní dopad obilovin na trávení.

Zrna čočky snižují úroveň vstřebávání vápníku, železa, zinku.

Děti, jejichž enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší lidé potřebují omezit používání kultury. Je přípustné jej zařadit do jídelníčku 3x týdně.

Příznaky otravy fazolemi: zvracení, bolest hlavy, zežloutnutí kůže, hnědá moč.

Aplikace pro vaření

Rozlišujte kulturu malosemennou a velkosemennou nebo talířovou. Ten je zastoupen semeny o velikosti 5–9 mm v různých odstínech zelené. Všechny ostatní odrůdy (červená, černá, hnědá a další) jsou převážně malosemenná čočka.

Předpokládá se, že talířové cereálie mají lepší chuť a vyšší nutriční hodnotu, ale každá odrůda má své vlastní přednosti.

Hnědá čočka má výrazné ořechové aroma a kořeněnou chuť. Je vhodný pro přípravu polévek. Může být přidán do salátů, kastrolů, dušeného masa. Tato odrůda je špatně stravitelná.

Žluté krupice mají neutrální chuť. Rychle se vaří, používá se na dušená jídla, kaše, paštiky, cereálie.

Zelená krupice může mít jak ořechovou, tak houbovou příchuť. Při vaření dobře drží tvar, používá se do salátů, jako příloha k masovým a rybím pokrmům.

Červené nebo oranžové krupice mají pikantní sladkou chuť a jsou široce používány v asijské kuchyni.

Černá čočka má ostrou chuť. Jeho neobvyklá barva vařením trochu vybledne. Odrůda se hodí k zelenině, masu, rybám a koření, pikantní rajčatové omáčce.

Z krup lze vyrobit paštiky, řízky, karbanátky, medailonky. Z čočky se vyrábí nápoj, který připomíná kávu. Čočková mouka se používá na pečení (chléb, palačinky, koláče) a proteinové koktejly.

Jak uvařit čočku

Doba vaření fazolí se liší podle odrůdy a barvy. Zelené odrůdy se tedy vaří od 25 do 40 minut, hnědé – 30-35 minut, červené a oranžové – ne více než 20-30 minut.

Zrna v důsledku vaření zvětší objem třikrát. Červené odrůdy lépe drží tvar. Čočku můžeme uvařit na kole nebo nakrájet. Sekaná se používá k přípravě polévek. Vaření trvá jen 3-10 minut.

Abyste uvařili čočku na přílohu, musíte ji nejprve roztřídit a omýt. Na rozdíl od jiných luštěnin se máčí pouze zrna určená do polévky, aby se urychlila jejich vaření a nepřevařila se ostatní zelenina.

Nalijte cereálie studenou vodou v poměru 1: 2 a přiveďte k varu. V této fázi můžete přidat 1 polévkovou lžíci. l. olivový nebo jiný rostlinný olej. Zrna by měla pod pootevřeným víkem po požadovanou dobu mírně vařit. Těsně před koncem vaření dosolíme podle chuti.

Obilí můžete také vařit v pomalém hrnci v režimech „Hašení“, „Kaše“ nebo „Krupice“.

Červené odrůdy lze vařit v mikrovlnné troubě. K tomu 0,5 polévkové lžíce. zalijte horkou vodou tak, aby pokryla zrna, osolte podle chuti a vložte do mikrovlnné trouby na režim „Zelenina“ nebo jednoduše na nejvýkonnější režim na 7-10 minut.

K čočce se hodí rozmarýn, bobkový list, šalvěj, pepř, sójová omáčka.

Jak uchovávat čočku

Semena čočky lze skladovat po dlouhou dobu. Časem vysychají, tmavnou a tvrdnou. Jejich vaření pak trvá déle, ale na nutriční hodnotě to nemá vliv.

Optimální trvanlivost je 10-12 měsíců. Zrnka čočky při skladování na světle blednou, proto je lepší je uchovávat na tmavém místě nebo v neprůhledných nádobách, sklenicích z tmavého skla. Na zrní je vhodný látkový sáček nebo kartonová krabice. Ve vzduchotěsných nádobách a plastových sáčcích, pokud jsou luštěniny skladovány s obsahem vlhkosti nad 14 %, může dojít ke kondenzaci.

Skladujte obilí na chladném suchém místě s dobrým větráním. Ve vlhké místnosti se luštěniny pokryjí květy, mohou začít hnít, oxidovat a získat nepříjemný zápach. Totéž se děje v dobře vytápěné místnosti nebo v blízkosti zdrojů tepla.

Uvařenou čočku lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 5 dní. Vařené obilí lze skladovat v mrazáku po dobu 6 měsíců. Zároveň se sníží nutriční hodnota a změní se konzistence, přičemž chuťové kvality zůstanou stejné.