Buten hlíznatý je neuvěřitelně voňavá rostlina s jedinečnou chutí. Chuťové vlastnosti kořene se velmi těžko popisují. Tvarem i vzhledem je podobná mrkvi, i s náznakem vůně, s texturou pečených brambor, ale trochu pevnější, možná spíše jako kaštan s dochutí trávy a škrobovou texturou. Kořeny se nejlépe konzumují po několika týdnech skladování v lednici nebo zmrazené v mrazáku. Stejně jako většina kořenové zeleniny se snadno připravuje vařením nebo restováním.
Aktuální fakta
Buten je vytrvalá bylina, zástupce čeledi Umbelliferae. Je to drsnosrstá lodyha s trojúhelníkovými listy a bílými drobnými květy. Latinský název byliny zní jako Chaerophyllum bullbosum a lidé mu říkají:
- buten hlíznatý,
- tuřín,
- bobr buten,
- boogie,
- boulehead,
- řepkový obrubník,
- líska,
- kupirie,
- pupínek,
- pupínky,
- tetřev,
- mrkev,
- mrkev,
- divoká mrkev,
- lesní mrkev,
- muchomůrka,
- divoká petržel,
- sverbiguz,
- závodění,
- Sergibush,
- prase atd.
Vědci považují Kavkaz a západní Asii za místo narození rostliny. Buten je rozšířen po celém Rusku, lze jej nalézt na okrajích lesů, v hájích, mezi keři. Buten se někdy pěstuje na zahradě jako zeleninová rostlina. Hlízový buten se někdy pěstuje pod názvem “Kervil tuřín”. Ve volné formě je rostlina běžná v jižní Evropě, Asii a na Kavkaze. Tato bylina je známá již od starověkého Řecka a Říma. Má lahodné aroma, které kombinuje vůni anýzu a petržele. Mrkev je považována za bylinku pro skutečné gurmány, protože pouze oni dokážou ocenit neobvyklou chuť rostliny. Staří Řekové rádi jedli pštrosí maso v kombinaci s nesrovnatelnou zeleninou.
Bylinná rostlina, běžná v mírných klimatických pásmech, včetně jihu Ruska. Má kulinářskou hodnotu a používá se také jako lidový lék na různé neduhy.
Zpět k obsahu
Pěstování
Pěstování hlíznatého butenu není obtížné, pokud mu vytvoříte všechny potřebné podmínky pro růst. Rostlina je nenáročná, roste téměř na jakékoli půdě. Dobře navlhčená, stinná místa jsou považována za nejvhodnější místa pro pěstování butenu. Rostlina se množí semeny, která klíčí již při teplotě 20-30 stupňů.
Buten je mrazuvzdorná rostlina, semena lze vysévat od března do poloviny června. První výhonky se objeví 20 dní po výsadbě. Zelení se sklízí 4-6 týdnů po výsevu, před květem.
Péče spočívá v pravidelném zavlažování. Vzhledem k tomu, že rostlina miluje vlhkost, při nedostatečném zalévání její listy ztuhnou.
Buten kvete od května do června, malými bílými květy je považován za dobrou medonosnou rostlinu.
Buten stačí zasadit jednou, v budoucnu jeho semena spadnou na zem a dají úrodné samosévání. Kořeny této rostliny jsou malé a hlíznaté, velikosti vlašského ořechu.
Užitečné vlastnosti
Příznivé vlastnosti hlíznatého tučňáku jsou způsobeny přítomností těkavého alkaloidu herofylinu ve všech jeho částech. Maximální obsah této látky (20 %) je v kořenech. Buten navíc obsahuje silice a další biologicky aktivní látky. Rostlina je bohatá na škrob (19,81 %), dusíkaté látky (až 4,6 %), dále obsahuje 0,4 % tuku, 66 % vody a 1,5 % popela.
Flavonoidy, jejichž obsah v nadzemní části zadku je 0,7 %, zabraňují rozvoji křečových žil, příznivě ovlivňují krevní oběh a pomáhají zpevňovat stěny cév. Potraviny bohaté na tyto látky předcházejí onemocnění, jako je ateroskleróza. Flavonoidy neumožňují usazování molekul cholesterolu na cévních stěnách. Vědci zjistili, že flavonoidy neumožňují růst rakovinných buněk, jsou to silné antioxidanty.
Listy rostliny obsahují 7 mg kyseliny askorbové, díky čemuž je buten užitečný pro léčbu a prevenci nachlazení. Vitamin C se podílí na syntéze kolagenu, díky čemuž pleť vypadá déle mladší a atraktivnější. Tělo není schopno si tento vitamín syntetizovat, to znamená, že jeho dostatečné množství musí pocházet z konzumované potravy. Nedostatek vitaminu C na prvním místě negativně ovlivňuje stav cév. Vitamin C je zodpovědný za srážení krve a propustnost kapilár.
Kromě toho jsou listy bohaté na karoten, rutin, minerální soli, bílkovinné látky.
Zpět k obsahu
Chemické složení a obstarávání surovin
Všechny části hlíznatého butya obsahují těkavý alkaloid herofylin, v kořenech byla nalezena silice a asi 20 % škrobu. Nadzemní část rostliny obsahuje až 0,7 % flavonoidů, až 1,6 % kumarinů, 0,4 % silice a až 7 mg % vitamínu C. Energetická hodnota lahvičky je 20 kcal.
Pro léčebné účely se používají všechny části hlíznatého butu. Tráva rostliny se sklízí sušením. K tomu se rozdrcené suroviny rozloží na paletu v tenké vrstvě a očistí se na teplém, ale zastíněném a větraném místě. Aby se zabránilo vlhkosti a plísním, je třeba trávu pravidelně obracet. Po zaschnutí je třeba jej rozložit do papírových sáčků nebo látkových sáčků a poté uložit na tmavé a suché místo. Trvanlivost sušené byliny hlízy hlíznaté je jeden rok.
Pro sklizeň kořenů hlízy je nutné v období od srpna do listopadu (před nástupem stabilních mrazů) vykopat. Hlízy očištěné od země by měly být omyty tekoucí vodou a nakrájeny na malé kousky. Suché suroviny by měly být v sušičce při teplotě asi 50 stupňů. Sušené kořeny by měly být skladovány na tmavém místě v suché místnosti.
POZOR: k použití se sbírá buten hlíznatý (kavkazský), prescott, zlatý, vonný (voňavý). V přírodě jej lze snadno zaměnit s jedovatými deštníkovými rostlinami: jedlovec skvrnitý, omamný buten – jedovaté rostliny.
Použijte při vaření
Při vaření se buten používá jako koření, přidává se do salátů, omáček, vinaigret. Rostlina má palčivou chuť a výraznou vůni, která se tepelnou úpravou a sušením ztrácí. Čerstvé zelené rostliny se používají k jídlu, dobře se hodí do salátů, masitých pokrmů. Listy a stonky jsou skvělým doplňkem salátů a dobře se spárují s jinými salátovými rostlinami. Rumuni a Moldavané připravují lahodný zelený boršč a polévky z mladých výhonků rostliny.
Kořeny Butnya se konzumují jak syrové, tak vařené a smažené. Chutnají jako pečené kaštany. Kořen této trvalky je velmi voňavý, tvarem připomíná kořen mrkve. Na Kavkaze se kořeny butnya připravují jako brambory: vaří se, pečou, smaží. Kořeny butne mají příjemnou dužninu, je prášková a voňavá.
Před vařením se kořeny a listy rostliny důkladně umyjí, kořeny se očistí.
Kořeny butne se nakrájí na plátky a pečou v troubě, čímž se získá chutné a uspokojivé jídlo. Pokud hlízy nasekáte mlýnkem na maso, lze rostlinu přidat do různých kastrolů. Buten se hodí k bramborám, smaženému masu, lze použít jako přídavek do mletého masa na koláče. Dužnina uzlů je bílá, je velmi jemná, trochu kořeněná. Chutí rostlina trochu připomíná celer nebo obyčejný tuřín a bývá přirovnávána k chuti pastináku.
Listy rostliny dodávají houbovým polévkám a nálevům neobvyklou vůni. Zelená se hodí k okurkám, tvarohu, majonéze a dalším oblíbeným produktům. Prolamované mrkvové listy mohou ozdobit jakýkoli slavnostní pokrm.
Je lepší podávat toto koření na stůl bezprostředně před příjezdem hostů, protože jemná vůně rostliny téměř okamžitě zmizí. Mrkev se hodí k tymiánu, libečku, slané.
Je zvykem používat trávu pouze čerstvou, jakoukoliv tepelnou úpravou nebo dlouhodobým skladováním ztrácí chuť. Rozdrcené listy rostliny lze použít k výrobě omelety. Buten se skvěle hodí do omáčky, která se podává ke grilovanému masu. Omáčka se vyrábí z rostlinného oleje, rostlinných listů, vajec, zakysané smetany a hořčice.
Výhody rostliny a její použití při léčbě
V lidovém léčitelství se používá k léčbě onemocnění trávicího traktu, k prevenci a léčbě nachlazení, jako lék na aterosklerózu a k potírání zánětlivých onemocnění dýchacích cest. Zevně hlíznatý buten se používá k léčbě kožních lézí a vředů.
O výhodách butnu je lidové léčitelství již dlouho známé. Šťáva z této rostliny se odedávna používá k léčbě žloutenky, zánětů dýchacích cest, tuberkulózy. Šťáva se vymačkává z čerstvých bylinek rostliny a užívá se v určitých dávkách, je účinná při závratích, horečkách, lze ji užívat jako tonikum.
Díky flavonoidům obsaženým ve složení má hlízový buten pozitivní vliv na krevní oběh, pomáhá posilovat cévní stěny. Vitamin C, který se v rostlině nachází ve velkém množství, má příznivý vliv na fungování imunitního systému. Podílí se také na syntéze kolagenu, což umožňuje udržet pokožku déle mladou a atraktivní. Také hlízovitý buten má mírný diuretický, tonizující, tonizující a protizánětlivý účinek.
Diuretická vlastnost butnu umožňuje jeho použití k odstranění otoků.
Rostlina aktivuje práci vnitřních orgánů. Tinktura z kořene Butn se používá v lidovém léčitelství jako účinný prostředek při léčbě žaludečních onemocnění. Pro zlepšení trávení jsou listy pečlivě rozdrceny a louhovány v termosce po dobu jedné hodiny. Bujón se zředí vařenou vodou a užívá se až 4krát denně.
Ruští rolníci z butnu pili víno a připravovali z něj i léčivé tinktury.
Rostlina má tonizující a regenerační účinek. Lze jej použít jako expektorans při kašli. Tradiční medicína doporučuje používat rostlinu k léčbě onemocnění ledvin a močového měchýře. V dětské praxi se někdy používá butenová šťáva se zvýšením lymfatických uzlin. K tomuto účelu se používá čerstvá šťáva z rostliny.
Zevně se trvalka používá k léčbě vředů, kožních lézí. Pro rychlé zotavení stačí pravidelně mazat modřiny a rány rostlinnou šťávou.
Buten je účinný při beri-beri, cukrovce, hypertenzi. Odvar z této rostliny má uklidňující vlastnosti, pomáhá při problémech s pamětí.
Buten hlíznatý našel své uplatnění v lidovém léčitelství. K léčebným účelům se používají všechny části rostliny. Šťáva z čerstvých bylinek této rostliny pomáhá při žloutence, tuberkulóze, zánětech dýchacích cest, horečce a závratích. V pediatrické praxi se šťáva často používá k léčbě zánětu lymfatických uzlin. Šťávou je dobré léčit i kožní nemoci, povrchové rány a vředy. K tomu by měl být používán externě v neředěné formě.
Zpět k obsahu
Recepty na léčbu
Nálev z myrhy: 2 lžičky plodů butenu (myrha) nakrájíme, zalijeme 1 sklenicí vroucí vody, necháme 30 minut, poté scedíme. Užívejte 0,5 šálku 3krát denně při léčbě žaludečních onemocnění; při nachlazení – ¼ šálku 3krát denně v teplé formě půl hodiny před jídlem.
Nálev z butenu: 2 lžičky plodů butenu (myrris) rozdrcených, přelít 1 šálkem vroucí vody, nechat 30 minut, poté scedit, přidat 1 lžičku medu. Vezměte v teplé formě na 1-2 polévkové lžíce. lžíce 2krát denně se ztrátou hlasu.
Libra čisté listy rostliny a aplikujte výslednou hmotu do varu.
Zpět k obsahu
Butne poškození a kontraindikace
Rostlina může způsobit poškození těla individuální nesnášenlivostí, a proto je kontraindikována v případě individuálních alergických reakcí.
Buten je třeba sklízet velmi opatrně, protože jej lze snadno zaměnit s jedovatými zástupci čeledi Umbelliferae. Takové rostliny jsou jedovaté orientační body, jedlovec skvrnitý a omračující buten. Rostlina by se neměla sbírat z okrajů silnic, protože takové suroviny nebudou užitečné.
