Kde a jak skladovat sušená jablka?

Mezi zásobami na zimu není na posledním místě sušení z jablek. Obsahuje poměrně hodně užitečných látek.

Při správném skladování se sušená jablka dlouho nekazí. K tomu je však nutné vybrat kontejner a zajistit vysoce kvalitní podmínky skladování.

O tom, zda a jak správně skladovat sušená jablka doma, jak nejlépe zorganizovat skladování ve skleněných dózách, sáčcích, krabicích atd., Přečtěte si článek.

Které odrůdy se nejlépe suší?

Pro sušení je žádoucí vybrat ovoce, které má malou krabici na semena a tenkou kůru.. Připravené vytříděné ovoce se omyje a nakrájí na plátky nebo kolečka.

Nejlepší odrůdy pro skladování jsou odrůdy jablek, které mají hustou bílou dužinu, kyselou nebo sladkokyselou.

Patří sem:

• Titovka;
• Aport;
• pipin;
• Antonovka;
• Grushovka a další.

Doporučuje se odeslat jablka k sušení ihned po nakrájení. Tímto způsobem budou všechny užitečné vlastnosti ovoce zachovány tím nejlepším možným způsobem.

Poškozená a shnilá místa by měla být odříznuta. Pokud se sušení provádí pod širým nebem, rozložené kousky jablek jsou nahoře pokryty gázou, která je chrání před mouchami a brouky.

Po odstranění poškozených míst můžete usušit téměř jakékoli jablko. Ale ze sladkých odrůd bude výtěžek suchého produktu mnohem menší a chuť po sušení bude méně výrazná.

Jak uspořádat skladovací podmínky a místa?

Sušení jablek lze skladovat doma při pokojové teplotě. Ale nejvhodnější jsou:

• pokojová teplota – až + 10ºС;
• vlhkost – až 30%;
• nedostatek světla.

Uspořádejte si úložný prostor doma v bytě může být na následujících místech:

• spíž;
• kuchyňské linky s uzamykatelnými dvířky.

Místnost s balkonem v zimě a mimo sezónu nemusí být vhodná jako sušárna kvůli vysoké vlhkosti.

Při sušení doma v otevřených nádobách (například plastových vědrech) mohou sušené plátky jablek dokonce plesnivět.

Zlepšete situaci a zabraňte poškození jablek vlhkostí, Pomůže jednoduchý trik:

1. Na krabici nebo kbelík se sušičkou se položí miska.
2. Do této nádoby se nasype sůl nebo rýže.

Tento způsob skladování je horší než v uzavřených nádobách, takže jej lze použít pouze v teplé sezóně. Na zimu neexistuje žádná důstojná alternativa k uzavřeným nádobám a umístění na tmavém a suchém místě.

Aby kousky uschly rovnoměrně, což má vliv na další skladování, měly by být přibližně stejně velké.

Mnoho užitečných informací o skladování jablek naleznete zde.

Jak dlouho, v jaké nádobě?

Nádoby pro skladování sušených jablek jsou vybírány s ohledem na množství sušení a vlastnosti skladovacích míst. Nejlepší pro malé objemy Vhodné jsou hermeticky uzavřené nádoby vyrobené z následujících materiálů:

Funkce balení produktu připraveného ke skladování je zabalení do papíru (voskovaného nebo obalového), což vám umožní kontrolovat vlhkost v nádobě.

Skleněné nádoby a plastové nádoby jsou vhodné, když není mnoho sušených jablek. Alternativní možností je použití lněných nebo bavlněných plátěných tašek, dále papírové obaly, krabice, proutěné košíky apod.

Toto balení není zapečetěno. V důsledku toho se sušené ovoce může stát kořistí molů a jiného hmyzu.

Pokud jsou jako skladovací nádoby zvoleny krabice (dřevěné nebo lepenkové), jejich vnitřek by měl být vyložen voskovým papírem. Tato metoda je vhodná pro skladování velkých objemů produktů. Ale u této metody není pozorována těsnost, takže sušení bude muset být řešeno častěji.

Pečlivě usušená a uskladněná jablka ve vhodných nádobách a za správných podmínek mohou být jedlá několik let. Minimální doba skladování je jeden rok. Při porušení podmínek skladování se zkracuje trvanlivost sušeného ovoce.

Ochrana proti škůdcům (moli atd.)

Ani skladování podle všech pravidel nemůže zaručit, že sušení nepoškodí hmyz. Po celou dobu skladování je třeba pravidelně řešit sušení.

Léčba lalůčků napadených hmyzem

Můru přitahuje výrazná sladko-ovocná vůně jablek. Pokud nebylo možné vyhnout se infekci a byli nalezeni škůdci, pak musíte jednat následovně:

1. Vyjměte poškozené kusy ze skladu.
2. Nepoškozené suché nasypeme na plech a vložíme do trouby.
3. Nastavte teplotu na 70°C.
4. Zapalujte hodinu.

Dalším způsobem, jak odstranit škůdce, je vystavení nízkým teplotám. Chcete-li to provést, umístěte sušení na jeden den do chladničky. Odeslání postižené sušičky do mrazáku pomůže vyřešit problém rychleji. Můžete tam zůstat jen 10-15 minut.

Kontrola plísní

Můry a další hmyz nejsou jediným problémem, se kterým se setkáte. Plíseň může ovlivnit sušené ovoce, pokud je nesprávně skladováno:

• nedostatek sucha;
• nedostatek ventilace.

Pokud se v sušicí nádobě objeví plíseň, musí být všechny kusy zlikvidovány, protože spory mohou proniknout hluboko.

V tomto případě zmrazení nebo kalcinace při vysokých teplotách nemůže situaci napravit. Ovoce nelze očistit od plísně – musí se vyhodit.

Preventivní opatření

Nejčastěji vysychání ovlivňují moli.. Předběžná úprava plátků jablek pomůže zabránit jejich vzhledu:

1. Nakrájejte jablka.
2. Opláchněte v osolené vodě.
3. Připravte si slabý roztok octa (1 polévková lžíce na litr vody).
4. Ponořte jablka do roztoku.
5. Udržujte 10 minut.
6. Plátky sušíme nejprve na vzduchu a poté v elektrické sušičce nebo v troubě.
7. Po vysušení vložte do vzduchotěsných nádob.

Pokud je látkový sáček vybrán jako nádoba na sušení, musí být předem ošetřen jedním z následujících způsobů:

1. Umyjte pracím mýdlem.
2. Podržte sáček v solném roztoku a vysušte jej.

Po umytí mýdlem není nutné sáček důkladně vyplachovat a po vyprání ve fyziologickém roztoku se nevymáchá vůbec.

7 doporučení k tématu

V procesu skladování sušení je vhodné použít následující tipy:

1. Pouze dobře usušená jablka mohou být odeslána ke skladování.
2. Těsnost obalu zabraňuje pohlcování pachů a chrání před napadením hmyzem.
3. Pokud jsou v jednom balení dobře i špatně vysušené kousky jablek, může dojít ke ztrátě veškerého sušení během skladování.
4. Sušení by se nemělo skladovat v blízkosti koření, i když je dobře zabalené, protože jablka mohou stále absorbovat pachy.
5. Klíčem k dlouhodobému skladování je dodržování pravidel sušení.
6. V procesu skladování sušených jablek je vhodné je čas od času vystavit mrazu. K tomu je lepší nalít plátky ovoce na palety a plechy na pečení v jedné vrstvě.
7. Papír musí být ve vzduchotěsné nádobě, aby absorboval případnou přebytečnou vlhkost.

Při skladování na přímém slunci sušené plody rychle tmavnou.

Video k tématu článku

Video vám řekne, jak správně skladovat sušená jablka:

Závěr

Sušená jablka jsou v chladném období zdrojem vitamínů a dalších užitečných látek. Aby se zabránilo výskytu hmyzu a plísní ve výrobku, musí být správně skladován při dodržení všech nezbytných podmínek.

Dnes v článku budeme hovořit o zpracování zahradních sklizní. Sušení je oblíbený způsob přípravy jablek na zimu, zvláště pokud se vám podaří nasbírat hodně ovoce. Výsledné „chipsy“ jsou však poměrně náročné na podmínky skladování. Pokud je nezohledníte, produkt se rychle kazí, ztrácí své prospěšné vlastnosti a vnější prezentaci. Může také ukrývat moly a štěnice. Můžete vytvořit optimální nebo téměř optimální podmínky pro sušená jablka jak v domě, tak v bytě, pokud znáte některé důležité nuance.

Obecné požadavky na skladování

Jablka se nejlépe skladují v dobře větrané, poměrně chladné (5-10℃) místnosti. Jako poslední možnost můžete produkt uchovávat při 18-24 °C, ale jeho „životnost“ se přirozeně výrazně zkrátí.

Vyžadují také nepřítomnost světla (nebo alespoň spolehlivou ochranu před přímým slunečním zářením). Stejně jako ostatní suché produkty potřebují stálou nízkou vlhkost vzduchu (30-40%). Obecně takové obrobky reagují negativně na jakékoli náhlé změny parametrů mikroklimatu.

Nezapomeňte na několik důležitých nuancí:

• Nádoba musí být čistá a suchá. Pokud není úplně utěsněná, je prodyšnost nutností. V dužině suchých plodů je stále vlhkost, bez přístupu vzduchu rychle vzniká plíseň.
• Jablka se musí uchovávat mimo čerstvou zeleninu a ovoce (aktivně „dýchají“, zvyšují vlhkost vzduchu a produkují etylen).
• Budete potřebovat izolaci od všech domácích chemikálií, kadidla, koření, bylinek a „vonných“ produktů (kousky jsou velmi snadno a rychle nasyceny cizími pachy). Vhodnými „sousedy“ jsou obiloviny, mouka, těstoviny.
• Ujistěte se, že v jejich blízkosti nejsou radiátory nebo jiná topná zařízení.

Důležité! Pracovní život hack pro absorbování přebytečné vlhkosti je talířek s běžnou kuchyňskou solí nebo rýží, stojící vedle obrobku.

Doba použitelnosti

Po vysušení není možné přesně označit trvanlivost jablek – to přímo závisí na tom, jak správně proces probíhal. Počítejte ale zhruba s rokem, pokud byly plody sušené přirozeně nebo v troubě.

Použití speciální elektrické sušičky nebo sušičky v kombinaci s uzavřenými nádobami zvyšuje životnost na 2,5-3 roky. Po této době kousky zcela ztratí chuť a výhody.

Chcete-li zjistit, zda jsou jablka správně vysušená, zkuste ohnout jeden plátek. Pokud se láme a drolí, jsou plody již přesušené, nezůstávají v nich prakticky žádné živiny, jsou téměř bez chuti a bez zápachu. Když je na řezu jasně vidět lepkavá dužina nebo se dokonce objeví šťáva, musíte ji rozhodně dále sušit.

Správný kousek se ohne, ale neláme, zachovává si příjemnou vůni a bohatou chuť. Nemá smysl se zaměřovat na barvu – ta do značné míry závisí na odrůdě, obsahu železa v dužině a předběžném posypání citronovou šťávou.

Důležité! Sušení přezrálých nebo nahnilých jablek není dobrý nápad. Ani v ideálních podmínkách dlouho nevydrží. Vyplatí se také vyřadit plody napadené škůdci nebo chorobami nebo ty, které byly znatelně mechanicky poškozeny.

Kde a co uložit

Místo vhodné pro uskladnění sušených jablek snadno najdete jak v bytě, tak v domě. Nejoblíbenějšími možnostmi jsou spíž, mezipatro na chodbě, zasklený a izolovaný balkon, šatna na společné chodbě. Pokud není alternativa, bude vhodná i kuchyňská linka, relativně suchý sklep, sklep nebo půda.

Vakuové balení

Nejspolehlivější varianta, která ochrání správně vysušená jablka před plísní a hmyzem. Uvnitř navíc vzniká uzavřený prostor, na který nemají vliv změny parametrů mikroklimatu venku. Pro obal je třeba jen najít místo s vhodnou teplotou a chránit jej před přímým slunečním zářením.

Domácí vysavač je zařízení, které není dostupné v každém bytě, ale neustále si získává na oblibě. Manipulace s ním je velmi snadná, je vhodný pro balení jakéhokoli sušeného a sušeného ovoce, zeleniny, ryb, masa a podobně.

Nejčastěji jsou k vakuovému tmelu „připojeny“ speciální balíčky. Pokud tam ale nejsou, vystačíte si s obyčejnými odolnými polyetylenovými (berte jen nové). Pro jistotu je uvnitř důkladně omyjte a osušte.

Důležité! Po usušení nechte jablka úplně vychladnout na pokojovou teplotu, než je vložíte do libovolného obalu.

Uzavřené skleněné nádoby

Hlavním požadavkem na takové nádoby je, že musí být vyrobeny z tmavého nebo neprůhledného skla. Vybranou nádobu důkladně opláchněte a osušte a zkontrolujte, zda v ní nejsou nežádoucí pachy.

Sušené ovoce skladované ve skle pod pevně uzavřeným víkem je zaručeně chráněno před pronikáním škůdců a chorob zvenčí a pohlcováním pachů. Nebojí se změn vlhkosti a problémů s větráním. Ve skutečnosti jediné, co se od hospodyňky vyžaduje, je umístit nádobu na docela chladné místo.

Uzavřené plastové nádoby

Není to nejlepší řešení, ale přijatelné, pokud se jedná o neprůhledné nové nádoby vyrobené z potravinářského plastu (to je nezbytný předpoklad) a mají hermeticky uzavřené víko. Než do nich nalijete jablka, nezapomeňte je přivonět – často nekvalitní plast má svůj specifický zápach, který nelze „odstranit“.

Použité nádoby rozhodně nejsou vhodné. Téměř jistě jsou uvnitř, kde se hromadí bakterie, škrábance a další mikropoškození. V takových podmínkách ovoce rychle zplesniví.

Důležité! Pokud je to možné, najděte „kompromisní“ řešení – skleněné nádoby s plastovými víky.

Skleněné sklenice

Jablka v nich můžete jednoduše „zarolovat“ jako v každé jiné domácí konzervě po jakékoliv sterilizaci a usušení. Poté vyhledejte místo, kam sklenice uložit, zaměřte se na optimální teplotu a nedostatek světla.

Můžete ale použít jednoduchý life hack a vytvořit uvnitř vakuum i bez vakuového těsnění. Nejprve se v tom však musíte zdokonalit a cvičit. Po vložení ovoce do sklenice (dostatečně pevně, ale bez rozbití kousků) nalijte na víčko zevnitř trochu lékařského lihu, zapalte a nádobu uzavřete. Hořící alkohol „vytáhne“ ze vzduchu veškerý kyslík.

Další možností je vhodit do naplněné sklenice hořící kousek vaty namočené v alkoholu. Než zhasne, musíte mít čas na utěsnění nádoby.

Látkové kapsičky

Je to dlouho známá metoda, která si zachovala svou aktuálnost. Sáčky je vhodné skladovat zavěšené, čímž se ušetří místo na policích a regálech.

Jsou šité z jakéhokoli poměrně hustého, zcela přírodního materiálu (bavlna, len). Poskytují volnou cirkulaci vzduchu a chrání před světlem. Sušené plody jsou v nich ale „bezbranné“ proti změnám teplot, vysoké vlhkosti, chorobám a hmyzu a nežádoucím pachům. Budete muset být obzvláště opatrní při výběru místa pro jejich uložení.

Aby se minimalizovalo riziko zkažení, před použitím sáčky namočte na hodinu a půl do silného roztoku kuchyňské soli (200 g na litr vody). Někdy se doporučuje prodloužit „dobu držení“ na 5-8 hodin.

Po vysušení se látka pokryje neestetickými bělavými skvrnami, ale sůl absorbuje přebytečnou vlhkost. Má také výrazné antibakteriální vlastnosti a je nepříjemný pro mnoho hmyzu. Účinek jednoho ošetření přetrvává přibližně rok. Poté je potřeba sáčky umýt mýdlem na prádlo, vyžehlit a postup opakovat.

Důležité! Ovoce skladované v jakýchkoli neuzavřených nádobách je třeba pravidelně (alespoň jednou měsíčně) kontrolovat, zda neobsahují plíseň a jiná nepříjemná „překvapení“. Jinak dojde k poškození veškerého obsahu.

Papírové pytlíky

Z hlediska svých výhod a nevýhod se prakticky neliší od plátěných tašek. Nejlepší je vzít tašky vyrobené ze silného řemeslného papíru. I to jsou však v podstatě nádoby na jedno použití.

Nevyhnutelně se v nich hromadí odpadky, není možné je důkladně umýt a umýt.

Dřevěné, plastové krabice, proutěné koše

Dobré řešení, pokud je hodně jablek. Před použitím je nutné krabici vydezinfikovat a vysušit. V dřevěné nádobě musí být mezi deskami mezery, v plastové nádobě musí být perforace, jinak nelze počítat s běžným větráním.

Před vložením sušeného ovoce do krabice vyložte dno a boky silným papírem (voskovaným nebo pečícím pergamenem). Ještě lepší je dát jej do několika vrstev, aby se obsah nedostal do kontaktu s nádobou. Zakryjte také horní část kousků papírem a zavřete víko. Je žádoucí, aby dostatečně těsně přiléhal k krabici.

Vzhledem k tomu, že nádoba není vzduchotěsná, věnujte zvláštní pozornost mikroklimatu v místě skladování jablek. Na ochranu před hmyzem můžete poblíž umístit citrusové kůry, snítky levandule, máty a další rostliny bohaté na esenciální oleje (čerstvé nebo sušené). Je pravda, že ovoce bude také nasycené touto vůní, ale pro některé je to dokonce plus.

Důležité! Nádoby nemůžete zakrýt novinami nebo stránkami lesklých časopisů. Tiskařská barva obsahuje toxiny, které jsou pro člověka nebezpečné.

Kartonové krabice

Téměř ve všech charakteristikách se neliší od krabic. Obecně platí, že bez ohledu na to, kolik jablek máte, je snadné najít krabice správné velikosti.

Další výhodou je, že lepenka může absorbovat přebytečnou vlhkost. Můžete tam dát ovoce sušené na slunci, ve stínu nebo v troubě. I když se trochu nedostaly na povrch a vyschly nerovnoměrně, lepenka sníží riziko vzniku plísní.

Nejvýraznější nevýhodou oproti krabicím je jejich křehkost. Je nepravděpodobné, že krabice vydrží déle než několik sezón. Navíc nebude možná dezinfekce.

Lednička

Teplota je dobrá, není světlo, je větrání. Tamní vlhkost je ale pro sušené ovoce zcela nevhodná. Pokud je však jablek jen pár a plánujete je rychle sníst, můžete je dát do lednice.

V tomto případě jim bude vyhovovat jakýkoli obal, který umožňuje průchod vzduchu. Můžete je dokonce nalít do plastového sáčku a vytvořit několik otvorů pro ventilaci.

Najděte pro ovoce místo mimo jakékoli „ochucené“ potraviny. Nežádoucí je také jejich držení v blízkosti dveří – ty se často otevírají, což zajišťuje nevyhnutelné kolísání teploty a vlhkosti.

Vezměte prosím na vědomí, že kusy vyjmuté z lednice nelze uchovat dlouho teplé a poté je vrátit zpět do chladu. Je třeba okamžitě rozhodnout, kde budou ležet. V opačném případě kvůli častým a náhlým změnám teplot nevyhnutelně zplesniví.

Mraznička

Ne nejviditelnější, na základě optimálních podmínek, ale přesto přijatelná možnost skladování sušeného ovoce. Stejně jako u lednice by se tam jablka měla uchovávat pouze průběžně. Pokud je rozmrazíte, znovu zmrazíte a znovu rozmrazíte, dostanete nechutnou kaši bez chuti, vůně a užitku.

Pro uložení do mrazáku je vhodná jakákoliv vzduchotěsná nádoba – plastové nádoby, silné sáčky s opakovaně použitelnými zipy. Zkuste jablka používat bez rozmrazování – lze je přidat například do pečiva nebo kompotů. Po rozmrazení změknou, rozhodně nevzniknou křupavé chipsy.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.