K čemu je dobrý sušený meloun?

Před sušením melounu, aby byl sušený, si pečlivě přečtěte pravidla vaření, zvažte všechny metody. Existuje několik z nich – v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě atd. Každá metoda má své vlastní vlastnosti, ale příprava produktu je vždy stejná.

Složení a obsah kalorií sušeného melounu

Melounové rostliny patří do melounové kultury, čeledi tykve, rodu okurek. Z kulinářského hlediska jde o ovoce, podle biologie o zeleninu. Proto meloun kombinuje obrovské množství různých vitamínů, mezi nimiž převažuje vitamín PP, P, B1, A, B2, D, C a E.

Plody jsou bohaté na karoten, kyselinu listovou, minerální látky, vlákninu. Většina z nich obsahuje železo. Je tam škrob a cukr. Všechny tyto vlastnosti jsou zachovány při technologii sušení.

Vlastnosti nutriční hodnoty sušeného melounu na 100 g produktu:

  • kalorický obsah – 341 kcal;
  • sacharidy – 82,2;
  • tuky – 0,1;
  • bílkoviny – 0,7.

Vlastnosti výběru melounu pro sušení

Ne všechny odrůdy jsou vhodné k sušení melounů. Hlavním požadavkem je sladkost, vůně, tvrdost slupky, mírná šťavnatost dužniny (příliš vodnaté plody nelze sušit). Optimální odrůdy jsou Zimovka, Koybash, Ananas, Torpedo, Collective Farm Girl, Persian, Gulyabi a podobné odrůdy.

Při výběru odrůdy musíte vybrat správné ovoce. Zaměřte se na tyto vlastnosti:

  • velikost – upřednostněte průměr;
  • vzhled – bez poškození, známek onemocnění, hniloby atd .;
  • zralost – maximální, ale ne přezrálý stav;
  • zelené v dužině a na slupce jsou vyloučeny, protože kandované ovoce bude hořké.

Pokud jsou zakoupeny nezralé plody, nepoužívejte je. K sušení jsou vhodné pouze ty exempláře, které dozrály na stonku, nikoli v umělých podmínkách (v oškubané formě).

Příprava melounu na sušení

Je to časově náročný proces, ale berte ho vážně, protože na něm závisí kvalita sušených melounů. Co dělat – pokyny krok za krokem:

  1. Plody důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte čistým ručníkem.
  2. Zeleninu nakrájejte napůl příčně nebo podélně.
  3. Lžící nebo nožem odstraňte semínkovou část spolu s vlákny.
  4. Rozdělte na kousky. Tloušťka by neměla být větší než 6-7 mm. Optimální délka je od 10 do 15 cm.Pokud se plánuje sušení na niti v přírodních podmínkách, tloušťka je až 4 mm.
  5. Odřízněte kůru spolu s tvrdou částí podkorové vrstvy.
  6. Plátky rozprostřete na papír a horní část přikryjte jednovrstvou gázou. Udržujte to takto po dobu 24-48 hodin.
  7. Melouny pravidelně otáčejte. Tento proces zbaví dužinu přebytečné vlhkosti a zabrání hnilobě nebo spálení během sušení.
READ
Jaký druh ovoce je meloun?

Existují dvě nestandardní možnosti, jak sušit meloun:

  • Copánek. Tato metoda se používá v Asii a na východě. Nastříhejte dlouhé a tenké proužky, a když trochu uschnou, propleťte je jako copánek. Uveďte do suchého stavu.
  • Dvojité plátky. Metoda se používá pro sušení drátu. Nakrájejte na silné plátky, dělejte podélné řezy zdola nahoru, asi do 3/4. Získejte tvar písmene L.

Sušení melounů doma

Během sušení z melounu vychází veškerá vlhkost, ale měla by se postupně odpařovat, což po vysušení zajistí nezávadnost všech užitečných látek. Proto mnozí preferují přirozené metody sušení – na slunci, v interiéru.

Pro urychlení a zjednodušení tohoto procesu se používají elektrické spotřebiče.

V elektrické sušičce

Sušičky jsou speciálně navrženy pro sušení ovoce a zeleniny. Jsou kulaté, čtvercové, obdélníkové. Úplné vysušení melounu trvá 12 až 48 hodin v závislosti na výkonu a typu jednotky.

Postup sušení se provádí následovně:

Meloun v elektrické sušičce

  1. Na nejnižší patro umístěte tác určený pro výrobu marshmallow. To je nutné, aby šťáva vytekla. Na zbývající patra umístěte sítě na sušení potravin. Plátky naaranžujte tak, aby se navzájem nedotýkaly. Dokončete všechna “patra”.
  2. Sušičku uzavřete víkem. Vezměte jej do místnosti s větráním nebo otevřenými okny, protože dojde k silnému odpařování vlhkosti.
  3. Připojte spotřebič k elektrické síti, nastavte režim odpovídající sušení ovoce a zeleniny. Teplota je asi 45 °C. Po 10 hodinách zkontrolujte připravenost. V případě potřeby znovu aktivujte.

Pokud nastavíte teplotu na 60-70°C, doba sušení se zkrátí.

Elektrické sušičky jsou pohodlné na používání, protože se skládají z několika pater – můžete sušit hodně ovoce současně. Přívod vzduchu je rovnoměrný, takže všechny plátky uschnou současně.

V troubě

Proces sušení melounů v troubě trvá od 4 do 8 hodin v závislosti na nastavené teplotě. Důležitý bod – zvýraznění šťávy, plátky budou hořet, takže položte mřížku na plech nebo položte pečicí papír.

Bez ohledu na typ trouby (elektrická, plynová) je technologie sušení stejná:

Zvažte následující nuance:

  • pokud má trouba konvekční systém, zapněte jej;
  • nechte dvířka mírně pootevřená, protože se odpaří hodně vlhkosti;
  • s prudkým ztmavnutím plátků vypněte troubu, nechte ji vychladnout a teprve poté ji znovu zapněte, ale na nižší teplotu;
  • pokud pečete na pečicím papíru, pravidelně jej měňte, protože během prvních 2-3 hodin se uvolňuje příliš mnoho tekutiny, což zpomaluje proces sušení.
READ
Jak se liší tymián od rozmarýnu?

V mikrovlnné troubě

Sušení melounů v mikrovlnné troubě vyžaduje zvýšenou kontrolu – je potřeba udělat 2 nebo 3 minuty pauzy. Sušení jedné porce ale trvá celkem 20 minut.

Existuje významná nevýhoda – pokládají se malé porce, takže budete muset celý den nosit několik plodů. Navíc spotřebovává elektřinu.

Jaké operace je třeba provést:

  1. Uspořádejte malé plátky na speciální stojan nebo talíř. Pro urychlení procesu odpařování položte papírové ručníky.
  2. Položte ubrousky a zapněte režim rozmrazování na 2 nebo 3 minuty.
  3. Otočte druhou stranu plátků, pokud jste nepoužili ručníky.
  4. Zapněte napájení na 100 wattů na 3 minuty. Překlopit.
  5. Znovu jej dejte na rozmrazování (čas je stejný), otočte a znovu na 100 wattů.
  6. Tyto cykly opakujte, dokud nejsou plátky úplně suché.

V dehydratátoru

Sušička je stejná elektrická sušička, ale na profesionální úrovni. Rozdíl mezi zařízeními je v tom, že první je vybaven termostatem pro kontrolu přesnosti nastavení teplotního režimu až do 2-0,5 ° C.

V dehydratátoru

Proces sušení je identický, ale teplota v sušičce je nastavena na 57 °C, doba sušení je 16-18 hodin.

Naživo

Jedná se o nejpřijatelnější a nejpřirozenější metodu, která zachovává maximum vitamínů. Na druhou stranu je nutné mít výborné slunečné a větrné počasí, doba je od 1 do 2-3 týdnů v závislosti na teplotě vzduchu (optimální hodnoty jsou +20…+22 °С).

Existují 3 způsoby sušení:

  • Na rovném povrchu. Jedná se o plechy na pečení, překližkové plechy, stoly a podobně. Na ně je položena vrstva papíru, plátky melounu a gázy jsou umístěny nahoře na ochranu před hmyzem. Podkladový papír by se měl měnit 2-3krát denně.
  • Na sítu. Pro výrobu konstrukce je vyžadován dřevěný rám a síť s malými buňkami. Na něj se položí gáza ve 2 vrstvách, meloun a opět gáza. V tomto případě není žádný papírový podklad, takže není třeba nic měnit.
  • Na provázku nebo drátu. Kousky melounové dužiny se navlékají na nit nebo oloupaný drát, zavěšené na volném prostranství. Plátky nemůžete zavěsit blízko sebe, ale můžete je sušit ve formě kostek.

Pokud vám počasí nedovolí nechat „řezání“ venku, použijte teplou a suchou místnost. Otevřete všechna okna a dveře pro větrání nebo nainstalujte ventilátory.

Nad sporákem nebo varnou deskou

Tato možnost se používá velmi zřídka, protože doba sušení se pohybuje od 7 do 15 dnů v závislosti na intenzitě používání sporáku nebo varné desky.

READ
Kde rostou hydrofyty?

K tomu potřebujete design se síťovaným povrchem. Existují možnosti s 1 nebo 2 úrovněmi, namontované na desce nebo zavěšené.

Síťovaný design

Proces sušení zahrnuje následující operace:

  1. Nainstalujte konstrukci nad varnou desku nebo plynový sporák.
  2. Rozložte plátky melounu.
  3. Nahoře je zakryjte gázou nebo tenkou látkou.

Jak se vaří jídlo a zapínají se spotřebiče, proud teplého vzduchu bude nasměrován do konstrukce a odpaří se kapalina.

Jak pochopit, že produkt je připraven?

Hlavními kritérii pro stanovení stupně připravenosti sušeného melounu jsou viskozita a pružnost. Indikátory, při kterých bude produkt skladován po dlouhou dobu:

  • plátky by měly být husté;
  • bezprostředně po uvaření může dojít k mírné lepivosti, ale když plátky úplně vychladnou, povrch tuto vlastnost ztratí;
  • zcela vysušený meloun se nerozbije, ale snadno se nařeže ostrým nožem;
  • mírná elasticita je zachována, takže je možné ohýbat obrobek, ale s námahou;
  • barva – světle žlutá nebo světle hnědá, v závislosti na počátečním odstínu šťavnaté buničiny.

Pravidla skladování sušeného melounu

Pokud je sušený meloun skladován bez uzavřených obalů, je trvanlivost 6 měsíců. Pokud používáte speciální nádoby, doba se prodlužuje na 12 měsíců. Aby se ušetřilo místo, copánky se pletou z kousků, srolují se jako rulička atd.

V čem se skladuje sušený meloun:

  • Plátěné nebo plátěné tašky. Díky přírodní tkanině je vzduch ventilován uvnitř, neproniká prach.
  • Papírové tašky nebo krabice. Hygroskopičnost neumožňuje tvorbu plísní.
  • Skleněné sklenice. Uvnitř musí být papír položen na dno a stěny. V opačném případě dojde ke kondenzaci. Důležité – jednou za 1 měsíce otevřete nádoby, abyste vyměnili papírové vložky.
    Skleněné dózy je lepší dát na tmavé místo, aby na melouny nedopadalo sluneční světlo nebo umělé světlo.
  • Plastové sáčky. Sušení se v nich skladuje nejdéle 10 dní. Obvykle se používá pro přepravu. Před položením plátků pro dlouhodobé skladování je budete muset znovu trochu vysušit.

Užitečné tipy ohledně pravidel skladování:

  • pravidelně kontrolujte kvalitu konzervace hotového výrobku – pokud se objeví známky plísně, odstraňte shnilé vzorky a zbytek plátků znovu osušte;
  • skladovací místo, bez ohledu na obal – pouze tmavé;
  • denně větrejte místnost, kde jsou sušené potraviny skladovány;
  • meloun skvěle pohlcuje další pachy, proto v jeho blízkosti neskladujte silně páchnoucí potraviny.
READ
Jak dlouho trvá, než facélie vyklíčí?

Teplotní režim ovlivňuje trvanlivost produktu:

  • při teplotě +10 až +15 °C, skladovatelnost – 12 měsíců;
  • od 0 do +10 °С – až 15 měsíců;
  • pokojová teplota – maximálně 8 měsíců;
  • horké podmínky (od +28…+30 °С) – 1 měsíc.

suchý meloun

Výhody a poškození sušeného melounu

Je třeba poznamenat, že sušené ovoce je prospěšnější než čerstvé, protože postrádá vlhkost. Užitečné vlastnosti sušeného melounu a k čemu se produkt používá:

  • antioxidační působení – doporučeno pro obnovení pohody, zlepšení stavu pokožky, odstraňuje zácpu, zlepšuje trávení, potlačuje patogeny;
  • používá se pro hepatitidu, cholecystitidu, anémii, aterosklerózu, onemocnění srdce a oběhového systému;
  • díky kyselině listové je užitečný pro těhotné ženy, děti;
  • zlepšuje náladu, zvyšuje energii, uklidňuje nervový systém;
  • posiluje imunitní systém, aktivuje mozek;
  • diuretické, choleretické, protizánětlivé a hematopoetické vlastnosti.

Při použití sušeného melounu ve velkém množství může být produkt škodlivý, proto je zakázáno používat v těchto případech:

  • obezita;
  • diabetes mellitus;
  • některá onemocnění gastrointestinálního traktu, zejména při poruchách;
  • věk do 1 roku, kojení.

Je kategoricky nemožné kombinovat sušený meloun s alkoholickými nápoji, mlékem, kyselými mléčnými výrobky, medem.

Když víte, jak sušit meloun doma, můžete si poskytnout hodnotný a chutný produkt, ušetřit váš rodinný rozpočet (sušené ovoce je v obchodech vysoké). Hlavní věcí je přísně dodržovat všechna pravidla sušení a skladování, nezneužívat hotový výrobek, aby nedošlo k poškození vašeho zdraví.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: