Skutečná marmeláda je vyrobena z přírodního ovoce a bobulovin, s přírodními zahušťovadly a barvivy. Bohužel ne všichni výrobci tato pravidla dodržují. Příprava zdravé marmelády doma je snadná. Řekneme vám, jak připravit dezert s vašimi dětmi a zpestřit si dlouhé novoroční svátky.
Jak se objevila marmeláda?
První marmeládové dezerty se objevily v zemích Blízkého východu a Středomoří, kde byla dlouhou dobu tradicí konzervování ovoce vařením do velmi hustého stavu. Turecký med, který je v podstatě marmeládou, je znám již více než tisíc let.
Moderní název pro marmeládu má starořecké kořeny, nakonec se zformoval ve Francii v XNUMX. století. V Rusku se až do XNUMX. století sladkost nazývala „ovocné želé maso“ analogicky s jiným národním jídlem.
Z čeho se vyrábí marmeláda?
Pravou marmeládu lze získat z jablek, meruněk a kdoulí. Pouze tyto plody obsahují dostatečné množství pektinu, který po zahřátí způsobí zhoustnutí a ztuhnutí ovoce.
K výrobě lahodné marmelády můžete použít veškeré dostupné ovoce a dokonce i zeleninu obsahující cukr.
Karluk neboli rybí lepidlo se někdy používá také k výrobě marmelády. Po několik staletí byla z Ruska do západní Evropy dodávána z břehů Kaspického moře a Volhy, kde se lovila beluga, jeseter hvězdnatý a jeseter. Produkt tvořící rosol byl získán z plaveckých měchýřů těchto ryb.
Užitečné vlastnosti marmelády
Díky vysokému obsahu pektinu lze marmeládu použít jako čisticí a dezinfekční prostředek. Ve farmaceutických přípravcích je tedy pektin nepostradatelný při výrobě produktů lékařské výživy.
Oblíbené druhy marmelády
Britové preferují citrusové džemy a marmelády. Bylo tomu tak od dob, kdy Británie byla velkou námořní velmocí a dovážela pomeranče a citrony ze svých kolonií. Pomerančový džem je nejoblíbenější snídaňový produkt v zemi.
V USA existují žvýkací glazované fazole (Jelly Beans). Připravují se pomocí zahušťovadla živočišné želatiny.
Francouzští cukráři jako první použili k výrobě marmelády želatinu, škrob a agar-agar. Proto ho právě tam začali vyrábět ve velkém množství a v nejrůznějších typech. Ve Francii se klasická marmeláda vyráběla z jablek, kdoulí a meruněk s cukrem bez přidání zahušťovadel.
Citrusová marmeláda
Jednoduchý recept na marmeládu s agar-agarem vám umožní pochopit specifika získávání sladkosti. Na Nový rok dostanete vynikající dezert a vaše dítě uvidí úžasnou proměnu mandarinky v marmeládové figurky.
Agar-agarová želé marmeláda je nejvhodnější pro zdobení novoročních dezertů, snadno se z ní dělají figurky.
Marmeláda s ovocnou šťávou
Apple marmeláda
Klasický recept na marmeládu. Na vaření nepotřebujete agar-agar ani želatinu: jablka obsahují hodně přírodního zahušťovadla pektinu. Tato sladkost bude chutná a zdravá.
Berry marmeláda
Toto je recept na brusinkové sladkosti. Jako zahušťovadlo se používá želatina v prášku. Je třeba ho zředit ve vodě v poměru 1:6, nechat půl hodiny při přípravě bobulového pyré.
Ještě tekutou marmeládu můžeme nalít do vytvarovaných formiček nebo vložit do jedné velké a po ztuhnutí nakrájet na malé čtverečky.
Tvarovaná marmeláda
Tipy na výrobu domácí marmelády
Bramborový škrob je dobré zahušťovadlo. Snadno se používá k výrobě zdravé marmelády doma.
Hotová marmeláda by měla být posypána moučkovým cukrem: takto se lépe skladuje, nevysychá a zůstává dlouho čerstvá.
Co se dá dělat?
K výrobě marmelády používejte pouze přírodní suroviny. Kupte si předem různé formy, například na led nebo cukroví. Nezapomeňte do procesu zapojit malé kuchaře: jak to udělat správně, vysvětlili v pokynech.
Všechny produkty pro sladké recepty lze objednat k doručení prostřednictvím aplikace Pyaterochka. Vše, co potřebujete, bude doručeno do 45 minut!
