Kolik různých způsobů vymyslely hospodyňky, jak si doma připravit rajčatovou šťávu na uskladnění na zimu. Někteří lidé používají staré „babiččiny“ recepty – vařené ovoce se protírá sítem a odděluje dužinu. Již jsme zvažovali další možnosti skladování rajčat pro dlouhodobé skladování, ale když je jich příliš mnoho, prostě je nestihnete zpracovat.
Jednoho dne před dovolenou jsem otráveně koukal na košík zralé zeleniny. Přemýšlel jsem, jak je rychle zpracovat, když zbývaly jen 2 hodiny volného času. Rozhodl jsem se, že dužinu rozmixuji na pyré v mixéru. Nepřidával jsem sůl, nepřidával ocet ani cukr. Pyré jsem ohřála v kastrolu na sporáku, nalila do 3litrových sklenic a zavíčkovala. Nechal jsem to horké na stole. Pohodlné, rychlé, časově nenáročné.
Toto je možná nejjednodušší a nejrychlejší možnost.
Jiné využívají technologii extrakce pomocí odšťavňovače. Pokud plánujete nápoj připravit na dlouhodobé skladování, je nutná i tepelná úprava.
Existuje také progresivnější možnost vaření – prostřednictvím vařiče šťávy, kdy probíhá proces páry a tepelné úpravy. Zbylo málo dortu. Pokud chcete, můžete z něj vyrobit adjiku nebo ji použít na kastrol.
A džus se vždycky hodí. Můžete ji nejen pít. Lze z něj připravit kečup nebo lahodné saláty, připravit boršč a další pokrmy.
Nejjednodušší (v mixéru)
Toto je skutečně nejjednodušší a nejrychlejší způsob přípravy rajčatového nápoje. Plody lze rozdrtit kuchyňským robotem a přeměnit je na pyré. Nejraději je ale rozmixuji na pyré v míse mixéru. Nastavil jsem nejvyšší rychlost. Ostré nože řežou nejen slupku, ale i semena. Téměř nejsou cítit.
Vezmeme:
Sekvence akcí:
Umyjte rajčata. Každé ovoce nakrájejte na 3-4 části. Zároveň odstraníme stopku.
Vložte kousky do mísy mixéru (můžete použít kuchyňský robot) a dobře rozdrťte. Výsledkem je vzduchová hmota naplněná vzduchovými bublinami. Dávají bělavou barvu.
Nalijte pasírovaná rajčata do pánve. Umístěte na mírný oheň a přiveďte k varu. Vzniklou pěnu odstraňte děrovanou lžící. Vařte 5-10 minut, odstraňte z ohně.
Při zahřátí hmota vzduchu stoupá vzhůru, kapalina se zbavuje bublin.
Nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Otočte dnem vzhůru, dokud nevychladne.
Rajčata mají jedinečný konzervační účinek. To vše díky obsahu přírodních kyselin v jejich dužině. Přípravky se dobře skladují při pokojové teplotě. A když sklenici otevřete, můžete přidat koření a koření, každé podle své chuti.
Přes odšťavňovač
A teď vám prozradím staré „babiččino“ tajemství: jak si doma uchovat šťávu v lahvích, bez zátek nebo víček. Osvědčená metoda. Umožňuje uzavřít rajčatový nápoj na dlouhou dobu. Neplesniví a nekazí se.
Co se bude požadovat:
- 1,5 kg zralých rajčat;
- 200 g bulharského pepře;
- Sůl Xnumx;
- 1-2 lžíce. l cukru;
- koření podle chuti;
- kusy polyethylenu;
- kusy čisté látky;
- skleněné láhve.
Jak budeme vařit:
1. Lahve vymyjeme a vložíme do trouby zapéct.
2. Rajčata a papriky omyjeme a osušíme. Rajčata nakrájíme na kousky, aby bylo vhodné je naložit do odšťavňovače. Papriku zbavíme stopky a semínek a nakrájíme na plátky.
3. Zeleninu zpracujeme přes odšťavňovač.
4. Umístěte pánev na mírný oheň a přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr, koření podle chuti. Vařte 10-15 minut, od okamžiku varu. Okamžitě odstraňte pěnu.
5. Horký nápoj nalijte do lahví přes nálevku. Zakryjte krk kusem látky. Pomocí rukojeti lžíce ji prohloubte dovnitř a vytvořte malou „díru“. Naplňte otvor solí. Ihned jej zhutněte tyčí. Průměr tyčinky by měl odpovídat průměru hrdla láhve.
Zhutněním soli tedy vytvoříme solnou zátku. Poslouží jako jakýsi uzávěr. Pod vlivem páry vycházející z horkého obsahu láhve se sůl zvlhčí a stlačí.
6. Vršek solné zátky zakryjte kouskem celofánu a zajistěte gumičkou.Takové přířezy lze uložit ve sklepě do příštího podzimu.
Bez soli a bez cukru
Sůl a cukr slouží nejen jako zvýrazňovač chuti, ale také jako konzervant. V tomto receptu se nepoužívají. Dužnina ovoce je již plná kyselin, které plní stejnou roli. A dosolit si šťávu může každý sám, podle vlastní chuti. Když je nápoj již nalitý do sklenice.
Požadováno:
- červená zralá rajčata.
Příprava:
Začínáme s přípravou ovoce. Předem je omyjte a osušte. Nakrájejte na pohodlné kousky. Pyré můžete připravit jakýmkoliv pohodlným způsobem (mlýnek na maso, kuchyňský robot, mixér). Nebo použijte odšťavňovač.
Směs nalijte do hrnce a přiveďte k varu. Zahřívejte 5-10 minut, nezapomeňte odstranit pěnu.
- organické kyseliny (jantarová, jablečná, glykolová);
- fenoluhličité (ferulová, káva);
- vysokomolekulární mastné kyseliny (kyselina linolová, kyselina palmitová).
Mají antimikrobiální účinek a inhibují procesy fermentace a hniloby.
Pokud jsou rajčata zkroucená v mlýnku na maso, zůstane v hmotě mnoho velkých kusů. Lze je rozmixovat ponorným mixérem přímo na pánvi.
Hmota se stává homogennější. Pokud chceme, aby byl produkt bez pecek a slupky. Poté odstavíme nálev ze sporáku a zahájíme pracný proces tření hmoty přes kovové sítko.
Nápoj má jemnou konzistenci, která je dobře vidět na fotografii. Jeho hmota je homogenní, bez semen a jiných inkluzí.
Umístěte pánev zpět na sporák. Přiveďte k varu, nalijte do sklenic.
Přes mlýnek na maso
Recept přes mlýnek na maso je dostupný všem. Nevyžaduje drahé elektrické spotřebiče v domě. K získání lahodného rajčatového „nektaru“ stačí mlýnek na maso. A tento mechanismus najdeme v každé domácnosti.
Potřebujeme:
- zralá rajčata;
- 0,5 lžičky. sůl na 1 litr.
Jak budeme jednat:
Omyjte zeleninu. Po vysušení velké ovoce nakrájejte na několik částí. Odstraňte stopku a vložte ji do mlýnku na maso. V jednotce nezapomeňte nainstalovat mřížku s malými články.
Umístěte pánev se směsí na oheň. Po uvaření přepněte režim ohřevu na nízký. Za stálého míchání, aby nálev „neutekl“, necháme 10 minut odležet.
Nyní vezměte jemné kovové síto. Po částech sléváme směs z pánve a umeleme. Snažíme se zajistit, aby nezůstala žádná dužina a koláč byl téměř suchý.
Přidejte sůl do pánve. Znovu vrátíme na sporák. Po uvaření vařte jen jednu minutu. Za tepla nalijeme do sklenic.
“Skutečný džem”
Podle chuti se přidává sůl a cukr. Přidá se sladká paprika. Dodává rajčatové šťávě neobvyklou chuť. Výsledek je tak lahodný k olíznutí. Nezbývá než zavařovací sklenici v zimě otevřít a vychutnat. Připravuje se jak na privátu, tak v bytových podmínkách.
Vezmeme:
- 5 kg rajčat;
- 1 kg papriky;
- sůl a cukr podle chuti.
Sekvence akcí:
Vaření zeleniny. K tomu je omyjeme pod tekoucí vodou. Z rajčat vyřízněte stopku. Papriku zbavíme stopky se semínky. Ovoce nakrájejte na kousky vhodné velikosti. Pomeleme na masovém mlýnku, kousky by se měly vejít do tácku.
Vylisovanou dužinu shromážděte do hrnce. Počkejte, až se vaří, vařte 5-6 minut. Horkou směs rozmixujte ponorným mixérem do hladka.
Vraťte pánev na oheň. Přidejte sůl a cukr. Vařte dalších 5 minut, horké nalijte do sklenic a uzavřete.
Otočte sklenice na víko. Zabalte a nechte vychladnout.
Přes odšťavňovač
Možnost odšťavňování je vhodná při zpracování velkého množství zeleniny. Není třeba neustále sledovat proces vaření. Většinu práce za vás udělá odšťavňovač. Některé recepty doporučují přidat do rajčat sůl. Ale to je věc vkusu. Bez soli se obejdete.
Co se bude požadovat:
Postup vaření:
Příprava ovoce. Ovoce omyjeme a roztřídíme. Vyřízneme stonky a nahnilá místa. Nekrájejte na velké plátky.
Sestavíme zařízení. Skládá se ze 3 nádob, které plní svou funkci. Nalijte vodu do spodní pánve a položte ji na sporák. Navrch položte misku, aby se sbírala šťáva. Na něm je parní koš. Koš má četné otvory pro odvod tekutin. Košík naložte kousky nakrájených rajčat.
Ohebnou hadici ze sběrače šťávy vložíme do zavařovací sklenice, kde se šťáva zachytí. Konstrukce je sestavena a proces vaření začíná.
Nápoj vařte pod víčkem asi 35-40 minut. Pravidelně otevírejte poklici a míchejte zeleninu dusící nad párou. Naplněné sklenice zakryjte víčky.
Když v košíku zůstanou jen slupky a semínka, dovařte. Sklenice otočíme na víčko a zabalíme do něčeho teplého.
Bez odšťavňovače a mlýnku na maso
Tuto jednoduchou metodu používali moji rodiče. Rajčata nakrájená na kousky se vařila ve vlastní šťávě. Poté se protřely přes síto. Není zde potřeba odšťavňovač ani mlýnek na maso. Vznikne lahodná šťáva s dužinou. Husté, přesně tak, jak to mám rád. Všechno proto, že od dětství. domácké.
Požadováno:
- rajčata (podle objemu pánve).
Příprava:
Bereme ovoce, které je šťavnaté, dužnaté a dobře vyzrálé. Plody nakrájíme na kousky, aby při tepelné úpravě rychleji změkli. Vložte je do hrnce a zapalte.
Jakmile se nálev vaří, stáhněte plamen. Směs vařte 10-15 minut. Je pro nás důležité, aby kousky změkly a byly poddajné.
Uvařenou dužinu protřeme přes kovové síto.
Je vhodné otřít běžnou polévkovou lžící. Zatlačte na kusy. Šťáva a dužnina projdou sítem. Slupka a semena zůstávají.
Pro větší pohodlí přidejte malé porce vařené rajčatové hmoty.
Proces je pracnější a časově náročnější. Ale díky této staré metodě trvá skladování dlouho.
Vše spolu s dužinou sceďte do kastrůlku. Dejte to zpátky do ohně. Přiveďte k varu a několik minut vařte. Horký nápoj nalijte do sklenic a přikryjte víčky. Tento lahodný nápoj si můžete vychutnat kdykoli otevřením zavařovací sklenice. A sůl a koření dosolíme přímo do sklenice. Kdo to miluje!
S dužinou bez sterilizace
Tento recept je s dužinou bez povinné sterilizace. Stačí vařit hmotu v hrnci jako obvykle. Blokáda bez problémů přečká zimu a za správných podmínek bude uložena až do té příští.
Zatímco se vaří na sporáku, můžete ochutnat a přidat určité koření. Například bobkový list, černý a nový pepř, hřebíček nebo bylinky. Zkoušejte, experimentujte.
Na 4 litry bylo potřeba:
- 1 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 4 hrášek z nového koření;
- 5-6 kuliček černého pepře;
- Bobkový list.
Jak budeme vařit:
Nejprve si umeleme rajčata na mlýnku na maso. Je vhodné to udělat i na mechanickém zařízení, pokud má speciální nástavec. Odděluje šťávu a dužinu od slupky a semen.
První sbíráme a nasypeme do kastrůlku. Položte na oheň a přiveďte k varu. Při varu se tvoří pěna. Někdo obsah jen promíchá a pěnu neodstraní. Usadí se na stěnách pánve. Sundávám to.
Vařte 5 minut, přidejte sůl a cukr. Přihoďte nové koření a zrnka černého pepře. Nezapomeňte na bobkový list. Vařte dalších 5 minut a stáhněte ze sporáku. Nalijte do sklenic.
