Od pradávna lidé používali dochucovací přísady do potravin – koření a bylinky. Dodávají jídlu jedinečné aroma, mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti a podporují lepší vstřebávání vařených pokrmů. Některé druhy se používají při přípravě konzerv. Koření je rostlinného původu a lze jej použít čerstvé i sušené. Pro zachování aromatických vlastností je důležité dodržovat pravidla pro jejich skladování.
Podmínky skladování koření a koření
V obchodě se koření prodává ve skleněných dózách nebo sáčcích z papíru a teplem uzavíratelných materiálů. Maximální přípustná hmotnost pro maloobchodní balení je 100 g. Po otevření balení a použití koření je nutné je správně uložit pro další použití.
Denní světlo a přímé sluneční světlo negativně ovlivňují chuť koření a vedou k vyblednutí. Nejlepší možností by bylo tmavé skladovací místo: na policích kuchyňských skříněk s prázdnými dvířky nebo v nádobách odolných proti světlu. Dobrou variantou je také police ve spíži. K těmto účelům je vhodná i lednička.
teplota
Esenciální oleje, které tvoří většinu koření, se při zvýšených teplotách rychle odpařují. Koření by proto mělo být uzavřeno a skladováno při mírných teplotách. Optimální indikátor není vyšší než +20 °C.
Přečtěte si také↓
Většina koření přichází do naší kuchyně v mleté a sušené formě, ale ne všechna jsou schopna plně zprostředkovat chuť a vůni čerstvého produktu. Například čerstvý zázvor je mnohem pálivější.
Влажность
Vlhkost samotného produktu je velmi nízká, což vede k jeho vysoké hygroskopičnosti: se zvýšenou vlhkostí koření začnou absorbovat vlhkost ze vzduchu. Nadměrná voda může způsobit tvorbu plísní. Skladovací místnost musí být suchá, vlhkost by měla být do 75 %.
Koření snadno přenáší své aroma do jiných produktů a také snadno absorbuje cizí pachy.
Proto je lepší skladovat koření mimo silně vonící produkty a domácí chemikálie. U některých druhů koření v podobě oddenků nebo kořenů je důležité větrání – bez přístupu vzduchu začnou hnít. Koření a dochucovadla je lepší skladovat vcelku a během vaření je podle potřeby rozemlít.
Přečtěte si také↓
Spolu s létem přichází skvělý čas na zásoby na zimu, a pokud si nedokážete představit své pokrmy bez voňavého kopru, pak je čas připravit si ho také pro budoucí použití! Způsoby přípravy čerstvého.
Jak skladovat koření?
Koření a koření by měly být skladovány v těsně uzavřených nádobách. Mohou to být skleněné, kovové, plastové, dřevěné dózy s víčky, které zajišťují těsnost. Můžete si koupit nádoby speciálně určené k tomu, nebo je upravit pro skladování dóz a džusů pro dětskou výživu. Pokud se hospodyňka rozhodne použít improvizované nádoby, musí být každá zavařovací sklenice opatřena samolepkou se svým názvem.
Také po otevření originálního obalu můžete koření nechat v papírových nádobách. A pro zachování aroma bezpečně uzavřete natržený okraj špendlíkem nebo sponou.
Kam ho v kuchyni můžete uložit?
Nápadů na ukládání je mnoho. Umístění závisí na velikosti kuchyňského prostoru a množství použitého koření. Nejspolehlivějším způsobem by byla uzavřená kuchyňská police. Otevřené se hodí i v případě, že jsou sklenice z tmavého skla, které nepropouští světlo.
Pokud použijete jen pár druhů dochucovadel, lze je skladovat na kuchyňské lince, zabalené v malé zásuvce nebo organizéru. Lze jej také připevnit na zeď při dodržení pravidla vzdálenosti od sporáku, dřezu a okenních otvorů. Pokud není možné přidělit speciální místo pro police na stěně, můžete zajistit jejich umístění na vnitřní straně dveří kuchyňské linky.
Můžete také vytvořit roh polic pro skladování v kuchyni. Pro snadné použití je lepší uspořádat umístění sklenic uvnitř skříní a na policích v šikmé poloze. V tomto případě je obsah nádoby viditelný a požadovaný produkt je rychle nalezen.
Dá se skladovat v lednici?
Na čerstvé bylinky je nejlepší lednice. Lze je vložit do mrazáku a vyndat podle potřeby. Po zmrazení si dobře zachovávají chuť a barvu. Zelení se jemně nasekají a vloží do plastových sáčků nebo nádob.
Nedoporučuje se skladovat suché koření uvnitř chladničky, protože vysoká vlhkost může vést ke ztrátě chuti. Otevřené papírové sáčky z obchodu tam nelze skladovat. Sklenice mohou být umístěny v lednici, ale těsnění musí být přísně kontrolováno.
Přečtěte si také↓
Sójová omáčka je dochucovadlo, které se používá k dochucení a přípravě mnoha pokrmů souvisejících nejčastěji s asijskou kuchyní. Bez něj není možné připravit lahodné sushi a rohlíky. Je důležité, aby výrobek.
Časté chyby
Koření je drahé, proto je lepší nedělat chyby při jeho skladování a používání. Mezi běžné chyby patří:
- Použití velkokapacitních sklenic. Často se otevírají, což vede k odpařování aroma.
- Víčka, která se těsně nezavírají. Umožňují průchod vlhkosti a vzduchu. Voda změní mletý produkt na hrudky, které se špatně rozpouštějí.
- Nedodržení suchých podmínek. Rozemletý produkt vyjměte ze sklenice pouze suchou, čistou lžící. V opačném případě může vlhkost, která se dostane do sklenice, vést ke znehodnocení.
- Přidejte přímo do vařící nádoby. Pára pronikající dovnitř nádoby může zaschlý zbytek stlačit a způsobit, že se stane nepoužitelným.
- Umístěte sklenice blízko sporáku nebo dřezu. Nadměrná vlhkost a teplo vedou ke ztrátě chuti.
Použití aromatických přísad do pokrmů způsobí, že chuť bude jasnější a bohatší. K tomu stačí nedělat chyby a dodržovat podmínky skladování koření.
Doba použitelnosti bylinek a koření
Trvanlivost koření je regulována regulační a technickou dokumentací pro konkrétní typ produktu a může dosáhnout několika let, ale postupem času začnou ztrácet vůni, barvu a chuť. Při nákupu koření v obchodě byste měli věnovat pozornost datu výroby – to určí, jak dlouho se koření skladuje. Uzavřené tovární balení zaručuje zachování chuti po dlouhou dobu. Po uplynutí doby použitelnosti zůstávají koření vhodná k jídlu, ale ztrácejí svou charakteristickou vůni a chuť. Pokud po nějaké době koření ztratí barvu nebo získá nepříjemný zápach, v tomto případě by mělo být vyhozeno.
Koření může buď zvýraznit chuť jakéhokoli pokrmu, nebo ho zničit. Nesprávné skladování může vést ke zkažení, proto je důležité najít pro něj místo chráněné před přímým slunečním zářením, hlídat těsnost nádoby, zabránit přehřátí nebo vlhkosti a při přípravě jídla dodržovat jednoduchá pravidla.
