wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 9 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.
Počet zdrojů použitých v tomto článku: 10. Jejich seznam najdete dole na stránce.
Počet zobrazení tohoto článku: 41 234.
Droždí je jednobuněčný organismus životně důležitý pro většinu pekařů a pivovarníků na celém světě díky své schopnosti přeměňovat cukr na oxid uhličitý a alkohol. Můžete si vytvořit svůj vlastní předkrm chleba pouze s moukou, vodou a pravidelným dohledem. Pěstování pivovarských kvasnic je náročnější kvůli nutnosti sterilního prostředí, ale proces zvládnou zkušení homebrewáři. V chladničce lze skladovat jakýkoli druh droždí, což vám umožní vytvořit dokonalý chléb nebo pivo mnohokrát.
Pokud chcete vědět, jak připravit kvásek před pečením, musíte hledat, jak kvásek aktivovat.
Pěstování kvásku z kváskového chleba
Vyberte si velkou, čistou nádobu. Ideálně použijte skleněnou nádobu o velikosti alespoň dva litry, pokud startér začne příliš rychle růst, budete jej muset po troškách vybírat, protože se může ukázat, že je sklenice malá. Lze použít i plastovou, kameninovou nebo keramickou nádobu, ale skleněná se snadno čistí a umožní vám snadno prohlížet kváskový chléb. Pokud je sklenice odolná vůči teplu, doporučuje se sterilizovat. Umyjte nádobu v horké mýdlové vodě a dobře opláchněte.
- Pokud nemáte vodu s ideálními vlastnostmi, použijte jakoukoli vodu, která je bezpečná pro spotřebu. [2] X Zdroj informací
- Důkladně míchejte, aby se směs nasytila vzduchem.
- Můžete také použít mnoho dalších druhů kváskové mouky, včetně mouky z hnědé rýže a špaldové mouky. [3] X Zdroj informací
- Hrozny obsahují také kvasinky, které dobře rostou v kváskovém chlebu. Někteří pekaři tento krok doporučují, ale jaký to má dopad, je jiná otázka. [5] X Zdroj informací
Kryt, ale volně. Nepoužívejte vzduchotěsné víko, protože úspěšný startér bude produkovat plyn a může prasknout víko a startér může potřebovat další vzduch. Místo toho přikryjte sklenici tenkou utěrkou, papírovou utěrkou nebo čistým kapesníčkem nebo použijte jakékoli víko, ale neuzavírejte ho pevně.
- Pokud je vám doma zima, pěstujte kvásek v blízkosti topení, ale ne příliš blízko k němu, protože se příliš zahřeje a upeče. Kvasinky rostou v teplém prostředí, ale umírají, když je příliš horko.
Přidejte 1/2 šálku (120 ml) vody a 3/4 šálku (180 ml) mouky. Postupně po malých dávkách míchejte vodu a mouku, dokud se důkladně nepromíchají. Přikryjte a nechte 24 hodin, během kterých se droždí živí tímto vrchním dresinkem.
Každý den vyměňte část startéru za novou vodu a mouku. Každý den odeberte trochu startéru a ve sklenici ponechte 1/2 šálku (120 ml). Tento startér není účinný nebo bezpečný pro použití v receptech, tuto část zlikvidujte. Přidejte dostatek vody a mouky, abyste ji nahradili, přesné množství není nutné, můžete použít 3 díly mouky a 2 díly vody. [6] X Zdroj informací Nesnažte se přidat více než trojnásobek toho, co zbylo ve sklenici.
K přípravě měsíční kaše se používají pekařské, lihové a vinné kvasnice. Každý vinař zná alespoň jeden způsob množení kvasinek. Používají se, když z různých důvodů není možné zakoupit produkt v maloobchodě nebo velkoobchodě.
Jak funguje reprodukce?
Úkolem kvasnic v kaši je proměnit sladkou mladinu v příjemný alkoholický nápoj. Mikroorganismy fermentující cukr mohou patřit ke stejnému druhu, Saccharomyces cerevisiae, ale liší se svou aktivitou. Čím nižší je síla mikroflóry ve vinném materiálu, tím více je potřeba pro fermentaci. K množení kvasinek doma stačí vzít 10-20 gramů.
Jako živné médium pro mikroflóru při rozmnožování je nejvhodnější použít naklíčené obilí nebo brambory.
Mezi domácími vinaři se rozšířil způsob množení kvasu na bramborách. Pomocí této suroviny můžete vypěstovat jakýkoli druh kvasu: suché, lisované, tekuté.
Dávkování kvasnic přímo ovlivňuje rychlost a kvalitu fermentačního procesu. S jejich nedostatkem v rmutu se výrazně prodlužuje doba kvašení. Některé kvasinky začnou produkovat škodlivé látky. V takové situaci je nutné do rmutu dodatečně přidat kvasinkové kmeny.
Pro rychlý růst kvasinkových buněk je zapotřebí nejen cukr, ale také kyseliny a stopové prvky. Urychlují biochemické procesy. Tyto vlastnosti jsou brány v úvahu při výběru surovin pro přípravu nutriční směsi. Kvasinky se rozmnožují pučením spór. Někdy se buňka rozdělí na polovinu. Optimální teplota pučení spór je 25°C.
Reprodukce na bramborách
Z malých hlíz se připravuje živné médium pro mikroflóru. Stačí vzít 2-3 brambory, oloupat je a nastrouhat. Přidejte k nakrájeným bramborám:
- 1 st. lžíce cukru;
- 1/2 polévkové lžíce. lžíce soli;
- 1 sklenice teplé vody;
- 1/4 lžičky droždí.
Brambory smíchané s cukrem, vodou a solí důkladně promícháme. Poté se tato směs přivede k varu, ale nevaří. Směs odstavíme z ohně, ochladíme na teplotu 30°C a nalijeme do skleněné nádoby tak, aby její objem byl naplněn ze 60 %. Do tepelně upravené živné půdy se přidá droždí uvedené v receptu a vše se promíchá.
Přes hrdlo sklenice se natáhne gumová rukavice, ve které se nejprve propíchnou „prsty“. Proces reprodukce musí probíhat bez přístupu světla. Dóza může být umístěna na uzavřeném kuchyňském stole. 10-12 hodin po přípravě ve výživné směsi dosáhne aktivita kvasinek maxima a po dni se úplně zastaví.
Fermentovaná živná směs se nalije do menší zavařovací sklenice a pevně uzavře víčkem. Výrobek skladujte na chladném místě ne déle než 20 dní. Před přidáním do kaše se kvasnicová směs osvěží. K tomu se zředí sladkým roztokem, který se připraví ze 100 ml vody a 25 gramů cukru. Hotový výrobek se umístí na tmavé místo po dobu 4 hodin, poté se přidá do kaše.
Reprodukce na sladu
Sladové živné médium poskytuje alkoholovým kvasinkám maximální růst. Tento typ mikroflóry je nejvhodnější pro vaření měsíčního svitu. Slad obsahuje prvky a látky nezbytné pro život mikroorganismů. K množení kvasinek můžete použít slad vyrobený z jakéhokoli obilného zrna.
Nejlepší výsledky při množení alkoholických kvasinek jsou pozorovány u surovin vyrobených ze žita.
Nutriční směs se připravuje z:
- 0,5 kg sladu;
- 1,2 litru vody zahřáté na 30°C.
Ingredience se rozmixují na krémovou hmotu a pomalu se zahřívají na 60-62°C. Tato teplota je optimální pro proces zcukernatění sladu. Trvá 2-2,5 hodiny pod vlivem enzymů v produktu. Poté se sladová hmota přivede k varu a sterilizuje 20 minut. Kvasinky pro množení můžete zavést do živného média po ochlazení na 28-31°C.
Proč potřebujete množit kvasinky?
Při domácí výrobě vína se kvasinky množí ze dvou hlavních důvodů:
s nedostatkem kvasnic pro výrobu rmutu;
za účelem úspory.
Похожие статьи:
Nápoj získaný destilací alkoholové látky – kaše – přes destilátor se nazývá moonshine. Obsah
Výroba domácího vína a měsíčku dnes zaujímá velký podíl na celém průmyslu alkoholických nápojů.
Voda je jednou z hlavních složek při výrobě většiny alkoholických nápojů. Nevytváří se
Teplota destilace rmutu má přímý vliv na kvalitu hotového měsíčního svitu. Ty na ní závisí
Ahoj kolegové!
Zmínil jste dva důvody pro přemnožení kvasinek, ale z nějakého důvodu jste mluvil pouze o jednom z nich. Faktem je, že úspory se vždy vytvářejí z nedostatku – to jsou dvě strany stejného důvodu.
Existuje hlubší problém spojený s úplným nedostatečným přístupem ke správnému kmeni kvasinek. Dělám například víno japonského typu, o síle 22 stupňů – tam je velmi důležité získat ušlechtilou chuť samotné rmutu, protože se ve víně nepoužívá destilace. Ušlechtilost chuti je klíčově ovlivněna volbou konkrétní kvasinkové rasy a na ruském trhu je jen málo kvasnicových ras, které dokážou kvasit při teplotách do 22 stupňů. Z těchto několika ras neexistuje žádná, která by dávala ušlechtilou chuť, bez neharmonické pachuti. Existuje pouze jedna rasa, která dává požadovanou chuť, ale vydrží pouze 19 stupňů. V japonských sklenicích kvasnic je mnoho kmenů, pro 22 stupňů je z čeho vybírat. V Japonsku je však otevřený prodej kvasnic zakázán – můžete je koupit pouze „levým“ způsobem a ne vždy. Proto je nutné mít možnost po neomezenou dobu udržovat kulturu kvasinek, která byla získána štěstím. Popsané způsoby množení kvasinek s sebou nesou obrovská rizika postupného hromadění infekce – těmito metodami můžete jen nepatrně navýšit biomasu kvasinek, ale kulturu nelze množit donekonečna – kultura se postupně ze známých způsobů množení ztratí.
