Houby jsou neznámější částí flóry naší planety. Někteří vědci mě však mohou okamžitě opravit: flóra jsou rostliny a houby do této kategorie ani nepatří. Tvoří svůj vlastní, samostatný, který se nazývá „houby“. Mezi mykologickými vědci dokonce panuje názor na mimozemský původ hub, jejich výtrusy byly údajně přivezeny na zem s padlými meteority.
Zda je to pravda nebo ne, se stále neví, ale praxe jasně dokazuje jednu věc: houby nikdy nepřestanou přinášet překvapení a pokaždé odhalí některé ze svých nových vlastností. Například dělení na jedovaté a jedlé. Z druhů hub, které věda zná (a mykologové tvrdí, že jich je na Zemi mnohem více neznámých), dnes i ten, kdo o houbách jen četl v literatuře, dokáže snadno vyjmenovat ty nejžádanější na stole. Patří sem hřiby, hřiby, lišky, hřiby, osika, žampiony, medové hřiby, mléčné hřiby a samozřejmě prasata.
Gurmáni dají přednost tenkému vepřovému i před králem hub – bílým. V syrové formě je prase jedovaté. Ale po delší tepelné úpravě se jed úplně rozpadne. Když někdo po konzumaci tenkého vepřového masa prodělal těžkou otravu, někdy i se smrtelným výsledkem, každý si byl jistý, že je to způsobeno nedostatečnou tepelnou úpravou, která toxické sloučeniny zcela nezničila.
Nedávné studie ruských vědců ukázaly, že k otravě dochází z jiného důvodu. V této houbě byly nedávno objeveny neznámé látky, které tvoří protilátky. Ve vědeckém světě se látky, které tvoří protilátky, nazývají antigeny. Protilátky a antigeny vstupující do lidského těla tvoří sloučeniny, které náš imunitní systém okamžitě rozpozná a neutralizuje. Ale antigeny morčete tvoří sloučeniny, které když se dostanou do našeho těla, začnou zahrnovat červené krvinky a ničit je. V tomto případě zůstává celý systém, který zahrnuje krvinky, nedotčen. Škodlivé sloučeniny se v něm jednoduše hromadí a po dosažení určité koncentrace pokračují v útoku. Začne se rozpadat hemoglobin a v důsledku toho žloutenka, anémie a dokonce i smrt. V Německu je tenká houba oficiálně zařazena na seznam jedovatých hub a její konzumace je zakázána.
Šupinatý hřib, smrž, dubák, paličák, lepiota, hnojník inkoustový – na tyto houby vám labužníci prozradí desítky receptů, díky nimž jsou úžasně chutné. Ale je tu jedno upozornění – absolutně nejsou kompatibilní s alkoholem. Sto gramů hub v tomto případě znamená výskyt koprinového syndromu – tehdy kombinace alkoholu a hub způsobuje otravu. Nejzajímavější je, že samotný koprin nebyl v některých z těchto hub nalezen a vědci stále nemohou zjistit, jaké přesně biochemické procesy vedou k otravě. V Estonsku dokonce na podzim probíhá kampaň „Září – bez alkoholu!“. Mare Oder, specialistka estonského toxikologického informačního centra, se domnívá, že akce je velmi včasná, protože případů otrav z kombinace alkoholu a hub je mnoho. Alkohol a houby jsou podle Mare Oder v zásadě neslučitelné.
Když přijde jaro, nejnetrpělivější houbaři jsou připraveni začít v květnu sbírat svou oblíbenou pochoutku. Ale specialisté Rospotrebnadzor jsou kategoricky proti takovému časnému sběru – mezi jarními jedlými houbami je spousta neformovaných, během tohoto období stále obsahují jed, po kterém na podzimních houbách nezůstaly žádné stopy. Smrže jarní a struny jsou v tomto období považovány za nejjedovatější, koncentrace toxických látek v nich je maximální.
Suchá léta jsou považována za zvláště nebezpečná pro houbaření. V suchém horkém počasí ztrácejí jedovaté houby své charakteristické rysy. Například sukně pod čepicí se zmenšila – a houba se prakticky neliší od svého jedlého protějšku. Ani zkušení houbaři v takovém období nejsou vždy schopni rozpoznat „náhradu“. Nejlepší „kamufláž“ je muchomůrka – rekordmanka v obsahu nejnebezpečnějších amanitotoxinů, látek, kterými nás otravují jedovaté houby. Docentka na Volgogradské státní agrární univerzitě Olga Polyakova klasifikuje prasata a mléčné houby, které rostly v suchém počasí, jako podmíněně jedlé. V tomto období jsou schopny akumulovat látky, které jsou pro člověka toxické.
Místem, kde se nebezpečné jedlé houby nejvíce koncentrují, je tržnice jakékoli lokality. Ve Volgogradu skončila celá rodina na jednotce intenzivní péče poté, co snědla doma koupené houby. Tam se nepodařilo zachránit osmiletou dívku, která také jedla houby zakoupené z jejích rukou. V roce 2015 zachránily životy mnoha obyvatel Volgogradu pouze průběžné kontroly specialistů Rospotrebnadzor na trzích a neautorizovaných obchodních místech. I v nejpříznivějším létě končí na trhu houby sbírané v průmyslových zónách nebo podél dálnic. A dnes není pro nikoho tajemstvím, že houby jako houba absorbují vše, co je kolem nich, včetně prachu z projíždějících aut a jejich výfukových plynů, jakož i emisí z průmyslových podniků. Houby nasbírané na takových místech jsou a priori jedovaté.
Ty nejlepší houby nasbírané v lese ve správný čas se mohou stát jedovatými, pokud jste je nesbírali do klasických proutěných košíků, ale do plastových kýblů. Bez přístupu vzduchu se bílkovina v houbách začíná rozkládat a mění se na toxické sloučeniny. Sami tak proměníte jedlou houbu v jedovatou.
A ještě jedna rada od lékařů: děti do 14 let a starší lidé by houby jíst neměli. Tělo obou je stále nebo již není schopno plně strávit tak těžké jídlo.
Je houba jedlá nebo je to jedovatá houba? Názory na tuto věc se výrazně liší. Referenční knihy popisují asi 8 druhů hub z čeledi prasat. Nejběžnějšími typy v rozlehlosti naší země jsou tlustá (černá) a hubená prasata.
V různých regionech lze tenké prase nazývat jinak, například prase nebo kravín. Průměr jeho klobouku dosahuje 10-12 cm.Na začátku růstu je klobouk konvexní, časem se zplošťuje a má tvar nálevky. Povislé vlnité okraje jim dodávají vnější podobnost s nakládáním hub.
Místo, kde se stopka připojuje k klobouku, je od středu odsazeno, a proto klobouk v nakloněné poloze připomíná prasečí ucho, odtud název houby.
Sametově suchý povrch čepice se za vlhkého počasí stává lepkavým. Prase může být hnědé, okrové, olivové nebo jiný odstín z této řady. Dužnina po stisknutí rychle ztmavne a okamžitě se objeví vůně tlejícího dřeva.
Fotografie prasat
Argumenty zastánců poživatelnosti
Svinushka je dobře známá zkušeným houbařům a je velmi oblíbená. První plody se objevují mnohem dříve než ostatní houby a těší se z bohaté úrody až do pozdního podzimu. Příznivci jarní lesní pochoutky je považují za velmi chutné. Otázka, zda je možné jíst prasečí houby, vyvolá u fanoušků jen úsměv, protože této houbě se lidově říká jedlá prasečí houba. Stačí vařit déle, od 20 do 40 minut, poté můžete vařit jako obvykle.
Zastánci poživatelnosti se nenechají zahanbit fámami o otravě tímto přípravkem. Nezkušení sběrači se mohou otrávit, pokud do košíku vloží nejedlou houbu smíchanou s jedlými, což zcela stačí na vyvolání potravní reakce. Kromě toho jsou prasečí houby svým vzhledem velmi podobné jiným jedovatým houbám. Měli byste dobře vědět, jak prasata vypadají, abyste si je nepletli, a pak z nich můžete bezpečně připravovat lahodné pokrmy a zpestřit svůj stůl.
Nejsilnějším argumentem ve prospěch poživatelnosti je, že po celý život naši prarodiče rádi vařili polévku, pečeně a kyselé okurky z těchto hub. Hlavní je umět vařit. Absolutně každý produkt může být jedovatý, pokud není správně připraven.
Skutečné nebezpečí při konzumaci
Od roku 1984 jsou prasata oficiálně považována za nepoživatelná. Složení jejich buničiny, chemické a toxikologické vlastnosti jsou studovány a spolehlivě stanoveny již řadu let. Houba prasečí je nejen nejedlá, je to i nebezpečně jedovatá houba. Jak se ukázalo, jeho dužina obsahuje prudký jed, muskarin. Tento jed je tak žáruvzdorný, že jej nelze neutralizovat ani po 3 hodinách vaření. Nemá smysl připravovat pokrm z hub po několikahodinovém varu, změní se na sliz. Síla účinku tohoto jedu na buněčnou stavbu lidského těla je dvakrát silnější než aktivita muchovníku červeného, který je složením podobný a obsažený v dužině. Pokud jíte vepřové maso, nevyhnutelně se rozvine akutní nebo chronická intoxikace. Při velké dávce jedu se akutní intoxikace objeví doslova půl hodiny po jídle.
Příznaky otravy se nejprve projeví jako zvýšené slinění, závratě, slabost, pocení, pokles krevního tlaku, oslabení pulsu a snížení jeho rytmu. Následovat bude zvracení, bolesti břicha a častá a řídká stolice. Značná dávka toxinu ohrožuje rychlý rozvoj mozkového a plicního edému. Pokud oběti neposkytnete neodkladnou lékařskou péči, existuje vysoká pravděpodobnost smrti.
Další vážná hrozba pro milovníky této pochybné lesní pochoutky byla identifikována relativně nedávno, jen před pár lety. V důsledku velkého množství biologických experimentů bylo zjištěno, že dužina houby obsahuje velmi vysokou koncentraci antigenního proteinu, který může způsobit nevratné poškození červených krvinek a erytrocytů. Perzistentní sloučeniny tohoto specifického antigenního proteinu spouštějí aglutinační reakci neboli slepení červených krvinek. Krev se může srážet okamžitě a krevní sraženiny, které se tvoří ve velkých cévách mozku a srdečního svalu, mohou rychle vést ke smrti.
Antigenní protein se může akumulovat v tkáních po mnoho let a čas od času vstoupit do těla v malých množstvích. V důsledku toho se u člověka objeví chudokrevnost, různé trombózy nebo jiná onemocnění, která s otravou jídlem nijak nesouvisí. Příčinou úmrtí bude náhlý infarkt myokardu, mozková mrtvice nebo trombóza plicních žil, které přímo nesouvisí s intoxikací jídlem.
Závěr: dá se to jíst?
Každý by měl být zodpovědný za své zdraví a rozhodnout se, zda může jíst produkt, jako je prasečí houba, nebo ne.
Zmínka o prarodičích, jejichž životy padly na krutá léta, je v tomto případě zcela nevhodná. V podmínkách podvýživy by ne zcela poživatelné potraviny mohly zachránit lidi před hladem. V extrémních podmínkách si tělo někdy dokáže vytvořit protijed a reagovat úplně jinak než za normálních podmínek.
V lesích a na polích naší země roste mnoho jedlých plodů pozoruhodné kvality a chuti. Nemá smysl všechno ochutnávat a jíst. Je smysluplnější jednoduše přijmout: Svinuška je nejedlá houba.
