Kdysi dávno se dřišťál rozšířil po celé Eurasii a cítí se skvěle v houštinách říčních keřů, na suchých územích a ve stepích Volhy, Dněpru a Donu, na skalnatých svazích v dolním pásu hor na Krymu, Kavkaze a Balkánu. Nenáročný, houževnatý keř lze nalézt po celém východním Středomoří. Dále na východ přes Zakavkazsko a severní Írán, poté pokrývající celou Malou a Střední Asii, se dřišťál dostal na Sibiř.
V dřišťálových keřích není nic neobvyklého. Jedná se o běžný okrasný keř, který dobře funguje jako živý plot ve městech a venkovských domech a potěší jasně žlutými květy na začátku léta a rozptýlením bobulí na podzim.
Abychom si rozšířili obzory, směle volíme dřišťál, protože je z čeho vybírat. Dřišťál si můžete koupit v obchodě (levněji), nebo si ho můžete koupit na trhu (dražší). Nikdo vám nemůže zabránit v tom, abyste si je natrhali a sušili sami.
Takže toto jsou druhy dřišťálů, které máme.
Červený dřišťál.
Vlevo – předloženo mi avan2ra , vpravo, vlastníma rukama sesbíraný mnou od táty na dači a sušený v peci. Příjemné překvapení – v tašce obchodu byl i kvalitní červený dřišťál. Je pravda, že je to jen 5 gramů, ale stojí to 6 rublů.
Tu a tam Dřišťál obecný (Berberis vulgaris).
Semena, jak vidíme, zabírají téměř celý „užitečný objem“ bobule. 
Fialový dřišťál.
Ten vlevo – menší bobule, ladně protáhlé a s výrazným namodralým květem – jsem koupil před pár lety u Eliseevského za dobrý peníz. Ten vpravo – bobule jsou větší a zaoblenější, květ není tak výrazný – koupeno včera na trhu 18g – 50r. Jak můžete vidět na fotografii, jedná se s největší pravděpodobností o dva různé druhy.
levý Dřišťál celý, Dřišťál podlouhlý (Berberis integerrima) z Uzbekistánu.
Že jo – Dřišťál (Berberis sphaerocarpa) , roste trochu na sever – v jižním a jihovýchodním Kazachstánu.
Kosti jsou tu menší, ale je jich víc.
Na co byste si měli dát pozor při nákupu suchých bobulí obecně a dřišťálu zvláště.
– Bobule musí být řádně vysušené – skořápky se při lisování a drcení snadno trhají, ale nerozpadají se na prach.
– Bobule si musí zachovat svou charakteristickou chuť a vůni. Přesušené bobule získávají spálenou vůni a hořkou chuť, nedosušené bobule plesniví a kazí se.
– Bobule musí být plně zralé, jednotné velikosti a charakteristické barvy. Nekvalitní bobule na fotografii jsou označeny čísly 2,3,4,5 – jedná se o nezralé, drcené, rozdrcené, přesušené bobule (černé, hnědé atd.)
– Kvalitní bobule by neměly obsahovat drobné zbytky – stopky, rozdrcené bobule a malé části, jednotlivá semena atd., což je na fotografii označeno číslem 1.
Jak vidíte, kvalita všech dřišťálů je celkem přijatelná. Mimochodem, je jasné, že jsem dřišťál sušil v troubě. Dřišťál se dobře skladuje v papírových sáčcích a skleněných nádobách po dobu až 3 let.
Nic neobvyklého není ani na tom, že osvěžující kyselé bobule dřišťálu přibyly do podniku už dávno. Naučili jsme se z něj vyrábět džemy a zavařeniny, vyrábět nápoje a používat ho jako kyselé koření.
Protože jsem se sušeným dřišťálem dostal i čerstvý dřišťál, rozhodl jsem se z něj udělat džem.
Obecně platí, že dřišťál je bobule s nízkou šťávou, ale dřišťálový džem je něco zvláštního. Je pravda, že při odstraňování semen budete muset šťourat: bobule se nalijí vodou, vaří se a protírají sítem. Protlak se smíchá se stejným objemem cukru, přivede se k varu a horký džem se nalije do sterilizovaných sklenic. Z fotky je vidět, že jsem byl líný odstranit semínka.
Hlavní jemnost použití dřišťálu jako okyselovače v pilafu vyplývá z jeho vlastností. Modročerné bobule asijských dřišťálů jsou větší, se silnější slupkou, odolné vůči teplu a ve skutečnosti jsou již téměř černé barvy, teprve v zirvaku přecházejí do černohnědé.
Jemné bobule červeného dřišťálu jsou citlivější na delší a intenzivní zahřívání – ztrácejí barvu a jsou vhodné pouze pro skládání pilafu, do kterého je lze přidat ve fázi odpařování, kdy již teplota není tak vysoká, nebo na ozdobu. jídlo před podáváním.
