Na podzim seženeme tomel téměř v každém obchodě. Jak vybrat takový, který se neplete, a jak tomel skladovat, aby neztratil své blahodárné vlastnosti?
Obsah
Většina tomelů v Rusku pochází z Ázerbájdžánu a Uzbekistánu, na náš trh se rychle dostávají od okamžiku sklizně, a proto nevyžadují speciální chemické ošetření. Blíže k začátku zimy můžete stále častěji najít tomel ze Španělska: je to dáno tím, že technologie skladování ovoce jsou v Evropě rozvinutější než například ve východní Asii.
V závislosti na odrůdě mohou být zralé kaki zelenožluté, jasně oranžové nebo dokonce tmavě hnědé. Nerovnoměrné zbarvení povrchu plodů může naznačovat jeho nezralost nebo naopak vykazovat první známky přezrálosti a kažení.
Plody kaki mají stahující vlastnosti, obsahují totiž velké množství tříslovin, které se nacházejí například i v čaji nebo dubové kůře. Pokud jsou tomel jen trochu svíravé, nespěchejte to řešit: třísloviny jsou dobré pro činnost štítné žlázy.
Podle jakých znaků poznáte nesvíravý tomel?
– Producenti pěstují různé odrůdy tomelu. Navíc spotřebitelé obvykle rozdělují všechny tyto odrůdy do dvou skupin: neadstringentní a adstringentní odrůdy. V plodech nesvíravých odrůd jsou stále taniny, ale je jich mnohem méně než v plodech svíravé skupiny.
Plody neadstringentních odrůd tomelu mají obvykle kulatý nebo mírně zploštělý tvar. Například tato skupina zahrnuje populární v Rusku „korolek“ – to je tradiční odrůda „hiakume“. Při dozrávání zůstávají tomel těchto odrůd obvykle husté a křupavé.
Plody s proměnlivou svíravostí – čokoládový tomel odrůdy „zanji-maru“. Přestává se plést až ve stavu zralosti, kdy získá hnědou barvu. Kůže přitom zůstává docela hustá.
Plody svíravých odrůd nejčastěji mají kuželovitý tvar. Takové odrůdy ztrácejí při plném dozrávání svou svíravou chuť a změknou, což neumožňuje jejich přepravu nebo dlouhodobé skladování v plně vyzrálém stavu. Proto je téměř nemožné najít v obchodě zralé kaki těchto odrůd. Nejznámější odrůdou svíravé skupiny je japonská odrůda „Hachiya“.
Málokdo ví, že odrůda Sharon pěstovaná v Izraeli a španělská odrůda rojo brillante (v překladu „červený diamant“) jsou také svíravé odrůdy tomelu! Obvykle je ale jejich zrání zajištěno uměle v atmosféře s vysokým obsahem oxidu uhličitého. Díky tomu si „sharon“ a „červený diamant“ zachovávají svou tuhost, ale nepletou se, lze je bezpečně koupit v obchodech.
Jak vybrat ten správný tomel v obchodě?
- Chcete-li vybrat zralé a sladké tomel, které nejsou svíravé, vyberte kulaté nebo zploštělé ovoce. Zástupci královské rodiny (například odrůda „hiakume“) jsou považováni za nejsladší. Sladkost však závisí nejen na odrůdě, ale také na zrání.
- Ohodnoťte barvu. Zralé plody by měly mít sytou červeno-oranžovou barvu. Pokud má tomel před vámi světle oranžovou barvu, pak je s největší pravděpodobností nezralý. Pokud na slupce tomelu vidíte tenké suché proužky uspořádané do kruhu, je to známka zralosti ovoce.
- Dotkněte se tomelu. Velmi tvrdé plody jsou s největší pravděpodobností nezralé, ale příliš měkké plody, které se vám roztečou v rukou, jsou přezrálé, i když velmi sladké. Který tomel je tedy lepší koupit? Ideální je, když při zmáčknutí máte pocit, že tomel lehce mačkáte.
- A nakonec listy tomelu plodového vám pomohou najít zralé plody. Musí být suché. Pokud listy zvednete, uvidíte pod nimi hnědý odstín.
Jak se doma zbavit svíravé chuti?
Pokud jste si koupili tomel, který plete, stačí ho nechat dozrát.
Tomel vložte do sáčku a několik dní je uchovávejte při normální pokojové teplotě.
Etylen, který aktivně uvolňují jablka a banány, může urychlit proces zrání. Pokud tedy podobné zralé ovoce vložíte do sáčku tomelu, proces zrání se urychlí.
Abyste se zbavili adstringentního účinku doma, můžete plody tomelu zalít teplou vodou a poté nechat chvíli ležet nebo ponořit do vroucí vody a nechat několik hodin namáčet. Dlouhý pobyt ve vodě však z ovoce vyplavuje vitamíny a další užitečné mikroelementy. Alternativní metodou je zmrazit tomel.
K sušení se používají pouze svíravé plody tomelu. Jsou oloupány a poté zavěšeny na sušení nebo nakrájeny na plátky. Sušením se také zbaví ovoce přebytečných tříslovin a odstraní se adstringentní účinek. Neadstringentní odrůdy tomelu nejsou vhodné k sušení.
Jaké jsou výhody tomelu?
Chcete-li získat maximální užitek, doporučuje se jíst tomel se slupkou, protože obsahuje většinu vlákniny a živin.
Tomel je zdravější než jablka, obsahuje více betakarotenu než paprika, rajčata a dýně. Obsahuje dvakrát více vlákniny, která odstraňuje odpad a toxiny z těla. Doporučuje se těm, kteří zneužívají nikotin.
Tomel obsahuje mnoho vitamínů, zejména A, C a B, a také stopové prvky: jód, železo, vápník, draslík, fosfor, mangan, hořčík. Tomel je užitečný pro prevenci nedostatku vitamínů a anémie z nedostatku železa.
Tomel díky vysokému obsahu jódu snižuje riziko onemocnění štítné žlázy.
Tomel má nízkou koncentraci kyselin, což příznivě působí na gastrointestinální trakt při peptických vředech, onemocněních jater a ledvin.
Antibakteriální vlastnosti pomáhají v boji proti patologické střevní flóře a příznivě působí na gastrointestinální trakt.
Tomel je užitečný při onemocněních srdce a cév. Snižuje se riziko aterosklerózy a diuretický účinek tomelu pomáhá zmírňovat otoky.
Komu se nedoporučuje jíst tomel?
Na tomel by si měli dát pozor především ti, kteří mají vysokou hladinu cukru v krvi nebo mají diagnostikovanou cukrovku. Tomel obsahuje asi 25 % sacharózy, takže se dá jíst jen ve velmi malém množství. Kromě toho by lidé s onemocněním slinivky břišní měli snížit množství tomelu ve stravě na minimum: třísloviny obsažené v těchto plodech mohou zvýšit zátěž slinivky břišní.
Tři neobvyklé recepty s tomelem
Sladká chuť tomelu umožňuje nejen přípravu dezertů, ale hodí se i ke slaným jídlům a dokonce i k masu. Tyto recepty jsou ideální na svačinu nebo oběd.
Salát s tomelem a kachními prsy
- Tomel – 2 ks.
- Červená cibule – 1 ks.
- Kachní prsa – 200 g.
- Salát – 100 g
- Dýňová semínka – 1 polévková lžíce. l
- Koření (paprika, černý pepř nebo jiné) – 1 lžička.
Kachní prsa opečeme, vychladíme, nakrájíme na plátky, posypeme kořením. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, kaki na plátky a listy salátu natrháme nahrubo. Ingredience smícháme, dochutíme olivovým olejem, případně dosolíme. Posypeme dýňovými semínky.
Burrata s tomelem
Sýr burrata – 300 g
Tomel – 260 g (nesvíravá odrůda „Korolek“ s pevnou dužinou)
Balzamiková omáčka – 30 ml
Olivový olej – 20 ml
Tomel oloupeme a nakrájíme na kostičky. Na talíř dáme burratu, kolem položíme kostičky kaki, osolíme, ochutíme olivovým olejem a balzamikovou omáčkou.
Smoothie s tomelem
- Tomel – 2 ks.
- Apple – 2 ks.
- Zázvor – kousek o velikosti nehtu
- Skořice – 1 špetka
- Voda – 150 ml
Ovoce oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na kostičky. Zázvor oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Všechny ingredience rozdrťte v mixéru.
Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Odborník z Roskachestvo řekl, jak jíst tomel, abyste získali maximální přínos pro zdraví, a podělil se o neobvyklé recepty.
Obsah
Jaké jsou výhody tomelu?
– Antioxidanty. Hlavní hodnotou tomelu je přítomnost velkého množství antioxidantů. Jedním z nich je betakaroten, který je prekurzorem vitaminu A. V tomelu je ho více než v mrkvi, paprice nebo dýni. Pokud sníte ovoce o hmotnosti cca 150 g, můžete získat až 20 % denní potřeby této látky. Vitamin A je důležitý především pro obnovu buněk v našem těle. Betakaroten také bojuje proti volným radikálům, chrání buňky před zničením a zpomaluje proces stárnutí.
Vitamin C. Tomel má vysoký obsah vitaminu C. V kombinaci s vitaminy B (80 g tomelu pokryje denní potřebu vitaminu B5) stimuluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu proti virovým a bakteriálním infekcím. Navíc kyselina askorbová v kombinaci s vitamínem P, který je v kaki také v dostatečném množství obsažen, příznivě působí na cévy. A to celkově zlepšuje průtok krve a je to výborná prevence aterosklerózy. Ne náhodou se kaki doporučuje zařadit do jídelníčku těm, kteří jsou ohroženi rozvojem kardiovaskulárních onemocnění.
Mikroelementy. Mikroelementové složení tomelu je také různorodé. Obsahuje draslík, který pomáhá odstraňovat přebytečnou vodu z těla. Je užitečné vzít na vědomí osoby náchylné k vysokému krevnímu tlaku. Dalším cenným stopovým prvkem je hořčík. Normalizuje práci srdečního svalu, příznivě působí na nervový systém a zlepšuje vstřebávání dalších užitečných látek. Hořčík pomáhá odstraňovat sodné soli, čímž snižuje pravděpodobnost ledvinových kamenů.
Na jaké zdravotní problémy je tomel užitečný a proč?
Tomel se často předepisuje na anémii. Tato bobule má opravdu dostatek železa, které se dobře vstřebává. A také obsahuje jód, který je užitečný pro normální činnost štítné žlázy. Mimochodem, tento stopový prvek se v rostlinných produktech vyskytuje jen zřídka. Rekordmanem pro svůj obsah je mořská kapusta, ale bohužel ne každému se líbí.
Jak tomel ovlivňuje střeva?
Tomel stimuluje střevní peristaltiku. Vstřebává se v průměru za tři hodiny, ale díky obsahu hrubé dietní vlákniny působí projímavě. Při mírném užívání tomel normalizuje stolici. Ale toto tvrzení platí pouze pro zralé ovoce. V opačném případě se může obrátit proti, zejména u těch, kteří trpí chronickou zácpou.
Adstringentní vlastnost tomelu (při nadměrné konzumaci), která je způsobena obsahem tříslovin, může vést k nadýmání, bolestem žaludku a zácpě.
Škody na tomelu: kdo by neměl jíst tomel?
Tomel se nedoporučuje jíst během exacerbace chronických gastrointestinálních onemocnění. Neměli byste ho užívat lidé s problémy s ledvinovými kameny, protože tomel působí močopudně.
Je možné tomel s cukrovkou?
V tomelu je poměrně hodně sacharidů – 18,5 g na 100 g produktu a 25 % z tohoto množství tvoří glukóza a fruktóza. Zároveň má tomel nízký glykemický index. Je to dáno tím, že má hodně tříslovin, které zpomalují vstřebávání živin včetně sacharidů.
Lidé s cukrovkou si musí dávat pozor na tomel. V tomto případě neexistují žádné kategorické kontraindikace, ale neměli byste bobule zneužívat. Doporučuje se zkonzumovat nejvýše 50–100 g tomelu denně (jedná se v průměru o polovinu plodu) a po konzultaci s lékařem. Zároveň je velmi důležité pozorovat reakci těla, nejlépe je měřit hladinu glukózy po konzumaci tomelu pomocí glukometru. Pokud takové množství tomelu dobře snášíte, váš stav se nezmění, dodržujte tuto normu a snižte ji v průměru o 10-15 %.
Také pacientům s cukrovkou se doporučuje věnovat pozornost méně zralým tomelům. Má více taninů, což znamená, že hladina glukózy v krvi bude stoupat plynuleji. Navíc takové ovoce obecně obsahuje méně cukrů a hodně vlákniny, což je obecně prospěšné pro lidi s cukrovkou a náchylné k přibírání na váze.
Kolik tomel můžete sníst za den?
Při zařazování tomelu do jídelníčku je třeba vzít v úvahu celkové množství jednoduchých cukrů ve stravě. Počítejte s tím, že průměrné ovoce váží asi 250–300 g. V průměru se jeho kalorický obsah pohybuje od 150 do 220 kcal. Pokud si vezmete menší odrůdy (tomel “Korolok”), pak je obsah kalorií asi 50 kcal na 100 g. V průměru při pestré stravě je rozumné konzumovat ne více než 2-3 kusy týdně. Pokud mluvíme o menším ovoci – pak jedno denně, s přihlédnutím k denní normě jednoduchých cukrů. Jíst každý den jednu tomel není na škodu. A dál. Většina živin se nachází v čerstvém tomelu.
Zjistěte také, jak si v obchodě vybrat ten správný tomel? Na co si dát pozor?
Jak užitečné je sušené tomel a kdo se nedoporučuje jíst?
Sušený nebo sušený tomel má své vlastní vlastnosti. Za prvé je to obsah kalorií (je čtyřikrát vyšší než u čerstvých bobulí). 100 g produktu obsahuje asi 300 kcal. V případě hubnutí, cukrovky nebo obezity byste se neměli nechat unést sušeným kaki. Na druhou stranu je sušené tomel také zdrojem stopových prvků a vitamínů, navíc je pro vysoký obsah sacharidů výbornou variantou pro svačinu před sportovními aktivitami. Je však důležité pochopit, že 30 g sušeného tomelu je alternativou ke 100 g čerstvých bobulí.
Je pro vás tomelový džem dobrý?
Tomelový džem si po rychlé přípravě zachovává své vitamínové složení. Má hodně cukru! Takže toto jídlo je kontraindikováno pro lidi s nadváhou a cukrovkou. V průměru, při dodržení denní normy jednoduchých sacharidů, stačí jíst jednu polévkovou lžíci takového džemu denně.
Co vařit z tomelu?
Pikantní tomel omáčka
Složení: velký tomel – 2 ks, sladká červená cibule – 1 ks, feferonka – 1 ks, 1 plátek čerstvého zázvoru (asi 1 cm), 2 polévkové lžíce. lžíce citronové šťávy, 1 polévková lžíce. lžíci olivového oleje, sůl podle chuti.
K tomuto pokrmu se nejlépe hodí kaki střední zralosti. Pokud je ovoce příliš měkké, chutney se změní na kaši. A nezralý tomel může dát pokrmu svíravou chuť.
Tomel oloupejte ze slupky, zbavte semínek, nakrájejte nadrobno. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Papriku zbavíme pecky a nakrájíme velmi jemně. Kořen zázvoru nastrouháme na jemném struhadle. Všechny ingredience smícháme, dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou, podle chuti dosolíme.
Indické chutney se hodí k rýži, omeletám, pálivým rybám, drůbeži a masitým pokrmům. Tato pikantní omáčka promění i vychladlá vařená prsa v nevšední a velmi chutnou svačinu.
Tomel zapečený se zakysanou smetanou
Složení: velký tomel – 6 ks, zakysaná smetana – 200 g, vejce – 2 ks, cukr – 150 g, mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce, nastrouhaná kůra a šťáva z jednoho citronu, podle potřeby špetka vanilinu, moučkový cukr na ozdobu – 1 polévková lžíce. lžíce.
Do hrnce dejte celý tomel, zalijte vodou tak, aby zcela zakrývala ovoce. Přidejte citronovou šťávu a kůru, 100 g cukru. Přikryjte a dejte na vysokou teplotu, přiveďte k varu, vypněte a nechte 30 minut.
Vejce vyšleháme se zbylým cukrem a vanilkou, přidáme mouku a zakysanou smetanu. Tomel vychladíme, zbavíme slupky a semínek, vložíme do zapékací misky vymazané olejem, přelijeme omáčkou ze zakysané smetany. Pečeme 20-25 minut v troubě na 180 stupňů.
Velmi jednoduchý a chutný pokrm, který nahradí plnohodnotný dezert.
Smoothie z tomelu a banánu
2 Servírovací přísady: středně velký zralý tomel – 2 ks, zralý banán – 2 ks, pomeranč – 1 ks, přírodní jogurt – 150 ml.
Tomel oloupejte od slupky a semínek, banány oddělte od slupky, nakrájejte a rozmixujte v mixéru. Z pomeranče vymačkáme šťávu, přidáme do smoothie a znovu prošleháme, smícháme s jogurtem.
Toto smoothie snadno nahradí svačinu a po doplnění o hrst oříšků se promění v plnohodnotnou výživnou snídani, která tělu dodá vše, co potřebuje pro skvělý start do dne.
Složení: tomel – 1 kg, cukr – 600 g, kyselina citronová – 1 špetka, volitelné.
Tomel opláchneme, odstraníme stopku a semínka. Dužinu nakrájejte na velké plátky, posypte cukrem a nechte 3-4 hodiny louhovat. Během této doby bude tomel vylučovat šťávu, se kterou pak můžete uvařit marmeládu. Položte tomel na pomalý oheň a vařte 45–50 minut, dokud se neuvaří. 10 minut před vařením můžete přidat kyselinu citronovou, aby byla kyselá. Džem rozdělte do sterilizovaných sklenic, uzavřete víčky, otočte víčky dnem vzhůru a nechte pod utěrkou zcela vychladnout.
Ideální možností je zralé, ale spíše husté ovoce, džem z nich bude voňavý a viskózní. Na marmeládu nepoužívejte přezrálou a příliš měkkou kaki, hned se rozvaří a udělá kaši. Nezralé ovoce bude příliš kyselé, takže může být potřeba více cukru.
