Pro zájemce o alkoholické nápoje je tequila zajímavá i jako unikátní alkohol původem z Mexika. Mnozí tomu dokonce říkají kaktusový měsíční svit.
Jak to doopravdy je, odkud se tequila vzala, jak se dnes vyrábí a kde v Rusku ji můžete koupit, a my se to pokusíme zjistit.
Historie pití
Stará, stará aztécká legenda říká, že tequilu (nebo spíše octli s nízkým obsahem alkoholu) posílali lidem bohové. Jednoho dne byla velká, tlustá modrá agáve zasažena bleskem a rozštípnuta se. Vnitřek rostliny se upekl a poté začala vytékat zkvašená šťáva, která se ukázala jako chutná a omamná. Poté se kmen naučil připravovat nápoj sám.
„Oficiální“ historie začíná v roce 1530, kdy španělští dobyvatelé založili město Tequila a začali destilovat místní agáve „nízkoalkoholické“ na silný destilát. Říkali tomu mezcal, což v místním dialektu znamená vařené agáve. Nejprve se nápoj prodával pouze na místním trhu.
Poté Don Pedro Sanchez de Tagli založil v roce 1600 továrnu a v 17. století se již mezcal v Evropě naplno ochutnával. Byla také zavedena výrobní daň. Rok 1795 byl ve znamení výstavby továrny rodinou Cuervo a mezcal byl pojmenován tequila na počest města, kde byl poprvé vyroben.
Dnes je tequila považována za duševní vlastnictví Mexika. A pouze 5 států země má právo vyrábět tento nápoj. Existuje také soubor norem pro nápoj.
Technologie výroby tequily
Od dob „velké migrace“ Španělů do Mexika neprošla výroba tequily zásadními změnami, ale na jejím zdokonalování pracovala více než jedna generace.
Z čeho a jak jsou vyrobeny?
Jedinou rostlinou, ze které se tequila připravuje ve své klasické podobě, je modrá agáve. Ne vždy se však z této rostliny získá 100% alkohol. V legislativě upravující výrobu čistě mexického alkoholu existuje pojem „Mixta“, tedy míchání různých druhů alkoholu.
Ale i v tomto případě by množství získané ze šťávy modré agáve mělo být minimálně 51 %.
Výrobní fáze
Výroba je postavena na „uzavřeném cyklu“ – od pěstování až po plnění do lahví a odeslání hotového výrobku do obchodu.
Zdůrazněme hlavní fáze:
Sklízeče agáve (jimadory) dodávají piñas (srdce rostlin) do speciálních pecí.
Pečení se provádí za účelem přeměny komplexních cukrů rostliny na jednoduché. Bez toho nemůže fermentace začít.
Drcení (broušení). Může být buď manuální nebo mechanický.
Kvašení. V této fázi dosahuje síla rmutu 18 %.
Dvojitá (někdy trojitá) destilace. Výstupní produkt má pevnost 50°.
Stárnutí (tento proces není pro všechny druhy). Používají se dva druhy sudů – bílý dub nebo sherry.
Ředění na 38° a plnění do lahví.
Druhy a klasifikace
Veškerá tequila vyráběná v Mexiku je rozdělena do typů, podle kterých se určuje její cena:
Joven – neostřílený, „mladý“. Zpravidla je navíc ochucené, někdy tónované, aby vypadalo jako stařené víno. Množství agávového alkoholu obvykle nepřesahuje 51 %;
Zlatá (tedy zlatá), i když toto slovo vůbec neznamená vysokou kvalitu. Jedná se vlastně o „průměrný“ nápoj se stejnými 51 % modrého agáve. Téměř veškerá tequila tohoto typu je zbarvena tak, aby ji „zušlechťovala“;
Stříbrná (plata) a blanco (respektive „stříbrná“ a „bílá“). Vyšší hodnost, ale její výdrž nepřesahuje dva měsíce;
Reposado (přeloženo jako „odpočinutý“). Stárnutí je méně než rok, maximálně 11 měsíců, možná 2 měsíce;
Añejo (“starý” nebo “starý”). Stárnutí se odhaduje na 1-3 roky;
Extra añejo. Stáří déle než 3 roky. Předpokladem takového označení je 100% agávový alkohol.
Známé značky tequily
Ve skutečnosti existuje mnoho značek tequily.
Je to důležité. Každá značka má několik kategorií, takže není možné podrobně mluvit o chuti: staré a drahé se velmi liší od mladých. Nejlepší zkušenost je proto vaše vlastní.
Vyzdvihněme ty, které se u nás dají koupit a které si zaslouží, aby se o nich mluvilo:
José Cuervo. Populární a stará značka. Tvoří asi 35 % prodeje tequily po celém světě.
Olmeca. Mnoho lidí začíná své seznámení s mexickým alkoholem právě z takové čtvercové láhve s podobiznou neochvějné vyřezávané hlavy indiána. Charakteristickým rysem všech kategorií této značky je přidání „Tajona“ – šťávy z modré agáve, extrahované speciálním způsobem, což jí dodává rozpoznatelnou chuť.
Sauzu si oblíbili především v USA, stala se první tequilou dodávanou do států. Z hlediska prodejů je hned za Olmecou.
Espolon je prémiová značka. Nápoje se vyznačují chutí praženého agáve, protože se v troubách dusí déle než obvykle.
Sierra ve své historii získala více než jedno zlaté ocenění. Na etiketě je jakási mexická „značka kvality“. Zvláštností je, že pro Sierru se agáve nepeče, ale mele syrové.
Patron. Tato značka je vyrobena pouze ze 100% šťávy z agáve a patří do segmentu Premium.
Lokita s lebkou na etiketě zaujme příjemnou, jemnou a vyváženou citrusovou chutí. Pevnost – 35°.
El Jimador, což znamená „jimador“, je kombajn na agáve, která je 100% obsažena v nápoji. Ve své domovině velmi oblíbená značka. To znamená, že odráží vlastní představu Mexičanů o „správné“ tequile.
Leyenda del Milagro je čistý nápoj, třikrát destilovaný a následně zrající v bílém dubu.
Don Julio je prvotřídní nápoj, který znalci vysoce uctívají.
Tiscaz je levná Mixta tequila vyrobená z 84% šťávy z agáve. Tvrdí, že z toho nemáte kocovinu.
Ley 925 je nejdražší na světě (viz: nejdražší alkohol na světě), za což byl zařazen do Guinessovy knihy rekordů. Keramické lahve na něj jsou vyráběny ručně a zdobeny drahými kameny. Jak tvrdí (musíme předpokládat – sami výrobci), nápoj je dokonalý jako stříbro nejvyššího standardu (925).
Cazadores (lahev s jelenem na etiketě) je jednou z pěti nejoblíbenějších značek tequily na světě.
Messicano Alteño se vyznačuje tím, že ve svých rozpočtových verzích (vyrábí dva typy – „Silver“ a „Gold“) jsou 100% agávové alkoholy a síla je 40 °.
Tres Sombreros udržuje 81% agávového alkoholu v jednotlivých odrůdách a 100% v drahých prémiových odrůdách. Na štítku je orel a nad ním tři sombrera.
Rancho Viejo (tedy starý ranč) považují sami Mexičané za dobrou variantu pro pikniky. Jednotlivé odrůdy obsahují přesně tolik, kolik vyžaduje zákon – 51 % agáve. Ve věku – sto procent.
Herradura je drahá značka. Výrobci tvrdí, že Herradura se vyrábí pouze ručně, v souladu se starověkými technologiemi.
Pepe Lopez má sílu 40°. K dispozici jsou dva druhy – Gold a White, s tradiční chutí tequily s citrusovým nádechem.
Herencia de Plata je zařazena mezi dvacet nejlepších alkoholických nápojů světa. V souladu s tím to není levné.
Two Fingers (v překladu „dva prsty“) a je pojmenován po výrobci s pochybnou minulostí, jehož ruku „zdobily“ pouze dva prsty.
Kde koupit a kolik stojí tequila?
Abyste nepropadli vyloženě padělku, měli byste tequilu kupovat pouze ve specializovaných obchodech s luxusním alkoholem. Internet vám pomůže najít ten, který je vám nejblíže. Zde se také dozvíte o cenách alkoholu. A fakt, že je prodej alkoholu přes internet zakázán, funguje přímo do rukou kupujícího: příležitostí ke klamání je méně.
Ze stejného důvodu nedoporučujeme nákup v supermarketech. Kromě toho se mnoho zpráv o padělaných výrobcích týká konkrétně velkých maloobchodních řetězců. A když přijdete do specializované prodejny, budete si moci láhev prohlédnout a renomovaný prodejce se nedopustí „drobného podvodu“ a riskuje tím, že podkope svou pověst.
Tequila je pro nás exotický alkohol a také exportovatelný alkohol, takže její cena je mnohem vyšší než u „domorodé“ vodky. Cena navíc není vždy přímo úměrná tomu, zda je nápoj mladý nebo stařený.
Hodně záleží na značce:
Obyčejná (jednoduchá) „Olmeca“ – od 1150 rub. na láhev 0,7 l;
“Sauza” Silver – 1550 rub. pro 0.7 l;
„Espolon“ Reposado – od 2450 rub. pro 0,75 l;
„Divino“ Mezcal Reposado – 2600 rub. (0,75);
„Patron“ Anejo – 4230 rub. (0,75);
„Don Julio“ Ancjo – 9935 rublů. (0,75).
Ale výběr je tak široký, že se nedá mluvit o všech značkách a nákladech jednotlivých typů v jednom materiálu. Můžete si ale osahat umění tequilera, vyzkoušet jejich výtvory a třeba si vybrat svůj oblíbený nápoj.
