Jaký je rozdíl mezi tkemali a satsebeli?

Charakteristickým rysem gruzínské národní kuchyně je, že je zvykem připravovat nejprve omáčku a teprve potom hlavní jídlo.

Všechny gruzínské omáčky jsou připravovány z jednoduchých přírodních surovin: čerstvé zeleniny, koření, bobulí a ovocných šťáv. V receptech se často používají rajčata, švestky, granátová jablka a třešňové švestky. Gruzínské omáčky často obsahují hodně česneku, ořechů a hroznového octa, který jim dodává jasnou chuť a pikantní silnou vůni.

Je těžké si představit gruzínské jídlo bez zeleniny a často se také přidávají do omáček: koriandr, bazalka, estragon, petržel, koriandr, kopr, máta peprná a různé druhy pepře.

Mnoho receptů na gruzínské omáčky se dlouho předávalo z generace na generaci a nyní se jejich příprava stala jakýmsi rituálem a poctou tradici. Každá gruzínská omáčka je jedinečná, ale jedno mají společné – lze je podávat k nejrůznějším pokrmům.

Gruzínské omáčky lze rozdělit do dvou hlavních skupin – bobulově-ovocné a ořechové. První z nich jsou založeny na šťávách z různých druhů ovoce a bobulí. Mezi tyto omáčky patří slavná tkemali, která obsahuje spoustu pektinů, taninů a sloučenin, které pomáhají zlepšovat metabolismus.

5 nejoblíbenějších gruzínských omáček

Makvali

Jedná se o tradiční borůvkovou omáčku. Obvykle se připravuje z borůvek, feferonek, česneku, koriandru, s přidáním nezralých kyselých hroznů nebo citronové šťávy. Borůvky se většinou protřou přes síto, ale feferonky, česnek a koření se rozmixují do hladka, například v mixéru.

Bylinky se také důkladně rozdrtí a spojí s citronovou šťávou nebo nezralými hrozny. Makwali se obvykle podává při pokojové teplotě. Nejčastěji doplňují smažená kuřecí jídla.

Složení:

1. Borůvky – 300 g;
2. Nezralé kyselé hrozny – 150 g;
3. Česnek – 3 zuby;
4. Nakrájená červená paprika – 1 lžička;
5. Mletý koriandr – ⅓ lžičky;
6. Čerstvý koriandr – 15 g;
7. Čerstvý kopr – 10 g;
8. Čerstvá máta – 5 g;
9. Sůl podle chuti.

• Odstraňte stopky z hroznů a vložte bobule do šnekového odšťavňovače. Pokud nejsou k dispozici kyselé hrozny, lze je nahradit citronem. Vymačkejte kyselou šťávu;

• Borůvky protřeme sítem a přidáme do kyselé šťávy;

• Do mísy mixéru dejte bylinky, feferonky, česnek a sůl, rozmixujte na homogenní pastu, přendejte do misky se šťávou, promíchejte.

Satsivi

Tato omáčka je hustá, aromatická pasta na bázi vlašských ořechů. Obvykle se podává k masitým pokrmům, i když doplňuje rybí a zeleninová jídla a dokonce i jednoduchá vařená vejce.

V závislosti na regionu Gruzie se jedna verze satsivi může výrazně lišit od druhé, ale všechny nutně zahrnují česnek, koriandr, ocet a feferonku. Variabilní je i konzistence a hustota omáčky.

Slovo „satsivi“ znamená v gruzínštině „studené“, protože se takto podává. Nejoblíbenějším jídlem doplněným touto omáčkou v Gruzii je krůtí satsivi, které se tradičně jí na Silvestra.

Složení

1. Ořech – 200 g;
2. Česnek – 4 stroužky;
3. Modrá pískavice – ½ lžičky;
4. Skořice – ¼ lžičky;
5. Mletá pálivá paprika – ¼ lžičky;
6. Cibule – ½ ks;
7. Kuřecí vývar – 500 ml;
8. Sůl a pepř na dochucení.

• Vložte jádra vlašských ořechů do vysoce výkonného mixéru a rozdrťte do hladka a písku. Přidejte česnek, pískavici a feferonku a promíchejte;

• Rozehřejte širokou pánev na střední teplotu, nalijte do ní za studena lisovaný olej, nakrájejte cibuli a opékejte do změknutí, asi 5 minut;

• Přidejte ořechovou směs a restujte 30 sekund až 1 minutu. Zalijte kuřecím vývarem, promíchejte, vařte 5 minut, poté snižte plamen a vařte dalších 5–10 minut za míchání. Odstraňte z ohně a nechte vychladnout. Nalijte do skladovací nádoby a chlaďte alespoň na 4 hodiny.Podávejte studené.

satsebeli

Jedna z hlavních gruzínských omáček, satsebeli, se vyrábí z rajčat, papriky, česneku, feferonky a rostlinného oleje. Rajčata na satsebeli se obvykle nasekají, smíchají se solí a nechají se přes noc pustit šťávu, ale v dnešní době se pro urychlení procesu a zlepšení kvality extrakce šťávy často používá odšťavňovač.

Poté se hustá rajčatová šťáva dusí spolu s paprikou do změknutí a rozmixuje v mixéru do hladka spolu s česnekem a feferonkou. Před podáváním můžeme ozdobit semínky granátového jablka. Satsebely skladujte v lahvích nebo sklenicích s pevným víkem a navrch nalijte tenkou vrstvu za studena lisovaného rostlinného oleje.

Satsebeli se nejlépe hodí k vejcím, polentě, khinkali a smaženému kuře.

Složení:

1. Cibule – ½ ks;
2. Papriková pasta nebo adjika – 2 polévkové lžíce. l.;
3. Pískavice řecké seno – 1 lžička;
4. Mletý koriandr – 1 lžičky;
5. Česnek – 4 stroužky;
6. Rajčatové smoothie – ¼ šálku;
7. Nakrájený koriandr – 10 g;
8. Sůl podle chuti.

• Pokud nemáte hotovou adjiku, rozmixujte feferonky v mixéru;

• Umístěte stojan na smoothie do odšťavňovače a rajčata jím protáhněte. Počet plodů závisí na účinnosti vašeho odšťavňovače. Rajčata vymačkejte a přebytečnou vlhkost vylijte;

• Ve velkém hrnci na středně nízké teplotě zahřejte 5/10 šálku. l. za studena lisovaný rostlinný olej, nejlépe arašídový olej, protože má vysoký kouřový bod. Nakrájejte cibuli a přidejte do oleje špetku soli. Za občasného míchání restujte XNUMX–XNUMX minut;

• Zvyšte teplotu a přidejte feferonkovou pastu, pískavici a koriandr. Vařte asi 2 minuty. Česnek nasekejte nadrobno, přidejte do pánve a vše společně restujte dalších 30 sekund. Vlijte hustý rajčatový koktejl, vařte do mírného zhoustnutí, asi 2 minuty;

• Přidejte trochu vody, aby konzistence nebyla příliš hustá – satsebeli se obvykle připravuje docela tekuté a může být potřeba až 1 litr vody;

• Omáčku přiveďte na mírném ohni k varu a vařte 10 minut. Vypněte sporák a do omáčky vmíchejte koriandr. Podáváme horké, ihned naléváme na hlavní jídlo.

Tkemali

Aromatická gruzínská omáčka tkemali se vyrábí z kyselých švestek, česneku a feferonky. Mezi bylinky a koření patří koriandr, petržel, bazalka a kopr. Tkemali se dodává ve dvou hlavních verzích: zelené nebo červené, v závislosti na druhu papriky.

Tato aromatická omáčka se obvykle podává ke kebabům a grilovaným masovým pokrmům a také ke smaženým bramborám.

Složení:

1. zralé švestky – 1 kg;
2. Voda – 100 ml;
3. Česnek – 4-5 stroužků;
4. Chilli papričky – 1 ks .;
5. Nasekaný čerstvý koriandr – 2 polévkové lžíce. l.;
6. Čerstvý nasekaný kopr – 3 polévkové lžíce. l.;
7. Čerstvá nasekaná máta – 2 lžičky;
8. Sušený estragon – 1 polévková lžíce. l.;
9. Mletý koriandr – 2 lžičky;
10. Khmeli-suneli – 2 lžičky;
11. Sůl – 2 lžička;
12. Cukr – 1 Art. l.;
13. Mletý černý pepř – ⅔ lžičky;
14. Šťáva z granátového jablka – 3 polévkové lžíce. l.;
15. Olej z vlašských ořechů – pro skladování ve sklenicích.

• Švestky nakrájejte na poloviny a odstraňte pecky, vložte do hrnce s malým množstvím vody, přiveďte k varu na středním plameni a za občasného míchání vařte 15 minut;

• Švestky ochlaďte a rozmixujte na kaši v mixéru. přendáme do hrnce, přidáme zbylé suroviny kromě oleje, promícháme, dusíme asi 5 minut;

• Hotovou omáčku nalijte do sterilizovaných sklenic, navrch nalijte tenkou vrstvu ořechového oleje, pevně uzavřete víčky a dejte na chladné místo. Podávejte vychlazené.

Jedná se o běžnou gruzínskou omáčku, která se připravuje z vody, octa, vlašských ořechů a česneku. Z koření a bylinek se do něj obvykle přidává koriandr, petržel, estragon a červená paprika. Konzistence této omáčky je homogenní a hladká. Tradičně se podává o státních svátcích Gruzie.

Bazhe se hodí k rybám a drůbeži, ale někteří Gruzínci ho jedí namazaný na chlebu nebo chlebu.

Složení:

1. Vlašské ořechy – 200 g;
2. Česnek – 1 hřebíček;
3. Bílý vinný ocet – ½ lžičky;
4. Pískavice řecké seno – ½ lžičky;
5. Mletá pálivá paprika – ½ lžičky;
6. Sušené mleté ​​měsíčky – 1 lžička;
7. Mletý koriandr – ½ lžičky;
8. Olej z vlašských ořechů – pro podávání;
9. Sůl podle chuti.

• Ořechy a česnek vložte do mixéru, přidejte koření, sůl, ocet a rozmixujte dohladka. Pokud chcete řidší konzistenci, přidejte trochu vody;

• Před podáváním pokapejte povrch omáčky trochou oleje z vlašských ořechů.