Jaký je rozdíl mezi lobio a fazolemi?

Původní gruzínská kuchyně vznikla díky příznivé geografické poloze, mírnému klimatu a úrodné půdě. Fazole pěstované na jejích pozemcích se staly hlavní složkou lobio, které se vaří v troubě i na grilu. Ale nebylo tomu tak vždy. První receptury vycházely z hyacintových fazolí z popínavé rostliny Dolichos lablab.

  • Lobio: co to je, historie jeho vzhledu, z čeho je vyroben?
  • Historie původu
  • Z čeho jsou vyrobeny
  • Složení a kalorie
  • Jaké jsou výhody lobio?
  • Škody a kontraindikace
  • Jak a kolik skladovat
  • Jak vařit lobio: 3 recepty
  • V gruzínštině
  • v megrelianštině
  • v imeretštině
  • Jak správně jíst lobio
  • Jak sloužit
  • S čím jíš lobio?

Lobio: co to je, historie jeho vzhledu, z čeho je vyroben?

Navzdory skutečnosti, že v moskevských restauracích je gruzínský fazolový pokrm umístěn jako salát, ve skutečnosti to není jeden. Lobio, milované zakavkazskými národy, je kříženec polévky a kaše s vařenými a celými fazolemi.

Lobio

Historie původu

Podle legendy se během jednoho z vojenských tažení pod vedením královny Tamary ztratil konvoj s proviantem. Před setměním se vyčerpaná armáda zastavila na noc u řeky, na jejímž břehu stála nepopsatelná chatrč. Když byli požádáni, aby se podělili o jídlo, hostitelka, která žila se svým synem, mluvila o své situaci a nedostatku jídla. Vojáci si museli vystačit s vodou.

Druhý den ráno je probudilo lahodné kořeněně-česnekové aroma. Byl to syn hospodyně, kdo v noci uvařil zbylé suché fazole a okořenil je smaženou cibulkou a kořením. Královna byla první, kdo ochutnal jídlo. Moc jí chutnalo jídlo, které mladík nazval lobio. Tamara to nazvala lahodným jídlem, které dává magickou moc. Od té doby se na stolech místní šlechty začaly často objevovat dušené fazole.

Z čeho jsou vyrobeny

Základem pokrmu jsou vařené červené fazole nebo zelené zelené fazolky. Pro zlepšení chuti se do receptů přidává cibule, rostlinný olej, vinný nebo hroznový ocet, imeretský sýr, vejce, rajčata, vlašské ořechy a semena granátového jablka.

READ
Jak odstranit klíště pomocí jódu?

S lobio se kombinují následující koření: česnek, mletý pepř, chmel-suneli, utskho-suneli, adjika, saturejka, šafrán, koriandr, hřebíček, skořice. K fazolím je třeba přidat směs zeleniny (máta, koriandr, kopr, petržel, celer).

Složení a kalorie

Lobio obsahuje hodně rostlinných bílkovin se stravitelností 80%, škrob, thiamin, pyridoxin, kyselinu nikotinovou. Z minerálních látek jsou na prvním místě: křemík, fosfor, draslík, hořčík, vápník, železo, kobalt, molybden, selen, měď, mangan, zinek, chrom.

Kromě toho obsahuje:

  • vitamíny – riboflavin, pantotenová, kyselina listová;
  • mikroelementy – jód, fluor;
  • makroprvky – sodík, síra, chlor;
  • flavonoidy;
  • inulin;
  • alimentární vláknina.

BJU ve 100 g – 7,0, 13,6, 11,6 g, resp. Obsah kalorií – 195 kcal.

Jaké jsou výhody lobio?

Pokrm rychle a na dlouhou dobu zažene hlad, doplní promarněnou energii a podpoří činnost kardiovaskulárního, nervového a urogenitálního systému.

Jaké jsou výhody lobio?

Další užitečné akce lobio:

  1. Posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost organismu proti nachlazení.
  2. Podporuje funkci kůry nadledvin.
  3. Podílí se na svalových kontrakcích a redoxních reakcích.
  4. Stimuluje syntézu kolagenu, zlepšuje stav pokožky.
  5. Urychluje vedení nervových vzruchů.
  6. Reguluje vodní rovnováhu a krevní tlak.
  7. Stabilizuje buněčné membrány.
  8. Zvyšuje hladinu hemoglobinu a zajišťuje tkáňové dýchání.
  9. Čistí střeva a odstraňuje toxiny.
  10. Posiluje a zvyšuje elasticitu cévní stěny.
  11. Aktivuje metabolické procesy.
  12. Odstraňuje otoky.
  13. Zlepšuje rozpouštění ledvinových kamenů a žlučníku.
  14. Urychluje regeneraci poškozených tkání.
  15. Stimuluje mozkovou aktivitu.
  16. Mineralizuje kostní tkáň, zubní sklovinu.

Lobio je užitečné při bronchitidě, revmatismu, hubnutí, novotvarech, zabraňuje rozvoji defektů plodu u těhotných žen, cirhóze jater, sexuální dysfunkci, anémii.

Škody a kontraindikace

Lékaři doporučují vyhýbat se fazolím, pokud máte dnu, cholecystitidu, gastritidu, pankreatitidu, pyelonefritidu, artritidu nebo revmatismus.

Přejídání vede k nevolnosti, bolestem břicha, plynatosti, nadýmání a průjmu.

Jak a kolik skladovat

V chladničce si lobio uchovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu až pěti dnů. Nedá se zmrazit, protože při vystavení mínusovým teplotám se chuť prudce zhorší.

Jak vařit lobio: 3 recepty

Bez ohledu na recept zvažte nuance přípravy:

  1. Fazole namočte alespoň na 4 hodiny.
  2. Udržujte poměr hlavní složky k vodě 1:4.
  3. Použijte jeden druh fazolí, aby se fazole vařily současně.
  4. Vařte 2,5 až 4 hodiny na mírném ohni za občasného míchání.
  5. Vezměte rafinovaný rostlinný olej s výrazným zápachem.
  6. Česnek rozetřeme v hmoždíři a osolíme.
  7. Při šťouchání fazole je nerozmixujte.
READ
Jak kombinovat jehličnaté rostliny?

Pokrm je považován za hotový, když je slupka většiny fazolí prasklá. Lobio lze vařit ve velkém množství, protože odborníci říkají, že druhý a třetí den je chutnější.

Jak vařit lobio

V gruzínštině

Tradiční gruzínské jídlo lze podávat na rodinné večeře a svátky.

Sada produktů:

  • 1 polévková lžíce. červené fazole;
  • svazek koriandru, zelené cibule, kopru;
  • mrkev;
  • cibulová hlava;
  • 2 polévkové lžíce. l. jablečný ocet, rajčatový protlak;
  • 4 hřebíček z česneku;
  • Ořechy 100 g;
  • rostlinný olej;
  • 0,25 lžička chilli prášek;
  • 1 lžička každý suneli chmel, paprika, mletá zrna koriandru.
  1. Večer předem namočte fazole do studené vody. Ráno propláchněte, přidejte čerstvou vodu tak, aby fazole pokryla o 1 cm.Položte na sporák.
  2. Po převaření vodu vyměňte, abyste se vyhnuli zažívacím potížím. Vařte na mírném ohni 1–1,5 hodiny.
  3. Luštěniny sceďte v cedníku zajištěném v nádobě (vývar bude potřeba později). Polovinu fazolí lehce rozmačkejte dřevěným šťouchadlem (ne na kaši).
  4. Jádra ořechů, cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky. Nakrájejte zeleninu.
  5. V rozehřátém hrnci s máslem orestujte cibuli a mrkev. Přidejte rajčata a odložený vývar. Vařte 3 minuty.
  6. Fazole dejte do hrnce a pár minut je zahřívejte pod pokličkou.
  7. Přidejte ořechy a nasekaný česnek.
  8. Zalijte jablečným octem a solí. Pokud je pokrm příliš hustý, přidejte 0,5 polévkové lžíce. horká voda.
  9. Přidáme bylinky (část si necháme na ozdobu), směs koření, zamícháme.

Před podáváním posypte lobio nasekaným koriandrem, koprem a kolečky zelené cibule.

v megrelianštině

Recept je běžný v západní Gruzii. Megrelian lobio se od klasického liší tím, že hotové fazole se po uvaření nedrtí paličkou, ale nechají se tak.

  • 200 g červených fazolí;
  • 2 cibule;
  • 50 g loupaných vlašských ořechů;
  • 3 hřebíček z česneku;
  • 1 polévková lžíce. l. nasekaný zelený koriandr;
  • rostlinný olej;
  • sůl;
  • koriandr, chilli prášek, mletý černý pepř.

Fazole namočte přes noc. Ráno vyměňte vodu a vařte 40–60 minut. Vývar slijte a ochlaďte. Na rostlinném oleji smažte kostky cibule. Přidejte nasekané ořechy, česnek, koriandr, po minutě fazole, koriandr a oba druhy pepře. Míchat.

v imeretštině

K přípravě lobio v imeretském stylu budete potřebovat:

  • 1 kg červených fazolí;
  • Xnumx cibule;
  • 0,5 lžíce. rostlinný olej;
  • 30 g petrželky;
  • 20 g chilli;
  • 3 hřebíček z česneku;
  • 50 g koriandru;
  • pot 15 g fialové bazalky, řapíkatý celer;
  • 70 g rajčatové pasty;
  • 0,5 lžičky každý mletý pepř, pikantní;
  • 1 lžička každý chmel-suneli, koriandr.
READ
Jak správně zamrazit arónii?

Stupně vaření:

  1. Fazole propláchněte v několika vodách. Zalijte 2,5 litry vody, vařte 2 hodiny.
  2. Chilli, celer a cibuli nakrájíme na kostičky. K fazolím přidáme celer a část cibule.
  3. Na pánvi s olejem orestujte zbylou cibuli a chilli. Přidejte rajče a prohřívejte dalších 5 minut.
  4. 3 minuty předtím, než jsou fazole hotové, přidejte nasekané bylinky, nasekaný česnek, sůl a další koření.
  5. K fazolím přidejte orestovanou cibuli a chilli s rajčatovou pastou. Přiveďte k varu, vypněte oheň.

Před podáváním necháme fazolový guláš čtvrt hodiny odležet.

Jak správně jíst lobio

Pokrm se konzumuje horký ihned po vyluhování nebo studený. Konzistence se považuje za úspěšnou, pokud lze fazole jíst vidličkou, ale pohodlnější je jíst lžící.

Jak správně jíst lobio

Jak sloužit

Lobio se podává v hliněných porcích s omáčkami a chlebem shoti pečeným na dřevě. Vhodné omáčky jsou adjika, pikantní rajčatová, kyselo-kořeněná tkemale, sladkokyselá satsibeli.

S čím jíš lobio?

Pita chléb, kukuřičné koláčky mchada, gruzínské chačapuri, nakládané okurky, nakládaná cibule, česnek, paprika, zelená rajčata, kysané zelí s mrkví nebo červenou řepou se snoubí s dušenými pikantními fazolemi.

Odborníci na výživu doporučují zařadit tento nízkokalorický zdravý pokrm s vyváženým složením živin do jídelníčku lidí, kteří chtějí jíst zdravě.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: