Volba dnes, jak se říká, dá ježkovi pod kůži. Grilování nebo grilování – jaký je rozdíl a co je lepší koupit? Teoreticky jsou rozdíly ve způsobu vaření: na grilu se produkt smaží na špejlech, na grilu a grilu – na grilu. V praxi můžete po zakoupení grilu stejným způsobem péct maso nebo ryby na grilu a naopak na grilu použít špejle. Vlastnosti jsou v designu ohniště: gril má otvory s klapkami, takže můžete regulovat proudění vzduchu. A grilovací gril má také víko, které zajišťuje rovnoměrnou teplotu během vaření – produkt bude šťavnatější a křehčí. Samozřejmě mluvíme o cenově dostupných a ekonomických modelech, ale dnes existují grily s dalšími možnostmi, které vám umožní udit a dokonce i péct například palačinky.
Pro mobilní a sedavé
Pokud patříte k „kontingentu bez domova“, ale milujete pikniky, ideální volbou jsou jednorázové grily a grily. Váží 300-400 g, prostě super – zvlášť když do přírody nejedete autem, ale s batohem. Další výhodou je, že se nemusíte starat o palivo: uhlí je zahrnuto. A další velké plus je cena: taková zařízení stojí od 50 do 200 rublů. Vyrábějí se z lisovaných papírových materiálů ošetřených ohnivzdorným základním nátěrem nebo speciální fólií. Použil jsem ho, dal do pytle a cestou hodil do odpadkového kontejneru – není z něj žádná špína a nezabírá místo na balkóně jako skládací, čeká na další cestu do venkov.
Pro letní obyvatele je dnes výběr obrovský: od levných kovových přenosných grilů a grilů až po stacionární zahradní krby a kamna. Pointa konečného rozhodnutí závisí na peněžence a potřebách. Pokud shromažďujete členy domácnosti a hosty jednou nebo dvakrát měsíčně, je racionálnější koupit levnou jednotku. Podobné krby se střechou budou stát více. V zásadě je to výhodné: ponurá obloha nezruší piknik, ale samozřejmě vás nezachrání před prudkým, šikmým deštěm. Stacionární grily a grily z cihel a jiných materiálů jsou zajímavým prvkem zahradního designu. Navíc můžete vařit několik jídel najednou a udržovat teplotu již připravených.
Kuchař je skvělý!
A přesto chuť a sortiment jídel na uhlí nakonec nezávisí ani tak na tom, na čem se vaří, ale jak a kdo to dělá. Mnoho lidí věří, že například na skládacích grilech je kebab tvrdší – nic takového, pokud se mistr dostane do práce. Ponechme stranou otázku výběru masa či ryb, způsobů marinování a dalších kulinářských tajemství. Co je důležité kromě toho? Výběr palivového dřeva. Nikdy nepoužívejte jehličnany: pryskyřice vydává specifický zápach. Aspen dává trochu tepla. Bude kebab z vepřového nebo jehněčího masa? Pak je nejlepší varianta bříza a lípa. Pokud ale vaříte hovězí, drůbeží nebo rybí pokrmy na grilu nebo grilu, budou obzvláště chutné s použitím dřeva z jabloně nebo švestky – to, co se nahromadilo po vyčištění zahrady, bude stačit několikrát. Při nákupu lehčí tekutiny věnujte pozornost jejímu složení. Uhlovodíky jsou levnější, ale mohou vašemu grilování dodat chemické aroma. Vybírejte ty parafínové – nebudou vydávat žádné cizí pachy.
Pokrmy připravované na dřevěném uhlí si zachovají více vitamínů, mikroelementů a dalších prospěšných látek. Ale bez ohledu na to, jak je chutný, neměli byste se nechat unést: více než 200 g ražniči (8-10 kusů hotového kebabu váží o něco více než sto) neudělá dobrotu – je to navíc zátěž pro trávicí orgány a játra. Kdo trpí gastritidou, cholecystitidou a nemocemi jater, musí z masa rozhodně odříznout křupavou kůrku. Když je venku 30° a více, je lepší vařit pokrmy z marinovaného masa – mnoho škodlivých mikroorganismů nesnese kyselé prostředí. Nezapomeňte zkontrolovat, jak dobře je produkt smažen: maso s krví může způsobit otravu a infekci červy. Stupeň připravenosti se nejsnáze určí pomocí termovidličky, která běží na AA baterie. Když je pokrm hotový, ozve se zvukový signál.
V konverzaci a beletrii jsou pojmy „grilování“, „grilování“ a „gril“ často ztotožňovány. Přestože mají něco podobného, nejsou totožné. A každý outdoorový nadšenec by to měl vědět? jaké jsou rozdíly? Jaké jsou základní podobnosti? Na to prostě musíme přijít.
Hlavní rozdíly
Slovo „barbecue“ podle lingvistického výzkumu pochází ze zkomoleného francouzského výrazu „barbe à queue“. Doslova se překládá jako „od tlamy k ocasu“. A to znamená celý smažený korpus.
Mangal je kavkazského původu. Toto slovo se překládá jako „ohřívač“. A z besarabštiny to znamená „velký koš uhlí“. Mezi krymskými Tatary, Ázerbájdžánci a Turkmeny existoval termín podobného názvu.
V dnešní době je grilování ve svém širokém smyslu více akceptováno jako způsob vaření jídla nad žárem uhlí, elektrickým zapalováním nebo plynovým hořákem. Na druhé straně je gril často ztotožňován se zařízením, které se přímo používá k vaření jídla „s kouřem“.
Pojmy týkající se hotového jídla se liší ve způsobu přípravy. Stojí za zmínku, že:
- Brazier je obdélníkový gril s vybráním pro doutnání uhlí. Často má otvory pro špízy, na kterých se vaří maso, rybí steaky, zelenina a sýr pod teplem vycházejícím z paliva;
- Gril je kulatý pekáč s roštem uvnitř, na který lze pokládat podobné potraviny. Proces jejich přípravy je stejný. Jen místo zářezů zpod špejle budou mít hotové pokrmy podlouhlé smažené proužky – místa kontaktu s rozpáleným grilem.
Mnoho znalců nenajde rozdíl v chuti pokrmů připravených prvním nebo druhým způsobem. I když, soudě podle technologie, při přípravě grilu nebudou vyžadovány žádné další manipulace s přísadami, ať už jde o solení nebo marinování. A pro grilování je to nezbytné opatření pro zachování šťavnatosti produktu. Rozdíl spočívá ve vlastnostech procesu vaření. Na grilu je třeba vynaložit další úsilí na neustálé obracení masa, ryb a zeleniny, aby se zabránilo jednostrannému spékání nebo připalování. Pro grilování stačí změnit pouze stranu. Rošt má totiž zvýšenou tepelnou kapacitu a schopnost rovnoměrně rozvádět teplo po povrchu. Tím je zajištěno rovnoměrné vaření pokrmu.
Mimochodem, gril je umístěn jako typ grilu. Má podobný design, ale je vybaven víkem. Díky němu můžete smažit nejen zeleninu, maso a ryby. Ale také péct, dusit, dusit. Výrobek je šťavnatější, bohatší na chuť.
Základní odrůdy
Grily se liší designem a řadou možností. Mezi nejoblíbenější:
- Se střechou;
- Kované bez střechy;
- S troubou;
- S udírnou;
- Na kolech;
- Skládací.
Každá odrůda má určité výhody a provozní vlastnosti. Další zajímavou možností je grilovací gril. Jedná se o unikátní design, vybavený jako přenosný gril s obdélníkovým grilem, popelníkem, ale má víko a gril na smažení. V takové nádobě můžete vařit nejen grilování a klobásy. Můžete zde ochutnat báječné ovocné nebo zeleninové soté, šťavnatá křídla nebo stehýnka, aromatické mořské plody a rybí steaky.
Mřížky na vaření různých surovin se mohou lišit velikostí oka. Maso, ryby a zelenina budou šťavnatější, pokud se připravují na mřížce s velkými štěrbinami, to znamená, že se méně přitlačí. A je lepší smažit houby, malou zeleninu a klobásy na analogech s jemnými oky.
Polena, polena a dřevěné uhlí se používají k opékání, a to jak na grilu, tak na grilu. Vůně, kterou pokrm získá během procesu vaření, závisí na druhu zvoleného dřeva. Bříza, dub a jakékoli ovocné stromy jsou v tom dobré. Důrazně se nedoporučuje používat borové nebo smrkové kmeny kvůli vysokému obsahu pryskyřice. Při hoření vydávají charakteristický jantar, který není příliš příjemný k jídlu.
K přípravě pokrmů na grilu nebo grilu budete potřebovat speciální příslušenství – kleště, dlouhé vidličky, naběračky, kotlíky, špejle různých délek a tlouštěk, přítlačné a otevřené rošty, tácy a plechy na pečení, sady pro kontrolu připravenosti masa. Výběr je třeba provést pečlivě a nekupovat příliš mnoho. Podle potřeby si můžete dokoupit další příslušenství.
