Jaký je rozdíl mezi anýzem a badyánem?

Koření, které má velmi podobnou chuť, ale pochází ze dvou různých rostlin, je často zaměňováno. K dochucení a vůni pokrmů a nápojů se používá badyán a badyán. Badyán není o nic méně žádaný a rozsah použití je stejný. Olej z plodin se používá pro lékařské účely a kosmetologii a je považován za zaměnitelný. Lidé se často ptají na badyán a anýz, jaký je mezi nimi rozdíl. Kromě téměř identického aroma a účelu z biologického hlediska tyto dva zástupce flóry nic nespojuje.

Co je to?

Dvě různá koření se neustále zaměňují kvůli stejnému účelu, což v některých případech představuje problém. Například není hned jasné, co je součástí anýzové tinktury. Vůně koření se mohou vzájemně zaměňovat, mají stejný rozsah použití. A pro zvýšení efektu je lze použít společně.

Anýz a badyán mají rozdíly, i když oba mají podobné intenzivní aroma. První z nich má malá semena. Při použití v nádobí jsou měkčí.

Semínko anýzu, oblíbené koření se sladkou vůní, pochází z jednoleté kvetoucí rostliny Pimpinella anisum. Kultura se rozšířila z jihozápadní Asie a Středomoří. Klasické koření se pěstuje od pradávna.

Badyán dozrává na stálezeleném stromu, který je někdy považován za keř rodu Illicium. Tvrdé a krásné hvězdičky badyánu se před přidáním do těsta nebo jiných potravin velmi obtížně nasekají.

Ale kvůli podobné vůni a specifickému tvaru se plody nazývají badyán. Jedná se o univerzální koření, které se hodí k nápojům: alkoholu, čaji, kávě a je součástí mnoha receptů na cukrovinky a slaná jídla.

Vzhledem k rozdílu mezi badyánem a anýzem dojdeme k závěru, že se jedná o zcela odlišné rostliny.

Tropický strom, dosahující 10 metrů na výšku, s rozložitou korunou a tmavě zelenými listy, nemá s bylinným anýzem nic společného.

Ta je rozšířena po celém Rusku, dorůstá nejvýše 70 cm. Její stonky jsou rovné, s větvemi nahoře. Po vytvoření deštníkovitých květenství dozrávají semena, která se používají při vaření.

Květy rostliny jsou nenápadné a drobné, výsledný plod se vyznačuje hnědými a zelenými odstíny, v rozmezí od 3 do 5 mm. Koření trochu připomíná kmín. V místech, kde roste, si plodina uvědomuje schopnost hojného samosévání.

Je to také léčivá rostlina s historií sahající až do starověkého Egypta a Středomoří. Již velmi dávno se lidé naučili vyrábět anýzový esenciální olej.

Vzhled obou koření také naznačuje rozdíl, kromě popisu rostlin, ze kterých jsou vyrobeny.

Po odkvětu tropického badyánu se tvoří hvězdicovité plody, které jsou cenným kořením. Každý paprsek, kterých je 8 nebo 12, obsahuje semínko, které navíc příjemně voní a chutná.

READ
V jaké půdě portulaka roste?

Lusky semen jsou hnědé s červeným nádechem. Sbírají se na podzim, do té doby ztvrdnou a získají intenzivní aroma. Koření se nakonec suší.

Domovinou stromové plodiny je Čína a Japonsko. Nyní je hojně chován v tropických oblastech. Po Evropě se koření začalo šířit v XNUMX. století.

Strom plodí v pátém roce, ale sklizeň se sbírá pouze z rostlin starých 15 let a starších. Plodina se snadno množí semeny, opadávají, poté úspěšně klíčí a tvoří houštiny.

Badyán a badyán se tedy neliší, protože se jedná o stejné koření. Jeho chuť je nasládlá s hořkostí, svíravá, podobná chuti, kterou mají semena jeho bylinného protějšku.

Vzhledem k téměř identické vůni se obě koření neustále pletou. Chemicky má obyčejný a badyán (badyán) rozdílné složení silic.

Ale organická sloučenina anetol způsobuje podobnosti, ve kterých koření nelze vždy rozlišit. Ten je hlavní složkou estragonového, anýzového, badyánového a koprového oleje. Hvězdicové koření obsahuje saflor, který se v semenech trav nenachází.

Užitečné vlastnosti

Obě rostliny se používají ve vaření, kosmetologii a medicíně.

Anýzový olej je cenově dostupný, protože se vyrábí z běžné rostliny. Osvěžující vůně dobře doplní marinády, masové a zeleninové pokrmy.

V kosmetologii se extrakty používají k vytváření vůní a jsou součástí krémů a zubních past. V tonikech a pleťových vodách jsou cenné antibakteriální vlastnosti semen rostlin.

Medicína používá anýz v následujícím počtu případů:

  • pro léčbu zánětu močového systému;
  • proti infekcím horních cest dýchacích;
  • jako expektorans;
  • se zánětem orgánů zraku;
  • ke stimulaci trávení.

Anýz je součástí přípravků proti kašli pro děti, protože je jemný a účinný.

Badyán se používá i v lékařství. Používá se pro následující účely:

  • poskytuje protizánětlivý účinek;
  • jako expektorans;
  • stimuluje trávení;
  • jako prostředek proti červům.

Pravý nebo badyán má v lidovém léčitelství léčivý účinek při dodržení poměrů na odvary a způsobu přípravy.

Použití koření

Badyán je oblíbený v cukrářském vaření. Dělá pokrmy chutnými, zlepšuje chuť sušenek, koláčů a nápojů.

V tomto případě se koření přidává před tepelnou úpravou, protože aroma je nejvýraznější při zahřátí.

Koření je vhodné i ke konzervaci a prodlužuje trvanlivost výrobku. V Asii je kořením do masitých pokrmů. Plody rozemleté ​​na prášek jsou dobré jako přísady do čaje, grogu a ochucení horkých nápojů.

Při kulinářském využití badyánu je důležitý smysl pro proporce. Pokud je množství přebytečné, může se v pokrmu objevit hořkost.

Anýz byl v Rusku široce používán od starověku. Používá se k ochucení chleba a pekařských výrobků. V XNUMX. století se plodina pěstovala na velkých plantážích a vyvážela mimo stát.

Medicína také aktivně využívá anýz v lécích. Navíc se užitečné látky extrahují z kořene, kde je jich mnoho, a to nejen ze semen.

Koření se často mele pro kulinářské použití. Ale v mleté ​​formě se koření neuchovává příliš dlouho a ztrácí své chuťové a aromatické vlastnosti. Proto je lepší použít semeno nebo květenství.

READ
Je možné jíst pórkové peří?

Badyán se používá ve formě celých hvězdiček nebo mletého prášku. Obyčejný anýz je dobrý v rybích pokrmech, ale badyán se s ním v žádném případě nekombinuje, i když se na východě používá jako přísada do mořských plodů.

Některé kontraindikace

Badyán se nedoporučuje pro nervovou vzrušivost. Jeho použití je u epilepsie zakázáno. Možná je také individuální nesnášenlivost nebo alergie.

Anýz má také kontraindikace:

  • těhotenství, protože existuje riziko potratu a krvácení;
  • alergické reakce, individuální nesnášenlivost;
  • onemocnění nervového systému.

Obě rostliny skvěle doplňují energii a podporují tělo při nemocech a poruchách. Ale jejich použití není vždy povoleno.

Co lze nahradit?

Tropická hvězdná odrůda koření výrazně zlepšuje chuť pokrmů. Ne vždy se to ale podaří koupit. Pak používají semena anýzu získaná z bylinné rostliny. Stojí to mnohem méně.

Ve slaných pokrmech se obě koření nahrazují kmínem, který se hodí k masu i polévce. Existují další účinné koření pro výrobu koláčů a sušenek: skořice, zázvor, hřebíček.

Jaký je mezi nimi rozdíl?

Navzdory podobnosti vůně je čich stále schopen rozlišit mezi těmito dvěma kořeními.

Badyán má více kořeněnou vůni, je také intenzivní a ostrý, je v něm cítit hořkost. Anýz je ve vůni sladký a nevtíravý, chuťově je podobný lékořici.

Rozlišují se následující hlavní rozdíly:

  • v přírodě dozrávají na úplně jiných rostlinách: stálezeleném stromu a jednoleté trávě;
  • Vůně badyánu je rafinovanější, stejně jako chuť;
  • Kulinářské zpracování obyčejného anýzu může být zdlouhavé, ale badyán to netoleruje, protože se jeho kvalita v pokrmu zhoršuje.

Po pochopení otázky: badyán a anýz, jaký je mezi nimi rozdíl, se můžete naučit, jak správně používat jedno nebo druhé koření.

Související videa

Ve videu níže můžete vidět vše o podobnostech a rozdílech mezi badyánem a anýzem.

Závěr

Pikantní badyán má svou jedinečnou, velmi výraznou vůni s různými kombinacemi. Chuť je také bohatá: ostrá, sladká, hořká zároveň, s viskózními tóny. Povzbuzující účinek obnovuje sílu a energii. Bývá zaměňován s anýzem a nazývá se stejným jménem s přídavkem badyánu. Těžko říct, jestli je to chyba, ale i tak byste si koření nespletli. Kulinářští profesionálové nazývají anýz jednoduchým kořením, zatímco chuť a vůně badyánu je mnohostranná, s mnoha různými odstíny.

Anýz a badyán se někdy zaměňují kvůli podobnosti chuti lékořice, mylně se jim říká badyánové koření. Botanické rozdíly rostlin jsou obrovské, patří do různých čeledí. Záměna však není náhodná, na východě se badyánu říká čínský anýz. Pod tímto „jménem“ se začal šířit v Rus.

Rozšíření koření ve světě lze posoudit alespoň podle alkoholických nápojů. Anýzová vodka má mnoho zahraničních analogů: sambuca, ouzo, rak. Chuť pelyňku v absinthu je uhašena anýzovým olejem, koření se přidává do vermutů.

READ
Proč kachním klesají křídla?

Rozdíl badyánu a anýzu

Badyán a anýz – je to totéž nebo ne

Odpověď na tuto otázku lze získat na základě stručných botanických popisů rostlin.

Anýz: Ruský název kultury je anýzové bedrenets. Jedná se o plody Pimpinella anísum, bylinný keř z čeledi deštníkovitých vysoký až 60 cm. Malé bílé květy se sbírají v květenstvích o průměru až 6 cm. Lodyhy jsou větvené, vzpřímené, listy jsou ve spodní části laločnaté , v horní části kopinaté. Semena jsou měkká a hrubá.

badyán nazývané stálezelené stromy a keře rodu Illicium z čeledi magnóliovitých. Je známo více než 20 druhů. Listy jsou husté, kožovité, s malými inkluzemi, soustředěnými na koncích výhonků u stopky. Květy jsou velké, převislé, krémové, žluté nebo fialové. Plod se skládá z 6-8 dřevnatých lístků tvořících hvězdičku. Semena jsou tvrdá a hladká.

Rostliny nemají nic společného kromě vůně.

Jaký je rozdíl mezi kořením

Mezi kulturami koření je mnoho rozdílů, počínaje skutečností, že anýz je plodem bylinné rostliny a badyán je strom.

Внешний вид

Koření anýz – drobná semínka připomínající kmín, oblíbená po celém světě, jen plody nejsou podlouhlé, ale vejčité, s vláknitým ocasem. Uvnitř každého nazelenalého ovocného listu je pár podlouhlých semen.

Barva koření je šedohnědá (když je příliš tmavé nebo světlé, nečekejte příjemné aroma). Semena v procesu zrání mění barvu z tmavě zelené na nažloutlou, při sušení se zvrásňují.

Plody badyánu jsou tvrdé, lesklé, světle hnědé nebo hnědé, umístěné v červenohnědých krabicích, které se otevírají při sušení zvenčí. Koření se sklízí po ztmavnutí záhybů semen.

Chuť a vůně

Gurmáni určitě pocítí charakteristický chuťový rozdíl koření. Nasládlá dochuť, zvaná lékořice, je vyjádřena zvláštním způsobem: v anýzovém prášku – cukerně vtíravý, v badyánu – s pikantním tónem lehké hořkosti.

Badian

Plody kořenité rostliny mají jedinečný tvar “hvězdy”.

Původ a místa růstu

Anýzové oleje a semena byly nalezeny v hrobce faraona, koření bylo známé již v XNUMX. století před naším letopočtem. Používaly ho krásky starověkého Řecka pro zachování krásy a dlouhověkosti. Matematik Pythagoras byl velkým milovníkem koření.

Hippokrates a Dioscorides studovali léčivé vlastnosti rostliny, zmiňovali anýzové tinktury ve svých pojednáních. Předpokládanou domovinou anýzu je Středomoří. Existuje hypotéza, že koření anýzu bylo pěstováno na Blízkém východě.

Nyní lze plantáže s touto trávou nalézt na území zemí jižní Evropy, Mexika. Populární kultura v Egyptě, Rusku. Pěstuje se na území Krasnodar, na území Stavropol. Byly vyšlechtěny mrazuvzdorné odrůdy rostoucí ve středním pruhu.

Badian pochází ze Severní Ameriky. Později byl zavlečen do zemí jihovýchodní Asie, kde se mu začalo říkat hvězdicový nebo čínský anýz. Čína je někdy nazývána kolébkou kultury badyánu, ale magnólie se tam naučily růst až v dobách rozkvětu obchodu.

Později začali znalci koření pěstovat rostlinu v Indočíně, Abcházii a dalších zemích na úpatí Kavkazu. Nyní se koření vyrábí také v průmyslovém měřítku v Japonsku, Indii, Vietnamu, na Filipínách a na Jamajce.

READ
Jak louhovat feferonku?

Které koření je zdravější

Vědět, co je badyán a anýz, jaký je rozdíl, je snadné pochopit. Pokud mluvíme o užitečnosti, z hlediska medicíny se anýz častěji používá kvůli jemnosti působení. Badyán je ceněný pro svou hořkost a používá se k hubení parazitů. Anýz takový účinek nemá.

Jinak jsou koření z hlediska účinků na organismus srovnatelné díky obsahu trans-anethol fenylpropenu rostlinného původu. Látka stimuluje sekreci plicního sputa, slin, má sedativní účinek.

Semena anýzu

Semena anýzu nejsou tak atraktivní vzhledem, ale chuťově příjemnější.

Rozdíly v použití koření

Semena rostlin jsou stejně dobrá při vaření, oblíbená v lidovém léčitelství. Specifické vlastnosti rostlin umožňují jejich využití i pro jiné praktické účely. Lidé je používají již několik staletí, díky čemuž jsou běžné v mnoha teplých zemích.

Ve vaření

Cukráři vědí, co odlišuje anýz od badyánu, schopnost měnit vlastnosti při tepelné úpravě. Badyán dodává vařeným pokrmům chuť, při zahřátí začne chutnat hořce, může jídlo zkazit.

Anýz se přidává během vaření, koření výrazně mění chuť jídla, dodává nádech pikantnosti a sladkosti, jako kardamom. Neméně populární než muškátový oříšek, šafrán, bobkový list a další koření. Anýz je široce používán v potravinářském průmyslu jako přísada:

  • do masných hotových výrobků: uzeniny, uzeniny,
  • rybí konzervy a polotovary;
  • cukrovinky, pěny, sladkosti, marmelády;
  • sladké pečivo;
  • při přípravě pekařských výrobků, koláčů;
  • alkoholické nápoje;
  • součástí koření.

Badyán se používá při přípravě svařeného vína a jiného alkoholu, čaje, kávy, kvasu, kompotů, mléčných dezertů, zeleninových sotů a dušených pokrmů. V čínské kuchyni se sladkokyselé omáčky dochucují kořením. Hodí se ke koriandru, fenyklu, zázvoru, kari.

Anýz a badyán se přidávají při konzervování zeleniny a ovoce, při nakládání zelí, vaření nakládaných jablek a dalších úprav, omáček, domácích sladkostí.

Svařené víno s badyánem

Tato koření se často používají při přípravě alkoholických nápojů.

Pro lékařské účely

Anýz se od badyánu liší přítomností kyseliny šikimové v rostlinách magnólie, která má výrazný antiseptický účinek. Koření se používá při výrobě léků proti bolestem v krku, při horečnatých stavech a zánětlivých procesech.

Navzdory rozdílu v chemickém složení existují běžné léčivé vlastnosti. Obě rostliny jsou účinné při léčbě řady nemocí:

  • patologie gastrointestinálního traktu;
  • prevence nadýmání, zvýšená tvorba plynu;
  • odstranění stomatitidy, zápach z úst;
  • zlepšit výtok sputa.

V počátečních fázích nachlazení působí anýz jako hřejivý prostředek. Anýzová chuť je známá dětem, které berou sirotky na kašel “Pertusin”, “Pektusin”.

Anýzové koření uznává medicína ve 20 zemích. Platí následovně:

  • pro inhalaci při záchvatech migrény;
  • posiluje dásně;
  • zlepšuje krevní oběh mozku, zlepšuje paměť;
  • zvyšuje laktaci (indikováno pro kojící matky);
  • zmírňuje astmatické záchvaty;
  • normalizuje metabolismus.

Užitečné výtažky z anýzu, výtažky, olej. Aplikujte tinktury, odvary semen.

Terapeutické vlastnosti badyánu nejsou v účinnosti horší. Kořenitá rostlina se používá:

  • jako diuretikum;
  • s tachykardií, srdečními arytmiemi;
  • pro léčbu a prevenci infekčních a virových onemocnění;
  • jako antiparazitické činidlo;
  • pro úlevu od spastické bolesti.
READ
Co jedí včely medonosné?

Použití badyánu

Pro kosmetické účely se badyán nepoužívá pro jeho pálivé vlastnosti, i když působí antisepticky.

Omezení použití badyánu jsou však širší než omezení anýzu, je kontraindikováno:

  • těhotné ženy;
  • alergici;
  • epileptiky;
  • lidé na dietě bez soli;
  • hyperexcitabilní pacienti.

Je zakázáno kombinovat badyán s projímavými bylinkami, koprem, brusinkovými listy. Existuje vysoká pravděpodobnost dehydratace.

V kosmetologii a parfumerii

Anýzový olej a extrakt jsou univerzální vůně pro všechny druhy parfémových kompozic, které dodávají:

  • v produktech péče o pleť obličeje a těla;
  • přípravky pro posílení vlasů;
  • balzámy, pleťové vody s protizánětlivým účinkem.

Badyán není u kosmetologů oblíbený. Některé složky v jeho složení mohou způsobit podráždění, svědění, popáleniny kůže.

Co může nahradit badyán

Pokud chcete dosáhnout podobnosti vůně koření kvůli jeho nepřítomnosti v masových druhých chodech a polévkách, lze anýz a kmín nazvat analogem koření. Při pečení dává skořice v kombinaci s vanilinem podobnou nasládlou dochuť.

Gurmáni dávají přednost kombinaci anýzu s badyánem, přičemž první se přidává k masu při nakládání, ve fázi přípravy, před tepelnou úpravou. Druhé koření, když je jídlo zcela hotové. Ukazuje se vynikající výrazná vůně, která zdůrazňuje chuť dušeného nebo smaženého masa.

Rozdíly badyánu a anýzu

Za podmínek správného použití je koření zaměnitelné.

Co může nahradit anýz

Podobné éterické oleje, které dodávají vůni koření, se nacházejí v semenech jiných rostlin z čeledi deštníkových, jsou to:

  • některé odrůdové odrůdy kopru s vysokým obsahem aromatických látek;
  • fenykl nebo kopr lékárna (jiný název je Voloshsky), jehož listy a stonky mají nasládlou kořeněnou chuť;
  • kmín, který má podobnou chuť a vůni.

Když je anýz nahrazen badyánem, drcená zrna se přidávají až na konci vaření, když se ohřev zastaví.

Vlastnosti použití koření

Vzhledem k rozdílu v chemickém složení, při vší podobnosti s přírodním anýzem, nemůže badyán zcela nahradit semena deštníkové kultury v lékařských a kosmetických produktech.

“Hvězdičky” mají více kontraindikací, obsahují složky způsobující alergie, které nejsou kombinovány s léky ve velkém množství. Anýzové tinktury a další lidové prostředky na jeho základě mají mírný účinek.

Rozdíl mezi rostlinami je také v tom, že silice a další složky v anýzové kultuře jsou koncentrovány pouze v dužině semen, ventilech. Badyán má nejvyšší obsah aromatických složek v oddenku. V krabicích ve tvaru hvězdy jsou jejich plody mnohem menší.

Převládající použití anýzu při vaření je způsobeno zachováním chuti a vůně při tepelné úpravě bez ohledu na dobu, kdy byla přísada do pokrmu zavedena.

Anýz má lipofilní vlastnosti, při zahřívání se lépe otevírá, obsahuje chuťové složky rozpustné v tucích, jídlo získává zvláštní pikantní chuť.

Pokud je potřeba pouze aroma, aniž by se změnily chuťové vlastnosti pokrmu, přidávají se do studeného jídla čerstvě namletá semena. Badyán je rozmarný, při zahřívání se ničí aromatické uhlovodíky, objevuje se hořkost. Můžete zničit chuť jídla.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: