Jaký je nejlepší způsob sušení hub?

Sbíráte rádi houby? Co dělat s velkou úrodou? Mohou být připraveny různými způsoby. Například houby, marinuji, bílím suším, vařím, smažím, mrazím. Dnes chci mluvit o správném sušení beze ztrát.

Lesní dary jsou nasycené živinami, umožňují vám diverzifikovat stravu a dát vašim oblíbeným pokrmům bohatou chuť a vůni.

Aby bylo možné zásobit se lesními dary přírody, je důležité vybrat správné houby, věnovat zvláštní pozornost přípravným fázím a také vědět, jak tento úžasný produkt sušit.

Miluji polévku s tímto sušeným produktem. Právě tato metoda vám umožňuje zachránit lesní úrodu a velmi dobře se skladuje a velmi snadno se vaří.

Jaké houby lze sušit

Abyste nepoškodili zdraví svých blízkých, musíte si pamatovat všechny druhy lesních produktů, které lze pro takové účely vzít.

1. Ze skupiny trubkovitých jsou vhodné hřiby osiky, hřiby, hřiby, duboviki, mechovky, kozlíky, ale i polský hřib.

2. Smrž vačnatce se doporučuje zpracovávat přírodní cestou. To se nejlépe provádí venku zavěšením produktu do plátěných a gázových sáčků po dobu 4-5 měsíců.

Po této době se produkt uvolní od toxinů. Teprve po této fázi je vhodný k jídlu, protože se snižuje riziko otravy škodlivými látkami.

3. Do přířezů se hodí i agarové houby, a to: houby sbírané v různých ročních obdobích, deštník pestrý, hřib hřib, jelenec, žampiony.

4. Pro takové procedury jsou vhodné i lišky obecné. Tento typ je jako jediný takto zpracován. Jiné potraviny mohou být v mnoha receptech trochu hořké.

Příprava na sušení (důležitá pravidla)

Lesní dary se sbírají hlavně za suchého a jasného počasí, vybírají se pouze husté houby, bez částic nečistot a jiných škod.

Mistři hub raději nemyjí výrobek, aby po vysušení neabsorboval další vlhkost a neztratil své charakteristické aroma.

Ručně pomocí vlhkého hadříku nebo nože opatrně odstraňte zbytky nečistot, jehličí a odstraňte ulpělou zeminu. Podhoubí je nutné zbavit naříznutím nožem.

Červivé a shnilé vzorky je třeba poslat do odpadkového koše.

Čepice se doporučuje sušit odděleně od nohou. Lesní produkty je třeba třídit. Na sušení budete potřebovat žampiony střední velikosti, malé si můžete odložit na zavařování a větší smažit nebo dusit na pánvi. Nohy nakrájejte na malé kousky.

Velké obrobky lze řezat na vrstvy o tloušťce 5 mm. Pro krásu můžete provést příčné řezy na polotovarech s nohami.

Hmotnost vstupní suroviny po zpracování klesá, např. z 10 kg lesních darů málokdy vyjde 1 kg přířezů, v podstatě lze ušetřit jen 600-700 g.

V zimním období musí být hotový výrobek chráněn před pachovými látkami, vlhkostí a dalšími faktory, které nepříznivě ovlivňují trvanlivost výrobku.

Teplota a doba sušení

Teplotní režim je určen v souladu se zvoleným způsobem sušení, množstvím surovin, stupněm přípravy a také zohledňuje čas, který by měl být procesem vynaložen.

Ať už je zvolena jakákoli metoda, všechny polotovary jsou rozloženy v tenké vrstvě, odděleně od sebe, protože pokud jsou umístěny jeden na druhém, všechny suroviny nerovnoměrně vyschnou a požadovaného výsledku nebude dosaženo.

Je potřeba regulovat teplotu a udržovat ji na úrovni padesáti pěti až sedmdesáti stupňů. Průměrná doba zpracování je přibližně šest až osm hodin.

Jak sušit hříbky na niti doma

Tato metoda je nejrozšířenější, trvá poměrně krátkou dobu, asi den, než se získají přířezy, které lze v případě potřeby dále sušit v jakémkoli jiném zařízení.

Dva způsoby přípravy:

1. Houby navlékněte na silnou nit a udělejte od sebe malé zářezy. Konce závitů musí být spojeny dohromady. Sušení se provádí v dobře větraném prostoru.

Pro ochranu před hmyzem a prachem jsou všechny přířezy pokryty kouskem gázy. Na kusy se nesmí dostat vlhkost. V noci jsou všechny produkty převezeny do areálu.

2. Talíře můžete také rozložit na listy papíru nebo měkké látky, můžete si vzít noviny. Rozložené suroviny sušíme na přímém slunci minimálně dva dny. Pokud tuto položku zanedbáte, mohou polotovary změnit barvu a ztmavnout.

Celková doba zpracování surovin je 2-7 dní.

Přibližně dvakrát denně se výrobky obracejí, aby rovnoměrně zaschly.

Sušení hub v mikrovlnné troubě

U této metody se sušení provádí několika přístupy. Před zpracováním by měl být produkt předem vyčištěn a rozdrcen. Poté můžete začít vařit.

Pokud je venku slunečný den, mohou být kousky ponechány na vzduchu několik hodin a začít sušit zvolenou metodou.

Kroky sušení:

1. Do ploché nádoby vhodné do mikrovlnné trouby vyskládejte pláty hub, dbejte na to, aby se neslepily. Nainstalujte nádobu do zařízení, nastavte výkon na 100-150 wattů. Bude to trvat 20 minut.

2. Dále vyjměte nádobu a vypusťte výslednou kapalinu. Nechte mikrovlnnou troubu s otevřenými dvířky po dobu 5-10 minut. Poté se celý proces opakuje. Výkon a doba vaření zůstávají stejné.

Takové manipulace by se měly několikrát opakovat, aby se dosáhlo požadovaného účinku, dokud se všechna tekutina z hub neodpaří, stanou se suché, ale plastové. Úplné vysušení bude trvat 3-4 sady.

Jak správně sušit houby v elektrické troubě

Tato metoda je požadována pro městské byty pro pece s elektrickými ohřívači. Umožňuje usušit požadovaný produkt v krátké době, připravit jej na dlouhodobé skladování.

Některé elektronické spotřebiče jsou vybaveny konvekčním režimem, který výrazně urychluje vaření.

• Dobře očištěné a v případě potřeby rozdrcené kusy se položí na mřížku. Také pro tyto účely se budou hodit pečicí plechy pokryté pergamenem. V procesu vaření by se strany měly měnit.
• Teplota je nastavena na 45-50 stupňů.
• Pokud není konvekční režim, dvířka jsou mírně otevřena, aby se vlhkost uvolněná během procesu sušení mohla volně odpařovat.
• Když se produkt vysuší, teplota se zvýší na 75 stupňů a vaří se ještě několik hodin.

Kusy jsou považovány za zcela hotové, když jsou mírně ohnuté a nenatřené.

Sušení hub v elektrické sušičce

Mnoho žen v domácnosti získalo podobné zařízení a používá je k vytváření zásob bobulí a ovoce, suchých i sušených. V tomto zařízení je možné zpracovávat i houby, stačí správně určit teplotu.

Připravené suroviny jsou umístěny na vyjímatelné palety a usazeny na místo. Teplotní režim se určuje v souladu s množstvím suroviny a tloušťkou řezu.

Ve výchozím nastavení můžete nastavit od 30 do 70 stupňů. Pokud model počítá s přítomností ventilátoru, měla by být tato funkce rozhodně použita pro spuštění cirkulace teplého vzduchu.

Bude tak možné snížit pravděpodobnost převaření a výrazně urychlit celý proces.

Jak sušit houby v troubě na plynovém sporáku

Připravený výrobek se umístí na drátěné stojany nebo na vlastní vyrobené drátěné stojany. Nastavte teplotu na 60-70 stupňů, nechte dvířka otevřená, aby vzduch uvnitř trouby mohl volně proudit. Vysušené dávky se vymění a znovu nainstalují z horní polohy dolů.

Tato možnost je nejoptimálnější pro bytové podmínky, kde není možné obstarat suroviny jiným způsobem. Pro tento úkol budete potřebovat mnoho mřížek. Pokud jich není dostatek, můžete si k tomu vyrobit své vlastní zakoupením hrubého drátěného pletiva.

Vyzbrojeni potřebnými nástroji a připravenými lesními produkty můžete přistoupit přímo k samotnému vaření.

Plechy na pečení mohou nahradit rošty. Obdobně jako u předchozích způsobů se surovina vyskládá na stávající rošty a umístí do zařízení, dvířka zůstávají pootevřená.

Dříve se produkt suší při 45 stupních.

Pokud je teplota v první fázi nastavena příliš vysoko, existuje možnost, že se na povrchu hub uvolní bílkovinné látky, které následně vyschnou, což může celý proces sušení zkazit a surovině dodat tmavost. barva.

Zároveň kousky změknou, na jejich základě není možné vytvářet pokrmy. Proto je důležité kontrolovat vlhkost a ujistit se, že lepkavost hub zmizí a až po částečném vysušení lze teplotu zvýšit na 75-80 stupňů.

Není možné přesně určit dobu vaření, je nutné pravidelně kontrolovat klobouky a talíře, které mají stejnou velikost, uschnou přibližně za stejnou dobu. Suché polotovary jsou odstraněny a všechny ostatní jsou podrobeny dodatečnému sušení.

Je možné sušit houby v ruské troubě

Ruský sporák není tak žádaný jako jiné elektrické spotřebiče v domě. Šťastní majitelé této jednotky mají jedinečnou možnost vytvořit si z dostupného ovoce a zeleniny jakékoliv přířezy.

Před zahájením zpracování se trouba očistí od prachu, odstraní se nahromaděné nečistoty. Odstraňte cizí produkty.

Kamna důkladně předehřejte, počkejte, až vychladnou na 70 stupňů, zatímco uhlíky začnou zhasínat. Vytvořené uhlíky je třeba po stranách shrabat, do středu sporáku položit plech se surovinami. Klapku pevně uzavřete a počkejte 15 minut, dokud veškeré teplo řádně neustoupí.

Tuto teplotu se snaží udržet po celou dobu sušení. Otevřete tři čtvrtiny a opět klapku zavřete.

Možnosti vaření:

1. Umístěte polotovary vyložené klobouky dolů na plechy na pečení nebo rošty na cihly.

2. Navlékněte na špejle lesní dárky a postavte chýši, celou konstrukci položte dovnitř pece.

Správné sušení hub na slunci

Přibližně sedm dní za jasného počasí se lesní produkty suší až do úplného uvaření. Pro tyto účely se celé kusy shromažďují na husté niti, přičemž se udržuje vzdálenost mezi sebou.

Řetězec zavěste na přímé sluneční světlo. Celá zavěšená konstrukce může být pokryta kouskem gázy, aby se zabránilo usazování prachu a chránilo se před pakomáry.

Sušené produkty lze odeslat k dodatečnému sušení v sušárně nebo jiném zařízení. K tomu jsou přesunuty na rovné povrchy a položeny uvnitř vybraného zařízení.

Víte, že lesní dárky se dají sušit v sauně? Ukázalo se, že ano, suší se navlékáním a zavěšením. Takto pěkně vyschnou. Nakrájejte na kousky nebo ne, záleží na velikosti.

Chcete-li vidět, jak sušit ve vaně, spusťte video a sledujte. Pokud nemáte jiné vhodné místo pro sušení, pak to může být parní místnost.

Skladování sušeného produktu

Důležitá je nejen správná příprava surovin, ale také vytvoření vhodných skladovacích podmínek. Sušené přířezy dobře pohlcují nežádoucí pachy, proto se vkládají do skleněných (dóz) nebo hliněných nádob.

Aby se polotovary uchovaly delší dobu, jsou odeslány do dobře větrané místnosti s vlhkostí nejvýše 70%.

Mnoho lidí umisťuje hotový výrobek do plátěných sáčků, ale v této podobě se mohou rozjet moli, houby rychle absorbují vlhkost z atmosféry a také nepříjemné pachy. V důsledku toho se může tvořit plíseň. Celá dávka bude muset být vyhozena.

Plechové krabice a plastové nádoby na potraviny pomáhají uchovávat potraviny a chrání před vlhkostí a pachy přicházejícími z kuchyně nebo spíže.

Celá zásoba se musí pravidelně třídit a vysušit potřebné vzorky.

Proces sušení lesních produktů je poměrně pracný a pečlivý, ale výsledek vás jistě potěší po celý rok.

Elena

Přátelé, článek se mi líbil! Sdílejte to se svými přáteli! Stačí jedno kliknutí na sociální tlačítko. sítě a máte hotovo! Pomůže mi to udělat pro vás web ještě užitečnější a zajímavější!

Komentáře k článku: 13

A já je ráda sbírám, ale makám s nimi a svěřuji babičce jídlo. Rád chodím s rodinou po lese a soutěžím, kdo jich najde nejvíc. Já houby nejím. Jen žampiony a pak tááák málokdy. Váš článek ukážu babičce, myslím, že to ocení

Eleno, můj manžel miluje houby a tátu, také jím žampiony a také zřídka, tady jsme si trochu podobní)))

Sušení hub na zimu je velmi dobré. Sklízí se vždy, pouze v elektrické sušárně. Na slunci jsem to nezkoušel, teď je špatné počasí, neumíte si představit slunečno.

Máme ještě slunečné dny, pár dní bylo zataženo a pak zase nádherné počasí. Už je zima, ale svítí sluníčko, samozřejmě léto je pozadu, ale na podzim jsou i teplé dny. Souhlasím, elektrické sušičky jsou mnohem jednodušší.

Zajímavé způsoby sušení hub, suším vždy na niti. V troubě ani mikrovlnce jsem to ale nezkoušela. Ale je to ještě rychlejší, beru na vědomí!

Houby většinou mrazím nebo nakládám. Sušení jsem nezkoušela!

Houby sušíme každý rok v elektrické sušičce. Přes zimu jíme zásoby – vaříme polévky, maso s houbami, omáčky.A o sušení v mikrovlnce slyším poprvé. Zajímavý způsob.

Ano, z hub se dá uvařit spousta lahodných věcí. Také sušíme, marinujeme a mrazíme.

Už dlouho jsme nesbírali houby na sušení. Les je od nás daleko, stále není čas jít.

Snažím se každý rok naskládat houby. Obvykle mrazím nebo suším, ale k sušení jsou vhodné pouze ty nejčistší houby, bez „obyvatel“, a tito lidé nemají vždy štěstí. Tentokrát byla úroda vynikající! 12 kg bílý, krásný a skoro celý čistý! Zamrazila jsem a sušila dvě dvoulitrové sklenice, dost na dlouhou dobu! Co se vešlo, usušila v troubě, zbytek položila na čistou utěrku a nasbírala na niti a sušila v troubě, jak se pustila. To je pořád práce, dva dny sušárny v domě, ale skvělé obstarání zásob do příštího léta.

Třída! 12 kg. Bílé jsou úžasné! Ale kolik rezerv bylo vytvořeno na zimu.

Nikdy jsem nesušil. Jako dítě si pamatuji ve spíži nitě s navlečenými houbami, které se sušily předky. A mamka taky nakládala ty nejchutnější, celá spíž byla ve sklenicích se slanými a nakládanými.Bohužel neumím ani sušit, ani nakládat. Ale mrazím syrové i vařené, dělám kaviár, smažím, dusím. Nyní máme největší sezónu „klidného lovu“, v lese je spousta hub, často se začali setkávat i běloši. Minulý víkend jsem přinesl 7 kg, dnes asi 6. A je to pěšky jen na kopcích u domu. Na 4 hodiny. Plus litr borůvek / borůvek v každé cestě.

Lano, super, bydlíš u lesa. Je to příroda a čerstvý vzduch. Pokud je to možné, není nutné je sušit a nakládat, můžete je zamrazit. Mám recepty na konzervování hub. Na podzim budou houby, můžete je zavařovat do sklenic.

Do sklepa se nevejdou zavařovací sklenice, mrazák je plný?! Nezáleží na tom, zda se tichý lov vydaří, houby se dají sušit. A jak to udělat správně – řeknu v tomto článku, uvedu nejlepší způsoby se všemi podrobnostmi. Od výběru plodnic až po skladování sušených exemplářů.

Jaké houby se suší

U některých druhů hub je sušení „katalyzátorem“ biochemických reakcí, při kterých se uvolňují látky toxické pro lidský organismus.

• všechny jedlé trubkovité (bílé, hřiby, hřiby, hřiby, mechovky, „polské houby“);
• lamelární, s výjimkou těch, které obsahují silně hořkou mléčnou šťávu (vhodné – žampiony, žampiony, hlíva atd.);
• vačnatci (smžici), příbuzní podmíněně jedlým (suší se pouze přírodní cestou, minimálně 2 měsíce, mimo ubikace).

Ze všech lišek je k sušení „podmínečně“ vhodná pouze liška obecná. Je ale znatelně zahořklá, což se ne každému líbí.

Trénink

K sušení nejsou vhodné houby, které absorbovaly hodně vlhkosti. Proto se sbírají za jasného, ​​suchého počasí a nepředpírají se.

Příprava je omezena na následující:

1. Proveďte „utracení“, zbavte se všech červivých, přezrálých, silně poškozených exemplářů.
2. Odstraňte částice půdy, jehličí, listí a jiné nečistoty nožem, mírně navlhčenou houbou nebo kartáčem.
3. Zbytky houby odřízněte.
4. Oddělte nohy od klobouků.
5. Velké vzorky nařežte na plasty nebo tyčinky o průměrné tloušťce 5–10 mm, nakrájejte na poloviny nebo čtvrtiny.

Nakrájené ovocné korpusy začněte hned sušit – čím déle budete „tahat“, tím horší bude kvalita.

Venku

Sušení přirozeně zabere spoustu času. K tomu však nejsou potřeba žádné domácí spotřebiče a hotový výrobek je velmi voňavý.

Na slunci

Úplné vysušení hub přirozenou cestou je problematické i v jižních subtropických oblastech při déletrvajících vedrech až suchu. Vlhkost v nich určitě zůstane, nebudou dlouho ležet, rychle se kazí kvůli plísním a hnilobě.

Proto se houba nejčastěji suší tímto způsobem asi 5-7 dní a poté se „uvede do kondice“ jiným způsobem.

Jedinou výjimkou jsou smrže. Jejich sušení je velmi dlouhý (4-5 měsíců) proces, celou tu dobu jsou chováni venku. Jedině tak se zbavíte takzvaných toxinů v nich obsažených.

1. Dílky navlékněte na silné lano/nit nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Postavte se venku na přímém slunci.
3. Přehoďte přes vršek nějakou gázu/síťovinu, aby se tam nedostal prach a hmyz.
4. Přineste si “věnečky” domů v noci každý den. To samé platí, když prší. Kapky vody nejsou povoleny.

Další možností je rozložit kousky v jedné vrstvě bez „dotykových bodů“ na jakýkoli vodorovný povrch (stůl, pečicí plech, polykarbonátový plech) pokrytý čistým papírem nebo látkou a také přikrýt gázou / síťovinou. Zde bude třeba houby 2-3krát denně obracet, aby proces sušení probíhal rovnoměrně.

Minimální doba držení je 48 hodin. Jinak, když je zkusíte sušit jiným způsobem, neesteticky ztmavnou.

Ve stínu

Proces ve stínu trvá asi dvakrát déle než na slunci. Tuto metodu praktikujte pouze za horkého a suchého počasí. Je žádoucí udržovat teplotu stabilní na 30ºС. Pokud je ulice „chladnější“ než 25ºС, je lepší zvolit jinou metodu.

Samotný proces se neliší od předchozího – kusy jsou zavěšeny stejným způsobem v „věnečkách“ nebo rozloženy na vodorovném povrchu, pokryty gázou nebo síťovinou, přineseny domů v noci a během deště.

Hlavní je vybrat vhodné místo s neustálým dobrým provzdušňováním. Houby mohou být umístěny pod baldachýnem v průvanu, na otevřené terase, verandě, v altánku, dokonce i ve stodole nebo garáži, pokud je možné vytvořit průvan.

V troubě

Nejoblíbenější „domácí“ metoda. Často se také používá k „upravení“ plodnic již sušených na vzduchu.

Elektrické

Elektrická trouba se na rozdíl od plynové trouby zahřívá rovnoměrněji a udržuje teplo. Proto je menší riziko přesušení nebo dokonce spálení hub.

Procedura trvá 5-8 hodin a vypadá takto:

1. Na plechu vyloženém pečicím papírem nebo silikonovou podložkou rozložte kousky v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly. Na konci je povoleno těsnění (jako na fotografii výše).
2. Pokud jsou plodnice zpočátku syrové, vložte plechy na pečení do trouby předehřáté na 45-50ºС. Pokud existuje režim konvekce nebo ventilátoru, zapněte jej. Pokud ne, nezavírejte dvířka pevně a ponechte „mezeru“ 2-3 cm.
3. Když jsou houby po „návštěvě“ pod širým nebem již vysušené, ihned je vložte do trouby zahřáté na 70-75ºС. U syrových kousků zvyšte teplotu po 2,5-3 hodinách od začátku, přičemž je otočte a přeskládejte plechy.
4. Pokračujte v procesu, otočte kousky každých 30-40 minut a vyměňte pánve. Po 4-5 hodinách začněte vybírat hotové.
5. Vyndáme z trouby, necháme plodnice zcela vychladnout přirozeným způsobem.

Důležité! „Kritické maximum“ teploty je 80ºС. Kousky hub při přehřátí zčernají, drolí se, zcela ztratí aroma a získají nepříjemnou pachuť pálení.

Sušení v plynové troubě se zásadně neliší od podobného postupu v elektrické. Jedinou výhradou je, že kvůli nerovnoměrnému ohřevu je nutné častěji obracet kusy a přeskládat plechy na pečení, aby se zabránilo „připálení“.

Postup se skládá ze stejných kroků, zabere přibližně stejnou dobu:

1. Přířezy rozložte na plechy vyložené pečicím papírem. Nedoporučuje se vkládat do plynové trouby více než dva najednou.

V ideálním případě – obecně jeden, ale pak při velkých objemech “surovin” bude sušení trvat velmi dlouho.

1. Surové vzorky sušte po dobu 2-3 hodin při teplotě 50 °C se zapnutým ventilátorem, konvekčním režimem nebo pootevřenými dvířky.
2. Sušit při 70-75ºС. Po 1,5-2 hodinách od začátku každých 25-30 minut přerovnejte plechy na pečení a otočte kousky.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička (nebo profesionálnější verze – sušička) je speciálně navržena pro sušení “dárků” zahrady a lesa.

Je to pohodlné, protože proces vyžaduje minimální kontrolu. V elektrické sušičce je principiálně nemožné „přehřát“ nebo spálit „suroviny“. Jediným negativem je omezené množství jedné porce.

1. Nakrájené nebo celé houby naaranžujte na speciální síťované podnosy v jedné vrstvě tak, aby se vzájemně nedotýkaly.
2. Nastavte teplotu na 55-65 stupňů, proudění vzduchu – maximum, čas – 8 hodin.
3. Po 2-4 hodinách od zahájení procesu začněte každou hodinu kontrolovat připravenost plodnic a přitom přeskládat palety zdola nahoru.

Celý proces trvá 6-10 hodin.

Velké, „masité“ celé houby se nevyplatí sušit v elektrické sušičce, stejně jako kousky silnější než 1 cm. Jádro zůstane téměř syrové, rozhodně se nebudou dlouho skladovat.

Nad sporákem

Sušení nad plynovým sporákem trvá asi 3 dny. V souladu s tím bude v této době nutné hledat alternativní způsoby vaření.

V noci jsou hořáky vypnuty, proces je přerušen, aby se předešlo požárům, nehodám a jiným incidentům.

Metoda je málo žádaná nejen proto: proces vyžaduje neustálé sledování a předběžný „empirický výzkum“.

1. Navlékněte kousky na silnou nit/lano nebo tenký drát tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Zavěste “věnečky” nad sporák.
3. Zapněte všechny hořáky.
4. Každé 1,5-2 hodiny vyměňte “věnečky”, aby sušení probíhalo víceméně rovnoměrně.

Výkon pracovních hořáků, výška zavěšení “věnečků”, konkrétní doba zpracování bude muset být stanovena individuálně. Při procesu přes kusy plodnic je velmi snadné spálit.

V průběhu „experimentů“ k určení optimálních podmínek je extrémně obtížné obejít se bez poškození „surovin“.

V ruských kamnech

Ve skutečnosti je ruská trouba analogem moderní trouby. Díky rozdílu v technologii přívodu vzduchu však houby lépe suší, v procesu získávají jedinečné aroma.

Houby se suší v ruské peci při teplotě 50-60ºС. Při vyšším tempu černají, „pečou“ nebo vyhoří. A pokud je teplota v troubě nižší, nevysychají tolik jako „kyselé“.

Po dobrém zahřátí kamen počkejte 15-20 minut, dokud uhlíky v nich nezačnou zhasínat. To znamená, že teplota klesla asi na 70ºС (ale je lepší provést měření). Přesuňte uhlíky, počkejte 5 minut.

Hlavní věc je, že kousky jsou v určité vzdálenosti od horkého dna trouby. Mohou být navlečeny na pletací jehlice, špejle nebo položeny na mřížkové podnosy, které pod nimi nahrazují cihly (jako na fotografii).

Aby schly co nejrovnoměrněji, překládejte pokud možno každou hodinu a půl.

Chcete-li odstranit odpařující se vlhkost, začněte proces otevřením klapky na komíně asi o ¾ klapky (možná o něco více). Poté postupně přikrývejte. Posledních 1,5–2 hodiny houby sušíme již se zcela uzavřenou klapkou.

Určit, kolik času to bude trvat, není snadné ani přibližně. Sušení trvá v průměru 8 hodin, ale proces může trvat déle (samozřejmě je třeba udržovat teplotu a po dobu zahřívání odstranit houby na stranu).

Poznámka: Někdy je do ruského sporáku zabudována trouba, což zjednodušuje proces. Stačí tam umístit „suroviny“ na plechy, poté, co se ujistíte, že teplota uvnitř je v rozmezí 50-60 ºС, a čas od času udělat „raw“.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba není nejlepší volbou. Jedinou výhodou je úspora času. Z minusů: agresivní tepelné zpracování, sušené houby tmavnou, prakticky ztrácejí aroma a dokonce i malá část může být zpracována najednou.

Podrobný popis procesu:

1. Rozložte na tenké plátky nakrájené kousky na speciální misku nebo paletu se stranami v jedné vrstvě bez „bodů kontaktu“.
2. Zapněte mikrovlnnou troubu na nejnižší nebo druhý výkon na 10 minut.
3. Vzniklou tekutinu slijte, mikrovlnku nechte 5 minut otevřenou pro vyvětrání.
4. Opakujte “sezení” po dobu 5 minut ještě 8-10krát. Neměňte napájení.
5. Když na paletě nezůstane téměř žádná vlhkost, začněte sušit houby, zkraťte dobu „sezení“ na 2 minuty a neustále kontrolujte jejich připravenost.

Jak pochopit, že jsou suché

Správně sušené houby lze rozlišit podle následujících znaků:

• jednotný, poměrně světlý odstín, bez „popálenin“ a „přehřátých“ oblastí;
• na dotek jsou suché, bez mokrých a lepivých míst;
• kousky jsou ohnuté, v prstech mírně pruží, s trochou větší námahy se lámou, ale nedrolí se;
• několik kousků, pokud se zatřese v rukou, vydá tupý, „hřmící“ zvuk.

Během procesu sušení ztrácejí plodnice hodně vlhkosti (z 1 kg “surovin” se získá 100-150 g hotového výrobku). Proto lze hmotu také vést.

Skladování: podmínky a nejlepší místa

Sušené houby snadno a rychle absorbují vlhkost a “cizí” pachy. To nevyhnutelně znamená jejich znehodnocení, takže je třeba dbát na správné podmínky skladování:

• teplota v rozmezí 5-25 ºС;
• mírná vlhkost vzduchu (ne vyšší než 55%);
• v blízkosti by neměly být žádné „vonící“ produkty a předměty;
• nedostatek přímého slunečního světla nejlépe a obecně denního světla;
• Je také žádoucí mít alespoň trochu větrání.

V čem?

Sušení skladujte v látkových sáčcích a sáčcích z voskového papíru.

Pokud je v místnosti nadměrná vlhkost, použijte uzavřené nádoby, jako jsou skleněné nádoby nebo plastové nádoby.

Velké objemy skladujte v kartonových krabicích, dřevěných krabicích, proutěných koších, pokrytých fólií nebo tmavou látkou.

Místo

Pokud jde o místo, v ideálním případě je to podkroví soukromého domu, konkrétně prostor nad kamny / krbem. V bytě je skříňka ve spíži.

Může to být i prosklená, ale nevytápěná veranda, kde v zimě není mráz, nebo podmínky podobné místo na lodžii/balkonu.

Důležitý bod: pokud sušené houby absorbují vlhkost, stačí je sušit stejným způsobem jako syrové. Zbavit se cizího zápachu ale nepomůže.

“Trvanlivost” sušených hub doma je 12-24 měsíců.