„Rutabaga se peče a jí s máslem. Do vývaru přidejte polévku z čerstvého zelí. Připravují omáčku, pudink a tak.“
Elena Molokhovets, „Kniha pro mladou hospodyňku“.
Rutabaga vypadá jako velká tuřín, její dužina má žlutooranžovou barvu. Tato zelenina je zdravá – 100 g produktu se 40 kaloriemi obsahuje: 2,5 g vlákniny a 8 g sacharidů, dále vápník, draslík, sodík, železo, hořčík, fosfor, navíc vitamíny C, téměř všechny skupiny B , karoten, vitamín E. V rutabaze je tolik vitamínu C jako v bílém zelí a více minerálních látek. Navíc je tento vitamín v rutabaze uložen mnohem déle než v zelí.
Rutabaga se používá v léčebné výživě, zejména při léčbě chronických onemocnění trávicího traktu (u akutních kontraindikováno!), při onemocněních srdce a ledvin, dále jako projímadlo, diuretikum a expektorans.
Rutabaga lze vařit, péct, smažit, péct, přidávat do polévek a salátů (ve strouhané formě), například mrkvový salát s česnekem a majonézou, nebo si můžete vyrobit salát rutabaga, přidáním strouhaného jablka, rozinek, jemně nakrájené zelené cibulky, soli a rostlinného oleje. Rutabaga pyré se připravuje stejně jako bramborové pyré, ale já většinou přidávám muškátový oříšek. Velmi dobré je rutabaga přidat k bramborám a kdoulovi při pečení masa nebo zvěřiny. Chutná jako tuřín.
Pečená rutabaga. (Starý ruský recept z „Knihy chutného a zdravého jídla“):
Upečeme 1 kg rutabagy, odřízneme slupku, ze středu vyjmeme dužinu a nasekáme. Nakládané bílé houby (300 g) omyjeme, nakrájíme a orestujeme na oleji se dvěma nadrobno nakrájenými cibulemi. Smícháme osmažené houby s nakrájenou dužinou rutabagy a naplníme jimi rutabagu. Naplněnou rutabagu zalijeme olejem, přikryjeme pokličkou a dáme na půl hodiny do horké trouby. Poté nalijte do sklenice husté zakysané smetany a navrch opečte.
Rutabaga muffin.
Složení:
1-1 ½ šálku mouky; ¼ šálku cukru; 1 lžička mletého zázvoru; ½ čajové lžičky: sůl, skořice, prášek do pečiva a soda; 1 šálek nastrouhané loupané rutabagy; 1 vejce; ¼ šálku rostlinného oleje; ½ šálku: med a mléko; moučkový cukr.
Příprava:
V jedné míse smícháme mouku, koření a prášek do pečiva. V jiné misce lehce rozšleháme vejce, přidáme cukr, rutabaga, máslo, med a mléko a po každém přidání dále šleháme. Smíchejte suché a tekuté přísady. Těsto nalijte do vymazané a moukou vysypané dortové formy (objem alespoň 1 litr) a pečte v troubě při 180 stupních 30–35 minut. Zkontrolujte připravenost brčkem (mělo by vyjít z koláče suché). Vychladíme na mřížce a poprášíme práškem.
Recept jsem našel na webu „Bazar receptů“ (www.bazareceptov.ru)
vína rutabaga.
Složení:
2 kg rutabaga; 6,5 litru vroucí vody. Na 4,5 litru infuze – 4-5 sklenic cukru; 1 polévková lžíce. lžíce droždí; šťáva ze dvou citronů a jednoho pomeranče.
Příprava:
Rutabagu omyjte a nakrájejte, zalijte vroucí vodou. Nechte 4 dny. Odměřte potřebné množství nálevu (4,5 litru), přidejte cukr, droždí rozetřené ve strouhance, šťávu z citronu a pomeranče. Místo pro fermentaci na teplém (18-24 stupňů) místě. Poté, co ustane bublání, dobře promíchejte. Nechte sediment usadit 3 dny. Přeceďte přes hustý mušelín do sudu. Uzavřete a nechte 6 měsíců. Láhev a chlaďte alespoň několik měsíců.
Chryzantéma rutabaga.
Oloupejte rutabagu a položte na prkénko; Po stranách položte dřevěné tyče. Aby nedošlo k náhodnému řezání rutabaga k základně, použijte k řezání velmi ostrý nůž s tenkou čepelí. Celou rutabagu nakrájejte na plátky na úroveň tyčinek.
Otočte rutabagu o 90 stupňů a ponechte tyčinky ve stejné poloze a znovu ji seřízněte na úroveň tyčinek přes první řezy. Nůž by měl řezat rovně, ne šikmo. Rutabaga ponořte do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 2 šálky vody), dokud mírně nezměkne. Důkladně opláchněte. Roztáhněte „okvětní lístky“ ručně. Tato chryzantéma vypadá skvěle na sushi pokrmu, nebo jen tak se zeleninou.
Konečně – recept infuze proti kašli, zvláště suché.
Středně velkou rutabagu omyjte, oloupejte, nakrájejte a nasekejte. Přidejte med v poměru: 2 díly rutabaga – 1 díl medu. Důkladně promíchat. Užívejte 1 dezertní lžičku 4-5x denně bez ohledu na jídlo, vždy s teplou vodou.
