Jaký je lidový název pro kardamom?

Kardamom si díky své nepřekonatelné vůni, kulinářské magii a léčivé síle zaslouží titul jednoho z nejzajímavějších a nejdražších koření na světě (třetí místo po šafránu a vanilce) a používá se k přípravě všech druhů pokrmů: slaných, kořeněných, a sladký. V Indii, domovině kardamomu, se mu říká „královna koření“ (pokud by vás to zajímalo, černý pepř se nazývá „král koření“).

Takže vítejte v našem příběhu o kardamomu!

Toto kouzelné koření má historii, která sahá tisíce let do minulosti. Staří Egypťané používali kardamom v parfémech a k výrobě kadidla a žvýkali ho, aby si bělili zuby, zatímco Římané ho používali k léčbě žaludků po nadměrném požitku. Vikingové objevili kardamom asi před tisíci lety v Konstantinopoli. Jako most mezi Asií a Evropou tímto městem denně procházelo zboží z Indie – jedna z posledních zastávek návratu Vikingů do Evropy. Koření si zamilovali a přivezli si ho domů do Skandinávie, kde je od té doby stálicí v pečení. Skandinávie je po Indii a Blízkém východě třetím největším spotřebitelem kardamomu na světě.

Věděli jste, že kardamom existuje v několika odrůdách?

Zelený kardamom

Pravý kardamom, také známý jako zelený kardamom (Eletteria cardamomum) je vytrvalá bylina patřící do čeledi zázvorovitých. Její plody – lusky – se sbírají nezralé, krátce před otevřením. Lusky jsou nazelenalé, barvy podobné barvě čerstvých oliv. Když je rozlousknete, najdete černohnědá hranatá semínka, která drží pohromadě lepkavá pryskyřice (což naznačuje určitou svěžest) a vytvářejí zajímavý a jedinečný chuťový vjem. Voní po lehké směsi kafru, eukalyptu, pomerančové kůry a citronu, na chuť příjemné a chladivé. Jiní degustátoři popsali vůni jako směs sladkých květinových tónů, máty, citronu a nádechu pepře. Jak byste popsali chuť kardamomu?

Vlasti zelený kardamom – vlhké lesy jižní Indie, kde stále roste divoce. Nejlepší lusky se dnes pěstují na západním pobřeží jižní Indie, ne nadarmo se Ghátům v Kerale říká Kardamomové hory. Zelený kardamom Pěstuje se také na Srí Lance, v Indočíně a Salvadoru, ale více než 90 % dodávek na světový trh patří Guatemale.

Zelený kardamom obsažené v mnoha indických kari jako hlavní složka. Skvěle se snoubí s řadou dalších koření, jako je anýz, skořice, hřebíček, kmín, chilli paprička, zázvor, paprika, šafrán a vanilka. Skvělé ke svařenému vínu, limonádě, slavné masala chai nebo ochucené rýži.

Už jste někdy ochutnali tureckou kávu? Tento typický nápoj je známý přidáváním celých zelených lusků do kávových zrn před jejich mletím. Vyzkoušejte na vlastní kůži, že šálek čaje nebo kávy s příchutí kardamomu dodá nápoji exotickou chuť a dodá jasnou vůni vašim smyslům, když jste unavení nebo vidíte život v odstínech šedé.

Při nákupu lusků vybírejte baculaté, uzavřené, které vypadají svěže a mají zelenou barvu. Kardamom je jedno z nejdražších koření, vyhněte se starým, světlým khaki luskům. Je lepší kupovat celé lusky, protože. extrahovaná semena rychle ztrácejí aroma. Celý lusk je lepší mírně rozmačkat a přidat na začátku vaření, semena uvnitř pak plně uvolní své aroma. Vylouhovaná semena je lepší před použitím rozemlít, přidávají se do téměř hotového pokrmu.

Obsah silice v semenech se pohybuje od 2 do 10 procent, ve skořápkách od 4 do 5. Skořápky kardamomu lze použít více způsoby: spaříme je ve vodě, necháme vychladnout, přecedíme a vzniklou tekutinu použijeme. Přidáním střívek do jakéhokoli neparfémovaného oleje získáte vonný olej. A tím, že si jimi naplněný bavlněný sáček vložíte do ložního prádla, získáte výborný repelent proti molům.

Pro zjemnění štiplavosti je zelený kardamom bělený do krémově bílé barvy v hořících sirných parách, což zjemňuje dominanci mentolové noty a dodává lusku sladké a příjemné aroma. Pokud jste opatrní s kořením, použijte bělený kardamom. Upřednostňuje se ve skandinávských zemích, kde dominuje většině pečiva.

Černý kardamom

У černý kardamom (bengálský, indický, nepálský, pro své velké tmavě hnědé lusky se mu říká také velké nebo hnědé, lat. Amomum subulatum) má úplně jinou chuť než oblíbený zelený. Vůně černého kardamomu je pryskyřičná a kafrová, je těžší, sladší, lehce kouřová. Jak lusky schnou nad žhavým uhlím, změní se z červenohnědé na tmavě hnědou a vyvinou kouřovou chuť se silným pepřovým podtónem. Pod kouřovostí se skrývá aroma pryskyřice a kafru, stejně jako obvyklý kardamomový mentol, které dodávají kouřovosti rovnováhu. Tyto silné, opojné tóny řadí černý kardamom do kategorie „zahřívací“ spolu s černým pepřem, hřebíčkem a chilli.

Černý kardamom – jedna z hlavních ingrediencí indického kari, stejně jako mnoha čínských jídel. Přidání několika lusků při vaření rýže, čočky a zelí zvýrazní chuť těchto jednoduchých jídel a učiní je docela zajímavými. Černý kardamom je dobré používat nasucho vetřený do masa nebo jako přísadu do omáček.

Černý kardamom je skvělý v kari a jiných směsích koření, jednoduchých „venkovských“ jídlech a jakémkoli jiném pokrmu, který těží z kouřové chuti. Často je hlavní složkou garam masaly, což znamená „horká směs“.

Černý kardamom se obvykle používá v kombinaci s jiným kořením, což je dobré jak pro zjemnění, tak i proto, že fantasticky promíchává různé chutě. Takto silné koření potřebuje chuť, aby proti němu působilo. Dobře fungují sušené chilli, římský kmín a hlavně limetková šťáva, její sladká kyselost redukuje mnoho „léčivých“ chutí černého kardamomu. Černý kardamom přidávejte postupně, aby jeho chuť nedominovala, ale zvýraznila chuť ostatních ingrediencí.

Černý kardamom pochází z podhůří Himalájí (nejspíše z Nepálu a Sikkimu) a roste v jižní Číně a na Madagaskaru. Některé africké kardamomy jsou v Somálsku a Kamerunu a pěstují se také ve Vietnamu.

bílý kardamom

bílý kardamom (nebo kulatý kardamom nebo siamský kardamom, lat. Amomum kepulaga) – malý, spíše béžový lusk – krabička velikosti velkého hrášku s černými semínky. Jedná se o poměrně vzácný druh kardamomu, který se pěstuje v jihovýchodní Asii. Téměř celá sklizeň kulatého kardamomu se prodává lokálně, na světový trh se dostává ve velmi malých množstvích. Toto koření má chladivý účinek s příjemnými kafrovo-pryskyřičnými tóny a jemnou anýzovou chutí, odlišnou od ostatních kardamomů. Bílý kardamom se nepoužívá v dezertech a sladkostech, které obvykle používají kardamom. Hodí se ke koření typické čínské kuchyně, hojně se používá v thajské a kambodžské kuchyni, zejména v thajských kari muslimského původu. Před použitím se lusk osmaží a poté rozlomí, extrahovaná semena lze nechat celá nebo rozdrtit a přidat do kari. Bílý kardamom je vůní a chutí podobný zelenému kardamomu, ale oproti pikantnějšímu zelenému kardamomu by se jeho množství mělo zvýšit o 1/3. Při nákupu buďte opatrní – ujistěte se, že nejde jen o vybělená semínka zeleného kardamomu.

A nakonec o afrických kardamomech – melegueta (Aframomum melegueta) a corarima kardamom (Aframomum corarima)

Melegetiánský kardamom

Melegetiánský kardamom běžně známé jako „zrnka ráje“, „pepř melegetta“, „zrnka guineje“. Můžeme o něm říci: vynikající, ve vašem pokrmu není nic chutnějšího než jeho chuť.

Zde je to, co o něm napsala slavná spisovatelka a kuchařka Amanda Hesserová: „Prokousla jsem pár zrnek. Praskály jako koriandr, dávaly vzniknout vzrušující vůni a postupně rostly jako pepř. Chuť se během vteřiny změnila, ale horko přetrvávalo. Chuť je příjemně tlumená, připomíná jasmín, lískový oříšek, máslo a citron a přebírá máslovost, kterou získáte z ořechů. To vše bylo úplně jiné než černý pepř a podle mě nesrovnatelně lepší.“

Ve středověku se koření pro svou vysokou hodnotu nazývalo zrna ráje, což znamená „rajská zrna“. Tento název odrážel středověkou myšlenku „pozemského ráje“ plného vůně koření.

Zrnka ráje byla v Evropě 15. století velmi žádaná. V té době ještě nebyla otevřena námořní cesta do Indie a „zrnka ráje“ byla náhradou za černý pepř. Domovina Aframomum melegueta – západoafrické pobřeží se nazývalo “pobřeží pepře”, ale později, v období renesance, kdy koruna pepře přešla na pepř černý, se “zrnka ráje” začala používat hlavně jako koření do piva. . V současné době je meleghetta pepř široce známý pouze ve střední a severní Africe, stejně jako v Maroku a sousedním Tunisku. Tuniská dušená jídla jsou často ochucena aromatickou směsí zvanou galat dagga, která kromě černého pepře obsahuje zrnka ráje a několik sladkých koření: hřebíček, skořici a muškátový oříšek. Dnes se rajská zrna na Západě nekoupí snadno, ale pro lidi, kteří se řídí starými recepturami (například při výrobě klobás nebo kořeněného vína), jsou velmi cenné. Meleghetta pepř je důstojným doplňkem mnoha dalších každodenních jídel. Není příbuzný pravému pepři, jeho štiplavost není tak silná jako u pepře, je jemnější a hodí se k zelenině (brambory, lilky, dýně). Lze jej smíchat s koriandrem, skořicí, sušenými chilli a hřebíčkem a použít jako koření k jehněčímu pečeně, kuřecímu masu, rybám nebo přidat do polévek, dušených pokrmů a bylinných směsí. Pro dosažení nejlepších výsledků by měly být africké kardamomy před použitím rozdrceny a přidány krátce před podáváním.

Kardamom korarima

Kardamom korarima (Aframomum corrorima) je rozšířena v západní Etiopii, jihozápadním Súdánu, západní Ugandě a Tanzanii, ale její pěstování a sběr upadá kvůli úbytku přirozeného prostředí rostliny.

Korarima je také známá jako etiopský kardamom nebo falešný kardamom. Jeho semena mají jemnou chuť a jsou méně štiplavá než Aframomum melegueta. Semena obsahují esenciální olej s vůní někdy nazývanou muškátový kardamom.

Plody se obvykle suší, ale někdy se čerstvé používají pro kulinářské účely a jako osvěžovač dechu. Sušená semena se melou, poté se smíchají s dalším kořením, aby dochucovaly různé druhy omáček. Semena se také používají k přidávání do čaje, kávy a dokonce i chleba a másla. Korarima je součástí směsi koření berbere široce používané v místní kuchyni Eritreje a Etiopie. V Etiopii se korarim používá v lékařství jako tonikum, antimikrobiální a projímadlo a v minulosti se používal jako peníze.

Doufáme, že po našem příběhu o kardamomu máte dostatek důvodů, abyste si toto nádherné koření vzali. Chcete udělat svůj život jasnějším? Stačí přidat kardamom!

Již v dávných dobách lidé dobře věděli, co je kardamom a jak správně užívat tento bylinný doplněk. Podle jedné legendy kořeněné koření rostlo v zahradách Babylonu, odkud se později rychle rozšířilo do celého světa. Možná se spojení koření s jedním z divů světa odráží ve starověkých názvech kardamomu – „královna koření“ a „zrno ráje“.

Ale stejně jako v minulých stoletích je dnes koření považováno za jedno z nejdražších, což nebrání tomu, aby bylo populární v celé řadě oblastí. Přestože vlastnosti kardamomu byly dobře prozkoumány ve vědeckých laboratořích, plody této tropické plodiny stále uchovávají mnoho neobjevených tajemství. Vědecký svět proto v budoucnu čeká řada zajímavých objevů, my se však zatím zastavíme u známých faktů: vlastnosti kardamomu, složení produktu, jak koření používat.

popis koření

Oblíbené koření se získává z plodů exotické rostliny patřící do čeledi Ginger.

Za domovinu tohoto zástupce flóry je považován indický stát Kerala, ale v současnosti se koření v průmyslovém měřítku pěstuje i v jiných zemích s převládajícím tropickým klimatem. Na Cejlonu, Tanzanii, Laosu a Vietnamu jsou obrovské plantáže této plodiny. Guatemala však trvale drží vedoucí postavení mezi zeměmi produkujícími koření.

Co se týče vnějších vlastností, kardamom připomíná spíše keř, i když jeho mohutné větve mají blíže k dřevinám. Dosahuje výšky až 3 metrů a jeho listy ve tvaru kopí jsou až 70 cm.V období květu je keř pokrytý různobarevnými květenstvími, která se následně přeměňují v lusky. Všechny nejužitečnější ingredience a především podstatné složky jsou soustředěny ve vnitřní části plodu, tedy v semenech.

Sklizeň probíhá ručně, když bedny ještě nedosáhly plné zralosti. Lusky kardamomu se nějakou dobu suší na slunci a poté se navlhčí párou a znovu se suší. Tato komplexní technologie umožňuje zachovat aroma a chuťové vlastnosti produktu.

Druhy kardamomu

Jak ve vaření, tak v lékařské praxi je nejběžnější zelený kardamom. Menší oblibu si získala černá odrůda koření, která má vůni s charakteristickým kouřovým akcentem. Tento druh se také nazývá Bengálsko nebo prostě karavan. Na pultech tuzemských obchodů nejčastěji najdete zelený a mletý kardamom.

Charakteristiky příchutí a další názvy

Různé druhy koření se liší chutí:

• zelený kardamom Má jasně kořenitou chuť, proto se používá především jako přísada do pokrmů a pečiva. Jiné názvy: pravý kardamom. v hindštině – ghoti alaicha;
• černý kardamom Vyznačuje se přítomností citrusových tónů a ostře sladkou dochutí, používá se jako koření do běžných jídel. Jiné názvy: aromatický kardamom, bengálský kardamom. v hindštině – badi alaicha.

Je pozoruhodné, že obě odrůdy kardamomu jsou stejně prospěšné pro lidské zdraví.

Jaké koření může nahradit kardamom?

Často během procesu vaření nastane situace, kdy není k dispozici složka uvedená v receptu. Proto je užitečné vědět, čím můžete kardamom nahradit, aniž byste ohrozili chuť pokrmu. Okamžitě stojí za zmínku, že mistři haute cuisine upřednostňují při své práci pouze originální koření. Kardamom je jedinečný ve všech svých vlastnostech, a proto jej nelze nahradit žádným jiným produktem. Pokud však toto koření chybí, můžete použít kombinace jiných koření:

1. Pro dezerty a pečivo je vhodný duet skořice a muškátového oříšku (po ½ lžičky).
2. Maso a ryby můžeme dochutit půl lžičkou mletého nového koření.
3. V rýžových pokrmech nedostatek hlavní složky kompenzuje skořice v kombinaci se zázvorem po 1/2 lžičky.
4. V pikantních „kari“ nebo „garam masala“ směsích lze koření nahradit koriandrem (1 lžička) a kmínem (1/2 lžičky).

Všechny proporce jsou založeny na nahrazení jedné čajové lžičky kardamomu.

Vlastnosti kompozice

Je třeba poznamenat, že nejcennější složkou „rajských zrn“ je esenciální olej koncentrovaný v semenech. Tato látka s komplexním složením obsahuje:

• terpineol je izomer se silným zápachem a výraznými antibakteriálními vlastnostmi;
• limonel je uhlovodíková sloučenina s protirakovinnou aktivitou;
• cineol je vynikající antiseptikum, známý jako „equaliptol“;
• borneol je alkohol s vůní borovice, který může snížit krevní tlak;
• amidon je přírodní analgetikum.

Kromě těchto složek zahrnuje chemické složení kardamomu následující skupiny užitečných látek:

1. Vitamínový komplex: kyselina askorbová, thiamin, niacin, riboflavin.
2. Minerály – fosfor, draslík, zinek, sodík, železo a další prvky.

Koření dále obsahuje rostlinné tuky a bílkoviny, obsahuje vlákninu.

Přestože je obsah kalorií kardamomu poměrně slušný – více než 311 kcal, koření nepatří k nejvíce „nabitým“ potravinám.

Oblasti použití koření

Východní národy byly nejúspěšnější v používání kardamomu. Již ve starověku používali Číňané koření k léčbě střevních poruch a v Indii bylo koření hlavní údernou silou v boji proti obezitě. Produkt byl také aktivně používán k odstranění zápachu z úst a pro aromaterapii. Pikantní vegetace neztratila svůj význam v moderním světě, přestože se objevilo mnoho levnějších náhražek. Dnes jsou „zrnka ráje“ žádaná v následujících odvětvích:

• kosmetologie;
• vaření;
• tradiční a lidová medicína;
• Koření se používá při výrobě produktů, jako je káva a čaj.

Ale i přes obrovskou popularitu kardamomu je třeba být velmi opatrní při jeho použití v jakékoli formě, aby se zabránilo možnosti vzniku vedlejších účinků.

Užitečné vlastnosti

Užitečnost kardamomu potvrzuje jeho unikátní složení. Takový působivý komplex prvků nezbytných pro lidské zdraví při pravidelném používání produktu poskytuje následující akce:

• potlačuje rozvoj zánětlivých procesů;
• posiluje imunitní zdroj;
• zvyšuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení;
• dobře čistí tělo od toxických produktů;
• zmírňuje křeče a bolesti;
• zlepšuje dýchání;
• normalizuje krevní tlak;
• potlačuje proliferaci patogenní mikroflóry;
• má pozitivní vliv na zrakový systém;
• pomáhá zvyšovat fyzickou odolnost;
• pomáhá bojovat s následky stresu.

Celý komplex těchto vlastností nám umožňuje dospět k závěru, že kardamom je pro člověka užitečným kořením. Ale při použití jako přísady do různých pokrmů je nutné zachovat přijatelnou rovnováhu štiplavosti a vůně.

Použití v medicíně

Jak již bylo zmíněno, kromě svých kulinářských účelů lze kardamom použít jako doplňkovou léčbu nemocí, jako jsou:

• zažívací poruchy;
• oslabená imunita;
• revmatismus;
• obezita;
• epilepsie;
• bronchitida a jiné záněty dýchacích cest;
• kožní onemocnění;
• neurózy a neuralgie;
• kardiovaskulární patologie;
• problémy močového systému.

Kardamom je velmi užitečný pro něžné pohlaví. Tento pikantní doplněk vám pomůže zbavit se intenzivní bolesti při menstruaci a udržet si normální váhu. Orientální koření navíc zvyšuje libido a dobře omlazuje pokožku.

Zástupci mužské populace by také měli věnovat pozornost jedinečným vlastnostem koření. Ostatně jeho specifická vůně naznačuje, že produkt je přírodním afrodiziakem. Pokud muž používá produkt správně, nikdy nebude čelit tak běžnému problému, jako je sexuální slabost.

Kontraindikace

Takový působivý arzenál pozitivních vlastností nevylučuje rizika používání tak mimořádného produktu, jako je kardamom. Přestože je seznam kontraindikací velmi omezený, přesto stojí za to se s ním seznámit. Takže „královské koření“ nelze použít:

• nastávající matky a kojící ženy;
• osoby trpící peptickým vředem;
• pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost k produktu;
• lidé náchylní k alergickým reakcím.

Je třeba také vzít v úvahu, že při zvýšených dávkách může kardamom způsobit těžký průjem, který může vést k dehydrataci.

Užitečné recepty

Pro účinnou pomoc vlastnímu tělu se i docela zdravým lidem doporučuje přidat do některých pokrmů kardamom. Kulinářské využití tohoto koření je téměř neomezené, protože se používá ke kořenění prvního a druhého chodu, salátů a předkrmů, dezertů a nápojů. Například velmi oblíbený recept na přípravu aromatické kávy s kardamomem. Tento přídavek dodává nápoji pikantnost a mírnou pikantnost.

Jordánská káva

K přípravě tohoto oblíbeného nápoje kávových labužníků budete potřebovat: mletý kardamom v množství ¼ lžičky, přírodní kávu a čistou vodu.

1. Nejprve je třeba smíchat koření s mletou kávou.
2. Směs nalijte do turka s vodou a položte na mírný oheň.
3. Když se na povrchu připravovaného nápoje objeví pěna, musí být turek odstraněn z ohně.
4. Po usazení pěny je třeba nádobu postavit zpět na oheň a nápoj přivést k varu.
5. Do horké kávy se ihned přidá potřebné množství cukru a smetany.

Před obědem se doporučuje vypít maximálně jeden šálek kávy připravené podle tohoto receptu. Podle podobného schématu se připravuje čaj s kardamomem, který pomůže zmírnit chronickou únavu a zabránit nachlazení uprostřed virových infekcí.

Účinný lék na potenci

Už ve starověku se kardamom používal jako koření nejen pro gastronomické účely, ale také pro mužskou sílu. Zajímavostí je, že na východě připravovaly ženy pro své muže afrodiziakální nápoj. Tajemství tohoto léčivého elixíru nám samozřejmě není známo, ale existuje alternativní možnost, kterou může použít každý moderní muž:

1. Musíte spojit ½ litru vodky a lžičku drcených semínek kardamomu.
2. Výsledná kompozice by měla být infuzována po dobu dvou týdnů v temné místnosti.
3. Po uplynutí stanovené doby přidejte do nápoje 2 polévkové lžíce čajového cukru.
4. Vezměte 50 ml směsi před spaním.

Existuje nealkoholická verze kompozice vyrobené z mléka:

Do nádoby nalijte 200 ml mléka, přidejte 1 g. kardamom (mletý), dejte směs na oheň. Když se mléko začne vařit, sundejte nádobí z plotny. Po vychladnutí nápoje do něj můžete přidat trochu medu.

Pokud užíváte lék získaný podle tohoto receptu pravidelně před spaním, můžete se zbavit tak složitého problému, jako je impotence.

Pomoc při spánku

Tento recept stojí za to vzít pro ty, kteří mají problémy se spánkem. Opět budete potřebovat mléko (3 sklenice) a kardamom (na špičku nože) a také 10 kousků mandlí. Pořadí vaření:

1. Nejprve přidejte mleté ​​mandle do misky mléka.
2. Umístěte nádobu na oheň a přiveďte k varu.
3. Přidejte koření a cukr.
4. Před nočním odpočinkem piji nápoj teplý.

Existuje nespočet dalších receptů s kardamomem, které vám pomohou zpestřit váš jídelníček a zlepšit vaše zdraví.