Tyto hrozny vytvářejí jasné, bohaté víno v kalifornském Sonoma County a lehké, pikantní šampaňské Blanc de Blancs. Navzdory skutečnosti, že nejslavnější vína Chardonnay se rodí v Burgundsku a Kalifornii, neméně důstojné příklady lze nalézt ve vinařstvích v Itálii, Austrálii, na Novém Zélandu a v některých oblastech Jižní Afriky.
Pokud má vaše sklenice tendenci být naplněna hustými, máslovými víny, pak je vaší volbou klasické dubové Chardonnay. Pokud ve vás pohled na pinot grigio vyvolá vlnu rozkoše, pak vám mladé chardonnay poskytne stejné pocity. Je úžasné, jak jeden hrozn může produkovat vína s tolika různými vlastnostmi!
Jasná aromatika je zpravidla vlastní každému vínu Chardonnay, i když to není vždy spojeno s přirozenými vlastnostmi odrůdy. Většina vín získává určité vůně a chutě procesem výroby vína. Například jablečno-mléčná fermentace dává chardonnay charakteristické máslové aroma. Fermentace a/nebo macerace v dubových sudech obarví víno nádechem vanilky, kouře a sladkými nádechy koření, jako je hřebíček a skořice.
Vlastní aroma Chardonnay je ovocné. V závislosti na bohatosti bobulí se mohou pohybovat od tropického ovoce (banán, ananas, meloun, guava), peckovin (broskev, nektarinka, meruňka), citrusů a jablek.
Klima hraje hlavní roli ve vývoji určitých ovocných vůní v Chardonnay. Teplejší oblasti jako Kalifornie, Chile a velká část Austrálie vytvářejí Chardonnay s tropickou vůní na patře. Zároveň se v mírných pásmech, jako jsou jižní oblasti Burgundska a sever Nového Zélandu, objeví Chardonnay s vůní peckovin. Chladnější oblasti (Chablis, Champagne a Německo) produkují Chardonnay s tóny zelených jablek.
Hlavní vůně jsou ovocné, bobulovité, citrusové: citron, jablko, hruška, ananas, broskev, fík.
Další vůně jsou bylinná, kořeněná, květinová, minerální.
Vůně po zrání v dubu – vanilka, pečený koláč, máslo, karamelizovaný cukr, creme brulée, kopr, kokos, pralinka.
Teplota servírování – pro nezralé chardonnay: 9ºC, pro odležené: 12ºC.
Kyselost: podprůměrná (zrání v dubu) – nadprůměrná (nezralá).
Analogové odrůdy: Marsanne, Rousan, Viognier, Semillon, Fiano (Itálie), Antau Vazh (Portugalsko).
| Měkké sýry Poloměkké sýry vyrobené z kozího nebo kravského mléka | Ryby s bylinkami Halibut ochucený bylinkami na lůžku z hráškového pyré |
| maso Kuřecí prsa, krůtí řízek, vepřová panenka, halibut, pstruh, treska, jeseter, losos, humr, krab, mušle, krevety, škeble, ústřice se dobře hodí k vyzrálému Chardonnay. |
| Koření a bylinky Estragon, petržel, tymián, citron, majoránka, bílý pepř, šalotka, kořenící směsi na drůbež. |
| Sýry Měkké a polotvrdé sýry vyrobené z kravského nebo kozího mléka. |
| Zelenina a vegetariánská jídla Dýňová dýně, cuketa, hrášek, chřest, artyčoky, hříbky, lanýže, lišky, mandle. |
Nevařené Chardonnay je svými vlastnostmi podobné pikantnímu Pinot Grigio a Sauvignon Blanc. Má však méně „zelených chutí“ než sauvignon. V závislosti na zralosti hroznů a době jejich sběru se vůně Chardonnay liší od tónů citronu a zeleného jablka u méně zralých hroznů až po aroma ananasu a fíků u zralejších.
Hlavní oblasti produkující nevařené Chardonnay
Většina těchto vín se vyrábí v oblastech s relativně chladným klimatem: údolí Loiry a Chablis (Francie), údolí Colchagua a Casablanca (Chile), Sonoma (Kalifornie), západní Austrálie.
Chardonnay zrající v dubu jsou bohatá, plná vína s příchutí vanilky, másla a karamelu. Tato chardonnay vyráběná v chladném podnebí mají ve vůni převážně citrusové tóny, zatímco chardonnay z teplejších oblastí mají tóny tropického ovoce.
Hlavní oblasti pro výrobu zrajícího Chardonnay
Mnoho starých Chardonnay vzniká v oblastech s teplejším klimatem: Puligny-Montrachet, Meursault a Maconnay (Burgundsko, Francie), Apulie (Itálie), jižní a východní Austrálie, Napa Valley, Mendoza (Argentina).
- Průvodce odrůdami
- Sommelierská knihovna
Oceňte tradiční chuť s moderním nádechem
- Sommelierská knihovna
- Koktejly
- Silný alkohol
Syrovarnya, Medusa, Loona a další projekty na vás čekají
První profesionální sommelierský kurz v Rusku, který kombinuje online a .
01.03.2024, 10:00 Vinařský stát. Moskva, ulička Korobeinikov. budova 1
Hlavní dovednosti pro úspěšnou práci v HoReCa
15.03.2024. května 10, 00:1 WineState. Moskva, Korobeinikov per. d. XNUMX
Pokročilý program pro profesionály, kteří chtějí zlepšit své dovednosti v .
Stránka obsahuje informace pro dospělé. Informace zveřejněné na webu nepředstavují reklamu, slouží pouze pro informační účely a jsou určeny pouze pro osobní použití. Více podrobností na winestate.ru
Existují bílá vína se zcela jasným a rozpoznatelným stylem, která lze poslepu snadno rozpoznat, například Muškát nebo Sauvignon Blanc, ale ne Chardonnay! To je někdo, kdo ví, jak se krásně maskovat. Pojďme se na tuto odrůdu podívat blíže.
Chardonnay pochází z Burgundska, ale odrůda je přizpůsobivá jakýmkoli klimatickým podmínkám a dává zcela odlišné, a někdy nečekané výsledky v jiných podmínkách. Všechny vinařské země od Francie a Itálie až po Nový svět velmi rády spolupracují s Chardonnay. Snad jediným regionem, kde se tato odrůda nepěstuje, je Bordeaux.
Chardonnay lze s klidem označit za krále mezi bílými odrůdami révy vinné. Vezměme si šampaňské: přítomnost této odrůdy utváří nejen styl, ale také status nápoje. Nejlepší verze vyrobené ze 100% Chardonnay se nazývají Blanc de Blancs, což v překladu zní jako „bílé z bílých“, ale já bych rád dodal „nejlepší z nejlepších“.
Z Chardonnay můžete získat úplně jiné styly vín: lehká, svěží, minerální nebo málo kyselá, mastná, soběstačná, která ani ne vždy potřebují gastronomické párování. Koneckonců, Chardonnay miluje dubové stárnutí, které mu dodává vanilkové aroma a krémovou texturu v těle a může také přidat náznaky ořechů, medu, ovesných vloček a pikantní citrusové tóny v závěru. Taková jasná a objemná vína využívající dub se vyrábějí z Chardonnay v Kalifornii.
Doporučuji vám udělat si maratónskou ochutnávku pěti různých stylů chardonnay se správnými doprovody.
Chardonnay z Langhe a lososová polévka
Norská lososová polévka má poměrně hustou a krémovou texturu a velmi jemnou chuť. Nebyla náhoda, že jsem si k němu vybral víno Serbato Batasiolo chardonnay z oblasti Langhe. Jedná se o velmi jemné Chardonnay z Piemontu, s dobrou mineralitou a umírněnou kyselostí, dokonale vyrovnává tukovou texturu polévky.
Chardonnay z Maconu a houbový koláč
Na koláč zvolte čerstvé hříbky a drobivé brambory, pečivo pak bude vzdušné a docela lehké. Náplň přelijte omáčkou ze zakysané smetany se solí a čerstvě mletým pepřem a vložte do trouby. Chardonnay dobře funguje se smetanovou texturou pokrmů a k koláči doporučuji burgundské Chardonnay Domaine Guillot-Broux z apelace Macon-Villages AOC.
Chardonnay z Mendozy a králičí masové kuličky
Další možnost pro ty, kteří mají rádi jemnou smetanovou chuť. Vyzkoušejte králičí karbanátky pečené ve smetanové šafránové omáčce v kombinaci s argentinským vínem. Chardonnay Luca z Mendozy je v těle poměrně velké, se zřejmou dubovou krémovostí, takže pokrm by měl být jemný. Šafrán je nutné používat velmi opatrně. Králíkovi je potřeba dodat jemný pikantní akcent, ale nic víc.
Chardonnay z Chablis a ústřice
Mořské plody se vyznačují přítomností jódu na patře, proto potřebujeme mladé, svěží a minerální styly vín. Pokud jste ústřice a Chablis nezkoušeli, vřele doporučuji, jdou k sobě skvěle! Minerální styl Chardonnay z apelace Chablis, jako je Domaine Garnier & Fils, doplňuje svěží texturu ústřic neuvěřitelnými způsoby.
Chardonnay z Burgundska a kozí sýr
Chardonnay může sloužit i jako výborný aperitiv nebo digestiv. Doporučuji ochutnat burgundské regionální chardonnay s vytříbenou chutí Lugny L’aurore v kombinaci s kozím sýrem s meruňkovou konfiturou na toustu z žitného chleba.
Spolu s odborníkem na gastronomické párování Antoninou Chevalier se zaměřujeme na stařená červená vína
Zajímavé vinné páry ke slavné italské specialitě od manažera vinné knihovny WineState Antonina Chevaliera
