Med je lahodná a zdravá pochoutka, která se vždy kupuje pro budoucí použití. Popularita tohoto produktu je způsobena jeho vlastnostmi – dokonale posiluje lidský imunitní systém, používá se v komplexní terapii při léčbě nachlazení a je také široce používán ve vaření a kosmetologii.
Zpravidla se s každou novou sklizní lidé snaží koupit velkou sklenici, ale ne každý chápe, jak správně zachovat prospěšné vlastnosti takového množství medu. Při vysokých teplotách tak pochoutka podávaná včelami ztrácí většinu užitečných složek a část chuti. Článek představuje základní pravidla a doporučení pro skladování produktu v chladničce a při pokojové teplotě.
Vliv teploty na med
Existuje několik faktorů, které přímo určují trvanlivost medu a také zachování všech jeho prospěšných vlastností. Mezi hlavní faktory patří místo skladování produktu, nádoba, úroveň vlhkosti a samozřejmě teplota.
Všichni milovníci medu, stejně jako ženy v domácnosti, které jsou zvyklé každoročně kupovat sklenici nebo dvě čerstvé pochoutky pro budoucí použití, se neshodnou na tom, kde je lepší skladovat med: při pokojové teplotě nebo v lednici, kde jsou splněny nejdůležitější podmínky – tma, chlad, sucho. Aby se člověk mohl rozhodnout o místě, kde bude sud s pochoutkou stát, doporučuje se zvážit všechny podrobnosti skladování a vzít v úvahu názor odborníků.
Pokud skladujete med v lednici, musíte produkt nejprve umístit do nádoby s hermeticky uzavřeným víkem. To je způsobeno tím, že lednička je místem pro skladování mnoha produktů se silnými vůněmi a med je velmi rychle absorbuje. Za optimální skladovací teplotu pro lahůdky se považuje +5. 6 stupňů Celsia. Toto je teplota, která je trvale udržována v oblasti polic na dveřích a také v přihrádce na zeleninu.
Med při skladování v lednici postupně zcukernatí, ale nebude o nic méně chutný ani zdravý.
V případě potřeby lze med skladovat v mrazáku. Snížená teplota neovlivňuje negativně chuť a léčivé vlastnosti produktu. Pod vlivem nízkých teplot (-35. 36 stupňů) med zmrzne a zmenší se asi o 10 %. Je důležité zdůraznit, že při zmrazování med nekrystalizuje (nelze scukrovat).
Stojí za zvážení, že jednorázové zmrazení produktu je povoleno, opětovné zmrazení medu je přísně zakázáno, protože všechny výhody zmizí. Proto je nejlepší zmrazit produkt v malých porcích.
Med v plástech můžete skladovat i v lednici. K tomu jsou nejprve nakrájeny na malé kousky. Na krájení se používá kostěný nebo plastový nůž, který eliminuje oxidační proces. Plásty nakrájené na kousky se opatrně umístí do skleněné nebo keramické nádoby a pošlou do chladničky.
Pokud med skladujete při pokojové teplotě, je nejlepší suché místo mimo přímé sluneční světlo. Může to být spíž, sklep doma nebo police ve skříni, pokud jsou dodržena základní pravidla pro uchování medu. Před odesláním k dlouhodobému uskladnění je včelařský produkt umístěn do nádoby se vzduchotěsným víkem. Je důležité, aby zvolené místo nemělo náhlé změny teploty, vysokou vlhkost a spalující slunce. Za optimální indikátor teploty se považuje -6 až +20 stupňů Celsia. Mnoho hospodyňek dává přednost skladování medu ve spíži nebo ve sklepě, protože při pokojové teplotě neumožňuje rychlou krystalizaci.
Odborníci říkají, že med nemůžete skladovat ve skleněné nádobě na kuchyňském parapetu, kde dopadá slunce a teplota dosahuje +30. 40 stupňů. To vyvolá fermentační procesy a také ztrátu všeho užitečného, co je v léčivém nektaru.
Přes zimu lze sklenici nebo sud se sladkostmi skladovat na uzavřeném balkóně nebo lodžii. Teplota je tam mnohem nižší než v bytě a rozdíly jsou mnohem menší.
Doba použitelnosti v lednici
Trvanlivost medu v lednici se může lišit. To závisí na typu produktu, nádobě, ve které je pochoutka umístěna, a také na teplotním režimu, protože se může lišit i v podmínkách chladničky.
Pokud mluvíme o akátovém nebo lipovém medu, lze jej skladovat v lednici déle než 2 roky a produkt krystalizuje později a pomaleji než jiné odrůdy. Med s pylem lze skladovat v lednici 4-5 let. Výrobek s mateří kašičkou ani v lednici nevydrží déle než 5-6 měsíců. Pochoutka s včelím chlebem je dokonale uchována po dobu jednoho roku. Medové výrobky s různými přísadami mají nejkratší trvanlivost v chlazené komoře. V tomto případě jsou přesné bezpečnostní informace uvedeny výrobcem na obalu.
Specialisté jsou schopni uchovat zdravý vitamínový produkt po dobu 10 let, ale berou v úvahu všechny detaily konzervace, vlastnosti produktu, jeho chemické složení a další nuance.
Med lze skladovat v lednici po dobu 12 měsíců. V mrazírenských podmínkách si produkt zachovává své léčivé vlastnosti po velmi dlouhou dobu – od 24 měsíců nebo déle, přičemž zmrzne a zbělá.
Aby se maximalizovala trvanlivost medové zásobárny vitamínů, je také nutné dodržovat základní pravidla, například nabírat produkt z nádoby suchou lžící, jinak může dojít k fermentaci nebo kažení. Pro zvýšení trvanlivosti medu v plástech je nutné zcela naplnit drcený produkt medem a umístit jej do chladničky. Tento produkt vydrží asi rok.
Jak již bylo zmíněno dříve, trvanlivost přímo závisí na nádobě, ve které je produkt umístěn v chladničce. Med v plastové nádobě také nebude skladován po dlouhou dobu – od jednoho do tří měsíců (za předpokladu, že je plast potravinářský).
Nádobí na uchovávání medových pochoutek nemá malý význam, proto byste měli jasně pochopit, ve které nádobě zůstane med co nejdelší dobu čerstvý, zdravý a chutný. Pro dlouhodobé a kvalitní skladování je tedy vhodná nádoba z takových materiálů.
- Keramika. Med v keramické nádobě je spolehlivě chráněn před přímým slunečním zářením.
- Přírodní dřevo. V dávných dobách naši předkové uchovávali zásoby medového nektaru v sudech vyrobených z vrbového proutí.
- Jíl. Můžete použít nádoby vyrobené z upravené hlíny. Jíl není schopen vstupovat do žádných chemických reakcí, takže skladování tohoto užitečného produktu je naprosto bezpečné. Mimochodem, jako vzduchotěsné víko můžete použít včelí vosk nalitý na povrch medu. Voskový „kryt“ lze velmi snadno odstranit.
- Sklo. Ve skleněné dóze se vzduchotěsným víčkem si přípravek dokonale zachová své blahodárné vlastnosti a chuť.
- Smaltovaný materiál. Při výběru smaltované baňky je důležité, aby byla zevnitř bez třísek a škrábanců.
Spolu s tím je tu nádoba, ve které je přísně zakázáno skladovat tuto pochoutku. Jedná se o měděné nádoby, plastové podnosy a baňky a také dubové sudy. Pozinkované nádoby navíc negativně ovlivňují chuť produktu, protože kovy s produktem velmi rychle reagují a uvolňují toxické látky.
Bez ohledu na to, z jakého materiálu je nádoba vybrána, musí být hermeticky uzavřena, protože včelí produkt rychle absorbuje okolní pachy.
