Jaký druh bobule je kaštan?

Plody kaštanu jsou oblíbené zejména ve Francii, Itálii a Španělsku. Francouzi dokonce slaví Den kaštanů každý rok třetí úterý v říjnu. A na ostrově Korsika je zajímavý zvyk.

Kaštan: popis produktu

Vlasti jedlý kaštan, známý po celé Evropě, je Malá Asie, ale již ve starověku se rozprostíral na velmi širokých územích.

Oblíbené jsou zejména plody kaštanů ve Francii, Itálie и Španělsko. Francouzi dokonce slaví každý rok, a to třetí úterý v říjnu. Den kaštanů. A na ostrově Korsika je zajímavý zvyk: rodina nevěsty musí na svatební stůl umístit 22 kaštanových jídel jako důkaz svého bohatství.

Textura kaštanů je podobná bramborám: mají hodně škrobu; upečené se drolí skoro stejně.

Kaštan je dobrá medová rostlina: kaštanový med Velmi dlouho necukruje, je hnědé barvy, nakyslé a lehce nahořklé. Navíc medonosnou rostlinou může být nejen kaštan s jedlými plody, ale také dekorativní druhy kaštanů.

Druhy a odrůdy

Druhy kaštanů se dělí na ty, které vytvářejí jedlé a nejedlé (až jedovaté) plody.

Klasické kaštanové plody, známé v evropské kuchyni, dávají Kaštan (Castanea sativa). Roste v jižní Evropě, Malé Asii, západní Zakavkazsku (Dagestán), na Krymu, v Moldavsku a na Ukrajině. K tomuto druhu patří zejména španělské kaštany z Galicie, chráněné zeměpisným názvem. (IGP Castaña de Galicia).

Výživovou hodnotou a chutí úspěšně konkurují kaštanu. Americký kaštan (Castanea dentata) a pocházející z Japonska vrásčitý kaštan, aka японский (Castanea crenata).

Všechny tři jmenované druhy produkovaly četné cenné odrůdy. Hybridní odrůdy byly také vyšlechtěny pomocí druhů nejměkčí kaštan, aka Číňan (Castanea mollissima) и chinkapin (Castanea pumila).

Různé odrůdy kaštanů se od sebe liší například velikostí plodů. Kaštany rostoucí v Rusku (na Kavkaze a na Krymu) jsou tedy malé jako vlašské ořechy, zatímco v Evropě mohou mít velikost dobré mandarinky. Zvláště velké kaštany jsou v Evropě velmi ceněné a obvykle se nevyvážejí. Najdete je v jižní Francii, Španělsku a Itálii (nejlepší jsou na Sicílii, nejlepší jsou na severu země). V Piemontu v Lombardii můžete na ulicích vidět cedule upozorňující na sezónní opad kaštanů; Právě během tohoto podzimu kolemjdoucí bez váhání vyzvednou úrodu, uspořádají ji, spokojeni, ve svých pouzdrech a taškách – samozřejmě nemusíte platit tři eura za kilo, jako v supermarketu! Na severu Itálie se zachovaly pro Evropu extrémně vzácné divoké kaštanové lesy, kam v září až říjnu chodí celé skupiny s košíky.

V Japonsku velmi ceněný kaštany z Tamby (Castanea crenata var. tamba) – místní odrůda kaštanu vroubkovaného. Tento kaštan roste v severních oblastech prefektury Ósaka a okolních oblastech prefektur Hyogo a Kyoto. Tyto kaštany jsou ve srovnání s kaštany z jiných regionů větší (často o velikosti slepičího vejce) a chutnější a jejich cena je odpovídajícím způsobem vyšší. Kaštany Tamba, sklizené čerstvé na podzim, jsou tak sladké, že není třeba přidávat cukr.

Všechny jedlé druhy kaštanů jsou dobré medonosné rostliny. Kaštany s nejedlým ovocem (např. kůň kaštan) může také být medonosné rostliny.

Přidáme to Guinejský kaštan, aka pahir (Pachira) se jmenovaným druhem kaštanovníku má jen vnější podobnost: jedná se o rostlinu zcela jiné biologické čeledi. Rod zahrnuje 24 druhů, plody tří z nich jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Tyto plody jsou oválné, protáhlé olivově zbarvené ořechy dlouhé až 25 cm s jedlými semeny.

Jak se připravit

Kaštany po celém světě jsou všude vnímány jako základní potravinový produkt, to znamená, že hlavním účelem kaštanových jídel je nakrmit lidi. Kaštany jsou velmi syté a svými nutričními vlastnostmi jsou podobné bramborám a rýži.

Kaštany nemají výraznou chuť a vůni. Jejich chuť je spíše neutrální, proto jsou kaštany velmi vhodné k přípravě salátů, předkrmů, polévek, hlavních jídel, dezertů a pečiva. Kaštany se hodí stejně dobře se solí a cukrem – jednoduše absorbují chuť přidaných surovin.

Recept číslo jedna v Evropě je kaštany, pečené na otevřeném ohni. Jde o dlouholetou evropskou, nejen francouzskou tradici: na podzim, zejména v září-říjnu, lidé chodí na pikniky, posedávají na zahrádkách a pečou kaštany. Horké kaštany přímo z pekáče se oloupou a konzumují, zapíjejí se buď čerstvým jablečným moštem, nebo právě zrajícím mladým vínem.

Jaké lahůdky se z kaštanů připravují: vařené, smažené, dušené, pečené, podávané jako příloha k masu a rybám, přidávají se do pečiva, koláčů a sladkostí, dávají do polévky a pilafu, plněné krůtou, husou nebo prasetem, dělané z nich mouku a péct chleba a koláče, dokonce připravit nápoj, který nahradí kávu.

Ve Francii jsou obzvláště oblíbené dva dezerty z kaštanů. Za první – Maron Glace (Marron glacé) – kaštany se oloupou a uvaří v cukrovém sirupu, poté se tři až čtyři dny suší. Tato křupavá sladkost je ve Francii považována za delikatesu (na rozdíl od mnoha jiných kaštanových jídel). Druhý recept – Mont-Blanc aux marrons, kaštanové pyré – mnohem jednodušší: uvařte kaštany a rozklepněte je v mixéru a poté do výsledné hmoty přidejte cukr.

Od čištění kaštanů – Jedná se o poměrně komplikovaný postup, existuje několik triků, které mohou tento proces usnadnit. Kaštany se dají snadno oloupat, když jejich kůru nakrájíte na kolečko a tři minuty povaříte, k čemuž přidáte lžíci rostlinného oleje. Nejlepší je vyčistit je, než vychladnou. Dalším trikem je dát kaštany přes noc do mrazáku, poté je vhodit do vroucí vody a téměř okamžitě je pod tekoucí studenou vodou. To také značně usnadní proces čištění.

Pokud se kaštany vaří se slupkou, je třeba ji na několika místech propíchnout nebo na ní udělat řez ve tvaru kříže. Pokud neporušíte celistvost skořápky, kaštan při zahřátí exploduje.

Sezóna

Kaštanová sezóna v mnoha zemích začíná v září (a v Japonsku ještě dříve: na samém konci léta). Hlavní sezóna kaštanů je však října a listopadu. Poslední čerstvé kaštany (nikdy nekonzervované ani mražené) lze v Evropě koupit včas na Vánoce.

Jak si vybrat a uložit

Jedlé kaštany prodáváme ve třech podobách: čerstvé, neloupané, čerstvě mražené, loupané a nakládané (konzervované). Nakládané – hotový výrobek, bez dodatečného zpracování je lze přidat do salátu, například v kombinaci s pomerančem nebo s uzeným kachním prsíčkem.

Čerstvě zmrazené kaštany musíte předsmažit a pak použít řekněme do polévky s hříbky. Čerstvé neloupané Kaštany je třeba nakrájet, zakrýt alobalem a zapéct v troubě asi 20 minut, poté osolit a konzumovat jednoduše jako semena nebo kukuřici.

Při nákupu čerstvých kaštanů hledejte kulaté, pevné kaštany bez skvrn a poškození skořápky.

Kaštanové ořechy jsou téměř poloviční vodou, takže je nelze dlouho skladovat: po 4-5 dnech se vysuší a pomačkají. Čerstvost kaštanu můžete určit stisknutím prstu: pokud je skořápka deformovaná, znamená to, že ořech je na pultu několik dní.

Kaštany by měly být skladovány doma na chladném a suchém místě, ale ne déle než 4-5 dní. Neměly by být skladovány v plastových sáčcích, protože by mohly zplesnivět.

Syrové i pečené kaštany lze skladovat v mrazáku asi šest měsíců.

Kaštan jedlý (lat. Castánea satíva) je plodem stromů rodu Kaštanovník z čeledi bukovité (lat. Fagaceae). Je to také pravý, semenný nebo ušlechtilý kaštan.

Rostlina miluje vlhké a teplé subtropické klima, kde ročně spadne nejméně 1000 mm srážek, a roste na severní polokouli mezi obratníkem severu a 45⁰ severní šířky. Převládá ve východní Asii, Středozemním moři a na atlantickém pobřeží Spojených států. V západní Zakavkazsku se na zastíněných svazích vyskytují husté kaštanové lesy.

Foto: Jak vypadá jedlý kaštan

Obecný popis rostliny a plodu

Kaštanovníky dorůstají až 50 metrů výšky, mají hluboce rozbrázděnou silnou hnědou kůru a kulovitou korunu.

Tmavě zelené, krátce řapíkaté listy podlouhle oválného tvaru, špičaté ke špičce, s pilovitým okrajem a zpeřenou žilnatinou, 6 až 25 cm dlouhé, uspořádané ve spirálovitě dvojité řadě.

Květy se shromažďují ve vzpřímených klasovitých květenstvích o délce 5 až 15 cm. V paždí malých, krycích listů v dichasii je 3-7 latnatých květů. Od 1 do 7 pestíkových květů se nachází v dicházii čtyřřezného plusu, který je z vnější strany pokryt šupinami a ostny.

Foto: pravé květy kaštanu

Plody o hmotnosti 17-20 g jsou kulovité plus pokryté rozvětvenými tvrdými ostny. Když je plyš zralý, praskne na 2 nebo 4 části. Uvnitř je 1 až 3 ořechy, ve vzácných případech může jejich počet dosáhnout 7 kusů. Tvar ořechů je vejčitě kulovitý, směrem k horní části zúžený, po stranách ve vzájemném kontaktu plochý. Tenká skořápka je lesklá, dřevitě-kožená, může být hladká nebo pýřitá, hnědé barvy s šedou patou na bázi. Uvnitř skořápky jsou žlutobílá masitá semena pokrytá světle hnědou skořápkou.

Kaštany chutnají jako sladké brambory.

Kaštan jedlý by se neměl zaměňovat s jírovcem, který se často vyskytuje v parcích. Tyto dvě rostliny patří do různých druhů a čeledí. Plod jírovce na rozdíl od jedlého obsahuje pouze jeden kulovitý oříšek a jeho vrchol je rozpukaný na 3 části a pokrytý krátkými řídkými trny.

Výhody a poškození kaštanů pro tělo

Kaštany příznivě působí na trávicí trakt, zlepšují motilitu střev a činnost trávicího systému, snižují kyselost žaludeční šťávy (užitečné pro lidi s problémy se slinivkou), zabraňují podráždění sliznic trávicího traktu.

Ořechy také pomáhají posilovat srdeční sval a stěny cév, čímž snižují riziko mrtvice a infarktu. Používají se k prevenci křečových žil.

Vápník, měď a hořčík ve složení příznivě působí na kosti, zajišťují normální vývoj kostry a pomáhají posilovat minerální hustotu kostí. Hořčík zpomaluje rozvoj osteoporózy.

Ořechy jsou dobré pro imunitní a nervový systém, zlepšují koncentraci a paměť.

Odvar ze zelených listů se používá při léčbě bronchitidy, průjmu, tromboflebitidy a aterosklerózy.

Mleté syrové kaštany se používají na obklady při léčbě kloubů.

Semena jsou kontraindikována v přítomnosti alergií a individuální nesnášenlivosti, lidem s hypotenzí, sníženou srážlivostí krve, stejně jako chronickým selháním ledvin a diabetiky.

Přípravek by se neměl používat v těhotenství, při kojení a pro děti do 5 let.

Složení a kalorický obsah kaštanů (jedlé)

100 gramů kaštanových oříšků obsahuje 196 kcal.

Makronutrienty:

• bílkoviny – 1,5 g;
• tuky –1 g;
• uhlohydráty – 43,2 g.

Vitamíny:

• Vitamín A – 1 mcg;
• Vitamín C – 40,2 mg;
• Vitamin B1 – 0,1 mg;
• Vitamin B3 – 1,1 mg;
• Vitamin B5 – 0,5 mg;
• Vitamin B6 – 0,4 mg;
• Vitamín B9 – 58 mcg.

Minerály:

• Vápník – 19 mg;
• Železo – 0,9 mg;
• Hořčík – 30 mg;
• Fosfor – 38 mg;
• Draslík – 484 mg;
• sodík – 2 mg;
• Zinek – 0,5 mg;
• Měď – 0,4 mg (46,4 % denní hodnoty);
• Mangan – 0,3 mg.

Čtěte také: Kokos – popis rostliny a ořechu, příznivé vlastnosti a kontraindikace, obsah kalorií, složení

Kaštany obsahují velké množství škrobu a tříslovin. Složení dále obsahuje kyselinu jablečnou, mléčnou a citrónovou, flavonoidy, pektiny, globulin a lecitin.

Jak používat kaštan

Je těžké tomu uvěřit, ale kaštany se ve vaření hojně používají. Jsou smažené, vařené, pečené. Ořechy lze podávat jako přílohu, přidávat k pilafu nebo plnit do drůbeže. Polévky a saláty se připravují s kaštany. Mlejí se na mouku a používají se k pečení chleba, cukroví a dalšího pečiva. Oblíbené jsou glazované a kandované kaštany.

Jak pěstovat kaštany doma

Existují tři způsoby, jak pěstovat kaštany:

• na jaře klíčit ořechy a sazenice v zemi;
• zasadit do země na podzim;
• rostlina v zemi na jaře bez klíčení.

Výběr osiva

Pro výsadbu se sbírají kaštany, které již spadly na zem, protože plody na stromech ještě nejsou dostatečně zralé. Ořechy je třeba volit lesklé, tmavě hnědé a bez poškození. Ovoce je lepší sbírat s rezervou, protože ne všechny vyklíčí.

Pěstování sazenice v květináči

Nejprve se podívejme na nejnáročnější proces pěstování kaštanů krok za krokem – klíčení sazenice doma.

1. Semena musí projít stratifikací. Za tímto účelem se umístí do předem připravené nádoby, posypou vlhkým pískem a přibližně do února se uloží na chladném místě (suterén, spodní police chladničky).
2. Klíčky se mohou vylíhnout již v chladničce, pokud se tak nestane, semena se na několik hodin namočí do teplé vody, poté se ošetří v roztoku s manganem a umístí se zpět do vlhkého písku na 1,5–2 týdny.
3. Naklíčená semena se vysazují v samostatných nádobách do volné půdy a prohlubují je asi o 5 cm, zatímco ovoce není zcela pokryto zeminou. Měli byste sledovat vlhkost půdy a pravidelně ji kypřít.
4. V květnu dosáhnou sazenice požadované velikosti pro výsadbu na trvalé stanoviště. V tomto okamžiku dosáhne stonek tloušťky půl malíčku a objeví se první listy.

Výběr a příprava místa pro výsadbu kaštanů

Kaštan vyžaduje dobře osvětlené a prostorné místo, je také třeba si uvědomit, že strom nemá rád průvan. Při výběru místa mějte na paměti, že dospělý strom může stínit okolní výsadby. Rostlinu je vhodné vysadit na vzdálenost 8-10 metrů od budov a plotů a 5 metrů od ostatních výsadeb.

Pro sazenice se v závislosti na vývoji kořenového systému vytvoří otvor 35-50 cm. Na jeho dno je položena drenážní vrstva, poté hašené vápno a úrodná půda.

Kaštan preferuje černou půdu, ale pokud je vaše půda jílovitá, přidejte do ní písek, abyste zabránili stagnaci vody, která může vést k hnilobě kořenů. Do kypré půdy se naopak přidává jíl.

Výsadba semen do země na podzim

Kaštan má silnou imunitu, která vám umožňuje zasadit semena ve stejné sezóně, kdy byla shromážděna, a to: