Letos houbaři Kubáně předali dárek: na podzim „přispěchala“ černá liška. Taková hojnost, alespoň v naší oblasti, byla teprve před třemi lety. V mezičase si mycelium zjevně odpočinulo a nabralo sílu. Mám to. Houby se suší na všech vyhřívaných plochách a v domě je omamná houbová vůně. Ve stejnou dobu se do sklenic válí blízcí příbuzní lišky obecné, žlutí ježci, a vytvářejí z každé jednotlivé sklenice slunečnou náladu. O liškách a různých „blízkých liškách“ bude článek: jak vypadají, kde a kdy rostou, jak je nejlépe využít a co je v nich užitečné.
Co jsou to lišky a s čím si tyto houby nezaměnit?
Lišky jsou skutečné
skutečná liška, nebo společné (Cantharellus cibarius) roste v celé lesní zóně Ruska a je dobře známá houbařům. Ti, kteří se houbami nezabývají, jsou také známí, alespoň z bank a balíčků s houbami v supermarketech. Krásná houba, slunečno. V lese je vždy radost narazit na zlaté rýžoviště těchto hub. Je toho tolik, že není dostatek nádob, které by to s sebou nasbíraly. Je nutné se zatnutými zuby přinutit se odvrátit se od veselých houbových mýtin a vydat se k domu.
V mnoha ohledech je to nádherná houba: téměř nikdy se nečerví (proto je považována za „košer“), dužina je elastická, příjemná „na zub“ ve všech kulinářských možnostech. Vůně je dobrá, chuť úžasná.
Dospělá houba vypadá nejčastěji jako trychtýř s ohnutými zvlněnými okraji, pouze bez otvoru uvnitř. Malé knoflíkové houby připomínají drobné čepičky na nohách. Sbírat tuto drobnost je čistý trest, ale předvádět se všem se skleničkami s drobnými houbami je velká radost.
V různých oblastech se lišky liší: jsou světlé, slunečné nebo bledší. Kde je horko a hodně slunce – bělostné. Místy se vyskytují i téměř bílí jedinci, jedná se o druh lišky obecné, tzv liška bledá (Cantharellus pallens).
Další druh skutečné lišky – ametyst (Cantharellus amethysteus). Je mnohem méně častý, vyznačuje se určitými fialovými tóny čepice a podčepní části, připomínajícími žilky. Pokud jde o chuťové vlastnosti, všechny tyto lišky jsou podobné.
Mimochodem, lišky nemají talíře, ale jsou tam záhyby. Nepatří tedy mezi agarové houby.
Jasná barva je vizitkou lišek, a aby se zachovala, je třeba při varu přidat trochu citronové šťávy nebo přírodního octa.
Pravé lišky jsou dobré ve všech variantách vaření: při sušení, marinování, v pečínce, v polévce, při mražení (předvařit, jinak jsou hořké). A také v koláčích, včetně želé.
Vyskytují se od července do zimy, rostou zpravidla ve velkých rodinách v listnatých i jehličnatých lesích, na pasekách a okrajích. Letos na začátku listopadu v Rjazaňské oblasti ještě narazili.
Liška pravá nebo obyčejná (Cantharellus cibarius). © erminio ferrari Liška bledá (Cantharellus pallens). © erizim67 Liška ametystová (Cantharellus amethysteus). © Claude Page
Lišky nejsou pravé, ale chutné
černá liška, nebo hornwort (Craterellus cornucopioides) – příbuzný lišky, přibližně bratranec. Ale moc se jí nepodobá.
Společný je jim trychtýřovitý tvar s ohnutými okraji, pouze trychtýř je pravidelný trychtýř, s otvorem uvnitř. Jinak je toho společného jen málo: barva černé lišky se drží v černo-šedohnědých tónech, ve spadaném listí velmi maskuje. Záhyby na spodní straně jsou silně vyhlazené a vypadají jako vyčnívající žíly. Nejsou žádní červi – dužina je tak tenká, že se slušný červík nemá kde usadit.
Plodí na celých pasekách tak bohatě, že když nalezneš první a sehneš, už s plným košíkem (a tento není bílý, kterých jsou v košíku tři tucty!) ohýbáš. A pak se častěji ohýbáte z toho, že máte unavená záda.
Pokud je houba vařená nebo smažená, zčerná úplně. Ale vůně a chuť jsou úžasné! Zajímavé je, že syrová houba prakticky nevoní, ale při sušení nebo smažení se objeví silné a chutné houbové aroma.
Na radikální černou barvu se těžko zvyká. Chuť a vůně jsou však tak dobré, že v naší rodině, přátelích a příbuzných proběhl proces závislosti bezbolestně a neznatelně.
Nejčastěji se používá prášek ze sušených hub. V evropské kuchyni se používá všude tam, kde je potřeba houbová příchuť – do sýrů, omáček, prvního a druhého chodu, pečiva, polotovarů, paštik a dokonce i uzenin.
Liška černá roste v jehličnatých i listnatých lesích od července až do chvíle, kdy se schová pod sněhem. Nebo dokud úplně nezmrzne. Už jsme měli minus 3, ale stále sbíráme lišky.
Pohled v blízkosti trychtýře – liška trubková (Craterellus tubaeformis). Při pohledu na tuto lišku má člověk dojem, že je to tady – přechodný článek mezi liškou obecnou a nálevníkem! Barva je jakási žlutavě hnědošedá, dužina je o něco silnější než u nálevníku a vnitřní otvor je menší a vrásky pod kloboukem jsou výraznější. Dužnina je o něco silnější než u lišky černé. Vůně a chuť hub je velmi dobrá. Tato houba roste převážně v jehličnatých lesích, pokud jde o termíny, přibližně jako trychtýř.
Další variantou střední kategorie mezi černými a žlutými liškami je lišky žloutnoucí (Craterellus lutescens). Tato houba má hnědožlutý nálevkovitý klobouk a jasně červenou nohu. U mladých hub je hymenofor (zadní strana klobouku) mírně zvrásněný, zvrásnění se zvyšuje s věkem. V jehličnatých lesích se od srpna do září vyskytuje mnohem méně často než předchozí druh. Méně chutné.
Liška černá nebo nálevka ve tvaru rohu (Craterellus cornucopioides). © Tatyana Nikolina Černá liška – špatná strana. © Tatiana Nikolina Liška trubková (Craterellus tubaeformis). © Claude Page
Lišky ne, ale podobné
Když narazíte v lese ježci jsou žlutí (Hydnum repandum), první myšlenka: „Páni, jaké zdravé lišky!“. Jakmile ale houby vezmete do rukou, hned je jasné, že to vůbec nejsou lišky. Shora – liška-liška, ale zespodu má houba místo záhybů malé trny. Dužnina je bělavá, hustá, hustá a vůně příjemná. Nápadně větší než obyčejné lišky, klobouky až 12 cm v průměru Roste ve skupinách, jako liška žlutá, ale ne tak hojně. Sbírá se příjemně – takové silné, podsadité houby nejsou skoro nikdy červivé. Jediný problém je v tom, že ostny se snadno odlamují a zasypávají vše, co se dá. Ale snadno se čistí.
Ježci rostou od července do listopadu v listnatých, jehličnatých a smíšených lesích.
Při vaření se používají stejně jako žluté lišky. Podle naší rodiny ale chutnají lépe. V sýrových polévkách obecně úžasné.
Může se vyskytnout, ale spíše zřídka, ježek bílý (Hydnum albidum), která se od žluté liší barvou, velikostí (až 18 cm), tužší dužinou a méně atraktivní chutí. Nejčastěji se vyskytuje na vápenatých půdách.
Také vzácné ježek červenožlutý (Hydnum rufescens). A je znatelně méně zajímavý – téměř dvakrát menší než jeho světlé protějšky, s křehkými zastrčenými okraji čepice, je jedlý pouze v mladém věku po předběžném varu se scezením vody. Pouze pro absolutně “bezhoubové” případy.
Dříve považován za příbuzného lišek paličkovaná liška (Gomphus clavatus) takové poté, co molekulární studie přestaly být brány v úvahu. Zná spíše kolotoče a roští. Vypadá to jako liška obrácená naruby. Nebo větrem ošlehaný deštník. Roste v trsech – takové kypré útvary se složenými boky, nejprve fialově žluté, pak shora žloutnou. U starých hub je stonek dutý.
Plodí od začátku léta do podzimu, roste v listnatých a smíšených lesích. Vypadá divně, málokdy k vidění.
Navzdory vyřazení z čeledi lišek je kyjovitá liška podobná chutí i strukturou a ještě chutnější. Kulinářsky je potřeba s ním zacházet stejně jako s obyčejným.
Ježek (Hydnum). © Tatyana Nikolina Yezhovik je špatná strana. © Tatyana Nikolina Liška kyjovitá (Gomphus clavatus). © michel cribier
S čím si lišky neplést?
Podle mého názoru je spíše problematické zaměňovat všechny popsané možnosti s jinými houbami. Ale začínající houbaři jsou v tomto ohledu vynalézaví, proto uvedu něco podobného.
Houbařům se podaří zmást obyčejnou lišku Nepravdivé (Hygrophoropsis aurantiaca), která nemá s liškami nic společného. Oranžové houby s mnohem rovnoměrnějšími a hladšími klobouky, barva je tmavší ve středu klobouku. Noha je dutá, destičky jsou světlejší než čepice, při stlačení ztmavnou.
Roste od srpna do zimy v jehličnatých a listnatých lesích, často se vyskytují jako jednotlivé exempláře, i když se vyskytují i ve skupinách.
Stav poživatelnosti mykologové ještě definitivně neurčili – zda je mírně jedovatý, nebo podmíněně poživatelný, je lepší se s nimi nemazlit.
Liška černá při pohledu shora může být zaměněna liška šedá (Cantharellus cinereus), plnohodnotná liška v genech, ale podřadná v jiných vlastnostech. Hlavní rozdíl je pod kloboukem: u lišky šedé je spodní plocha na rozdíl od nálevníku silně složená. Rostou ve stejnou dobu a na stejných místech jako nálevníky, ale nemají zvláštní chuť a vůni, přestože je houba jedlá. U nás narazíte na černou a šedou smíšenou.
Na internetu neuvěřitelné množství popisů lišky šedé s fotografiemi lišky rohaté, nebo lišky trubkovité, nebo lišky nepravé (světlá verze lišky šedé). Podle toho s jejich vlastními vlastnostmi. Není to děsivé zaměňovat, ale je lepší sbírat takové houby samostatně a vyhodnotit je sami. Najednou se to někomu bude líbit. To vše je jedlé bez děsivých předpon „podmíněně“.
Liška šedá (Cantharellus cinereus) – špatná strana. © Taťána Nikolina
Léčivé vlastnosti lišek a nelišek
Obrovská houbová země Rusko využívá své zdroje z lékařského hlediska, pravděpodobně ne více než 1%. Nejpoužívanější houbou v ruských léčivech je chaga. Zdá se, že žádné jiné nejsou!
I když skutečná liška je nažloutlá chutná lékárnička. Již zbarvením je patrné, že má vysoký obsah karotenoidů (provitamin A), přičemž jejich kombinace s dalšími sloučeninami nacházejícími se v liškách zlepšuje vidění. Čínští lékaři doporučují přípravky z lišek všem, kdo pracují u počítače. V současné době – obecně pro každého, protože chytré telefony, iPhony a široká škála gadgetů velmi namáhá váš zrak. Vzhledem k omezení pohyblivosti oka je situace hrozivá. Liška pomůže vyrovnat se jak s šeroslepostí, tak se zánětem oční sliznice.
Tyto zdánlivě frivolní houby jsou zabijáky mnoha helmintů. Polysacharid d-manóza spolu s β-glukanem jsou odpovědné za genocidu hlístů. Samy o sobě jsou β-glukany silnými imunomodulátory.
Kromě toho jsou lišky užitečné při onemocněních jater (hepatitida, tuková degenerace, benigní nádory). Liškové tinktury inhibují růst rakovinných buněk.
U nálevky z rohovce byly potvrzeny cytotoxické vlastnosti (inhibice růstu zhoubného nádoru), silné antioxidační, imunomodulační a antimutagenní vlastnosti. Houba je bohatá na stopové prvky – fosfor, draslík a vápník.
Ježek žlutá má také vysokou cytotoxickou aktivitu, zejména u rakoviny žaludku. Houbové přípravky vykazují vysokou antibakteriální a antioxidační aktivitu, pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Klavát lišky je ve studiu, ale antioxidační aktivita tam již byla potvrzena. Liška žlutá i ježovka obsahují značné množství provitaminu D2.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Liška je zdrobnělina, ale přesto zcela oficiální název pro houbu. Proč právě tento, a ne nějaký srozumitelný, například cantarellus – latinský název pro lišky, často používaný v jiných zemích?
Historie názvu houby
Lišky jsou známé již velmi dlouho. V potravinářství se používají již od římské říše. Ve Francii v XNUMX. století byly tyto houby podávány pouze aristokratům. Normané používali lišky jako prostředek k posílení mužské síly, proto byly tyto houby vždy součástí svatebního menu.
Poprvé však byla liška oficiálně popsána Carlem Linné v roce 1753. Pojmenoval ho Agaricus chantarellus. Později, v roce 1821, tuto houbu popsal švédský botanik a mykolog Elias Magnus Friz a dal jí jméno Cantharellus cibarius. „Cibarius“ znamená „jedlý“ a „cantharellus“ pravděpodobně pochází z latinského slova „cantharus“, což znamená malý pohár na víno. Koneckonců, tvar klobouku lišky opravdu připomíná trychtýř nebo misku.
Zajímavým faktem: Ročně se po celém světě sklidí asi 200 tisíc tun lišek, z toho 72 v Litvě a většina z nich se vyváží do sousedních zemí – Švédska, Lotyšska a Estonska.
Proč se tak liška jmenuje?
Mnozí s úsměvem řeknou, no, liška a liška. Říkali tomu tak, protože je červená a vypadá jako liška. Budou mít částečně pravdu. Obě slova – liška i liška, ve smyslu houba, pocházejí ze stejného staroruského „liška“, což znamená „žlutá“ nebo „červená“.
Jaké jsou výhody lišek?
Jasně oranžová barva lišek je způsobena přítomností betakarotenu, který mimochodem není v houbě obsažen o nic méně než v mrkvi nebo tomelu. Lišky jsou bohaté na vitamíny a minerály. Ale tři polysacharidy mu dávají zvláštní hodnotu:
- chitinmannóza je látka, která vykazuje anthelmintické vlastnosti;
- ergosterol je sloučenina, která má pozitivní vliv na aktivitu jaterních enzymů, takže lišky jsou užitečné při hepatitidě a hepatóze;
- kyselina trametonolinová, která má antivirový účinek proti patogenům hepatitidy.
Právě díky přítomnosti chitinmannózy nejsou lišky prakticky nikdy náchylné k červům. Jen občas se v nich může objevit drátovec nebo šípek, larva klikatého brouka.
Zajímavým faktem: v létě v jednom estonském bistru v Tallinnu návštěvníci snědí asi dvě tuny těchto hub za sezónu a nejčastěji si objednávají liškovou polévku s uzeným masem.
Proto je blízkost lišek prospěšná pro ostatní jedlé houby. Pokud vedle nich na mýtině roste například bílá houba, která je jen zřídka červivá, nedotkne se jí ani jeden pakomár.
Jak se liškám říká v různých zemích?
V Rusku má liška lidová jména – kohoutek (samozřejmě pro zvlněný okraj čepice, připomínající hřeben) a sploen (ze slova francouzského původu „sploit“, to znamená „s volánky“).
V mnoha zemích jsou názvy hub téměř vždy překladem z latiny. Takže v dánštině je liška kantarel a v angličtině, francouzštině a norštině to zní jako liška. Tato houba má však i lidová jména. V Německu se skutečná liška nazývá Echter Pfifferling – „skutečný podvodník“ – z německého slova „pfiffig“, což znamená „mazaný, lstivý“. Němci pro to mají i druhé jméno – Eierschwammerl, tedy „vaječná houba“. Číňané nazývají lišku „žloutkovou houbou“.
Víte, kde se používají lišky? Mnozí to řeknou při vaření. Přibudou jednotky – v lidovém léčitelství. Všichni budou mít pravdu. Ale v Nigérii se z nich vyrábí kosmetika na obličej a tělo.
Zajímavým faktem: v Evropě se velikost klobouku houby pohybuje mezi 1-7 cm.V Kalifornii se vyskytují exempláře o hmotnosti až 500 gramů. A právě v tomto státě se každoročně koná festival věnovaný houbám. K jejímu programu nutně patří soutěž o nejoriginálnější pokrm z lišek.
Lišky jsou světlé, elegantní houby, které potěší každého milovníka „tichého lovu“. Jsou všestranné v přípravě a pomáhají zbavit se mnoha neduhů. Ale co je nejdůležitější, lišky nejsou chuťově v žádném případě horší než král hub – hřib a jeho vážená družina – hřib, osika, polský a hřib.
Pokud najdete chybu, zvýrazněte část textu a klikněte Ctrl + Enter.
