Jaké zelí Číňané jedí?

Čínské zelí, ona je pekingské zelí nebo pe-tsai (petsai) – jedno z nejjemnějších z celé rodiny zelí – vypadá jako velká hlávka římského salátu. Tato listová zelenina je oblíbenou ingrediencí v autentické asijské kuchyni, od restovaných jídel a nudlí až po kimchi a saláty, ale nejen to. Také jsme se naučili pěstovat a vařit čínské zelí.

Historie a popis produktu

Čínské zelí je odolná dvouletá rostlina pěstovaná jako jednoletá. Venku lze čínské zelí sklízet od pozdního jara do pozdního podzimu jako rychle rostoucí listy salátu nebo je nechat dorůst do zralosti a vytvarovat se do výrazné hlávky zelí.

Čínské zelí roste podlouhlé a jeho listy zůstávají téměř rovné, jen mírně ohnuté – díky tomu vypadá jeho hlava jako kokon. Listy zelí jsou světle zelené s lehce žlutým nádechem a mají sladší chuť než listy kapusty.

Předpokládá se, že čínské zelí pochází z Číny před více než 1600 lety. Existuje verze, že se mohla objevit jako výsledek přirozené hybridizace několika rostlin z čeledi brukvovitých. Případ se snad neobešel bez tuřínu, jehož příbuznou je listová zelenina.

Čínské zelí se zpočátku pěstovalo hlavně na východě země v oblasti delty řeky Jang-c’-ťiang. Starověké spisy svědčí o tom, že místní obyvatelé byli schopni zvládnout technologii pěstování této plodiny již v XNUMX. století. A místní vědci listovou zeleninu zpopularizovali a upozornili na její blahodárné vlastnosti. Ve XIV století bylo čínské zelí přivezeno na sever země, kde se dokonale zakořenilo a začalo produkovat velké výnosy. Později byl distribuován po celé Asii čínskými obchodníky.

V roce 1751 se poprvé dostala do Evropy díky misionářům, kteří se vrátili z nebeské říše. Nezakořenilo se však hned a dlouhou dobu bylo považováno za vzácnost, a to až do posledního desetiletí, kdy začal skutečný boom čínského zelí pěstovaného ve volné a chráněné půdě. To vše se stalo díky časně dozrávajícím japonským hybridům, které si dlouhodobě uchovávají vysoké komerční kvality. Čína však zůstává největším dodavatelem čínského zelí na mezinárodní trh.

V Rusku v posledních letech také čínské zelí aktivně nachází svého kupce a spotřebitele. Je známo, že nejlépe roste při teplotě 8 až 20 °C. Krátkodobé snížení teploty na 3–4 stupně tepla snáší listová zelenina bez následků, zvýšení nad 20 stupňů tepla způsobuje vystřelení hlávky zelí. Pěstování čínského zelí na Sibiři je proto jednodušší než v jižních oblastech země. Protože je mrazuvzdorný, stále častěji se pěstuje v severní Evropě.

READ
Jak můžete svého králíčka hýčkat?

Složení a výživová hodnota

Čínské zelí je dobrým zdrojem vitamínu C, kyseliny listové a draslíku a také některých vitamínů A. Obsahuje také antioxidanty.

100 g čerstvého čínského zelí obsahuje:

Doporučená denní dávka čínského zelí je do 150 g.

Jak si vybrat

Při výběru čínského zelí hledejte hlávky, které jsou na svou velikost těžké a mají krásné pevné zelené listy. Neměly by být zvadlé. Vyberte si klíčky střední hustoty, nepotřebujete volné!

Zelí se pokazilo, pokud jsou na listech skvrny. Taková listová zelenina bude hořká a nemusíte ji kupovat.

Dbejte na to, aby se pod potravinářskou fólií, ve které je čínské zelí zabaleno v obchodě, nehromadila kondenzace. Je to jistá známka nesprávného skladování zeleniny.

Jak uložit

Zelení a hlávkový salát se obtížně udržují čerstvé déle než 3 dny. Kvůli vnější podobnosti s nimi uvažují také o čínském zelí, ale není tomu tak. Čínské zelí má dlouhou trvanlivost. Existuje názor, že skladování při 0-1°C a vysoké vlhkosti může prodloužit trvanlivost listové zeleniny až o 2 měsíce.

Doma skladujte bok choy v lednici (v zásuvce na zeleninu) asi týden nebo i déle, až 2 týdny. Pokud každou hlávku zelí obalíte papírem nebo potravinářskou fólií, zachová si listová zelenina své nutriční vlastnosti po dobu jednoho měsíce.

Jak se připravit

Čínské zelí lze konzumovat syrové. Mnoho lidí to dělá špatně, jedí pouze zelenou část listů a bílé křupavé jádro se vyřízne a vyhodí. To je chyba! Nejkřupavější část čínského zelí obsahuje většinu živin, navíc je šťavnatá a chutná. Jádro v salátech lze nahradit řapíkem celer.

Čínské zelí je vhodné do salátů, chlebíčků, toastů, kastrolů, zelných závitků a příloh. Dá se dusit, vařit nebo rychle smažit. Protože kapustové listy při zahřívání změknou, často se přidávají do teplých hlavních jídel a polévek až na samém konci vaření. Po tepelné úpravě zelí mírně zesládne.

V zemích východní Asie se čínské zelí často fermentuje, Korejci toto jídlo nazývají kimchi. Více než 90 % čínského zelí sklizeného v Koreji se používá k výrobě tohoto kvašeného pokrmu, který se jí po celý rok téměř v každé rodině.

Přidáme nakrájené čínské zelí mleté ​​maso na knedlíky. Náplň bude šťavnatá a voňavá.

Listy čínského zelí nakládejte a toto jídlo použijte jako přílohu k masu nebo drůbeži. Chcete-li to provést, nahrubo nasekejte listy, posypte solí. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme, dokud listy mírně nezměknou a nezvadnou. Odstraňte z tepla, vypusťte výslednou tekutinu. Přidejte nasekané stroužky česneku, trochu nastrouhaného zázvoru, najemno nakrájenou zelenou cibulku, rýžový ocet, sójovou omáčku, špetku cukru, kajenský pepř. Promíchejte a nechte několik hodin marinovat.

READ
Jak odstranit tekutinu z cukety?

Pokud použijete bambusový parníkDno zelí vyložte listy čínského zelí, aby se na něj nelepilo jídlo. Listy lze použít k balení ryb před vařením v páře.

Někdy je v receptech množství čínského zelí uvedeno v šálcích, abyste neudělali chybu s výběrem, nezapomeňte, že Z jedné hlávky zelí o hmotnosti 4-400 g získáte asi 450 šálky krouhaného zelí.

Výhody a ublížení

Předpokládá se, že čínské zelí prodlužuje život. Ti, kteří hlasují pro toto, uvádějí jako příklad Číňany a Korejce, mezi nimiž je mnoho stoletých lidí. Obyvatelé těchto zemí zařazují čínské zelí do svého každodenního jídelníčku, takže jsou ovlivněni živinami listové zeleniny, zejména vitamíny skupiny B. Abyste z nich měli co největší užitek, je lepší konzumovat čínské zelí v kvašené formě, jako to dělají Asiaté. Obsah vitamínů se při fermentaci výrazně zvyšuje.

Je tu ještě jedno prohlášení: Pekingské zelí má „negativní“ obsah kalorií. Má pouze 16 kalorií na 100 gramů a hodně vlákniny. Chcete-li strávit listovou zeleninu, budete muset spálit mnohem více kalorií. S celerem řapíkatým je situace stejná, ale odborníci na výživu toto tvrzení zpochybňují. V každém případě je čínské zelí dietní výrobek s nízkou energetickou hodnotou. Lidé s nadváhou mohou tuto listovou zeleninu bez obav zařadit do svého každodenního jídelníčku.

Pokrmy z čínského zelí pomáhají urychlit metabolismus lipidů, bílkovin a sacharidů v těle.

Čínské zelí je zdrojem vlákniny. Pomáhá zlepšit trávicí procesy, odstraňuje přebytečnou tekutinu, toxiny, toxiny a další škodlivé sloučeniny z těla.

V orientální medicíně se šťáva z této listové zeleniny používala k prevenci gastritidy, kolitidy a dalších gastrointestinálních onemocnění. A šťáva z čínského zelí je užitečná pro lidi trpící artritida a další kloubní onemocnění. Tento chutný a zdravý nápoj pomáhá zmírňovat bolest, zabraňuje šíření zánětu v postižené oblasti a zpomaluje progresi onemocnění.

Látky přítomné v čínském zelí prokazatelně pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Pokrmy z tohoto produktu prospívají lidem trpícím cukrovkou.

Listová zelenina bohatá na draslík, hořčík a další živiny příznivě působí na kardiovaskulární systém. Při pravidelném používání tohoto produktu se posiluje srdeční sval, stěny krevních cév se stávají silnějšími a pružnějšími, srdeční tep se normalizuje a cholesterolové plaky se rozpouštějí.

Lysin Čínské zelí posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku nachlazení a infekčních onemocnění.

Vitamíny skupiny B, na které je tato listová zelenina bohatá, pomáhají normalizovat činnost centrálního nervového systému, předcházejí nervovým zhroucení a snižují negativní dopad stresu na organismus.

READ
Jak často by se mělo delphinium zalévat?

Čínské zelí může ublížit alergikům. Pokrmy připravené z něj jsou kontraindikovány v případě vnitřního krvácení, exacerbace pankreatitidy, gastritidy, která se vyvinula na pozadí zvýšené kyselosti žaludeční šťávy. Zneužívání této listové zeleniny může způsobit nadýmání, plynatost, nevolnost a průjem.

5 zajímavostí o produktu

1. Roční produkce čínského zelí v Asii je více než 50 megatun – asi 70 % světové úrody.

2. V Japonsku čínské zelí zdobí záhony. Japonci se naučili šlechtit odrůdy různých odstínů, aby si v období nekvetení ozdobili své zahrady bujnými „poupaty“. Naštěstí listová zelenina rychle roste a je mrazuvzdorná.

3. Čínské zelí je také muzejním exponátem. Neobvyklá socha „Jadeitové zelí“ vysoká téměř 20 cm je vystavena v Muzeu císařského paláce v Taipei na Tchaj-wanu. Tato figurka z čínského zelí s kobylkami a kobylkami ukrývajícími se v listech je vyrobena z jednoho kusu minerálu jadeite. Socha je považována za alegorii ženské ctnosti: bílý stonek zelí symbolizuje čistotu a listy symbolizují plodnost a hojnost. Figurka, jejíž autor je neznámý, patří k nejcennějším exponátům muzea. V roce 1889 dostala figurku jako svatební dar nevěsta čínského císaře.

4. V roce 2017 se plodiny čínského zelí pěstované na palubě Mezinárodní vesmírné stanice staly potravou pro posádku a výzkumnými vzorky.

5. Čínské zelí se také nazývá napa zelí. Slovo „napa“ v názvu pochází z hovorového a regionálního japonského slova označujícího listy jakékoli zelené zeleniny, nejčastěji jedlé. A čínsko-japonské čtení názvu produktu v Nebeské říši je v doslovném překladu „bílá zelenina“.

Syurakshina Elena výživa.jpg

– Čínské zelí obsahuje 95 % vody. Dále obsahuje bílkoviny, sacharidy, tuky, vlákninu, organické kyseliny, vitamíny skupiny B a vitamíny A, C, E, PP. Čínské zelí obsahuje mnoho mikroprvků – vápník, draslík, železo, sodík, hořčík, mangan, fluor a fosfor. Mimochodem, čínské zelí je jedním z lídrů v obsahu vitamínu C mezi ostatní zeleninou.

12324_R06_čínské zelí.jpg

Zdravotní přínos čínského zelí

Zdroj dlouhověkosti. Navzdory názvu není rodištěm čínského zelí Čína, ale Japonsko, kde se čínské zelí, nebo jinými slovy, petsai, nazývá zdrojem dlouhověkosti. To je vysvětleno skutečností, že jeho listy obsahují velké množství speciální aminokyseliny zvané „lysin“. Tato aminokyselina se podílí na krvetvorbě a má přímý vliv na tvorbu imunity. Za zmínku také stojí, že laktucin byl nalezen v listech čínského zelí. Tato látka má příznivý vliv na metabolismus a také normalizuje krevní tlak a posiluje stěny cév. Tento salát obsahuje vzácnou kyselinu citronovou, která je přírodním antioxidantem. Strava bohatá na antioxidanty zpomaluje proces stárnutí v těle a pomáhá udržovat pružnost pokožky.

Výhody pro kardiovaskulární a oběhový systém. Čínské zelí stimuluje tvorbu červených a bílých krvinek. Tato vlastnost je velmi důležitá pro lidi trpící chudokrevností. Čínské zelí obsahuje vitamíny A a K, které produkují látku rodopsin. Rhodopsin má nejen přímý vliv na srážlivost krve, ale je také zodpovědný za kvalitu vidění ve tmě. Zelí mimo jiné obsahuje hořčík a železo, které jsou zodpovědné za zdraví srdce. Dodržování doporučeného denního příjmu těchto látek snižuje riziko mrtvice a infarktu.

READ
Jak zkontrolovat, zda jsou játra připravena?

Výhody pro trávení. Čínské zelí obsahuje mnoho dietní vlákniny (vlákniny), která se dlouho tráví a poskytuje dlouhotrvající pocit plnosti. Vláknina tělu slouží jako přirozený „kartáč“, který přirozeně čistí střevní stěny a odstraňuje vše nepotřebné. Největší množství takové vlákniny se nenachází v zelené, ale v bílé části listů.

Dietní vláknina má navíc příznivý vliv na činnost střev, proto se zelí doporučuje při zácpě a pomalém trávení.

Čínské zelí je mimo jiné nízkokalorický produkt, díky čemuž je součástí téměř všech dietních menu.

Kdy byste se měli zdržet konzumace čínského zelí?

Za prvé, čínské zelí je kontraindikováno u lidí s určitými onemocněními trávicího traktu – například gastritidou a vředy s vysokou kyselostí žaludeční šťávy. U jiných forem gastritidy můžete čínské zelí jíst pouze po konzultaci s lékařem a pouze v tepelně upravené formě, protože kyselina citronová v něm obsažená může vyvolat exacerbaci onemocnění. Odborníci zakazují konzumaci zelí, pokud dojde ke krvácení nebo zánětu v gastrointestinálním traktu. Kontraindikací jsou také průjmy a kolitida.

Nejdůležitějším pravidlem pro maximální užitek je výběr čerstvého čínského zelí se světle zelenými listy, mělo by být pevné a křupavé. Pokud zelí tepelně upravujete, je důležité uvařit co nejrychleji, zelí by nemělo změknout, jinak ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Využití čínského zelí v lékařství

Začněme tím, že čínské zelí se často používá v boji s nadbytečnými kilogramy a obezitou. Jde o to, že vysoký obsah vlákniny vám umožní udržet si pocit sytosti po dlouhou dobu. Přitom na 100 g produktu je pouze 16 kcal.

Antioxidanty ve složení umožňují zelí ovlivnit hladinu „špatného“ cholesterolu a zabránit tvorbě přebytečného tuku. Vitamíny B, vitamín PP, mikro- a makroprvky pomáhají urychlit metabolismus a kyselina tartronová zabraňuje přeměně sacharidů na tuk.

Je prokázáno, že pravidelná konzumace zelené zeleniny má pozitivní vliv na hladinu glukózy v plazmě. Čínské zelí zvyšuje citlivost buněk periferních tkání, konkrétně tuku a svalů, na inzulín. Díky této vlastnosti se zlepšuje příjem glukózy z krve a její spotřeba pro energetické potřeby organismu. Zelí je bohaté na vlákninu, která zpomaluje vstřebávání glukózy z potravy.Všechny tyto vlastnosti činí čínské zelí užitečné pro výživu i při cukrovce II.typu, ale samozřejmě pouze po konzultaci s lékařem a ve spojení s léky.

READ
Jak se starat o mladou orchidej?

Čínské zelí obsahuje vitamín K, draslík a hodně tekutiny (95 %) a je velmi strukturované. Toto složení pomáhá zbavit tělo otoků.

Zelí obsahuje také hodně vitamínu C a bioflavonoidů. Tyto látky chrání vitamín C před zničením. Pokud se však zelí skladuje příliš dlouho nebo ve špatných podmínkách, bioflavonoidy se ničí. Proto je lepší jíst čínské zelí ve formě salátů, a to hned po nákupu. V tomto případě dostatek vitamínu C poskytne ochranu imunitnímu systému.

Jak správně vybrat a skladovat čínské zelí

Obvykle na pultech obchodů najdeme zelí balené ve fólii, takové balení umožňuje, aby zelí zůstalo čerstvé po dlouhou dobu. Zelné listy by měly být křehké a křupavé, vyberte středně velkou hlávku, která je pevná, ale ne příliš těsná. Na bázi by měly být listy husté a silné a ke konci hlavy by měly být jemné a měkké. Listy mohou mít nazelenalý nebo bílý odstín a hnědé skvrny nebo nažloutnutí jsou jasným znakem zkaženého produktu.

Čínské zelí musíte skladovat v chladničce bez odstranění filmu, jinak listy začnou vadnout. Poté, co oddělíte zelí, omyjete listy a vyříznete žilky, měli byste tento přípravek sníst do několika hodin.

Pekingské zelí ve vaření

V Rusku ho milovníci čínského zelí nejraději používají čerstvé k přípravě různých salátů a zdobení hlavních jídel, nebo dokonce v čisté podobě. V Číně, Japonsku a Koreji, kde je nejrozšířenější, se však používá k přípravě polévek, hlavních jídel a předkrmů. Dušené čínské zelí je zde také běžné; jde o dobrý a zdravý způsob vaření, který lze přijmout.

Čínské zelí má neméně prospěšné vlastnosti než bílé zelí, ale nemá výraznou vůni a chuť je jemnější. Jediné omezení, na které by se při přípravě pokrmů z čínského zelí nemělo zapomínat, je, že by se nemělo míchat s mléčnými výrobky, protože rezonance látek může způsobit vážné zažívací potíže.

Číňané čínské zelí velmi rádi používají k přípravě sladkokyselých omáček s bohatým složením, protože jeho neutrální chuť dokáže skvěle odrazit chuť ostatních surovin.

Při dietě lze čínské zelí využít jako zdravou alternativu chleba – dají se s ním dělat například chlebíčky a zeleninové závitky.

Mimo jiné i díky přítomnosti kyseliny citronové v čínském zelí vydrží pokrmy z něj připravené déle než například saláty z bílého zelí nebo obyčejných listů salátu. Pokud se chystáte na piknik nebo připravujete pokrmy předem před příjezdem hostů, může být tato kvalita čínského zelí velmi užitečná.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: