Jaké vitamíny jsou v meruňkovém džemu?

Recept si můžete vytvořit s přihlédnutím ke ztrátě vitamínů a minerálů pomocí kalkulačky receptů v aplikaci Moje zdravá strava.

Výživa a chemické složení “meruňkový džem”.

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.

Živina	Číslo	Norma**	% normy ve 100 g	% normy ve 100 kcal	100% normální
Kalorická hodnota	226.7 kCal	1684 kCal	13.5%	6%	743 g
Proteiny	0.5 g	76 g	0.7%	0.3%	15200 g
Tuky	0.1 g	56 g	0.2%	0.1%	56000 g
Sacharidy	55.8 g	219 g	25.5%	11.2%	392 g
Organické kyseliny	0.4 g	~
Dietní vlákna	1.1 g	20 g	5.5%	2.4%	1818 g
Voda	41.4 g	2273 g	1.8%	0.8%	5490 g
Ash	0.3 g	~
Vitamíny
Vitamín A, RE	123.9 μg	900 μg	13.8%	6.1%	726 g
beta karoten	0.742 mg	5 mg	14.8%	6.5%	674 g
Vitamín B1, thiamin	0.013 mg	1.5 mg	0.9%	0.4%	11538 g
Vitamín B2, riboflavin	0.028 mg	1.8 mg	1.6%	0.7%	6429 g
Vitamín B4, cholin	1.41 mg	500 mg	0.3%	0.1%	35461 g
Vitamin B5, pantotenik	0.139 mg	5 mg	2.8%	1.2%	3597 g
Vitamín B6, pyridoxin	0.022 mg	2 mg	1.1%	0.5%	9091 g
Vitamín B9, folát	1.082 μg	400 μg	0.3%	0.1%	36969 g
Vitamín C, askorbová	2.06 mg	90 mg	2.3%	1%	4369 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE	0.556 mg	15 mg	3.7%	1.6%	2698 g
Vitamín H, biotin	0.136 μg	50 μg	0.3%	0.1%	36765 g
Vitamin K, fylochinon	1.7 μg	120 μg	1.4%	0.6%	7059 g
Vitamín PP, NE	0.3505 mg	20 mg	1.8%	0.8%	5706 g
Niacin	0.307 mg	~
Macronutrienty
Draslík, K	157.22 mg	2500 mg	6.3%	2.8%	1590 g
Vápník, Ca	15.55 mg	1000 mg	1.6%	0.7%	6431 g
Křemík, Si	1.546 mg	30 mg	5.2%	2.3%	1940 g
Hořčík, Mg	3.92 mg	400 mg	1%	0.4%	10204 g
Sodík, Na	2.05 mg	1300 mg	0.2%	0.1%	63415 g
Síra, S	3.03 mg	1000 mg	0.3%	0.1%	33003 g
Fosfor, P	12.5 mg	800 mg	1.6%	0.7%	6400 g
Chlor, Cl	0.51 mg	2300 mg	450980 g
Stopové prvky
Hliník, Al	112.6 μg	~
Železo, Fe	0.505 mg	18 mg	2.8%	1.2%	3564 g
Jód, I	0.36 μg	150 μg	0.2%	0.1%	41667 g
kobalt, spol	1 μg	10 μg	10%	4.4%	1000 g
Lithium, Li	0.928 μg	~
Mangan, Mn	0.068 mg	2 mg	3.4%	1.5%	2941 g
Měď, Cu	70.67 μg	1000 μg	7.1%	3.1%	1415 g
Nikl, Ni	2.474 μg	~
Rubidium, Rb	2 μg	~
Selen, Se	0.045 μg	55 μg	0.1%	122222 g
Fluor, F	3.4 μg	4000 μg	0.1%	117647 g
Chrome, Cr	0.31 μg	50 μg	0.6%	0.3%	16129 g
Zinek, Zn	0.0414 mg	12 mg	0.3%	0.1%	28986 g
Stravitelné sacharidy
Škrob a dextriny	0.343 g	~
Mono- a disacharidy (cukry)	55.6 g	~
Glukóza (dextróza)	1.1 g	~
Sacharóza	3.1 g	~
Fruktóza	0.4 g	~
Základní aminokyseliny	0.114 g	~
Arginin *	0.005 g	~
Valine	0.01 g	~
Histidin *	0.007 g	~
Isoleucin	0.007 g	~
Leucin	0.012 g	~
Lysin	0.012 g	~
Metionin	0.002 g	~
Methionin + Cystein	0.005 g	~
Treonin	0.008 g	~
Tryptofan	0.005 g	~
Fenylalanin	0.007 g	~
Fenylalanin + tyrosin	0.01 g	~
Vyměnitelné aminokyseliny	0.189 g	~
Alanin	0.014 g	~
Kyselina asparagová	0.098 g	~
Glycin	0.007 g	~
Kyselina glutamová	0.025 g	~
Prolin	0.011 g	~
serin	0.012 g	~
Tyrosin	0.005 g	~
Cystein	0.004 g	~

Energetická hodnota Meruňkový džem je 226,7 kcal.

Primární zdroj: Vytvořený v aplikaci uživatelem. Více.

** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Výhody a kontraindikace, obsah kalorií a složení produktu. Nejlepší recepty na výrobu meruňkového džemu, zajímavosti o sladkém dezertu a ovoci.

Meruňkový džem je sladký dezert, který se připravuje tepelnou úpravou ovoce a určitého množství cukru. Hlavní rozdíl mezi přípravou je v tom, že si i po zpracování zachovává všechny prospěšné vlastnosti ovoce. Meruňková marmeláda je poměrně hustá a nerozteče se, takže se z ní dají dělat koláče, koláče a jiné sladkosti. Výhody závisí na způsobu přípravy a také na osobních preferencích každého člověka. Většina receptů zahrnuje použití pouze ovoce, cukru a vody, což naznačuje maximální přirozenost hotového výrobku.

Složení a obsah kalorií meruňkového džemu

Na fotce meruňkový džem

Složení meruňkového džemu je z velké části zodpovědné za bohatou chuť a jasně oranžový odstín, který se získá během procesu přípravy. Mezi hlavní složky patří cukr, ovocný pektin a meruňky.

Kalorický obsah meruňkového džemu na 100 g výrobku je 243,69 kcal, z toho:

• Bílkoviny – 0,26 g.
• Tuk – 0,3 g.
• Sacharidy – 62,39 g.

Jednoduchý meruňkový džem má řadu užitečných vlastností, což je dáno jeho bohatým složením, které obsahuje řadu cenných složek.

Vitamíny na 100 g:

• Retinol – 0,025 mg;
• Beta-karoten – 0,3 mg;
• Tokoferol – 0,8 mg;
• Kyselina askorbová – 2,4 mg;
• Thiamin – 0,01 mg;

Minerály na 100 g:

• Draslík – 152 mg;
• Vápník – 12 mg;
• Hořčík – 9 mg;
• Sodík – 2 mg;
• Fosfor – 18 mg

Blahodárné vlastnosti meruňkového džemu

Lahodný meruňkový džem nezpůsobuje žádnou újmu za předpokladu, že je konzumován s mírou a nedochází k osobní nesnášenlivosti jednotlivých složek výrobku.

Vzhledem k bohatému složení výrobku a skutečnosti, že blahodárné složky neztrácejí své vlastnosti tepelnou úpravou, lze jej použít nejen jako delikatesu, ale také jako účinnou prevenci mnoha nemocí.

Výhody meruňkového džemu jsou následující:

1. Prevence patologií kardiovaskulárního systému. Hořčík a sodík posilují stěny cév, zabraňují tvorbě krevních sraženin a mrtvici.
2. Posílení imunity a zlepšení mozkové činnosti. Mohou za to sloučeniny jódu v ovoci. Jód aktivuje činnost štítné žlázy, snižuje výskyt jejích patologií a ovlivňuje hladinu cholesterolu.
3. Posílení zubů, vlasů a nehtů. Ovoce je bohaté na vápník, proto se doporučuje přidávat ho do jídelníčku dětí, těhotných žen a seniorů. Kontroluje také rychlost srážení krve.
4. Snížení závažnosti nervové excitability nebo hypertenze. Soli a minerální složky mají pozitivní vliv na metabolismus a zlepšují činnost centrálního nervového systému.
5. Zlepšení krvetvorby, odstranění anémie. Tento účinek je pozorován díky vysokému obsahu železa v meruňkách.
6. Terapeutický účinek. Vyskytuje se při léčbě onemocnění trávicího traktu, neboť pektin odstraňuje toxické látky a bojuje s usazeninami cholesterolu.
7. Působení proti toxicitě těžkých kovů. Při léčbě rakoviny prospěšné látky z ovoce obnovují kyselost, odstraňují přebytečnou tekutinu a zrychlují metabolismus.
8. Pomoc při léčbě nachlazení a kašle. Vitamin C a E obnovuje imunitu a pomáhá snižovat horečku.

Meruňkový džem dokáže ulevit od mnoha zažívacích potíží, zlepšit činnost srdečního systému a pomoci při nachlazení. Aktivně se používá v lidovém léčitelství a cukrářství. I když existují situace, kdy se džem nedoporučuje konzumovat.

• Přečtěte si také o výhodách angreštového džemu

Kontraindikace a poškození meruňkového džemu

Tento produkt je zdrojem rychlých sacharidů a jeho zneužívání vede k problémům s postavou a dokonce k cukrovce. Mohou se také vyvinout orální patologie. Pokud máte obezitu a cukrovku, měli byste ji úplně přestat konzumovat.

Škodlivost meruňkového džemu spočívá také v tom, že v případě vážných žaludečních nevolností, průjmu a zažívacích potíží může produkt pouze zhoršit příznaky.

Lékaři nedoporučují ženám při kojení zařazovat ovoce do jídelníčku. Prospěšné složky získané z mléka mohou mít opačný účinek a způsobit u kojenců alergie nebo koliku.

Meruňkový džem někdy způsobuje silnou alergickou reakci. A pokud se objeví svědění, vyrážka nebo otok, měli byste okamžitě přestat konzumovat džem a poradit se s lékařem.

Jak vyrobit meruňkový džem?

Recepty na meruňkový džem jsou velmi rozmanité, což znamená, že vařit může každý, pokud má základní dovednosti.

Před přípravou meruňkového džemu se seznamte s některými funkcemi přípravného procesu:

• Nejprve je třeba připravit ovoce. Plody se třídí a vybírají celé, bez poškození nebo známek hniloby. Poté se omyjí pod vodou a nechají se uschnout na vzduchu. Dále se dužina oddělí od semen a nakrájí se na kostky.
• Je lepší nepoužívat drcené nebo promáčknuté ovoce.
• K výrobě lahodného viskózního džemu se používají zralé nebo mírně nezralé plody. Přezrálé se hodí jen na pyré nebo džem.
• Při výrobě meruňkového džemu byste měli být opatrní s peckami. Obsahují kyselinu kyanovodíkovou, která je zdraví nebezpečná a může způsobit vážné otravy.
• Při vaření není potřeba odstraňovat slupku, nejčastěji se meruňky nakrájí na plátky.
• Sklenice musí být sterilizovány. K tomu použijte jednu ze tří metod – parní lázeň, vroucí vodu nebo troubu.
• K přípravě víček je stačí pár minut povařit ve vodě a zchladit na vzduchu.

Existuje mnoho způsobů, jak vyrobit meruňkový džem. Nejčastěji to vyžaduje dvě ingredience – ovoce a cukr, optimální poměr je 1 ku 1. Někdy se přidává voda, aby vznikl sirup. Plody se nejprve omyjí vodou a odstraní se semena. Připravené ovoce je pokryto cukrem. Nechají se nějakou dobu, aby pustily šťávu. Při klasickém způsobu přípravy meruňkového džemu na zimu se připravené plody 3x ponoří do horkého sirupu. Ale jsou i jiné možnosti.

Několik receptů na přípravu na zimu:

1. Pětiminutový meruňkový džem. Vezměte 1 kg meruněk a cukru. Nalijte již připravené ovoce (1 kg) s cukrem (1 kg). Nechte vyluhovat, dokud se neobjeví šťáva. Umístěte na mírný oheň a počkejte, až se vaří. Během varu se uvolňuje pěna, kterou je třeba odstranit děrovanou lžící. Vařte 5 minut a ihned uzavřete do připravených sklenic. Tento recept na meruňkový džem vám umožní skladovat po dlouhou dobu bez cukru a není třeba používat citronovou šťávu nebo kyselinu.
2. Plátky meruňkového džemu. Připravte si meruňky (2 kg), nakrájejte. V jiné pánvi smíchejte cukr (1,5-2 kg), přidejte vodu (500 ml). Za stálého míchání směsi připravte sirup. Do ještě horké směsi opatrně přidáme ovoce. Aby plody neztratily svůj tvar, míchejte velmi opatrně. Vařte na mírném ohni asi 15 minut. Vždy odstraňte veškerou pěnu, která se objeví. Pokud chcete mít džem hustý, přendejte ovoce pomocí děrované lžíce do připravených sklenic. Zbylý sirup trochu povařte nebo při jeho přípravě použijte méně tekutiny. Vzniklou marmeládu srolujte do sklenic.
3. Meruňkový džem bez pecek. Odstraňte semena z ovoce, dávejte pozor, abyste nepoškodili ovoce. To lze provést pomocí pletací jehly nebo dlouhé dřevěné tyče. Na připravené meruňky (1 kg) budete potřebovat cukr (1 kg) a vodu (250 ml). Pro přípravu sirupu smíchejte cukr s vodou a zapalte. Když se směs vaří, opatrně odstraňte pěnu a ponořte všechny meruňky. Necháme 10-15 minut vařit a necháme vychladnout. Po vychladnutí meruňky vyjměte děrovanou lžící. Zbylý sirup dáme na oheň a provaříme, ještě horké zalijeme ovocem. Chcete-li vyrobit meruňkový džem, jak radí zkušené ženy v domácnosti, je třeba tuto manipulaci opakovat třikrát. Hotový výrobek srolujte do sklenic.
4. Hustý meruňkový džem. Pro přípravu nakrájejte připravené ovoce (2 kg) na malé plátky. Přidejte cukr (2 kg). Nádobou několikrát zatřeste a nechte pustit šťávu. Umístěte nádobu na oheň a vařte. Nechte obrobek vychladnout a postup opakujte ještě 2x. Naposledy vařte 5 minut po uvaření. Srolovat.
5. Meruňkový džem s peckami. Zpracované a nakrájené meruňky (2 kg) posypeme cukrem (1,5-2 kg). Nechte 8-10 hodin pustit šťávu. Umístěte nádobu na oheň, počkejte, až se vaří a vařte 5-10 minut, přičemž sbírejte pěnu. Nechte do večera, ale během dne dvakrát promíchejte. Před konečným vařením připravte semena předem. Chcete-li to provést, rozbijte je kladivem, výsledná jádra zalijte vroucí vodou a oloupejte je. Přidejte do pánve s marmeládou a vařte 2 minut. Na 10 kg meruněk budete potřebovat 2-5 jader. Jejich přítomnost dodá džemu pikantní a lehce nakyslou chuť. Hotový džem nalijeme do sklenic a uzavřeme.

Důležité! Pokud se během procesu varu neobjeví téměř žádná pěna a hmota se vaří pomaleji než předtím, je produkt připraven ke stočení do sklenic. Otevřený džem by měl být skladován pouze v chladničce, ale ne déle než 2-3 dny.

• Podívejte se také, jak se dělá bezinkový džem

Recepty na pokrmy s meruňkovým džemem

Meruňkový džem je často doplňkovou přísadou pro přípravu mnoha pokrmů, a to nejen cukrářských.

Pár chutných receptů:

• Slavnostní husa s jablky a sušeným ovocem. Husu (1,5-2 kg) připravíme, vložíme do vroucí vody a vaříme 30 minut, podle chuti dosolíme. Husu osušíme, ze všech stran potřeme kořením. Můžete si vzít černý pepř, papriku, koriandr, suneli chmel, vyberte si podle chuti. Dovnitř vložte nadrobno nakrájená jablka (1 kg) a sušené ovoce (200 g). Nalijte víno (400 ml). Po hodině položte ovoce na plech a přidejte zbytek vína (300 ml). 15 minut před koncem vaření potřeme ptáčka medovo-meruňkovou polevou. Pro jeho přípravu smíchejte meruňkový džem (5 lžic) a med (2 lžíce).
• Dušené hrudí s meruňkovo-brusinkovou omáčkou. Pro přípravu omáčky smíchejte sůl (0,5 lžičky), pepř (0,5 lžičky), suchý česnek (1 lžička), papriku (0,5 lžičky) a hořčičný prášek (0,5 lžičky). Směsí potřeme hovězí hrudí (1 kg) a necháme přes noc louhovat. Troubu předehřejeme na 4 stupňů, na pánvi opečeme maso ze všech stran a dáme na plech. Do pánve přidejte nakrájenou cibuli (150 g), nasekaný česnek (100 stroužky) a rajčatový protlak (4 polévková lžíce). Dejte na sporák a vařte, dokud cibule není měkká a průsvitná. Přidejte zeleninový vývar (1 ml), meruňkový džem (250 g), brusinky (250 g) a sušené meruňky (50 g), dijonskou hořčici (60 polévková lžíce) a sójovou omáčku (1 polévkové lžíce). Všechny suroviny smícháme, přivedeme k varu a do omáčky přidáme maso. Vložte do trouby na 2 hodiny. Hotové hrudí vychladíme a nakrájíme na plátky.
• Karamelovo-meruňkové sušenky. Troubu předehřejeme na 170 stupňů, plech vymažeme olejem. V nádobě smíchejte cukr (150 g) a tuk (3 polévkové lžíce), přidejte mouku (50 g) a vyšlehejte mixérem do nadýchané hmoty. Vlijte žloutky (3 ks), vodu (2 lžíce), vanilku (1,5 lžičky) a přidejte špetku soli. Směs důkladně promíchejte, dokud nebude hladká. Z bílků (3 ks) ušleháme pěnu. Na talíř dejte pekanové ořechy (300 g) nebo nasekané vlašské ořechy (300 g). Vezměte trochu těsta a vyválejte z něj malé kuličky. Výsledné přípravky namáčejte do pěny z bílků a poté do nasekaných ořechů. Kuličky položte na plech a uprostřed vytvořte prohlubně. Sušenky pečte 10 minut. Vyndejte a doprostřed dejte meruňkový džem (1 lžička). Vložte do trouby na dalších 7-10 minut, dokud nezhnědne. Vyjměte sušenky a ochlaďte.

Zajímavosti o meruňkovém džemu

Výše bylo navrženo několik jednoduchých možností, jak vařit meruňkový džem, ale před konzumací sladkého produktu byste měli vědět, že:

1. Jedno ovoce obsahuje až 20 kalorií, proto ho odborníci na výživu řadí mezi nízkokalorické.
2. Hlavní kontraindikací pro konzumaci džemu je cukrovka nebo obezita.
3. Existuje asi 20 druhů meruněk, dokonce i černých. Každý druh ovoce lze vyzkoušet na výrobu džemu.
4. Semena plodů obsahují kyanid, proto byste je neměli kousat ani jíst.
5. Meruňkový džem dokáže snadno kompenzovat nedostatek draslíku, což je důležité při léčbě diuretiky.
6. Konzumace sladkého meruňkového dezertu by neměla překročit 10 % z celkové denní stravy.
7. Při sušení a vaření ovoce téměř neztrácí své prospěšné vlastnosti.
8. V rakouském Sachertorte je hlavní složkou meruňkový džem, který se používá jako smetana.

Podívejte se na video o meruňkovém džemu: