Tento nápoj nebyl původně stvořen k vychutnávání jen tak – víno vždy doprovází jídlo. Řekneme vám, s čím víno pít, a také se podělíme o neobvyklé recepty a rady od profesionálů.
Který předkrm k vínu je považován za nejlepší, jak vybrat pamlsek k pití podle barvy a hodí se k masu opravdu jen červené víno? Na tyto a další otázky odpovídáme společně s profesionálním sommeliérem. V článku navíc najdete užitečné life hacky a netriviální způsoby, jak okořenit romantickou večeři nebo přátelskou párty.
Zajímavosti o vínech
Lehká ovocná vína (např. Rulandské modré) podávejte mírně vychlazená pro zdůraznění jejich svěžesti, ideálně 10–13°C. Středně silné víno (jako Tempranillo) se pije při teplotě 14-16°C a sytá červená vína: Merlot, Cabernet Sauvignon – při 16-18°C. Láhev je nejlepší otevřít půl hodiny až hodinu před podáváním – aby absorbovala kyslík, aroma se tak projasní.
Příliš teplý nápoj lze vychladit v kbelíku na led. Co kdybyste dostali víno přímo z lednice? Láhev nechte uležet a po nalití rubínové tekutiny do sklenice ji trochu zahřejte v dlani. A mimochodem, mějte na paměti, že ve sklenici má víno velmi rychle pokojovou teplotu: proto je lepší podlévat ho po troškách.
Na červené víno je nejlepší sklenice se širokým dnem a mírně se zužujícím hrdlem.
Tento nápoj se podává vychlazený – obvykle při teplotě 10°C až 13°C. Ideální sklo pro bílé víno je jiné než pro červené víno. V tomto případě byste měli zvolit „štíhlejší“ sklo: s méně širokým dnem a více se zužujícím v horní části. Mimochodem, nádobí je také lepší před naléváním vína vychladit.
K rybám a mořským plodům se tradičně podávají bílá vína. Ale neměli byste se na to omezovat. Lehký osvěžující nápoj bude výborným společníkem zeleninových a ovocných salátů, těžší varianty mohou doprovázet večeři z bílého masa. Bílé víno lze navíc pít jako aperitiv, tedy před jídlem, a na závěr hostiny nápoj podávat s dezertem. V tomto případě by to mělo být sladké, ale ne sladší než pamlsek.
Toto víno se často podává jako aperitiv – v tomto případě je předkrm minimální. Například měkké sýry a uzeniny, tartaletky se zeleninovou náplní, jednohubky se sýrem a lososem. Růžové víno ale může doprovázet i vážnější pokrmy: od ryb a zeleninových salátů až po maso (mělo by být libové).
Růžová vína nejsou všechna lehká, existují i dosti syté, tříslovinové odrůdy a plná sladká – ta se hodí ke kořeněným jídlům. Chuť nápoje je ovlivněna jak odrůdou hroznů, tak místem původu.
Takový nápoj by měl být před podáváním dobře vychlazen a sklenice by měla být vybrána se širokým dnem a dlouhou stopkou – aby se dlaň nedotýkala nádoby se samotným vínem a nezahřívala se.
Šumivé
Champagne v Evropě a po celém světě je víno vyrobené pouze ze sedmi odrůd hroznů ve francouzské provincii Champagne. Označeno jako Champagne. V Rusku se v poslední době jakékoli dovážené víno nazývá šumivé víno, ale výrobky od místních výrobců lze legálně nazývat šampaňským (4).
Ale pokud nejdete do detailů, podstata je stejná – jsou to stejné „bubliny“, které dávají zvláštní tón každé události a pomáhají vytvořit slavnostní náladu ve všední den.
Šumivé víno se chladí více než jakékoli tiché víno, standard je 5-10°C. Je obvyklé umístit otevřenou láhev do kbelíku s ledem. Vyplatí se nalít ve třech fázích, abyste se vyhnuli problémům s pěnou.
Klasickou variantou pro podávání syceného alkoholu je flétna na víno. Bublinky v něm budou hrát déle a vůně tak rychle nezmizí. Oblíbené jsou ale i speciální misky zvané chalets. Podle legendy byl tento skleněný tvar vyroben z odlitku prsou francouzské královny Marie Antoinetty, ale ve skutečnosti byl vynalezen asi století před jejím narozením.
Šumivé víno může být ideálním aperitivem, doprovázet předkrmy, podávat hlavní jídla i dezerty. Hodně záleží na sladkosti vína. Suché se harmonicky hodí například k nepříliš sladkému ovoce (hrušky, broskve), měkkým sýrům, pečeným rybám a zvěřině, polosuché se hodí k mořským plodům, drůbeži, zrajícím sýrům, polosladké perlení podtrhne chuť jemných krémových pochoutek . Sladké víno se hodí k dortu!
Hlavní věcí je dodržovat „kontraindikace“. K šampaňskému nepodávejte hořkou čokoládu, citrusy, tučná masa a saláty na bázi majonézy.
Polosladké
Jedna z nejoblíbenějších možností díky vyvážené sladkosti a kyselosti v chuti. Toto víno se navíc hodí k široké škále pokrmů. Červené polosladké můžeme podávat například k libovému hovězímu masu, koňskému masu a drůbeži, červeným rybám, rakům a mořským plodům (humři, ústřice). Bílé polosladké se hodí nejen k rybám, ale i k lehkému masu, chlebíčkům s lehce slaným kaviárem a téměř ke všemu ovoci – hlavní je, že není příliš kyselé.
Polosladké víno před podáváním jen mírně vychladit, průměrně na 10-18°C (bílé by mělo být studenější). Pokud je příliš studené, vůně se plně nerozvinou a teplé víno odhalí alkohol na patře.
Napůl obličej
Pokud nemáte rádi příliš sladká vína a chcete ochutnat vůni nápoje, ale nejste připraveni na suché víno, je to volba pro vás. Důležité je také podávat ji dostatečně vychlazenou, průměrně 10-14°C: bílá může být trochu chladnější, červená teplejší, do 16°C.
Co se týče předkrmů, ideální variantou pro bílé polosuché víno jsou mušle a další mořské plody (ale bez octa a citronů!), bílé a červené libové ryby, lehké maso a drůbež, ovoce a sýry. Totéž platí pro růže. A červené polosuché je vynikající varianta pro maso, včetně grilovaného a pečeného. Hodí se ale i k tučným rybám, smaženým a třeba i uzeným, sýrům a ořechům.
Suchý
Ne každý má rád suché víno, někdo mu říká „kyselé“. Ale tajemství je správně vychladit nápoj a sladit svačinu. Pokud podáváte suché při pokojové teplotě, bude se vám zdát příliš „alkoholické“, proto je důležité jej před podáváním vychladit – 4 hodiny v lednici nebo 20 minut v mrazáku.
Suché víno není vhodné k dezertům a pokrmům se sladkými omáčkami. Chuť pikantních jídel ale vyváží. Například Ryzlink rýnský je vynikajícím řešením pro fanoušky asijské kuchyně.
dezert
Ne nadarmo se mu tak říká: minimální kyselost, velké množství cukru – tyto vlastnosti dělají z dezertního vína ideální doplněk dortů a krémových koláčů. Vyhýbání se lepku? Vyberte si sladké ořechy jako mandle nebo zmrzlinu jako dezert. Takový nápoj se však obejde bez dalších pamlsků.
Dezertní víno by se nemělo příliš chladit, optimální teplota pro bílé je 12-14°C a pro červené – 16-18°C. Alkohol se podává v karafách nebo karafách a nalévá se do speciálních sklenic: mají menší objem než běžné sklenice a mají také zkrácenou stopku.
Koktejly na bázi vína
Tento nápoj se nedoporučuje ředit vodou ani do něj přidávat led. Ale smíchání s jiným alkoholem, džusy nebo dokonce mlékem je docela možné. Můžete tak získat novou neobvyklou chuť, pohrát si se silou nápoje nebo vytvořit perfektní doprovod k večeři.
Svařené víno, Sangria, Kir Royal, Mimosa jsou některé z nejoblíbenějších koktejlů na bázi vína. Ale některé části světa mají své oblíbené – pro nás velmi neobvyklé. Například ve Španělsku milují Kalimocho, nápoj vyrobený ze stejných dílů suchého červeného vína a coly. Někdy se do něj pro zjemnění chuti přidává vanilková zmrzlina.
Prozradíme vám další, oblíbené i nepříliš oblíbené, koktejlové možnosti.
Siesta s bílým vínem
Pro ty, kteří ocení komplexní chutě a rychlou přípravu bez jakýchkoli potíží. Tento koktejl je osvěžující, ale neměli byste to přehánět – jinak budete mít druhý den ráno kocovinu.
Složení
Složení
Složení
Co by to bylo za vydatnou večeři nebo slavnostní oběd s vínem bez voňavé měkoučké buchty.
Obecně se chléb často nazývá nejlepší svačinou k vínu. Skvěle doprovází jak aromatickou bílou, tak mladou červenou. Hlavní věc je vzít nejčerstvější a nejjednodušší možnost, bez přebytečného koření a bylinek. V opačném případě „přebije“ chuť nápoje.
Sladké pečivo se hodí k dezertu či sladkému vínu, případně můžete zkusit cupcake s ořechy a kandovaným ovocem s polosladkým vínem.
Cukroví
Pojďme bořit mýty: čokoláda není nejlepší nápad na šumivé občerstvení. Hodí se ale k alkoholizovaným a dezertním vínům. Místo toho jsou vhodné také cukroví, zmrzlina a dort. Vyberte si podle svého vkusu.
