Zelenina je extrémně prostorný koncept, který má velmi rozmazané neostré hranice.
Nejpřijatelnější definici zeleniny uvedl profesor V.I. Edelstein, který zeleninu nazval „bylinnými rostlinami pěstovanými pro jejich šťavnaté části, které člověk konzumuje“.
Tyto rostliny, které obyvatelstvo naší planety používá jako zeleninu, zahrnuje více než 1200 druhů po celém světě, z nichž 690 druhů patřících do 9 botanických čeledí je nejrozšířenější.
Distribuce těchto druhů zeleniny v kultuře v různých částech a zemích světa je nerovnoměrná. Takže například největší počet druhů zeleninových plodin využívá člověk v Asii, čemuž napomáhá bohatství její flóry a příznivé klima: v Japonsku se hojně pěstuje asi 100 druhů zeleniny, v Číně asi 80, více než 60 v Indii a asi 50 v Koreji.
Na rozsáhlém území naší země se podle různých zdrojů pěstuje až 40 druhů zeleninových plodin, z toho 23 je rozšířeno, jsou to: bílé zelí, pekingské, květák, červená řepa, tuřín, rutabaga, mrkev, ředkvičky, ředkvičky , okurky, dýně, cuketa, meloun, meloun, rajče, paprika, lilek, cibule, česnek, celer, petržel, kopr, salát. Jiné druhy zeleniny jsou také přítomné, ale ne tak široce pěstované.
Každá zeleninová plodina má své vlastní individuální biologické vlastnosti, vyznačuje se zvláštními požadavky na podmínky prostředí a pěstební metody a liší se způsobem konzumace. Zeleninové rostliny však mají řadu společných znaků, které umožňují jejich spojení do samostatných skupin. Podle souhrnu biologických a ekonomických charakteristik je možné klasifikovat zeleninové plodiny.
K jídlu se používají různé části rostlin; Na základě použití jedné nebo druhé části jsou zeleninové rostliny rozděleny do následujících skupin.
* Ovoce (rajče, okurka, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, křivák, dýně, meloun, meloun, artyčok, physalis, hrách, fazole, fazole, sója, kukuřice atd.).
* Kořenové a hlízovité plodiny (mrkev, rutabaga, řepa, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, celer hlíznatý, kořenová petržel, sladké brambory, topinambury, oves, pastinák, scorzonera atd.).
* Cibule (cibule, šalotka, pórek, pórek, sladká cibule, vícepatrová cibule, jarní cibulka, pažitka, divoká cibule, česnek).
* Listová zelenina včetně zelí (bílé zelí, červené zelí, čínské zelí, listové zelí, savojské zelí, růžičková kapusta, pekingské zelí, kedlubny, květák, brokolice).
* Zelení (druhy hlávkového salátu, čekankový salát (čekanka, endivie), eskarola, špenát, šťovík, rebarbora, portulaka, chřest, amarant, řeřicha, řeřicha, quinoa, hořčice, mangold, brutnák, pampeliška, chřest, kopr).
* Pikantní příchutě (anýz, majoránka, bazalka, libeček, yzop, hadí hlava, řeřicha, majoránka, estragon, křen, katran, koriandr, meduňka, máta, šalvěj, saturejka, kmín, tymián, rozmarýn, ruta, nigella, fenykl atd. .).
Takové dělení podle částí plodin používaných k jídlu je však dosti libovolné a z biologického hlediska ne zcela správné, navíc do tak jednoduchého schématu nelze zasadit obrovskou rozmanitost zeleninových rostlin. Některé plodiny ovocné zeleniny jedí zralé ovoce (rajče, lilek, paprika, dýně), jiné – nezralé ovoce (cuketa, tykev, okurka, hrášek, fazole „na rameni“). Listová zelenina využívá různé části a orgány rostliny, nejen listy, jak název napovídá. Takže v zelí a růžičkové kapustě, zelí a čekankovém salátu (witloof) se jedí přerostlé pupeny, v brokolici a květáku – neotevřená květenství. Ve skutečnosti se listy používají v pekingském a savojském zelí, hlávkovém salátu, listové řepě (mangold), šťovíku, špenátu a zelené cibulce, stejně jako v řadě aromatických plodin, jako je petržel, celer, kopr, bazalka, estragon, majoránka, libeček, řeřicha, hořčice listová, z nichž mnohé podle této klasifikace patří do jiné skupiny zeleninových plodin. V rostlinách, jako je fenykl, mladá řepa, řapíkatý celer, rebarbora, se jedí listové řapíky. U velké skupiny rostlin zvaných okopaniny se používají přerostlé kořeny a u kedlubnové kapusty přerostlá nať, která vypadá jako okopanina.
Jako zelenina se dají použít i mladé výhonky a klíčky např. u chřestu a portulaky, dále různé hlíznaté útvary na kořenech a oddencích rostlin, jako je topinambur, batáty, stakhis. To vše ukazuje na určitou nedokonalost takového rozdělení zeleninových plodin do skupin.
Další klasifikační systém rostlinných rostlin je založen na jejich příslušnosti k různým botanickým rodinám. Tato klasifikace systematizuje obrovskou rozmanitost zeleniny a pomáhá orientovat se v příbuzných plodinách, například při plánování střídání plodin, kdy by plodiny stejné botanické rodiny neměly být pěstovány postupně na jednom pozemku. Do skupiny kořenové zeleniny tedy patří zeleninové rostliny tří botanických čeledí: umbelliferae neboli celeriaceae (mrkev, pastinák, petržel, celer), brukvovité neboli zelí (rutabaga, tuřín, ředkvička, ředkev) a chenoraceae (řepa stolní).
Distribuce zeleninových plodin podle botanických čeledí
Brukvovité nebo zelí
Všechny druhy zelí (bílé, červené, savojské, pekingské, bruselské, kedlubny, květák, brokolice, krmné), tuřín, tuřín, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, křen, katran, řeřicha, listová hořčice
Deštníky nebo celer
Mrkev, petržel, pastinák, celer, kopr, kmín, koriandr, anýz, fenykl
Brambory, rajčata, paprika, lilek
Lilie nebo cibule
Všechny druhy cibule, česnek
Hrách, fazole, fazole, sója
Okurka, cuketa, patisson, cuketa, dýně, meloun, meloun
Astry nebo Compositae
Všechny druhy salátu, čekanka, artyčok, scorzonera, topinambur
Marevy, nebo labuť
Červená řepa, mangold, špenát
Podle délky životního cyklu se všechny zeleninové rostliny dělí na jednoleté, dvouleté a trvalky.
* Jednoleté rostliny zeleniny procházejí svým životním cyklem od zasetí semen až po vytvoření nových semen během jednoho roku. Životní procesy jednoletých rostlin jsou určovány třemi hlavními obdobími: klíčením semen a výskytem kotyledonových listů, zvýšeným růstem vegetativních orgánů a zelené hmoty rostlin, tvorbou reprodukčních orgánů až do úplného dozrání rostliny. Po úplném uskutečnění životního cyklu rostlina zemře. Mezi jednoleté zeleninové plodiny patří rostliny skupiny ovoce: rajče, okurka, lilek, paprika, cuketa, tykev, cuketa, dýně, meloun, meloun, artyčok, ale také salát, špenát, hořčice, řeřicha, kopr, ředkvičky, květák a Čínské zelí, brokolice, některé plodiny s kořeněnou příchutí.
* Dvouleté zeleninové rostliny v prvním roce života tvoří růžici listů a vegetativních produkčních orgánů, jako jsou kořeny, hlízy, hlávky zelí a cibule. K tvorbě plodů a semen dochází až ve druhém roce života rostlin, kdy tvoří kvetoucí výhonky, na kterých se vyvíjejí plody a semena až do úplného dozrání. Životní cyklus dvouletých rostlin je přerušen obdobím fyziologického klidu, kdy během zrání nastanou nepříznivé podmínky pro růst a vývoj. V období takové nucené dormance dochází k přeskupení živin a s nástupem nového vegetačního období rostlina vynakládá své životně důležité zdroje na tvorbu plodů a semen. Typicky se dvouleté zeleninové plodiny pěstují, aby získaly své vyvinuté vegetativní orgány, které tvoří v prvním roce života (kořenové plodiny, hlávky zelí, cibule), ale pokud je nutné získat semena, produkční orgány (mateřské buňky) spolu s kořeny jsou sklizeny na podzim a skladovány během zimy ve skladu , po kterém jsou příští rok na jaře zasazeny do půdy. Po vytvoření a úplném dozrání plodů a semen rostliny ve druhém roce odumírají. Mezi dvouleté zeleninové plodiny patří některé rostliny ze skupiny kořenových zelenin, jako je mrkev, řepa, celer, petržel, dále zelí, savojsko a růžičková kapusta.
* Rostliny vytrvalé zeleniny mají životní cyklus, který trvá mnoho let s každoroční obnovou vegetativního vývoje. V prvním roce života se rostliny teprve začínají vyvíjet, tvoří vyvinutý kořenový systém a listovou růžici. Tvorba produktivních orgánů a semen začíná ve druhém a třetím roce života rostliny a pokračuje, obnovuje se několik let. Stejně jako u dvouletých rostlin, i u víceletých kultur s nástupem zimy začíná období nuceného fyziologického klidu s přeskupováním živin uvnitř rostliny, které na jaře vystřídá vegetační období. Mezi vytrvalé zeleninové plodiny patří křen, šťovík, rebarbora, chřest, libeček, cibule, pažitka a některé další.
K tématu: metodologický vývoj, prezentace a poznámky
Návod na přípravu zeleninových a rybích plátků
Bez krájení zeleniny a ryb se v dnešní době neobejde ani jedna oslava, zde je návod na zdobení a podávání těchto pokrmů.
Prezentace: Organizace práce v prodejně zeleniny
Prezentace pro kuchaře.
Zeleninová kořenová zelenina
Metodické zpracování lekce na téma „Kopaniny zeleniny“ pro studenty oboru 35.02.05 Agronomie v PM 05 Provádění práce v profesi Ovocnář.
Metodický vývoj lekce na téma: „Zemědělská technika pro pěstování zelenin z čeledi lilek (rajčata).
Metodický vývoj lekce na téma: „Zemědělská technologie pro pěstování zelenin z čeledi lilek (rajče).
Metodická příručka pro potravinářské provozy na téma „Skladování a zpracování rostlinných produktů“
GBPOU RT “Tuva Agro-Industrial College” s. Balgazyn Metodická příručkaVypracována pro osoby se zdravotním postižením, pro absolventy.
metodický vývoj lekce „Příprava na plnění tradičních druhů zeleniny. Příprava pokrmu „Zelenové závitky“.
Metodický rozvoj lekce výchovné praxe „Příprava na plnění tradičních druhů zeleniny. Příprava pokrmu „Zelenové závitky“. Typ hodiny: pedagogická praxe. .
prezentace na lekci „Příprava na plnění tradičních druhů zeleniny. Příprava pokrmu „Zelenové závitky“.
Pro získání nových poznatků byla prezentována prezentace, která sloužila jako pomocný materiál pro nastudování tématu hodiny.
