Jaké kuřecí houby?

Když jdete do lesa sbírat houby, je důležitým pravidlem vzít si vždy jen ty houby, kterými jste si jisti. To je důvod, proč kuřecí houby (také známé jako kroužkové čepice a rosites) často zůstávají nedotčeny, k radosti zkušených houbařů. Mezi milovníky „tichého lovu“ ví o tomto úžasně chutném a zdravém daru lesa jen málo lidí.

Charakteristické znaky odrůdy

Navzdory jejich zeměpisnému rozšíření jsou kroužkovci nezaslouženě ignorováni. Děje se tak kvůli opatrnosti houbařů, kteří si pletou jedlé růžice s jedovatými protějšky.

Kuřecí žampiony svou spodnicí opravdu připomínají muchomůrku bledou, která je na fotce, ale po prostudování popisu a rozdílů lesní jedlou pochoutku snadno poznáte.

Vzhled a struktura

Vzhled se mění, jak roste. Klobouk má na počátku svého vývoje tvar polokoule s mírně podvinutými okraji, které jsou připevněny ke stonku. Průměr čepice je až 4 cm.Jak roste, okraje se rozbíhají a trhají potah a na noze zůstává kroužek se spodnicí, aby se zabránilo roztržení. Čepice dorůstá do průměru 10 cm a má tvar široké čepice s vyboulením uprostřed.

Barva čepice je hnědorůžová. Za suchého počasí okraje čepice osychají a mírně praskají. Na vnitřní straně jsou bílo-žluté destičky výtrusného aparátu, které během zrání výtrusného prášku získávají rezavý nádech. Vnější strana čepice je členitá s tenkými záhyby, pokrytá lehkým povlakem. Na okraji tvoří pyl šupiny, které vypadají jako muchovník, což mate nezkušené houbaře.

Mohlo by vás zajímat:

Světle žlutá noha má válcovitý tvar. Struktura až po prstenec je hedvábnější a světlá, nad prstencem je šupinatá a bledá. Dužnina je hustá s příjemnou houbovou vůní. Barva se při řezání nemění.

Místo distribuce

Druh je rozšířen v Evropě, Asii, Japonsku a USA. V Bělorusku se kuřata vyskytují všude. Rostou po celé oblasti a jsou oblíbené.

Oblasti růstu hub

Oblíbená je vlhká a kyselá půda, na které jsou dobře rozmístěny smíšené a jehličnaté lesy, ale i keře brusinek a borůvek. S kuřaty se můžete setkat jak v horách, tak na okraji bažin, a proto dostali jiné jméno – bažiny.

Pravidla chuti a sběru

Jedlá chutná houba, jejíž dužina připomíná vařená kuřecí prsa a konzumuje se smažená, dušená, nakládaná a solená. Na lov byste měli vyrazit od července do října až listopadu. Pokud narazíte na mycelium kuřat, pak, aniž byste opustili své místo, můžete sbírat kbelík, protože rostou na obrovských plantážích v kruhu.

Vzhledem k tomu, že bahenní trávu lze zaměnit s jejími jedovatými dvojčaty, měli byste si při první návštěvě tohoto druhu vzít s sebou někoho, kdo jim rozumí, nebo obrázek jedlého a nebezpečného druhu. Je také nutné použít hlavní pravidlo houbařů: pokud si nejste jisti, neberte to.

Neměli byste brát staré, červivé nebo nahnilé houby. Pokud už vám skončily v košíku, pak je nevyhazujte ani nepošlapávejte, jen napíchněte plodnici na větev a ta pak, až dozraje, pustí spory a zvýší výnos.

Jak odlišit od nepravého, nepoživatelného

Kroužkovaný klobouk má dva hrozné dvojníky, se kterými si ho nezkušený houbař může splést – muchomůrku a muchomůrku. Můžete jej odlišit od muchomůrky podle následujících vlastností:

• šupiny na klobouku muchovníku se rozprostírají po celé ploše, ale na klobouku pouze po okraji;
• Vůně dužiny nejedlé houby je nepříjemná, zatímco vůně jedlé houby;
• destičky muchovníku jsou volné, destičky klobouku přiléhají ke stonku;
• muchomůrka má na bázi vulvu, kuře ne.

Při porovnávání s potápkou bledou věnujte pozornost následujícím znakům:

• Jedlé houby nemají na bázi stonku vakovitý útvar;
• Muchomůrka má srostlé pláty, ale uzávěr ne.

Muchomůrka bledá často roste mezi klobouky, proto je po objevení bohaté paseky nutné prohlédnout každou plodnici, která je v košíku.

Pravidla pro stravování

Struktura kuřecí dužiny připomíná vlákna kuřecích prsou. Navzdory tomu, že svou chutí patří houba do čtvrté kategorie, znalci čepic je oslavují jako delikatesu.

Užitečné vlastnosti a omezení použití

Kloboučky, stejně jako mnoho jedlých hub, mají v mírných dávkách léčivé vlastnosti, ale také řadu kontraindikací. Mezi užitečné vlastnosti patří:

• snížení hladiny cholesterolu a cukru;
• prevence arytmie;
• prevence infekčních onemocnění a onkologie;
• normalizace krevního tlaku;
• Houbový nálev je lidový recept na kocovinu.

Má bohaté chemické složení: vitamíny, lipidy, 18 druhů aminokyselin, 10 minerálních látek, sacharidy. A to je pouze 22 kcal na 100 g produktu. Nedoporučuje se jíst více než 3x týdně.

Mezi kontraindikacemi jsou následující:

• chronická pankreatitida;
• dysbióza;
• věk do 6 let (nepoužívat vůbec), od 6 do 14 velmi opatrně kvůli nezralému enzymatickému systému;
• mono-diety s použitím hub;
• alergické reakce, a to jak na houby, tak během období aktivity jakékoli jiné alergie;
• chronická onemocnění (snížit na jednou za dva týdny).

Zpracování

Protože kuřecí houby jsou jedlé houby, není nutné je vařit, pokud plánujete jiný způsob vaření. Stačí dobře očistit od lesní suti, odříznout zbytky mycelia, vyříznout červivá místa, důkladně opláchnout pod tekoucí vodou a trochu osušit. Stonky starých bahenních rostlin se nepoužívají, protože tvrdnou, a výtrusný aparát na vnitřní straně klobouku je odříznut, protože výtrusy nejsou tráveny.

Mohlo by vás zajímat:

Vlastnosti vaření

Jak již bylo zmíněno, není nutné klobouky vyvařovat, ale pokud bylo místo sběru blízko města nebo kontaminovaných oblastí, měli byste houbu povařit, abyste z ní odstranili všechny nahromaděné nečistoty, které absorbuje jako houba.

K tomu není důležité, jak dlouho vařit, ale jak často měnit vodu. Nejlepší způsob je po uvaření třikrát povařit pět minut a poté vodu slít. Pokud je součástí receptu vaření, budou hotové 10–15 minut po uvaření.

Маринование a засолка

Bažiny můžete osolit pomocí horkých nebo studených metod. Ideálně nasolené v dubovém sudu. Pro přípravu sudu na studené solení je potřeba jej dobře umýt a napařit v něm větve jalovce, které sud vydezinfikují pro další manipulaci.

Oloupané a omyté houby dáme ve vrstvách do sudu. Na jednu porci budete potřebovat 5 kg produktu. Každá vrstva je dobře osolená. Toto množství bude vyžadovat 350 g soli. Obsah sudu se naplní studenou vodou a pod tlakem se přikryje dřevěným víkem menšího průměru. Je těžké vzít takovou, která se dá kalcinovat a dusit s jalovcem. Do 7 dnů se odstraní pěna, která se v sudu vytvoří.

Na konci týdne se voda vypustí, sud se propláchne čistou vodou a na dno se položí kopr se semennými deštníky. Směs se připravuje k opětovnému solení. Na 5 kg hlavní suroviny vezměte 150 g soli, 10 g hřebíčku a 15 g nového koření. Vše se v každé vrstvě promíchá a osolí. Znovu se naplní čistou studenou vodou a odešle se pod tlak na 1,5 měsíce do tmavé, chladné místnosti.

Rychlejší varianta pro horké solení. Chcete-li to provést, budete muset oloupané houby dvakrát vařit po dobu 5 minut a vyměnit vodu. Na lák vezměte 2 litry vody, přidejte 2 g soli, 75 hrášky z nového koření, 3 ks. hřebíček, 2 kuliček černého pepře. Necháme pár minut vařit lák a přidáme houby vymačkané z vody a vaříme 5 minut.

Nakládání kuřecích hub

Připravte si litrové sklenice tak, že je nejprve sterilizujete. Do každé sklenice vložte bobkový list, 3-4 stroužky česneku a 2-3 kolečka cibule. Do sklenic spolu s houbami nalijte vroucí solanku a přikryjte železnými víčky. Po vychladnutí skladujte v lednici nebo ve sklepě.

Chcete-li čepice marinovat, musíte je také nejprve jednou povařit a scedit vodu. Další způsoby marinování jsou velmi variabilní a liší se v závislosti na receptu. Ale klasický recept na marinádu je pro všechny houby podobný. Rosity se zalijí studenou vodou a přivedou k varu. Do vody přidejte hřebíček, černý pepř, nové koření a bobkové listy podle chuti. Houby se vaří v marinádě asi hodinu, poté se uzavře do sterilizovaných sklenic.

Kuřata ani po uvaření neztrácejí svou křupavou texturu a zachovávají si světlou barvu marinády.

Mohlo by vás zajímat:

Odpovědi na běžné otázky

Klobouk kroužkovaný je jedlá nejedovatá houba, takže při umírněné konzumaci je nemožné se jí otrávit. Při nadměrné konzumaci se však můžete otrávit jakýmkoli, dokonce i bezpečným typem, protože samotný produkt je obtížně stravitelný.

Patří ke stejnému druhu, ale mají vnější rozdíly. Kohouti jsou šedí veslaři a nejsou tak běžní jako slepice.

Kuřata nejsou vhodná ke konzumaci syrová. Chcete-li použít do studených předkrmů, musí se nejprve uvařit.

Kroužkovaná čepice je známá svou úžasnou chutí a blahodárnými vlastnostmi. Můžete z něj připravit mnoho různých pokrmů, zvláště dobrý je při solení a nakládání. Ale kvůli silné podobnosti s jejich jedovatými protějšky byste měli být při sklizni velmi opatrní a kontrolovat každou plodnici. Když budete opatrní a budete věnovat pozornost studiu podobností a rozdílů, můžete si vychutnat úžasné dary lesa, které jsou v Evropě považovány za pochoutku.

Klobouk kroužkovaný (lat. Rozites caperatus), lidově označovaný jako slepice nebo kohoutek, je nezaslouženě ignorován i těmi nejzkušenějšími houbaři. Tato nevzhledná houba z čeledi pavučinových vzbuzuje asociace s muchomůrkami a nepůsobí nijak lákavě. Ale pokud je správně uvařeno, chutná přesně jako pták. Proto se těmto houbám říká kohouti nebo slepice.

jak se tomu jinak říká?

Jedná se o málo známou houbu. Mnozí o něm ani neslyšeli, ale když na něj narazí, projdou kolem, aniž by tušili, o jaký chuťový požitek se připravují.

Oficiální název kuřat je kroužková čepice. Patří do rodu Rozites (Rozites caperatus). I přes nízké hodnocení mezi houbaři má mnoho lidových jmen. Kromě “kuřecích” jmen se jmenuje:

• bílá bažina;
• víčko;
• zelenáče;
• jespák šedý;
• zeleň.

Stává se, že se jmenuje “šedá řada”, ale nepatří do jejich rodiny. Od skutečné šedé řady se liší barvou a strukturálními rysy nohou.

Vlastnosti kohoutků

Kuřata skutečně trochu připomínají potápky. Jsou stejně křehké a křehké. Abyste místo lahodných kohoutků nedostali potápky, musíte znát přesný popis houby:

• Čepice. Toto je nejnápadnější část kohoutků, takže stojí za to ji podrobně prostudovat. Čepice je kroužkovaná, od mládí, čepice je kulatá, tvaru vejce. Okraje jsou mírně zvlněné. Barva je mírně nahnědlá – podobná odstínům slepičích vajec. Průměr čepice u mladých hub je 5 cm, u starých – 10-12 cm.
  Jak roste, čepice ve tvaru vejce se rozvine a změní se na čepici. Okraje jsou zarovnány a natržený film tvoří prstenec kolem nohy. Plotny, porostlé výtrusy, jsou nejprve světle žluté. Jak betta roste, talíře tmavnou. U starých hub mají rezavou nebo světle hnědou barvu. Horní část čepice je poseta prasklinami a pokryta mírným bělavým povlakem.
• Noha. Kuře je nejčastější. Dosahuje délky 12 cm Tloušťka – do 3 cm Tvar – válcový. Níže – mírné zahuštění. Je tam filmová membrána. Spodní část je hladká, nahoře – mírný povlak. Barva – světle žlutá.

Zkušení houbaři hovoří na videu o vlastnostech kroužkové čepice – jak vypadá, kde roste, co je zajímavé:

Kde a kdy roste?

Kuřata nejraději rostou v horských a podhorských lesích. Doba růstu je od srpna do října. Oblíbená místa:

• poblíž borůvek;
• vedle nízké břízy;
• pod buky;
• v listnatých lesích.

Houby si vybírají své „oblíbence“ v rostlinném světě. Houby žijící v jejich blízkosti tvoří mykorhizu – jedná se o kořen houby, který je produktem symbiózy houbového mycelia a kořenů vyšších rostlin.

Oblast růstu – Evropa, Severní Amerika, Japonsko. Kohouti, jak vidíme, se „rozlétli“ po celém světě. Lze je nalézt i v Grónsku a Laponsku. Houba může růst vysoko v horách – až 2 500 m n. m. Kuřata milují kyselé a podzolové půdy – zde se usazují v celých koloniích. Tato houba je široce rozšířena v lesích Běloruska, v Rusku ji lze nalézt v bažinatých oblastech.

Houba je připravena ke sklizni od začátku července až do mrazu. S vědomím lásky čepice ke kyselým půdám je nutné ji hledat v bažinách a borůvkách. Kohouti rostou v koloniích, jsou tedy lákavou kořistí – rychle nasbíráte plný košík.

Kdo může být zmaten?

Kuřata lze zaměnit s nejedlými houbami:

• Muchomůrka. Kohouti se od nich odlišují práškovým povlakem na klobouku a okrovou barvou výtrusů. Amanitas mají bílé šupiny a výtrusy.
• Lila pavučina, stejně jako další zástupci této čeledi, ve které je mnoho jedovatých druhů. Kuřata se od nich liší kroužkovou sukní – podobné houby mají pouze její fragmenty.

Houbová hodnota

Kohouti jsou žádaným produktem při vaření. Jsou jedlé a můžete je vařit, jak si vaše srdce přeje. Obsah kalorií houby je 22 kcal na 100 g. Nutriční hodnota 100 g kloboučku kroužkovaného:

• protein – 3,09 g;
• sacharidy – 3,26 g;
• tuky – 0,34 g.

Čepice dále obsahuje:

Houby jsou bohaté na vitamíny C a D, thiamin, riboflavin, minerální látky – vápník, hořčík, selen, zinek, fosfor, železo, draslík, sodík a další užitečné prvky.

Kuřata jsou cenným produktem, chutnají jako žampiony. V Rusku je tato houba podceňována, ale v Evropě je považována za pochoutku a dokonce se pěstuje uměle.

Ne nadarmo se této houbě říká tak jemné názvy produktů – kuřata a kohouti. Kroužkovaná čepice je nejen jedlá, ale také všestranná – lze ji vařit jakýmkoli způsobem. Kuřata jsou zařazena do 4. kategorie potravin, což svědčí o jejich nízké nutriční hodnotě.

Všechna omezení používání bettas jsou spojena s charakteristickým rysem hub – hromadí těžké kovy ve svém těle, které jsou přítomny v životním prostředí. Nelze je tedy sbírat v blízkosti silnic a v ekologicky nepříznivých oblastech.

Chov kohoutků

Tyto houby jsou chutné a snadno se sbírají a vaří. Není divu, že se tak chutný zástupce houbové říše pěstuje uměle.

Rostoucí na pařezech

Ke kultivaci se nejčastěji používají pařezy po pokácení stromů. Rostoucí pořadí:

1. Nejprve musíte získat spory. Klobouky zralých kohoutů se pokládají na list papíru – aby výtrusy dostatečně spaly. Výsledné semínko nalijte do malé nádoby s vodou.
2. Voda s výtrusy se nalévá na pařezy.
3. Čas od času se pařezy zalévají.

Kuřata nejlépe rostou na pařezech borovic, smrků, břízy a osiky nebo na kládách těchto druhů.

Substrát je „infikován“ úlomky shnilých pařezů s myceliem kohoutků, které na nich vyrostly. Vezměte “semeno” v oblasti, kde slepice rostou v koloniích. Způsoby infekce fragmenty pahýlů s myceliem:

• V napadených pařezech se udělají dutiny – tam se položí roubovací dřevo.
• Materiál s myceliem lze také fixovat na konci pahýlů hřebíky. A aby se udržela vlhkost, roubovací mycelium je pokryto smrkovými tlapkami nebo kousky mechu.

Kuřata můžete takto pěstovat během celého vegetačního období. Pokud není vedro a sucho, neměli byste doufat ve sklizeň. Houba roste nejlépe na jaře a v létě. Amatérští houbaři říkají, že kloboučky rostou na infikovaném materiálu 5-8 let.

Roste na klínech a dřevním odpadu

Čepice lze také pěstovat:

Na dřevěných špalcích. Odebírají kulaté odřezky stromů o délce 30-40 cm a průměru 15 cm.Odřezky se sklízejí na jaře nebo na podzim. A vhodné jsou pouze čerstvě řezané stromy. Klíny infikují jako pahýly. Nejdříve je ale musí uchovávat v temné místnosti. Doba expozice je 2-3 měsíce. Příznivá teplota je 15-20°C. Dále se klíny svisle pokládají do jamek o hloubce 20 cm, interval pokládání je 50 cm, infikovaná místa, stejně jako na pařezech, jsou pokryty smrkovými tlapami. Zde budou samci plodit dvakrát ročně po dobu 2-3 let.

Pro chov můžete použít dřevěné krabice nebo plastové sáčky. Výživové doplňky se mohou lišit. Spolu s moukou a škrobem můžete použít:

• pivní mladina;
• slad;
• bramborová dřeň.

Petushki jsou pochoutka, která si zaslouží pozornost houbových gurmánů. Za nereprezentativním výhledem se skrývá úžasně lahodná houba, která se v hodnocení potravin klidně může postavit vedle žampionů a hříbků.