Sádlo nakrájíme na kousky velikosti pěsti, česnek předem oloupeme v poměru 1 stroužek na 1 ks sádla a česnek nakrájíme na kulaté kousky.
Připravíme koření – suneli chmel, pepř, mletá semínka kopru nebo jakékoliv jiné dle chuti.
Na dno smaltované pánve nasypte koření, pepř a česnek.
Pak vezmeme do levé ruky kousek sádla, do pravé hrst hrubé soli a s touto solí potřeme kousek sádla po pánvi. Poté vložte sádlo na pánev kůží dolů a opakujte operaci s dalším kouskem sádla, vše posypte kořením a česnekem.
Nešetřete solí!
Poté sádlo trochu zhutníme do nádoby, přikryjeme poklicí o menším průměru nebo talířem, mírně přitlačíme (třeba 3litrovou sklenicí vody) – a necháme na teplém místě na 3-4 dny.
Poté je sádlo téměř hotové – zbývá ho jen vytáhnout
nádobí, vytřepat šťávu, zabalit do bavlněné látky a
dát do lednice. Po zamrznutí si můžete pochutnat
jedinečná chuť.
Suché solení
Na 1 kg sádla budete potřebovat 2-3 hlávky česneku, koření (koriandr,
mletá červená paprika, kmín, česnek, bazalka, paprika, bobkový list,
tymián), sůl.
Sádlo nakrájíme na kousky o rozměrech 10×15 cm a každých 3-5 cm do nich uděláme hluboké zářezy (až do samotné slupky). Sádlo okořeníme česnekem, potřeme směsí koření, obalíme v soli a ve vrstvách naskládáme do smaltované mísy, každou vrstvu bohatě posypeme solí (pamatujte, že sůl sádlo nezkazí!). Nyní dejte na chladné místo – a za 5 dní bude sádlo hotové.
Solení sádla ve slaném nálevu s cibulovými slupkami je velmi stará metoda. Sádlo takto solily nejen naše babičky, ale třeba i naše praprababičky. Nejlepší je vzít sádlo s vrstvami masa, například hrudí, protože takové lehké vaření je pro maso optimální.
Mokré solení sádla
Cibuli uvaříme ve slaném roztoku (v poměru 1 kg soli na 1 litr vody)
slupky a koření. Poté snižte teplotu, do nálevu přidejte sádlo,
nakrájíme na kousky o rozměrech 10×15 cm a vaříme 1,5-2 hodiny. Kousky vyjmeme, necháme mírně vychladnout a potřeme je směsí prolisovaného česneku, soli a koření. Zabalte do látky a nechte jeden den při pokojové teplotě, poté dejte do lednice.
Sádlo v cibulových slupkách
Na 2 litry vody budete potřebovat hrst cibulových slupek a 3 polévkové lžíce. lžíce soli.
Svaříme lák, přecedíme, přidáme sádlo (asi 2
kg), vařte 15 minut, poté odstavte z plotny a nechte sádlo v nálevu po dobu
8-12 hodin. Po uplynutí této doby vyjmeme sádlo z nálevu, nastrouháme hojně s česnekem a černým pepřem, zabalíme do pečícího papíru a dáme na den až dva do lednice. Připraveno. Pokud jste toho udělali hodně, nebojte se. Toto sádlo lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu.
Hrudník v cibulových slupkách
Na 1-1,5 kg hrudí nebo sádla budete potřebovat 1 malou hlavičku česneku.
Na lák: 1 litr vody, ½ šálku hrubé soli, 1 hrst cibulových slupek (z 5-7 cibulí), podle potřeby 3 bobkové listy, 15 kuliček černého pepře.
Všechno koření spolu se solí a slupkou cibule dejte do hrnce a zalijte vodou. Přivedeme k varu, přidáme sádlo tak, aby bylo zalité lákem, 10 minut povaříme. Odstraňte pánev z ohně a nechte v nálevu jeden den. Po vychladnutí solanky vložte pánev do chladničky. Poté sádlo vyjmeme z nálevu a necháme 15 minut odležet na talíři, aby se spustil přebytečný nálev. Česnek prolisujeme lisem a potřeme jím sádlo ze všech stran. Sádlo dejte na den do lednice. Poté přeneste do mrazáku.
Pikantní sádlo s česnekem
Kupte si čerstvé sádlo. Udělejte zářezy až ke slupce, osolte ji hrubozrnnou solí a vložte do široké mísy, navrch přitlačte (můžete použít i širokou misku s vodou nebo rendlík).
Po dni přendejte všechno sádlo a sůl do kastrůlku, zalijte vodou jeden až dva prsty nad sádlem, přidejte všemožné koření (jaké máte rádi), bobkové listy a určitě ještě slupky z cibule (to bude později dát původní barvu, chuť a vůni).
To vše se vaří hodinu. Poté nechte obsah vychladnout, dokud
pokojová teplota. Sádlo se vyjme z pánve a naplní se
(utřený drceným) česnek, pepř (mletý červený, černý
pepř) podle chuti, zabalené do pauzovacího papíru (pergamen, fólie), převinuté obyčejnou nití, aby se pauzovací papír nerozmotával, a vložené do mrazáku. Po dni je sádlo připraveno k použití.
Pikantní sádlo
Na lák budete potřebovat 7 sklenic vody, 1 sklenici hrubé soli, hrst
cibulová slupka.
To vše přiveďte k varu, vařte 5 minut. Poté vložte do nálevu
kousky sádla (tak, aby je voda zcela pokryla). Vařte 10-20 minut
(pokud bylo prase staré – 20 minut, pokud bylo mladé – 10). Nechat na
den ve slaném nálevu. Poté sádlo vyjmeme z nálevu a necháme odtéct vodu.
Potřeme česnekem a červenou paprikou. Dejte do lednice, nejlépe do mrazáku (takto to chutná lépe).
Pikantní sádlo
Budete potřebovat 1 kg sádla, 400 g soli, cibulové slupky, mletou červenou
pepř, česnek a další koření podle chuti.
Připravte solný roztok (na 1 litr vařené vody – 400 gramů
sůl). Do roztoku přidejte hrst cibulových slupek. 1 kilogram surového sádla (může být osolené v jednom kuse nebo nakrájené na malé kousky) namočte na 12 hodin do solného roztoku. Sádlo by mělo být pokryto roztokem. Po namočení zapálíme a přivedeme k varu.
Vařte na mírném ohni 3 minuty (ne více).
Sádlo necháme vychladnout ve slaném roztoku. Vychladlé sádlo utřeme se solí
(malé množství), česnek a mletou červenou papriku. Sádlo necháme nasáknout kořením a je připraveno ke konzumaci.
Sádlo ve slaném nálevu “tuzluk”
Takto připravené sádlo nestárne, nežloutne a nežloutne
skladováno, zachovává si vynikající chuť.
Na osolení 2 kg sádla připravte lák: 5 sklenic vody
budete potřebovat 1 šálek soli. Vařte solný roztok a ochlaďte na pokojovou teplotu
teplota.
Mezitím si nakrájíme sádlo na malé kousky (aby se snáze dostalo ven) a volně (!) dejte do 3litrové zavařovací sklenice, mezi které přidejte 3-5 bobkových listů, kuliček černého pepře, 5-8 stroužků česneku. vrstvy.
Naplňte nálevem a volně přikryjte pokličkou. Necháme týden v pokoji (bude připraven k jídlu), poté vyndáme do chladu.
Obvykle taková nádoba (3litrová nádoba) nevyžaduje více než 2 kg sádla.
Hlavní věc je nebalit kousky příliš pevně do sklenice, jinak se sádlo jednoduše „udusí“.
Sádlo s česnekem
Vezmeme čerstvé sádlo s měkkou slupkou, ještě lépe, když má proužky masa. Nakrájíme na kousky o rozměrech 5×10 cm a bohatě potřeme solí.
Umístěte těsně v jedné vrstvě do smaltované misky.
Nakrájejte 5-7 velkých stroužků česneku na plátky (ne příliš jemně).
Přisypeme, aby se sádlo rovnoměrně zpracovalo. Posypeme mletým černým novým kořením (1 čajová lžička na vrstvu). Poté poklademe podle potřeby druhou vrstvou atd. podle množství sádla, které osolíme. Nádobí přikryjte talířem, který těsně zapadne do pánve (jakoby pod tlakem). A nechte v pokojové teplotě asi 2 dny. Druhý den už to ucítíte!
Ale je lepší to nechat uležet další den.
Poté sádlo vyjmeme z hrnce. Kousky sádla zvlášť zabalíme do papíru. Česnek, který byl na pánvi, spolu se sádlem nechte s ním. Kousky sádla zabalené v plátěném nebo celofánovém sáčku raději skladujte v mrazáku.
Salo s koprem
Voda se vaří s bobkovým listem, černým pepřem, koprem a
sůl. Sůl se bere v takovém množství, aby syrové vejce nebo brambory vložené do roztoku neklesly. Do vychladlého nálevu namočíme nastrouhaný česnek a sádlo nakrájené na tyčinky široké 4 cm a dlouhé 20–25 cm.
Produkt je připraven k použití přibližně za týden. Před použitím vyjmeme sádlo z nálevu, osušíme ubrouskem a dáme na 2-3 hodiny do lednice.
Při tomto způsobu solení si sádlo zachová svou „svěží“ chuť po celou dobu skladování.
Sádlo ve venkovském stylu
Čerstvé sádlo se nakrájí na kousky o hmotnosti 250–350 g a vloží se do smaltované pánve ve vrstvách, posypané drceným česnekem. Do každého bloku se vtlačí zrnka černého pepře, 6-8 kusů. Poté svařte vodu s bobkovým listem a solí (tolik soli, že vhozený kousek syrového bramboru bude plavat). Po vychladnutí láku do ní nasypeme sádlo, tlakem stlačíme a necháme 10-12 dní. Poté se kousky vyjmou
osušit a skladovat v chladu.
Sádlo s česnekem a kořením
K tomuto způsobu solení se hodí jakékoli sádlo, měkké i tvrdé.
Sádlo nakrájejte na kousky velikosti dlaně nebo o něco menší. Ostrým nožem do nich vyvrtejte otvory hluboké 1,5-2 cm a vložte do nich kousky česneku (množství závisí na vaší lásce k česneku). Pak je potřeba propíchnout nové menší dírky a vložit do nich kuličky pepře – podle vaší chuti. Každý kousek sádla obalíme ve směsi oblíbeného koření a tuto směs dobře vetřeme do sádla. Kousky sádla položte těsně po stranách do hluboké smaltované pánve.
Připravte si velmi chladnou solanku, nešetřete solí, protože, jak již víme,
sádlo si vezme přesně tolik soli, kolik potřebuje. Přidejte bobkový list a všechna stejná koření podle chuti do nálevu, přiveďte k varu a odstavte z ohně. Solný nálev zchladíme a teplý zalijeme sádlem.
Když obsah pánve úplně vychladne, vyjměte pánev
lednička. Za týden bude sádlo hotové. Měl by být vytažen
solankou, mírně osušte, zabalte do pauzovacího papíru nebo pergamenu a
umístit do mrazáku.
Slané sádlo, upravené jakýmkoli způsobem, lze také udit, pokud to podmínky dovolí. To lze provést pomocí nejzákladnější udírny.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
