Jaké jsou výhody hub pro člověka?

V lednu 2021 publikoval časopis Food Science & Nutrition článek, který uvádí, že malá část hub v každodenní stravě zvyšuje dostupnost několika důležitých živin v těle, včetně nedostatků [1]. A to bez přidávání kalorií, sacharidů, sodíku nebo tuku. Pojďme zjistit, zda stojí za to zařadit houby do vaší každodenní stravy.

Materiál okomentovala a zkontrolovala výkonná ředitelka Zdravé výživy ANO Zinaida Medvedeva

Proč jsou houby prospěšné?

Vědci převzali data ze tří studií, které zahrnovaly celkem 4890 18 dětí ve věku od devíti do 14990 let a 19 1 dospělých, kteří byli starší 1 let. Polovina těchto lidí jedla denně žampiony, portobello a hříbky (v poměru 1:84:XNUMX) a hlívu ústřičnou. Porce byly malé: půl sklenice nebo XNUMX g této směsi. Zároveň houby, které účastníci studie jedli, nerostly ve tmě, ale pod sluncem, protože přítomnost ultrafialového záření zvýšila množství užitečných prvků v těchto produktech. U druhé části subjektů se strava nezměnila.

Výsledky ukázaly, že výskyt hub v jídelníčku první skupiny zlepšil řadu ukazatelů v těle. Konkrétně, jestliže na začátku studie byl pozorován nedostatek vitaminu D u 95 % dospívajících a dospělých, pak na konci toto číslo kleslo na 53 % v první skupině a 63 % ve druhé. Dalším pozitivním vlivem na organismus je zvýšený obsah vlákniny (5–6 %), mědi (24–32 %), fosforu (6 %), draslíku (12–14 %), selenu (13–14 %), zinku (5–6 %), riboflavin (13–15 %), niacin (13–14 %) a cholin (5–6 %).

Prospěšné vlastnosti hub jsou však známy již dlouhou dobu. Tento produkt obsahuje rostlinné bílkoviny, vlákninu, vitamíny B, C a D, minerály a antioxidanty. Ty pomáhají tělu odstraňovat vedlejší produkty metabolismu, zejména toxiny.

Vysoký obsah draslíku a vitamínu C v houbách pomáhá regulovat krevní tlak, což má pozitivní vliv na kardiovaskulární zdraví.

Další užitečnou látkou, která je v houbách hojná, je cholin. Dokáže udržovat strukturu buněčných membrán a podporuje přenos nervových vzruchů. To má pozitivní vliv na svalovou funkci a paměť [2].

Kdy byste neměli jíst houby?

Nespěchejte však s přidáním tohoto produktu do vaší každodenní stravy. Nejprve musíte zkontrolovat svůj zdravotní stav a poradit se s lékařem. Houby jsou kontraindikovány u pacientů trpících gastrointestinálními onemocněními, vředy a gastritidou, zejména v akutní formě. Při chronických onemocněních je lepší zacházet s houbami opatrně.

Za připomenutí také stojí, že houby, jako houba, jsou schopny absorbovat škodlivé látky, včetně kovů. Za žádných okolností byste neměli jíst ty exempláře, které rostly v blízkosti silnic, továren a skládek [3], [4].

Proč by houby mohly být novou superpotravinou

Houby jsou prospěšné nejen pro lidský organismus, ale i pro celou planetu. Pěstování této plodiny má mnohem menší dopad na životní prostředí ve srovnání s jinými zemědělskými odvětvími [5].

Produkce hub je levnější: nevyžaduje velké plochy, protože je lze pěstovat na svislých plochách. To znamená, že není potřeba kácet lesy. Pěstování 1 kg hub vyžaduje mnohem méně vody než jiné plodiny. Emise oxidu uhličitého do atmosféry jsou přitom výrazně nižší.

Další užitečnou vlastností hub je, že se dají využít k recyklaci organického odpadu. Jsou docela schopné zpracovávat vedlejší produkty, které zbyly po živočišné a zemědělské výrobě. Schopnost rozkládat organismy a v budoucnu je přeměňovat na jedlé a léčivé látky by mohla z pěstování hub učinit mimořádně důležitou součást našeho ekosystému [6].

Zinaida Medvedeva, výkonná ředitelka Národního výzkumného centra „Zdravá výživa“

Vědci z Harvard Medical School, kteří studují vliv stravy na riziko rakoviny a dietu během rekonvalescence po chemoterapii, zařadili houby na svůj seznam deseti potravin, které musíte vidět. Je tu ale upozornění: mluvíme především o houbách běžných v Asii, které se používají i v čínské medicíně. Například shiitake, reishi a enoki.

Ale houby, které jsou mezi námi běžné, by se neměly odepisovat. Houby obsahují rozpustnou vlákninu, která pomáhá podporovat imunitu. Vědci doporučují zařadit porci hub v rozmezí od ⅓ do jednoho šálku denně. Výzkum ukázal, že houby pomáhají stimulovat makrofágy v imunitním systému, zvyšují jeho schopnost ničit viry a činí tělo méně náchylné k vážným onemocněním. Například houby Portobello obsahují více draslíku než banány a je dobré je zařadit do svého jídelníčku, i když může být těžké je najít.

Nyní svítá nová éra hub – inovativní přístupy k jejich použití z nich dělají suroviny pro rostlinné maso a dokonce i náhražku kávy. Naše obchody již prodávají čaj na bázi čagy – jedná se o druh stromové houby, která má protirakovinné vlastnosti a dokáže zpomalit růst nádorů.

Pokud jde o houby, společnost se dělí na dvě skupiny: někteří věří, že houby hromadí toxické látky a nedoporučují je jíst. Jiní citují slova odborníků, kteří tvrdí účinný účinek hub proti různým nemocem. Jaké jsou výhody hub a jaké nebezpečí tento produkt představuje?

Jak jsou houby prospěšné pro lidský organismus?

Vědci dokázali, že jedlé houby jsou zcela bezpečné. Obsahují nejen živiny, ale i tělu prospěšné látky. Moderní odborníci se domnívají, že hlavní léčivou složkou v nich jsou polysacharidy. Nejsou tráveny trávicími enzymy a právě díky této vlastnosti mají houby blahodárný vliv na lidský organismus.

Ale když už mluvíme o výhodách hub pro tělo, je třeba si uvědomit, že jsou to sorbenty a akumulují vše, co je obsaženo v životním prostředí. Včetně toxických látek.

Při sběru hub nestačí umět rozeznat jedlé exempláře od jedovatých.

• Shromaždiště.
• Podmínky skladování
• Dodržování pravidel zpracování.

Pokud jde o místo sběru, neměli byste jíst houby nasbírané v blízkosti dálnic, železnic, sběren odpadu nebo průmyslových podniků. Za nejbezpečnější jsou považovány exempláře speciálně vypěstované lidmi v umělých podmínkách.

Existuje mylná představa, že houby mohou nahradit maso. Výhody hub pro lidské tělo nesouvisí s množstvím bílkovin v jejich složení. Obsahují mnoho minerálů, solí a relativně malé množství bílkovin. Například 0,1 kg žampionů obsahuje pouze 4,3 g bílkovin. Stejné množství masa obsahuje 20 g a sója 30 g bílkovin. Navíc i těchto pár gramů hub lidský organismus extrémně těžko vstřebává.

Houby jsou z 90 % voda . Obsahují ale také vitamíny a kyseliny nezbytné pro normální fungování těla. Pokud je porovnáme s jakoukoli skupinou potravinářských výrobků, pak se složením nejvíce blíží zelenině.

Z hlediska nutriční hodnoty jsou považovány za nejužitečnější bílé houby . Pak v sestupném pořadí jsou hřib, hřib, liška a russula. V působení na lidský organismus se výrazně neliší. Proto jsou informace o výhodách určitých odrůd poněkud přehnané. Například informace o výjimečných přínosech hub shiitake přikrášlený. Existují ale tablety shiitake na aktivaci imunitního systému.

Největším přínosem hub pro lidské zdraví je, že jsou silným stimulantem žaludeční sekrece. Podle některých odborníků je nejlepší houby konzumovat nikoli pro zlepšení zdraví, ale pouze pro zpestření jídelníčku.

Houby by se neměly konzumovat ve velkém množství ani pravidelně zařazovat do jídelníčku – ne více než dvakrát týdně. Mohou zhoršit zdravotní stav lidí, kteří trpí chronickými onemocněními trávicího systému.

Chemické složení, prospěšné a škodlivé vlastnosti hub

Složení hub závisí na místě, kde rostly. Prospěšné složky různých typů se liší v závislosti na složení půdy, povětrnostních podmínkách a stáří. Mladé houby obsahují nejužitečnější látky. Nedoporučuje se jíst staré exempláře, protože jak rostou, mohou akumulovat velké množství toxických látek.

Významnou část těla hub tvoří voda. Proto se při tepelném zpracování značně zmenší.

Chemické indikátory hub

Důležité! Žampiony mají nízký obsah kalorií a jsou dobrým dietním produktem. Ale navzdory tomu rychle způsobují pocit plnosti. Dají se jíst i syrové.

Přínosem žampionů je, že tyto houby obsahují látky, které příznivě působí na udržení stabilní hladiny hemoglobinu v krvi, činnost kardiovaskulárního systému, zlepšují činnost trávicího traktu atd.

Co je zdravější jíst – klobouk nebo nať?

Kloboučky hub zpravidla obsahují více vody, minerálů, bílkovin a tuků. Mají vyšší obsah kalorií než nohy. S věkem se obsah bílkovin v čepicích snižuje a množství tuku se zvyšuje.

Stonky hub obsahují více chitinu. Chitin je polysacharid. Člověk nemá enzymy, které by to mohly rozložit. Proto lidský trávicí systém tráví nohy obtížněji. To ale neznamená, že se nedají jíst.

Výzkumy specialistů prokázaly, že mladé čepice jsou energeticky hodnotnější než zralé a staré. Pokud porovnáte nohy a čepice, doporučuje se jíst mladé čepice.

Před přípravou pokrmu z hub doporučují odborníci na výživu nejprve je připravit a učinit je bezpečnějšími a lépe stravitelnými.

• Namočte je na několik hodin do vody.
• Vařte (vodu několikrát slijte a produkt opláchněte pod tekoucí vodou).
• Grind.

Lékaři nedoporučují připravovat pokrmy ze vzrostlých a starých plodnic.

Používání hub k léčebným účelům: má nějaké zdravotní přínosy?

Podle odborníků na výživu nejsou houby zdrojem vitamínů a minerálů. Většina vitamínů se tepelnou úpravou zničí a minerály a bílkoviny se tělem prakticky nevstřebávají. Ale i přes to mohou mít pozitivní vliv na lidské zdraví.

• Regulace imunity.
• Ochrana a obnova jaterních buněk.
• Zlepšení a obnova krvetvorných buněk.
• Zlepšení životaschopnosti buněk.
• Produkce interferonu (ochrana před viry).
• Chrání tělo před závislostí na alkoholu a tucích.
• Protinádorová.
• Snížená hladina lipidů, cholesterolu, cukru v krvi.
• Regulace krevního tlaku (snížení).
• Zlepšení funkce střev (při léčbě zácpy).
• Uklidňující, uvolňující, analgetikum.
• Zpomalení procesu stárnutí.
• Prevence dny.

Houby mohou být užitečné při zánětech žaludku a onemocněních se sníženou sekrecí žaludeční šťávy. A také po operaci a chemoterapii. Pro dysbakteriózu je užitečné použít mléčná houba . Pomáhá zlepšovat stav střev, vytváří příznivé podmínky pro růst normální mikroflóry a stimuluje imunitní systém.

Houba mléčná má ještě jeden známý název – tibetský. Jde o soubor 20 druhů mikroorganismů. Mléčný nápoj z nich získaný chutí a vlastnostmi připomíná kefír. Existuje mnoho pozitivních recenzí o jeho zázračných vlastnostech. Ale kromě výhod může mléčná houba také způsobit určité poškození lidského těla. Například by se neměl užívat společně s léky nebo během exacerbace gastrointestinálních onemocnění.

V lidovém léčitelství se často používají recepty stromové houby . Prospěšné vlastnosti houby chaga umožňují její použití při rakovině. Čaga není schopna ničit rakovinné buňky. Jeho příznivý účinek na organismus je spojen se stimulací imunitního systému pacienta.

• Anémie
• Onemocnění slinivky břišní (diabetes mellitus).
• V případě otravy.

Má protizánětlivé, hojivé a zklidňující účinky. Na základě chaga se vyrábějí různé léky.

Důležité! Pokud porovnáme přínosy a poškození nakládaných a solených hub pro člověka, ty mají příznivější vliv na trávicí systém. Nasolené houby jsou lépe stravitelné a obsahují méně koření a octa.

Komentář specialisty:

„Řeknu vám o prospěšných vlastnostech hub! Nejprve bych rád poznamenal vysoký obsah bílkovin, více než v mase a rybách. Obsahuje také velké množství vitamínů skupiny B. Houby obsahují pro člověka užitečné mikroelementy, jako je zinek, fosfor, vápník a hořčík, železo a dokonce i jód. Minerály obsažené v houbách příznivě působí na činnost jater a slinivky břišní. Rád bych poznamenal, že pro správnou distribuci inzulínu je pro diabetiky velmi užitečné a nutné konzumovat houby.

Poškození hub spočívá v individuální nesnášenlivosti lidského těla, pokud houby rostou v blízkosti dálnic, silnic, chemikálií. továrnách, rychle absorbují toxické a radioaktivní látky, proto je lepší houby sbírat v oblastech šetrných k životnímu prostředí! A samozřejmě umět rozlišit jedlou houbu od nejedlé, protože je to často obtížné a dochází k nebezpečné, někdy smrtelné otravě. Houby také nedoporučuji jíst na noc, protože jsou náročné na trávení. Otevřené houby skladujte v chladničce ne déle než 1 den. Jezte houby správně a buďte zdraví. »

Odbornice na výživu Anna Gamalyan, Krasnodar

Houby na různých dietách: když potřebujete zhubnout

Houby mohou být pro člověka prospěšné, pokud se konzumují k obědu nebo odpolední svačině. Nesmíme zapomínat, že jde o těžké jídlo, není vhodné ho jíst ráno a před spaním. Průměrný obsah kalorií v houbách je 30-40 kcal/100 g . To znamená, že kdo hubne, může a měl by je jíst – houby mají nízký obsah kalorií a na dlouhou dobu poskytují dobrý pocit sytosti.

Musíte však vzít v úvahu, že při smažení se jejich obsah kalorií výrazně zvyšuje. Dušené houby je nejlepší konzumovat při dietě společně s dalšími potravinami.

Například obyčejnou mléčnou houbu, ze které se nápoj získává, lze použít místo svačin během diety nebo jednoduše mezi jídly. To pomáhá vyhnout se přejídání a snižuje hlad.

Zajímavý! Kombucha se často nazývá čajová medúza. Jde o symbiózu kvasinkové houby a bakterií octové kyseliny. Kombucha může být pro tělo prospěšná při onemocněních kloubů a alergiích.

Kontraindikace

Když mluvíme o výhodách a škodách hub, je třeba vzít v úvahu, že existují skupiny lidí, kterým je konzumace jídla kontraindikována.

• Děti do 14 let.
• Těhotné a kojící ženy.
• Starší lidé.
• Pacienti s onemocněním trávicího traktu.

Někteří lékaři kategoricky zakazují zahrnutí houbových jídel do stravy dítěte mladšího 5 let. Před tímto věkem existuje nebezpečí, že tělo dítěte nebude schopno vyrovnat se s tak těžkým jídlem, a to ani v malém množství.

1. Environmentální situace ve světě neumožňuje věřit v jejich bezpečnost.
2. K otravě potřebuje dětský organismus méně toxických látek než dospělý.

Totéž platí pro těhotné, kojící ženy a seniory.

Existují gastrointestinální onemocnění, kdy se pacientům doporučuje zavést do stravy houbové pokrmy. Pro většinu lidí s problémy s trávením ale mohou být houby škodlivé.

Důležité! Houby absorbují vše, co je obsaženo v půdě a vzduchu. Proto i jedlé houby nasbírané na nesprávném místě mohou obsahovat jedy.

Sklizeň hub na zimu – osvědčené recepty

Nakládání je jednou z nejběžnějších metod přípravy hub na zimu. Existují tisíce receptů na konzervování tohoto produktu. Zde je několik spolehlivých metod nakládání slavných a zdravých hub – medových hub a lišek, prověřených zkušenými houbaři.

Nakládané houby

Na tento recept potřebujete tolik medových hub, kolik se vejde do 5litrové pánve.

Příprava produktu:

• Houby omyjeme a nakrájíme na malé kousky.
• Zalijte je vroucí vodou a vařte 10 minut.
• Vodu slijte a znovu vařte 10 minut.
• Slijeme horkou vodu a houby propláchneme studenou vodou v cedníku.
• Zalijeme vroucí vodou, dáme na sporák a počkáme, až houby klesnou ke dnu.
• Opláchněte pod tekoucí vodou.

Příprava marinády

Nalijte 1 litr vroucí vody do 5litrové pánve. Přidejte 2 polévkové lžíce. sůl bez sklíčka, 10 hrášek nového koření, 2 ks. bobkový list, 1 polévková lžíce. Sahara. Promícháme a do tekutiny přidáme medové houby. Umístěte na sporák k vaření.

Poté, co se vaří, nalijte 1 lžičku. octová esence a 10 stroužků česneku. Poté můžete pánev sundat z ohně a vložit houby do sklenic, přidat horký slunečnicový olej (2-3 lžíce na 700 ml) a přikrýt plastovým víčkem. Po vychladnutí dejte na chladné místo. Nakládané houby budou hotové za 2 týdny.

Nakládané lišky

K přípravě nakládaných lišek podle tohoto receptu potřebujete 1,5 kg hub. Před zahájením samotného procesu konzervování je třeba lišky namočit na dvě hodiny do vody a několikrát opláchnout. Poté zalijte studenou vodou, přidejte 1 polévkovou lžíci soli a vařte 15 minut. Vařené lišky musí být přeneseny do cedníku a opláchnuty studenou vodou.

Lišky se marinují takto:

• Nalijte 1 litr vody do pánve.
• Přidejte 2 polévkové lžíce. cukr a sůl, několik vavřínových listů, 10–15 ks. nové koření a černý pepř, trochu křenu, 10 stroužků česneku, hřebíček, kopr.
• Vařte, dokud se suché přísady nerozpustí.
• Nalijte 2 lžičky. octová esence.
• Do marinády přidejte lišky a vařte na mírném ohni 15–20 minut.
• Odstraňte pánev z ohně a nechte tekutinu vychladnout.
• Marinádu s houbami nalijeme do sklenic a uzavřeme šroubovacím nebo nylonovým víčkem.

Hotový výrobek by měl být skladován ve sklepě nebo v chladničce.

Zajímavý! 100 g třešní obsahuje denní dávku draslíku, který je nezbytný pro kontrakci kosterního svalstva. Dalším benefitem hlívy ústřičné je schopnost snižovat množství cholesterolu v krvi. Harm – schopný hromadit toxický prvek kadmium .

V rozlehlosti RuNet můžete najít obrovské množství informací o výhodách a škodách hub pro lidské tělo. Většina z nich vytváří o tomto produktu mylný dojem. Určitě obsahují složky, které jsou prospěšné pro lidský organismus. Podle odborníků na výživu by ale měly sloužit pouze jako doplňková přísada do pokrmů.